Kk = Kegala kocht

Norddeutsche Kartoffelsuppe

2012-02-28T21:58:00.000+01:00

für 4 Portionen

1 Zwiebel fein gewürfelt in

1 EL Öl und

20 g Butter

glasig dünsten

***

1 Stange Lauch in Ringe und

1 Karotte in Stifte geschnitten, zugeben

kurz mitdünsten

***

750 g Kartoffeln in Würfeln geschnitten zufügen

***

mit 1 L Gemüsebrühe auffüllen

und alles ca. 30 Min. köcheln lassen

***

die Hälfte der Suppe pürieren

wieder zufügen

200 g saure Sahne 10% unterrühren

und die Suppe mit

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

***

200 g Krabben dazugeben

kurz ziehen lassen

***

die Suppe mit Dill und Petersilie bestreuen

und servieren

Quelle: Die Küche der Landfrauen und ich

Fenchel-Pfanne

2012-02-27T22:50:00.005+01:00

für 3 Portionen

Im Kühlfach schlummerte noch Fenchel, Cajun
von Kochmeister.com

hat mich zu diesem Rezept inspiriert

für die Hackfleischbällchen

250 g Rinderhackfleisch
50 g Ziegenfrischkäse

1 Schalotte und

1 Knoblauchzehe fein hacken

1 Eigelb

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

1 TL Kräuter der Provence

1 EL glatte Petersilie, gehackt

alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten

Daraus, mit Hilfe eines Eisportionierers, kleine Bällchen formen

***
2 Fenchel in Scheiben schneiden und

portionsweise in
1 EL Olivenöl und 1EL Butter
auf beiden Seiten anbraten
mit 2 EL Zitronensaft und
75 ml Gemüsebrühe auffüllen
***
2 - 3 Kartoffeln in Würfel scheiden
zum Fenchel geben
alles mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence überstreuen
***
Die Fleischbällchen in die Fenchelpfanne geben und bei
180°C im vorgeheizten Backofen 20 Min. garen
***
herausholen und Parmesankäse, frisch gerieben
darüber verteilen
***
die Fenchelpfanne nochmals für 15-20 Min.
zurück in Backofen geben und den Käse gratinieren lassen

Apfel-Walnuss-Tarte

2012-02-26T16:25:00.003+01:00

Nina als Frl. Text,von der initiative sonntagssüß

sammelt heute die süßen Beiträge,

heute gab es den Kuchen wieder in einer Mini-Form Ø 20 cm

1 EL Rosinen in Apfelsaft quellen lassen

***

für den Teig

aus

100 g Mehl

50 g Butter

30 g Rohrohrzucker

1 Eigelb

1Prise Salz

einen Mürbeteig herstellen, den Teig

in eine gefette Form geben, mit der Gabel mehrfach den

Boden einstechen, anschließend in den Kühlschrank stellen

***

für den 2. Belag

1 EL Rohrohrzucker

in der Pfanne karamellisieren lassen

20 g Butter

2 EL Zitronensaft

0,25 TL Zimt zugeben

***

200 g Apfel in Spalten

20 g Walnüsse gehackt und

die Rosinen zugeben und kurz

durchschwenken

zur Seite stellen und abkühlen lassen

***

für den 1. Belag

1 EL Rohrohrzucker

karamellisieren lassen

20 g Butter

1cl Calvados und

200 g Äpfel in Würfel geschnitten zugeben

***

10 Min. köcheln lassen, pürieren und

abgekühlt auf den Teigboden geben

darauf den 2. Belag die Apfelspalten verteilen

im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen

Quelle: die Küche der Landfrauen 02/2011 und ich

Sauerkrautauflauf

2012-02-24T19:25:00.004+01:00

für 4 gute Portionen, in

Auflaufform ca. 30x22 cm

mit der klassischen Variante von

Sauerkraut, Kartoffelbrei und Leberwurst,

konnte ich kein kegalakind an den Tisch locken

die Blutwurst konnte ich mir sowieso schon sparen, womöglich noch Bauspeck...

das ging erst recht nicht

doch mit diesem Auflauf hatte ich die Mädels auf meiner Seite

seit den 90 ern ist es in meinem Rezeptekischtli

und wird immer wieder gerne gegessen

150 g allg. Emmentaler, reiben

350 g Sauerkraut abtropfen lassen

***

für den Kartoffelbrei

1000 g Kartoffeln mk geschält,

in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen

abschütten, kurz auf die heiße Platte zurückstellen und

ausdampfen lassen

***

500 ml Milch, mit

20 g Butter erhitzen

soviel heiße Milch zu den Kartoffeln geben,

zu Brei stampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat

mit Salz und Muskat abschmecken

***

den geriebenen Käse unterrühren

***

1 EL Öl in die heiße Pfanne geben

2 große Zwiebeln, gehackt zugeben und

unter Rühren leicht bräunen

***

von 500-600 g Leberwürste die Pelle entfernen,

in Scheiben schneiden und mit

1 Bund Petersilie gehackt zu den Zwiebeln geben

mit je 1 TL Senf, Majoran,

Salz und Pfeffer würzen

Das Ganze kurz braten

zur Seite stellen

***

Fertigstellung

die Hälfte vom Kartoffelbrei in die

Auflaufform geben

darüber die geschmorte Leberwurst und

obenauf das Sauerkraut verteilen

***

1 Becher saure Sahne 10% mit

1 TL Salz verrühren und über das Sauerkraut geben

***

zum Schluss

den restlichen Kartoffelbrei darüber verteilen und

im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen

Quelle: Glücksrevue aus den 90 ern

Bei Bigugu gibt es noch Nachschlag

Schnelle Hähnchenschnitzel

2012-02-23T16:15:00.001+01:00

für 2 Portionen ruck zuck fertig

und was feines auf dem Tisch

drum bestens prädestiniert um beim Event von Zorra

betreut von Alex, mein i-Tüpfelchen mit in die Liste

aufgenommen zu werden ｡◕‿◕｡

3 Fleischtomaten, halbieren, den Strunk entfernen und

die Kerne vorsichtig ausdrücken.

In einer heißen Pfanne, mit der Schnittfläche nach unten, ohne Fett

bei starker Hitze bräunen.

Herausnehmen, salzen und pfeffern

***

300 g Hähnchenbrustfilet leicht schräg in dünne Scheiben schneiden,

mit den Handballen platt drücken, salzen und pfeffern

***

1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die

Hähnchenschnitzel von jeder Seite 1 Min. braten

herausnehmen

***

1 große Schalotte in Spalten in die Pfanne geben

unter Rühren leicht bräunen, mit

1 TL Rohrohrzucker überstreuen und karamellisieren lassen

1 Knoblauchzehe fein gehackt und die

Tomaten zugeben

alles 1 Min. braten

***

mit 100 ml Marsala ablöschen und

100 ml Gemüsebrühe angießen

3 Min. köcheln lassen

***

Die Schnitzel und

0,5 Bund glatte Petersilie grob gehackt in die Pfanne geben

ca. 1 Min. wärmen,

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: eatsmarter.de und ich

Dazu gab es Spaghetti

Käsesuppe mit grünem Spargel

2012-02-22T22:03:00.000+01:00

für 4 Portionen

Thermomix®

300 g grünen Spargel, das untere Drittel schälen,

die holzigen Enden entfernen,

die Spargelköpfe ca. 3 cm lang abschneiden und die

Stangen schräg in 1 cm Stücke schneiden

***

1 L Wasser mit

0,5 TL Salz und

0,5 TL Zucker aufkochen lassen,

den Spargel hineingeben und in

4 Min. bissfest kochen

***

Mit einer Schaumkelle den Spargel in ein Sieb geben,

kalt abschrecken und abtropfen lassen

***

1 Schalotte in Mixtopf geben

3 Sek./Stufe 5 fein hacken, in

1 EL Sonnenblumenöl 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

***

250 g Kartoffeln, in Stücke und die

Spargelbrühe zugeben

***

die Suppe 25 Min./100°C/Stufe 1 kochen lassen

anschließend

1 Min./Stufe 10 pürieren

***

100 g jungen Bergkäse, in kleine Würfel schneiden, mit

125 g süße Sahne zur Suppe geben, nun

5 Min./Stufe 2, den Käse schmelzen lassen

***

die letzen 3 Min. den Spargel

zugeben und bei Linkslauf mit erwärmen

***

die Suppe mit

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

mit 4 Stängel Petersilie fein gehackt, untergerührt servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Sybilles Orangenmarmelade halb und halb

2012-02-21T23:22:00.003+01:00

bei Sybilles Blog Tomatenblüte habe ich sie entdeckt

diese außergewöhnliche Marmelade

genial sind die Tipps, die ich auch

1:1 übernommen habe

liebe Syb, vielen Dank ♥

Orangenmarmelade halb und halb

Thermomix®

Saft von 8 Blutorangen

Saft von 2 Zitronen = 500 g

***

Schalenabrieb von 3 Orangen, mit

5 Orangen filetiert = 500 g, zum Saft geben

***

1 Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen

und mit den Schoten zur Masse geben

***

500 g Rohrohr-Gelierzucker 2:1

unterrühren, die Masse ziehen lassen, ist auch über Nacht möglich

***

Thermomix® auf 14 Min./100°C/LL/Stufe 2 ohne Messbecher einstellen

wie die 100°C erreicht sind, die Marmelade 4 Min. kochen lassen

***

danach zügig die vorbereiteten Gläser

randvoll mit der heißen Marmelade füllen,

sofort verschließen und auf den Kopf stellen

soooo fein

mediterrane Rouladen vom Ochsenrücken

2012-02-19T20:50:00.004+01:00

foodfreaks event "koch den Vinz"

hat einen Beitrag mehr

ein schmackhaftes Sonntagsessen für 2 Portionen

aus "Meine mediterrane Küche"

mit Ofenkartoffeln

zuerst in

1 EL Olivenöl

2 Schalotten in dünne Scheiben geschnitten, anbraten.

Wenn sie leicht gebräunt sind,

3 Knoblauchzehen dazupressen

dann beides beiseitestellen

***

1 kleiner Zweig Rosmarin, die Nadeln fein hacken

***

1 Bund Suppengemüse - Lauch, Möhre, Sellerie, Zwiebel, Petersilie -

klein würfeln, bzw. fein hacken

30 g getrocknete Tomaten in Öl, abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln

***

250 ml kräftigen Rotwein

250 ml Rinderfond

***

2 Rumpsteaks à ca. 160 g

zwischen Frischhaltefolie oder in einem aufgeschnittenen TK Beutel

mit einer Pfanne hauchdünn ca. 2 mm klopfen

***

das Fleisch mit jeweils 1 TL Orangenmarmelade

bestreichen, pfeffern und mit jeweils

1 TL Olivenöl beträufeln

***

mit dem gehackten Rosmarin und der

Zwiebel-Knoblauch-Mischung bestreuen.

***

Das Fleisch mit

8 kleine, dünn geschnittenen Scheiben

grünen Speck - Rückenspeck und

4 dünne Scheiben Parmaschinken belegen

***

nun das Fleisch an den Seiten etwas einschlagen,

fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren

Rouladen leicht salzen und kräftig pfeffern

und in

1 EL Olivenöl kurz anrösten

***

dann rundherum bei starker Hitze mit dem Suppengemüse, den Tomaten

ca. 5 Min. weiterbraten

1 TL Orangenblütenhonig unterrühren

***

den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen und diesen verdampfen lassen

Fleisch und Gemüse weiterbraten und erneut mit etwas Wein ablöschen.

Vorgang nochmals wiederholen.

Dann den restlichen Rotwein und den Rinderfond angießen, aufkochen

und alles bei kleiner Hitze abgedeckt ca. 1 Std. garen.

***

für die Ofenkartoffeln

4 Kartoffeln, schälen und vierteln

auf ein Backblech geben, mit

2 EL Olivenöl beträufeln, mit

grobem Meersalz würzen und im

180°C vorgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Min. garen

***

Dann prüfen, ob die Rouladen fertiggegart sind:

Rutschen sie bequem von der Fleischgabel, die Rouladen herausnehmen

und warm stellen

***

Bratenfond pürieren,

mit Salz und Pfeffer abschmecken und

die Sauce

nach Belieben mit 1 TL Mehlbutter binden

Strieweli-Striebeli

2012-02-18T17:05:00.005+01:00

Bei Barbara läuft zur Zeit ein Kurzevent

die Strieweli sind eine alemannische Spezialität,
die auch zu jeder anderen Jahreszeit, als der 5. schmecken
das Rezept ist von unserem
Alt-Oberbürgermeister

2 Eier mit

1 EL Zucker und

1 Prise Salz schaumig aufschlagen

***

250 g Mehl und

250 ml Milch unterrühren

***

Friteuse erhitzen,
ich nehme einen Topf und erhitze das Fett auf mittlerer Stufe

***

Bei der Kochlöffelprobe müssen sich

Bläschen bilden, dann hat das Fett die richtige Temperatur

***

nun kommt der legendäre Strieweli Trichter zum Einsatz

es geht auch jeder andere Haushaltstrichter

***

den Teig in den Trichter füllen und

spiralförmig ins heiße Fett "laufen" lassen

***

wie die Strieweli braun werden, die Strieweli umdrehen

und die andere Seite bräunen

***

auf Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen

mit Puderzucker bestäuben und wer's mag

serviert noch Apfelmus dazu

sie sind eine Sünde wert

Bündner Gerstensuppe

2012-02-16T20:21:00.001+01:00

heute war mir nach Suppe

Vincent Klink hatte in der Alpenküche bei SWR

die Bündner Gerstensuppe gekocht

und somit habe ich wieder einen Beitrag zur Unterstützung

foodfreaks event "koch den Vinz"

für 2 Portionen

in 1 EL Olivenöl

1 Zwiebel fein gehackt anschwitzen

30 g geräucherten Bauchspeck in feine Würfel

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian und

20 g Rollgerste - Graupen zugeben

mit

600 ml Fleischbrühe aufgießen

und ca. 10 Min. kochen lassen

***

50 g Karotten und

50 g Sellerie in ganz kleine Würfel schneiden zur

Suppe zugeben

weitere 5 Min. kochen lassen

***

50 g Lauch, ebenfalls fein gewürfelt

zur Suppe geben, 3 Min. kochen lassen

und die Suppe mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken

***

40 g geschlagene Sahne unterziehen und

0,5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt einstreuen

***

Die Suppe anrichten und

20 g Bündnerfleisch in feine Streifen geschnitten

obenauf geben

Sauerkraut-Kartoffelpuffer

2012-02-15T21:43:00.002+01:00

für 2 Portionen

Thermomix®

im essen&trinken für jeden Tag 3/2011 ist das Rezept als Rösti zu finden

ich habe die Masse Esslöffelweise als kleine Puffer abgebacken

wunderbar

1 Zwiebel

175 g Kartoffeln

175 g Sauerkraut, gut abgetropft und ausgedrückt

1 Ei

20 g Maisstärke

Salz und Pfeffer in Mixtopf geben und

2x3 Sek./Stufe 5 fein raspeln

***

Butterschmalz erhitzen und

Esslöffelweise den Sauerkraut-Kartoffelteig in die Pfanne geben

Bei mittlerer Hitze, die Puffer auf jeder Seite goldgelb braten

Auf Küchenpapier die Puffer entfetten und warm halten

bis alle Masse verarbeitet ist

***

50 g geräucherter Bauchspeck in der Pfanne

ohne Fett knusprig auslassen und mit

den Puffern servieren

Dillrisotto mit Lachs

2012-02-13T23:18:00.003+01:00

für 2 Portionen

Thermomix ®

75 g Crème fraîche mit

Dillspitzen von 3 Stängel Dill gehackt und

0,5 TL fleur de sel

mischen, zur Seite stellen

***

2 Schalotten 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in

1 EL Öl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

125 g Arborioreis zugeben und

3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit

50 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit

400 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen

salzen und pfeffern

***

Das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen

***

mit dem Spatel

10 g Butter

2 EL Schnittlauch und die

Dill-Créme-fraîche

unterziehen

***

320 g Lachsfilet, längs halbieren und quer

in 3-4 cm große Würfel schneiden, in

1 EL Öl in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze, rundum anbraten,
mit Zitronensaft beträufeln und

mit fleur de sel und ocean blue würzen und

vorsichtig unter das Risotto ziehen

Quelle: essen&trinken für jeden Tag 6/2009 und ich

Kartoffel-Sellerie-Suppe

2012-02-13T22:43:00.000+01:00

für 2 Portionen

Thermomix®

1 Zwiebel mit

1 Knoblauchzehe 5 Sek./Stufe 5 hacken

in 1 EL Öl 5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten

***

4 Kartoffeln

1 Karotte

1 Scheibe Sellerie

4 Lauchzwiebeln in groben Stücke

zugeben 3x5 Sek./Stufe 5 klein hacken

5 Min./100°C/Stufe 1 alles durchrühren

salzen, pfeffern

2 Lorbeerblätter

je 1 TL Majoran und Thymian zugeben

mit

600 ml Gemüsebrühe auffüllen

die Suppe 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen

***

100 g saure Sahne 10%

und Muskat hinzufügen

die Suppe 1 Min./Stufe 10 pürieren

Mit Petersilie bestreut servieren

und wer's mag Wienerle dazu reichen

Hefewaffeln mit Radieschen-Quark

2012-02-10T20:16:00.000+01:00

für die Hefewaffeln

habe ich den Teig im Thermomix® gerührt

im großen Waffeleisen gab es 4 Waffeln

für die Waffeln

7 g Hefe mit

100 g Butter und

200 ml Milch bei

3 Min./37°C/Stufe 1 auflösen

***

jeweils 1/8 TL

Kümmel, Fenchel, Anis mörsern

400 g Dinkel, mehlfein mahlen

mit den Gewürzen

1 TL Salz und

1 Prise Rohrohrzucker mischen

mit

4 Eier zur Hefemilch geben und alles

30 Sek./Stufe 4

zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren

***

im Mixtopf 30 Min. ruhen lassen

***

Danach den Teig nochmals durchrühren

vorgeheiztes Waffeleisen mit Öl bepinseln und

pro Waffelfüllung 2-3 EL Teig auf die Backfläche des

Waffeleisens geben und die Waffeln

goldbraun backen. Das dauerte bei meinem Eisen

ca. 2 Min.

Quelle: GU 1 Hefeteig, 50 Rezepte und ich

***

für den Radieschen-Quark

für 2 Portionen

250 g Quark

100 g saure Sahne 10%

1 EL Zitronensaft

1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz, Pfeffer

1 EL Schnittlauch

1 EL Kresse

6 Radiesle in Scheiben gehobelt

alles mischen und mit den Waffeln servieren

Wildschwein Ragú mit selbst gemachten Fettuccine

2012-02-07T21:23:00.003+01:00

und wieder, zur Unterstützung foodfreaks event "koch den Vinz"

einen Beitrag von Vincent Klink

♥ Ganz herzlich möchte ich Marion und ihrem Mann danken,

sie haben mir die Hölzer für's "Nudeln" besorgt ♥

Wildschweinbolognese mit selbst gemachten Fettuccine

für 2 Portionen

für die Nudeln

im Thermomix® zubereitet

150 g Hartweizengrießmehl - Semola

1 Ei

1 Eigelb

1 TL Olivenöl

etwas Salz

die Zutaten in den Mixtopf geben

1 Min./Stufe 5

Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an Knetmasse erinnern

***

den Teig zur Kugel formen

mit einer Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur

30 - 60 Min. entspannen lassen

***

in der Zwischenzeit die Wildschweinbolognese zubereiten

dafür 300 g Wildschweinschulter durch den Wolf drehen (lassen)

***

für die Wildschweinbolognese

1 Zwiebel in Spalten in

2 EL Olivenöl andünsten

1 TL Rohrohrzucker zugeben und karamellisieren lassen

***

das Fleisch zugeben und langsam, bei mittlerer Hitze, krümelig braun anbraten

das kann ca. 10 Min. dauern

Dann

1 Karotte und

100 g Staudensellerie in Würfel geschnitten und

2 Knoblauchzehen fein gehackt zugeben und anschwitzen

***

1 EL Tomatenmark unterrühren

stückige Tomaten in Tomatensaft FG 330 g zugeben

80 ml Rotwein und

200 ml Wildfond hinzufügen

mit Salz und Pfeffer würzen

1 Zweig Rosmarin

2 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt und

2 Wacholderbeeren zugeben

***

Das Ragú bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze

60 Min. köcheln lassen

ab und zu umrühren

***

Nun den Nudelteig mit einem Nudelholz auf bemehlter Arbeitsfläche oder

einer Nudelmaschine dünn ca. 1 mm dick, auswellen

aufrollen und in Streifen schneiden

die Nudeln

auf ein mit Grieß ausgestreutes Backblech geben

***

Die Nudeln gleich im kochenden Salzwasser ca. 3- 5 Min. je nach Dicke garen,

abschütten und anrichten. Die Wildschweinbolognese darüber geben und nach

Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu reichen

Quelle: Vincent Klink und ich

Süßkartoffelbrot

2012-02-07T12:46:00.004+01:00

Bei Samt und Sahne, hatte ich eine interessante Flechttechnik entdeckt

die nur auf ein passendes Rezept wartete, um von mir angewandt zu werden.

dieser Blog von Sybille ist umgezogen, und ihr Rezept zu dieser Flechttechnik

schlummert noch in ihrer Umzugskiste. Doch es wird auch bei

Tomatenblüte bald wieder zu finden sein.

Liebe Sybille, vielen Dank für Deine Inspiration

Süßkartoffelbrot

im Thermomix® geknetet

350 g Süßkartoffeln schälen, würfeln und

abgedeckt ca. 10 Min. köcheln lassen

Wasser abgießen, Kartoffeln wieder auf den Herd geben,

damit die Restflüssigkeit verdampfen kann

***

für die Mehlmischung

500 g Dinkelmehl Typ 630 mit

1 TL Salz

1 TL Zimt

2 TL Chiliflocken

2 TL Koriander, grob zerstoßen

mischen

***

0,5 Würfel Hefe mit

50 g Butter und

100 ml Wasser 3 Min./37°C/Strufe 1 auflösen

***
die ausgekühlten Süßkartoffeln zugeben und auf
Stufe 4 breiig rühren
***

50 ml Ahornsirup und die

Mehlmischung zugeben, den Teig

2 Min./Knetstufe

kneten

***

Abgedeckt 1 Std. ruhen lassen

***

Den Teig nochmals durchkneten dabei

100 g Erdnüsse,

geröstet, gesalzen und gehackt unterkneten

***

Den Teig in 4 Stränge formen und im Uhrzeigersinn

zu einem Laib flechten

***

abgedeckt nochmals 15 Min. ruhen ruhen lassen

***

den Laib mit Eiermilch

1 Eigelb mit

1 EL Milch verquirlt

bepinseln und

zum Schluss

1 TL Fleur de sel gemischt mit

1 TL Koriander zerstoßen

aufstreuen

***

im 180°C vorgeheizten Backofen 50 Min. backen

Quelle: Im aktuellen Schrot&Korn, Februar 2012 und ich

im Heft ist das Rezept mit zusätzl. 2 Eiern und in Zopfform zu sehen.

Genussmousses Maronischaumsüppchen mit Zimtcroûtons

2012-02-06T20:45:00.002+01:00

Inspiriert wurde ich

bei Genussmousse, da habe ich dieses Süppchen entdeckt

die Zimtcroûtons hatten es mir angetan, und ich kann Euch sagen

sie sind eine Bereicherung auf diesem Süppchen

Vielen Dank Genussmousse für Deine Vorgaben

Maronischaumsüppchen mit Zimtcroûtons

für 4 Portionen

im Thermomix® gerührt

für die Croûtons

2 Scheiben VK Toastbrot in Würfel schneiden

3 Maronen, hacken und zusammen

in 1 EL Olivenöl und

10 g Butter langsam rundum rösten, mit

Zimt überstäuben, salzen und

zur Seite stellen

***

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe 5 Sek./Stufe 5 hacken

20 g Butter zugeben und 3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten

2 Kartoffeln in Stücke zugeben 3 Sek./Stufe 5

mit 600 ml Gemüsebrühe auffüllen

Salz und Pfeffer und

0,5 TL Majoran zugeben

und die Suppe 20 Min./100°C/Stufe 1 kochen

die letzten 5 Min.

200 g Maronen zugeben

zum Schluss

200 g saure Sahne 10% dazu und die

Suppe 1 Min./Stufe 10 pürieren

und

mit den Croûtrons servieren

Apfel-Mandel-Kuchen mit Ingwer-Topping

2012-02-05T14:47:00.007+01:00

bei Frl. Text läuft heute die Initiative Sonntagssuess

ich bin eine "Süße" drum ist es mir nicht schwergefallen

bei dieser schönen, süßen Idee
hier mitzumachen

Apfel-Mandel-Kuchen mit Ingwer-Topping

für Ø 20 cm Backform

für den Teig

zuerst im Thermomix®

125 g Mandeln 8 Sek./Stufe 8 fein mahlen und umfüllen

250 g Äpfel, in Stücke mit

1 EL Zitronensaft 3 Sek./Stufe 5 fein raffeln

zu den Mandeln geben

***

3 Eiweiß mit

1 Prise Salz steif schlagen

***

3 Eigelbe mit

100 g Rohrohrzucker schaumig aufschlagen

Äpfel, Mandeln

80 g Dinkel, mehlfein gemahlen mit

1 TL Backpulver mischen

und unterrühren

Den Eischnee unterheben

***

von der Backform nur den Boden fetten

den Teig einfüllen und im

200°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen

noch 5 Min. ruhen lassen, dann stürzen

***

für das Topping

200 g Quark

50 g Quitte-Ingwer-Gelee

10 g Ingwer, fein gerieben

Schale einer halben Zitrone

1 EL Zitronensaft

1 EL Apfeldicksaft

zusammen verrühren

75 g geschlagene Sahne unterziehen

***

Das Topping auf dem ausgekühlten Kuchen vor dem

servieren verteilen, evtl. noch mit Zitronenabrieb

oder Zitronenscheiben garnieren

Quelle: Brigitte.de und ich

Mein Beitrag

Ilfrullinos Rauchmandeln

2012-02-04T20:14:00.002+01:00

bei ilfrullino habe ich die Rauchmandeln entdeckt

ich habe ein Weilchen mit dem Gedanken gespielt, ob ich die Mandeln

wirklich puhlen sollte, ich scheute die Fummelei.

Doch, ilfrullino schrieb, dass es nicht viel Arbeit machen würde,

also ging ich ran. Und kann berichten, dass ilfrullino nicht zu viel

versprochen hatte. Ruck zuck waren die Mandeln gehäutet

Der Geschmack ist unbeschreiblich und in den Datteln gefüllt mit

dem Speck umwickelt der Knaller, vielen Dank ♥ ilfrulllino für Deine Vorgabe

Wir waren begeistert

200 g Mandeln in siedendes Wasser geben und ca. 5 Min. ziehen lassen

in ein Sieb abgießen und sobald sie angefasst werden können, mit dem

Puhlen beginnen,

das geht ohne Mühe, ganz schnell

***

die noch feuchten Mandeln auf Küchenkrepp legen

***

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Mandeln darauf verteilen

zügig und großzügig Rauchsalz darüber geben

Tipp von ilfrullino: auf den nicht ganz trockenen Mandeln "haftet" das

Rauchöl besser

***

die Mandeln bei 200°C ca. 10-15 Min. rösten lassen

***

nun die Medjool-Datteln seitlich aufschneiden, den Stein herausnehmen

zwei Rauchmandeln in die Datteln geben und mit

jeweils 1 Scheibe Speck umwickeln

***

zu buntem Salat servieren, oder einfach so aus der Hand essen

köööstlich

die übrig gebliebenen Mandeln sind in Windeseile
weggeknabbert

Tebasiles Easy Granola - Knuspermüsli

2012-02-03T21:32:00.003+01:00

auch wieder ein Rezept, was schon längere Zeit auf meiner

Nachkochliste steht, bei diesem Easy Granola kann man nicht

mehr aufhören zu knuspern. Vielen Dank Elli für Deine Vorgabe

Wir sind begeistert!

40 g Kokosöl mit

40 g Honig

0,5 TL Zimt

0,5 TL Vanille

in eine Auflaufform und

in den kalten Backofen geben,

auf 175°C stellen, das Öl schmelzen lassen

***

währenddessen

250 g Hafer frisch Flocken

die Haferflocken

unter die Öl/Honigmischung rühren und

10 Min. bei 175°C backen

***

Easy Granola herausnehmen und umrühren

***

weitere 10 Min. backen

***

nochmals umrühren und

ganz nach Gusto jeweils 1 handvoll

gehackte Haselnüsse, Cashewnüsse,

getrocknete Apfelringe, Gojibeeren, Cranberries, Kokosflocken
ect. ect.

untermischen

***

zurück in den Backofen,

diesen ausschalten und bis zum Morgen nicht mehr öffnen!

Das Easy Granola in Bügelgläser aufbewahren

Zitronenrisotto mit Spitzpaprika

2012-01-30T21:41:00.014+01:00

mein nächster Beitrag von "Vinz kocht"
ein Event, der von foodfreak bis 25.12.2012 aufgerufen wurde
für 2 Portionen

Das Risotto ist im Thermomix® gerührt

für das Spitzpaprika-Gemüse

2 rote Spitzpaprika in daumenbreite Stücke schneiden

in eine backofengeeignete Form geben, mit

2 EL Olivenöl beträufeln

salzen und pfeffern, mit

10 g Ingwer, fein gehackt und

0,5 TL Kümmel bestreuen und im

200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. weichschmoren

***

für das Zitronenrisotto

50 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen

***

2 Schalotten 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in

10 g Butter 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

125 g Arborioreis zugeben und

3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit

50 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit

400 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen

***

Das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen

***

5 Min. vor Ende

0,5 TL Zitronenabrieb und den

Saft einer halben Zitrone zugeben

***

mit Hilfe des Spatels

40 g Butter

den Parmesan

0,5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt

unterheben

***

Das Risotto mit dem Spitzpaprikagemüse servieren

Quelle: Vincent Klink und ich

für die Nichtvegetarier gab es Jacobsmuscheln dazu

die Muscheln mit ocean blue würzen, in

1 EL Olivenöl mit

1 EL Zitronensaft pro Seite 2 Min.

bei mittlerer Hitze braten

die letzte Minute

1 EL Butter zugeben, die Jacobsmuscheln immer wieder

damit übergießen und gleich servieren

Knusperfisch

2012-01-28T23:46:00.004+01:00

für 2 Portionen

für die Kracherle - Croûtons

1-2 Scheiben Brot - ca 100 g

in Würfel schneiden und

in 1 EL Öl und 1 Stück Butter

rundum, bei mittlerer Hitze knusprig braten

auskühlen lassen

***

3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit

100 g jungem Gouda gerieben zu den Croûtons geben

und mischen

***
400 g Strauchtomaten, würfeln
in eine Auflaufform geben

würzen mit Salz, Pfeffer und Bella Donna

1-2 EL Olivenöl darüberträufeln

***

2 Seelachsfilet à 160 g mit Salz, Pfeffer und Ocean Blue, würzen

auf die Tomaten geben

mit Zitronensaft beträufeln

***

Coroûton-Mischung über dem Fisch gleichmäßig verteilen

Den Auflauf im 180°C vorgeheizten Backofen

20-25 Min.backen

Quelle: Essen und Trinken für jeden Tag 1/2010 und ich

Bei Irènes Leckereien findet ihr den Knusperfisch

in der Zusammenstellung

Brötchen, Lauch, Emmentaler und Kabeljau
auch eine sehr gute Kombination
♥ Vielen Dank Irène ♥

Soufflés von Ziegenfrischkäse mit Gemüsesalat

2012-01-25T22:00:00.003+01:00

bei foodfreak läuft bis 25.12.2012 der Event "Vinz kocht".

Als großer Anhänger Vincents Küche hat es mit viel Freude bereitet

mich daran zu beteiligen

Dies ist meine erste Event-Teilnahme

und mein erstes Soufflé

Soufflés von Ziegenfrischkäse mit Gemüsesalat

für 2 Portionen

für den Gemüsesalat

1 EL Olivenöl erhitzen

1 EL Lavendelblütenhonig einrühren

1 Karotte in kleine Würfel zugeben und 1 Min.darin anbraten

***

2 Stangen Staudensellerie

1 rote Spitzpaprika

1 Zucchino

alles in Würfel geschnitten, dazugeben und

alles weitere 3 Min. braten

***

3 Frühlingszwiebeln halbieren und in Scheibchen schneiden

1 Schalotte und

1 Knoblauchzehe in kleine Würfel in die Pfanne geben

Alles mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen

und ca. 5 Min. weiterbraten

Dann kurz bei großer HItze kräftig braten.

Das Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen

***

für das Dressing

1 TL Schalenabrieb einer Limette

den Saft auspressen mit knapp

30 g Puderzucker, Salz und Pfeffer

mit einem Zauberstab verrühren

dann

3 EL Olivenöl in sehr dünnem Strahl

dazulaufen lassen, so dass eine cremige Sauce entsteht

evtl. das Dressing nach Belieben mit weiterem Puderzucker süßen

dann über das Gemüse geben.

Den Salat durchziehen lassen

***

für die Soufflés

Backofen auf 180°C vorheizen

die Auflaufförmchen à ca. 150 ml Inhalt

buttern und mit Semmelbröseln auskleiden

***

2 Eiweiße mit

1 Prise Salz zu festem Schnee schlagen

2 Eigelbe mit

140 g trockenem Ziegenfrischkäse cremig rühren

vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen

Den Eischnee unterheben, die Masse

in die Förmchen füllen und

Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen,

die Soufflés sollten dabei fingerbreit aufgehen

Die Soufflés noch 5 Min. im ausgeschalteten Ofen bei offener

Backofentür ziehen lassen, dann nach Belieben stürzen

und mit dem Gemüsesalat servieren

Quelle: Meine mediterrane Küche, Vincent Klink und ich

Mein Beitrag zum Blogevent "Koch den Vinz" von foodfreak

Hähnchen-Tikka

2012-01-24T21:45:00.000+01:00

für 2 Portionen

360 g Hähnchenbrustfilet, längs in schmale Streifen schneiden

***

für die Tikka-Paste

150 g Naturjoghurt

2 EL Zitronensaft

10 g Knoblauch fein hacken

10 g Ingwer fein würfeln

1 EL Tomatenmark

2 TL Garam Masala

Samen aus 2 grünen Kardamomkapseln

0,5 TL Kreuzkümmel und

0,5 TL Koriander fein gemörsert

1 TL Paprikapulver

0,5 TL Chilipulver

Salz

alle Zutaten verrühren

***

die Hähnchenstreifen zugeben und in der Gewürzpaste wenden

bis sie gut bedeckt sind.

Bei Zimmertemperatur 30 Min. ziehen lassen oder

abgedeckt bis zu 24 Std. kalt stellen

***

Die Hähnchenstreifen auf Spieße stecken

***

1-2 EL Ghee in einer Grillpfanne erhitzen

die Hähnchenspieße bei mittlerer Hitze knusprig braun anbraten

***

vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln

Quelle: Kochen rund um die Welt, Indien erleben und genießen und ich

Dazu passt

Tomaten-Ananas-Chutney

2012-01-24T21:16:00.000+01:00

Menge reicht für 6 Twist off Gläser

1 kg Ananas

mit dem Kern aus der Mitte in kleine Stücke schneiden

mit

1 kg Tomaten, enthäutet und in Stücke

150 g Rosinen

300 g Rohrohrzucker

125 ml Weißwein

125 ml Obstessig

zum Kochen bringen

***

50 g Ingwer in feine Scheiben

2 Peperoni, entkernen, in feine Streifen

1 Zimtstange

Salz

zu der Ananas-Tomaten Mischung geben und alles bei

schwacher Hitze, zugedeckt gut 1 Std. köcheln lassen

bis die Masse leicht musig wird

***

Das Chutney heiß in vorbereitete Twist off Gläser füllen

Quelle: GU Marinieren und Einlegen und meine Schwiegermutter

Irènes Sekt-Cake mit Olivenöl in Mini

2012-01-22T11:52:00.001+01:00

Bei Irène habe ich diesen außergewöhnlichen Kuchen entdeckt

der Geschmack mit Olivenöl hat mich sehr interessiert

Meine Überlegungen waren, ob es nicht zu sehr dominieren würde.

Doch meine Bedenken waren komplett unbegründet.

Der Kuchen schmeckt rundum harmonisch, total fein

♥ - lichen Dank liebe Irène für Deine Vorgabe

Ich habe ihn in einer Ø 20 cm Miniform gebacken

und mit Thermomix®

2 Eigelb mit

80 g Rohrohrzucker

4 Min./37°C/Stufe 4

schaumig schlagen, die letzte Minute

80 ml Olivenöl durch die Deckeöffnung zugießen

***

60 ml Sekt kurz unterrühren

***

200 g Mehl mit

0,5 TL Backpulver

20 Sek./Stufe 4 unterheben

***

2 Eiweiß mit

1 Prise Salz zu Schnee schlagen

mit dem Spatel unter die Kuchenmasse ziehen

***

Den Teig in eine gefette Form geben, mit

braunem Zucker bestreuen und im

180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. Backen

5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen

Spaghetti-Muffins

2012-01-21T14:15:00.002+01:00

für 12 er Muffin-Blech

abgewandelt nach einem Rezept von la cocinera
von Kochmeister.com

die Muffins sind sehr fein zu Salat und auch kalt,

grad' so aus der Hand gegessen, wunderbar

Thermomix®

300 g Kamut-Spaghetti nach Packungsanweisung kochen

die letzte Minute

2 Stangen Lauch, in feine Scheibchen geschnitten mit ins

kochende Wasser geben

in ein Haarsieb abschütten

***

50 g Parmesan 10 Sek./Stufe 10 fein reiben

umfüllen

***

2 Knoblauchzehen

0,5 Bund Petersilie

0,5 rote Peperoni

10 Sek./Stufe 5 fein hacken

***

2 Eier

1 TL Salz

1 EL Olivenöl zugeben und in

20 Sek./Stufe 4 unterrühren

***

die Lauch-Spaghetti und den Parmesan zugeben

mit dem Spatel alles vermischen und mit einer Gabel drehend in eine

mit Olivenöl ausgepinselte Muffinform geben

***

Die Muffins im 180°C vorgeheizten Backofen

20 Min. backen

Dazu passt gut Salat

Feldsalat mit Tomatendressing

2012-01-21T13:52:00.000+01:00

als Beilagensalat für 4 Portionen

30 g getrocknete Tomaten sehr fein würfeln,

mit 8 EL kochend heißem Wasser mischen

15 Min. ziehen lassen

Tomaten abtropfen lassen

Einweichwasser auffangen

***

für die Kracherle

1 Scheibe Brot - hier Dinkelvollkorn

oder Ciabatta ca. 60 g

in Würfel schneiden und

in 1 EL Öl und 1 Stück Butter

rundum, bei mittlerer Hitze knusprig braten

***

für das Dressing

in einem Schraubglas

4 EL Olivenöl

4 EL Balsamico weiß

0,5 Knoblauchzehe, feinst gehackt

0,5 TL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

das Tomateneinweichwasser

gut durchmixen

Tomaten zugeben

***

Das Dressing über 150 g Feldsalat geben

und mit den Kracherle - Croûtons

anrichten

Quelle: essen&trinken 01/2012 und ich

Kartoffel-Wirsing-Blutwurst-Auflauf

2012-01-19T18:47:00.000+01:00

für 4 Portionen

bei den Minustemperaturen kam der deftige Auflauf gut

300 g Wirsing, vierteln, den Strunk herausschneiden und

in feine Streifen schneiden,

mit 1 Zwiebel in halbmonden geschnitten in

1 EL Öl in einer Pfanne ca. 2 Min. andünsten

100 ml Gemüsebrühe dazugießen

0,5 TL Kümmel zugeben

Das Gemüse ca. 3 Min. kochen. Mit

Salz und Pfeffer abschmecken

in einem Sieb abtropfen lassen

***

600 g Kartoffeln, schälen und in dünne Scheiben hobeln

Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren

in ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.

***

Von 2 Äpfeln das Kerngehäuse entfernen

ebenfalls in dünne Scheiben hobeln

und halbieren

***

200 g Blutwurst in Scheiben schneiden

***

für den Guss

1 Zehe Knoblauch fein hacken mit

3 Eier

150 g Bergkäse gerieben

300 ml Milch

Muskat, Salz und Pfeffer und

0,5 TL Majoran getrocknet

verquirlen

***

Kartoffeln, Wirsing, Blutwurst und Äpfel in eine

Auflaufform schichten

dabei jede Lage mit etwas

Eier-Käse-Milch begießen

***

Den Auflauf im 200°C vorgeheizten Backofen

45-50 Min. garen

Quelle: Lust auf Genuss 1/2012 und ich

Rosenkohl-Tarte mit Dattel-Zwiebel Konfit

2012-01-17T08:01:00.001+01:00

für 4 Portionen und Ø 30 cm Backform

Thermomix®

für das Dattel-Zwiebel Konfit

4 Zwiebeln à ca. 100 g

halbieren und in dünne Scheiben schneiden

in 1 EL Öl 10 Min. anschmoren

80 ml Traubensaft oder Portwein dazugießen

einkochen lassen

75 g Datteln entsteinen und in Streifen schneiden und

unter die geschmorten Zwiebeln mischen

das Konfit mit

Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals

80 ml Traubensaft oder Portwein zugeben und weitere

10 Min. schmoren

***

für die Rosenkohltarte

den Teig

250 g Dinkelmehl Typ 630 mit

120 g Butter

0,5 TL Salz und

6 EL kaltes Wasser in Mixtopf geben und

2 Min./Knetstufe einen Teig kneten

***

Den Teig in eine gefettete Backform geben

und kühl stellen

***

für den Rosenkohl

von 500 g Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen

und die zarten Blätter einzeln lösen

kleine Kugeln über lassen

***

den kleinen Rosenkohl

6 Min. blanchieren die letzte Min.

die Rosenkohlblätter zugeben

das Gemüse in ein Sieb gießen und

kalt abschrecken

***

für den Guss

2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 hacken

150 g Creme frâiche

2 Eier
75 g Sbrinzer Käse, gerieben

0,5 TL Piment d'Espelette

Salz und Pfeffer

20 Sek./Stufe 4 verrühren

***

Fertigstellung

den Guss auf den Teig gießen

Den Rosenkohl auf dem Guss verteilen

Die Tarte im 200°C vorgeheizten Backofen

40-45 Min. backen

***

2 EL Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten

***

Zum Schluss

die Tarte mit bestreuen und noch ca. 5 Min.

ruhen lassen

zusammen mit dem Dattel-Zwiebel Konfit servieren

Quelle: Brigitte.de und ich

Dampfnudeln mit Hackfleisch gefüllt

2012-01-10T22:01:00.001+01:00

bei Sybille von SamtundSahne habe ich

diese tollen Dampfnudeln entdeckt und ich war sofort
Feuer und Flamme es auszuprobieren

sie haben wunderbar geschmeckt
♥ -lichen Dank für die Vorgabe

für 4 Portionen

den Hefeteig habe ich im Thermomix® geknetet

für das Hackfleisch

1 kleine rote Zwiebel fein würfeln, in

1 EL ÖL glasig dünsten

Abkühlen lassen

***

300 g Rinderhackfleisch mit

1 EL Tomatenmark

1 TL Senf

die feingehackten Nadeln eines Rosmarinzweiges

1 Eigelb

Salz, Pfeffer und die gedünsteten Zwiebeln

gut vermengen und mit

Hilfe eines Eisportionierers oder mit geölten Händen

8 Bällchen formen, diese in

1 EL Öl rundum, kurz und

kräftig anbraten

auf Küchenpapier abkühlen lassen

***

für die Dampfnudeln

10 g Hefe

100 ml Milch

1 Prise Rohrohrzucker

40 g Butter in Mixtopf geben

3 Min./37°C/Stufe 1

250 g Mehl

1 Ei

1 Prise Salz zugeben und

2 Min./Knetstufe den Hefeteig kneten

anschließend

abgedeckt an einem zugfreien, warmen Ort

30 Min. Teigruhe

danach

den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche

kräftig durchkneten und zu 8 Kugeln rollen

Jede Kugel zu einem Fladen von Ø ca. 10-12 cm drücken, zum Rand hin dünner werdend

die Hackbällchen mittig darauflegen und den Teig um die Hackbällchen

hüllen und verschließen

an einem warmen Ort, abgedeckt nochmals 30 Min. ruhen lassen

***

in einem breiten Topf ca 30 cm Ø 12 cm hoch

200 ml Milch mit

2 Zweigen Rosmarin und

1 TL Salz aufkochen lassen

die Dampfnudeln nebeneinander in den Topf geben

Aufkochen und abgedeckt im 200°C vorgeheizten Backofen

35 Min. garen - Ofen und Topfdeckel zwischendurch nicht öffnen

***

für die Nussbutter

40 g Butter in einer Pfanne hellbraun rösten

30 g gehackte Walnüsse zugeben

mit Salz und Pfeffer würzen

***

Die Dampfnudeln auf Teller geben und sofort

mit der Nussbutter servieren

***

Dazu passt Salat

Quelle: essen&trinken 1/2012 und ich

Ofen-Knoblauch-Hähnchen mit Gemüse

2012-01-09T21:35:00.000+01:00

für 3 Portionen

1 Brathähnchen ca. 1200 g

30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen

Den Backofen auf 240°C vorheizen

***

1 Knolle Knoblauch, die einzelnen Zehen mit dem Handballen platt drücken

3 Karotten

4 Stangensellerie

2 Zwiebeln

400 g Kartoffeln

das Gemüse in grobe Stücke schneiden und mit

dem Knoblauch in einem Bräter verteilen, mit

Thymian, Lorbeerblatt und Rosmarin über das Gemüse geben und mit

Olivenöl beträufeln

salzen, pfeffern,

***

Das Hähnchen rundum mit Olivenöl und

reichlich Salz und Pfeffer gleichmäßig einreiben

1 Zitrone mit der Spitze eines scharfen Messers auf allen

Seiten anstechen und zusammen mit

Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt in die Bauchhöhle

des Hähnchens stopfen

***

Das Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das Gemüse in

den Bräter legen, mit

100 ml Weißwein und

200 ml Geflügelfond auffüllen

und in den vorgeheizten Backofen schieben

Die Hitze auf 200°C reduzieren und das Hähnchen 80 Min. garen

***

vor dem Servieren

noch 10 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen

Quelle: Jamie Oliver und ich

Hefezopf mit 6 Strängen - und Fotoanleitung

2012-01-06T21:38:00.002+01:00

den Teig habe ich im Thermomix® gemacht

das Rezept ist seit meiner Schulzeit in meiner Sammlung

1 Würfel Hefe

80 g Zucker

80 g Butter

250 ml Milch

in Mixtopf geben und 3 Min./37°C/Stufe 1

500 g Mehl (hier Dinkel Typ 630) und

1 Prise Salz zugeben

alles 2 Min./Knetstufe kneten

den Teig umfüllen und abgedeckt an einem zugfreien

Ort 30 Min.ruhen lassen

***

danach den Teig nochmals durchkneten und

in 6 gleichgroße Stränge formen
***

nun beginnt das Flechten

1. den rechten äußeren Strang ganz nach links legen

2. zweiter Strang von links ganz nach rechts legen

3. den linken äußeren Strang in die Mitte legen

4. zweiter Strang von rechts ganz nach links legen

5. rechter äußerer Strang in die Mitte legen

6. zweiter Strang von links ganz nach rechts legen

7. linker äußerer Strang in die Mitte legen

8. zweiter Strang von rechts ganz nach links legen

9. rechter äußerer Strang in die Mitte legen

diese Schritte solange wiederholen, bis der Zopf fertig geflochten ist

***

den Zopf abgedeckt nochmals 30 Min. ruhen lassen

***

MIt Eiermilch

1 Eigelb mit

2 EL Milch verquirlen,

bepinseln und

nach Belieben mit

Hagelzucker, Mandelblättchen oder Krokant bestreuen

den Zopf im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen

Couscous-Salat mit Rosenkohl

2012-01-04T00:24:00.001+01:00

und für die Nichtvegetarier mit Hähnchenbrustfilet

für 4 Portionen

von 500 g Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und

die zarten Blätter einzeln ablösen, in

1 EL Olivenöl 3 Min. anbraten

salzen, pfeffern und zur Seite stellen

***

1 Schalotte feingehackt in

1 EL Olivenöl in einem Topf, bei mittlerer Hitze glasig andünsten

250 g Couscous zugeben und unter Rühren

1 Min. andünsten

1 Lorbeerblatt zugeben und das Couscous mit

350 ml Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen

und abgedeckt auf abgeschalteter Herdplatte 20 Min. ausquellen lassen

***

2 Hähnchenbrustfilet à 180 g

pfeffern und jeweils in 4 etwa gleich große Stücke schneiden, mit

1-2 Scheiben Bacon umwickeln und in

1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze

in etwa 15 Min. rundum braun anbraten

***

für die Salatsauce

15 g Lavendelhonig

Salz und Pfeffer mit dem

Saft einer Limette verrühren

***

Couscous mit einer Gabel auflockern

die Rosenkohlblätter,

2 Tomaten gewürfelt

1 Knoblauchzehe fein gehackt

jeweils 2-3 Zweige

Koriander, glatte Petersilie und Pfefferminze gehackt

und die Salatsauce unterrühren

***

mit den gebratenen Hähnchenfilets servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Tofu-Gemüse-Curry

2012-01-02T20:01:00.000+01:00

für 4 Portionen

in 1 EL Ghee

bei mittlerer Hitze

0,5 TL Kreuzkümmel

0,5 TL Koriander

mit dem Mörser grob zerstoßen und

1 TL Kurkuma unter Rühren kurz andünsten

wenn die Gewürze anfangen zu duften dann

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

200 g Mandel-Sesam-Tofu in Würfeln geschnitten

und

10 g Ingwer

1 rote Chilischote

2 Knoblauchzehen feinst gewürfelt und

1 Zwiebel in Ringe

zufügen und kurz anbraten

***

danach

3 EL Sojasauce

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch und

60 g Mangochutney unterrühren

***

250 g Brokkoli in kleine Röschen geteilt und

1 Mango in Würfel geschnitten dazugeben und

abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen

***

1 EL Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten

***

Das Gemüse-Curry mit

1 TL Chana masala abschmecken

und mit den Mandelblättchen bestreut servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

feuriges Vulkanrisotto

2011-12-28T23:13:00.003+01:00

für 2 Portionen

nach Cornelia Poletto

mit Thermomix®

1 Dose Tomaten FG 400 g, in ein Sieb geben

den Saft auffangen.

Diesen mit Gemüsebrühe auf 400 ml auffüllen

und erhitzen

mit fleur de sel und Rohrohrzucker würzen

***

40 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben

umfüllen und zur Seite stellen

***

1 Schalotte und

2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 fein hacken

in 1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

die abgetropften Tomaten und

125 g Aborioreis zugeben 3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe

unterrühren, mit 50 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen

mit der heißen Tomaten/Gemüsebrühe auffüllen

Das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher sanft

köcheln lassen

Zum Schluss mit Hilfe des Spatels

10 g Butter

1 Zweig Basilikum

8 Tomatenfilets getrocknet in Öl

eingelegt und in Streifen geschnitten

3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe

fleur de sel, Piment d'espelette und

fein gehackte Peperoncini nach Gusto zugeben und unterrühren

Das Risotto noch kurze Zeit stehen lassen

Quelle: Cornelia Poletto und ich

Kabeljau aus der Folie

2011-12-28T01:09:00.002+01:00

pro Portion, beliebig erweiterbar

1 Alufolie ca. 40x30 cm mit

1 TL Öl bepinseln, darauf

100 g Pellkartoffeln in Scheiben und

3 Kirschtomaten, ebenfalls in Scheiben

1 Kabeljau-Loins ca. 180 g

auf das Kartoffel/Tomatenbett legen, mit

fleur de sel, Pfeffer und 1 Msp. Koriander frisch gemörsert bestreuen

***

1 Lorbeerblatt

1-2 Thymianzweige

2 Zitronenscheiben und

1 EL Frühlingszwiebeln in kleinen Ringen geschnitten

auf dem Fischfilet verteilen.

Mit 1 TL Olivenöl beträufeln

Die Folie fest verschließen, auf ein Backblech geben und im

220°C vorgeheizten Backofen 25-30 Min. garen

Mit gehackter, glatter Petersilie bestreut sevieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Mozzarella-Carpaccio

2011-12-25T17:52:00.000+01:00

für 5 Portionen

eine tolle Vorspeise

5 Kugeln Büffelmozzarella à 125 g

abtropfen lassen und für ca. 1 Std. in

das Tiefkühlfach stellen

***

für die Salsa

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

0,5 Salatgurke

1 rote Chilischote

1 grüne Chilischote

150 g Ananas

das Gemüse entkernen und in kleine Würfel schneiden

1 Bund glatte Petersilie, hacken

alles mit 3 EL Essig

Salz und Pfeffer abschmecken

Salsa mind. 30 Min. kalt stellen

***

Den gefrorenen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden

auf Tellern verteilen, sobald er antaut

etwas salzen und pfeffern

Die Salsa darüberlöffeln

Quelle: 99 federleichte vegetarische Genussrezepte

***

für die Nichtvegetarier gab es Garnelen, die kurz in der Pfanne geschwenkt

und mit Zitronensaft abgelöscht wurden, dazu.

Ich habe sie mit ocean blue Fischgewürz und fleur de sel gewürzt

gebackene Petersilienwurzel

2011-12-22T07:51:00.000+01:00

für 2 Portionen als Hauptgericht

für 4 Portionen als Beilage

für das Gemüse

400 g Petersilienwurzel

200 g Karotten und

100 g Sellerie

alles in ungefähr gleichgroße Stifte schneiden

1 Zwiebel in Spalten und

2 Knoblauchzehen und

1 rote Peperoni fein würfeln

***

6 EL Sonnenblumenöl mit

3 EL Zuckerrübensirup

1 TL Salz und

1 TL Kräuter der Provence

verrühren

***

Das Gemüse damit mischen

in eine Auflaufform geben mit

Thymianblättchen bestreuen

im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min.

bissfest backen

Zwischendurch das Gemüse wenden und mit der

Flüssigkeit beschöpfen

***

2 EL Sonnenblumenkerne in der

Pfanne ohne Fett rösen

2 EL glatte Petersilie hacken und den

Saft einer halben Zitrone

vor dem Servieren über das Gemüse geben

Quelle: Landlust Jan/Feb. 2012 und ich

Ananas-Drink

2011-12-22T07:34:00.000+01:00

für 1 Glas

4 Medjool Datteln, entsteinen,

in ~ 100 ml Wasser ca. 4 Std. einweichen

mit dem Wasser in einen Mixer geben

1 handvoll Macadamianüsse ebenfalls

4 Std. einweichen,
die Nüsse abtropfen lassen, mit
150 g Ananas
1 EL Agavensirup und
4 Eiswürfel
alles zusammen aufmixen und gleich
servieren