heissa, dann ist Weihnachtstag ♫ ♪ ♪ ♫
ich wünsche Euch ein wunderschönes Weihnachtsfest,
ruhige Tage, schöne Momente und einen guten Start ins Neue Jahr.
Liebe Grüße
Gaby
Sonntag, 23. Dezember 2012
Montag, 17. Dezember 2012
Frikadellen aus dem Serail, oder ... Zimtsterne ... mal anders ;)
Schbäßle gmacht
an der 2. Namensgebung ist wilde Henne nicht ganz unschuldig,
doch der Reihe nach ...
bei Magentratzerl habe ich das Rezept entdeckt
die Kombination, Zimt, Piment, Nüsse und Pinienkerne
mit Hackfleisch zu Frikadellen geformt
das hat Wilde Henne inspiriert, dass man die Frikadellen doch auch
in Sterneform zubereiten könnte ...
... diese Idee habe ich aufgegriffen
die Frikadellen aus dem Serail schmecken traumhaft,
die ganze Küche hat geduftet
Das Rezept habe ich halbiert 1:1 übernommen
Vielen Dank Magentratzerl, die wird es wieder geben
dazu gab es einen Joghurtdip, Feldsalat und Fladenbrot
für den Joghurtdip, den habe ich zuerst zubereitet,
ich habe
75 g Schafskäse zerbröselt mit
1 TL Olivenöl und
100 g Schafsjoghurt glattgerührt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
ein Stück Salatgurke, entkernt und grob geraspelt
zugegeben und untergerührt
Mit Salz, Pfeffer und Pfefferminzblätter fein gehackt,
abgeschmeckt
durchziehen lassen
Gefüllte Rote Bete
für 4 Portionen
4 Knollen rote Bete à ca. 300 g
waschen und in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze
ca. 50 Min. bissfest kochen.
---
Abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen
---
die Rote Bete mit Hilfe eines Kugelausstechers aushöhlen,
unten gerade abschneiden und das ausgekratzte Fruchtfleisch
klein schneiden
***
100 g Schafskäse zerbröseln, mit
125 g Schafsjoghurt glatt rühren
6 Knoblauchzehen
je nach Schärfe, mehr oder weniger, fein gehackt
1 EL Kräuter der Provence und
100 g Walnüsse grob gehackt, unterrühren
mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken
die Hälfte des Rote Bete Fruchtfleischs unterheben
---
die ausgehöhlten Rote Bete salzen und pfeffern,
mit der Schafskäse-Joghurt Mischung füllen und
in eine Auflaufform setzen
125 g Büffel-Mozzarella in Scheiben schneiden, damit
die gefüllten Rote Bete jeweils abdecken
***
für die Sauce
Das restliche Fruchtfleisch mit der restlichen
Füllung pürieren, mit 400 ml Gemüsebrühe verrühren,
abschmecken
die Sauce zwischen die Rote Bete in die Auflaufform gießen
und Alles
im 180°C vorgeheizten Backofen
25-30 Min. gratinieren
Quelle: Sarah Wiener
Sonntag, 16. Dezember 2012
Lebkuchen-Waffeln mit Ingwer-Kirschen
Teigmenge gab im großen Waffeleisen
4 Waffeln
für die Kirschen
1 Glas Sauerkirschen FG 650 g
Kirschen in einem Sieb abschütten, den Saft
auffangen
---
15 g Maisstärke mit etwas Kirschsaft glattrühren
---
10 g Ingwer, feinst gerieben mit
dem Kirschsaft und der gelösten
Maisstärke erhitzen und aufkochen lassen
von der Hitze runternehmen
---
mit 1 TL Zimt
1 EL Vanillezucker
2 EL Ahornsirup abschmecken
---
die Kirschen vorsichtig unterheben
und beiseite stellen
***
für die Waffeln
100 g Butter mit
80 g Rohrohrzucker schaumig rühren
nacheinander
3 Eier unter Rühren zugeben
---
Aromen
1 Prise Salz
1 EL Vanillezucker
Schalenabrieb von 1 Orange und
1 Zitrone
4 TL Lebkuchengewürz
unterrühren
---
150 g Dinkelmehl Typ 550 mit
1 TL Backpulver und
80 g Mandeln, fein gerieben
unterheben
---
mit dem Saft von 2 Orangen = 150 ml
evtl. mit Wasser auffüllen
den Teig glatt rühren
---
Waffeln nach Anleitung des Eisens abbacken
übriggebliebene Waffeln, schmecken am nächsten Tag
aufgetoastet noch wunderbar
Mittwoch, 12. Dezember 2012
Lachsfilet aus dem Ofen
einfache Küche, sehr fein
für 4 Portionen,
wobei, wenn "gute Esser" mit am Tisch sitzen,
dann darf es gerne ein bisschen mehr sein
für die Zitronen-Honigsauce
Saft und Schalenabrieb einer Zitrone mit
2 EL Olivenöl und
1 EL flüssigem (Orangenblüten)Honig
zusammen verrühren, zur Seite stellen
***
für das Lachsfilet
2 TL Pfefferkörner, schwarz, grob mörsern, mit
1 EL Fleur de sel mischen
das Lachsfilet mit Haut, 800 g
damit einreiben, mit
ocean blue würzen und das
gewürzte Lachsfilet mit der Hautseite nach unten
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
---
mit Basilikum, grob gehackt bestreuen und im
80°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Min.
- bei dickerem Filet evtl. länger -
garen.
***
das Fischfilet aus dem Ofen nehmen und auf
eine Platte oder großen Teller geben
---
Mit der Zitronen-Honigsauce beträufeln und
im abgeschalteten Backofen 8-10 Min. ziehen lassen
Quelle: eatsmarter.de
Mittwoch, 5. Dezember 2012
abgekuckt: Kaffeezeit, Kuchenzeit ...
Ursprünglich wollte ich zu meinem Geburtstag meinen
legendären Nusszopf backen,
doch
bei Schokozwerg und Nyhet ihrem wunderbaren
Charlottenblog, da habe ich die Kuchen entdeckt,
den
---> Svenskt festligt kaffebröd und den
und da ich mich nicht entscheiden konnte
habe ich kurzerhand beide Kuchen nachgebacken
Die Rezepte habe ich 1:1 übernommen
beim Schokozopf habe ich die abgeschnittenen Schnecken
unten und oben an die Enden aufgesetzt
Vanilleessenz hatte ich nicht, dafür nahm ich
Bourbon-Vanille
Die Kuchen kamen auf meiner Kaffeetafel sehr gut an
meine Gäste waren mehr als begeistert.
Die Optik, der Geschmack, einfach Klasse
den Tipp mit der Milch zum bepinseln, den werde ich
ab sofort übernehmen
beim Schokozopf war es so wie beschrieben,
erst am nächsten Tag ließ er sich einwandfrei ausrollen
und bearbeiten
die Kombination Schokolade mit den Pekannüssen
= unschlagbar
Lieber Schokozwerg, liebe Nyhet,
ganz herzlichen Dank für Eure wunderbare Vorgabe
und besonderen Dank für Eure schnelle e-mail Hilfe ♥
Samstag, 24. November 2012
Buchweizen-Pfannkuchen gefüllt mit Blumenkohl
Bei einem meiner Spaziergänge in Bad Nauheim, bin ich
bei der Williams-Crêperie gelandet, dort habe ich
zum ersten Male Galettes gegessen, köstlich waren sie
Mit dieser Anregung habe ich gestern abend
Pfannkuchen gebacken
auch diese haben mir sehr gut geschmeckt
Ich habe Buchweizen und Dinkel 1:1 gemischt
für 2 Portionen
den Blumenkohl habe ich im Thermomix® zubereitet
Das Final-Bild habe ich ausversehen gelöscht
für die Pfannkuchen
50 g Buchweizen
50 g Dinkel mehlfein mahlen mit
2 Eier
150 ml Milch und Salz
in einen Blender geben
gut durchrühren und 1 Stunde ruhen lassen
***
für den Blumenkohl
1 Blumenkohl ca. 500 g in Röschen geteilt,
in das Garkörbchen geben
500 ml Gemüsebrühe in Mixtopf geben
Garkörbchen einhängen
13 Min./Varoma/Stufe 2
bissfest garen
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den Blumenkohl in eine feuerfeste Form umfüllen
Brühe auffangen
---
für die Béchamel-Sauce
30 g Butter
30 g Mehl
die Brühe mit Milch auf 500 ml auffüllen
in Mixtopf geben
7 Min./100°C/Stufe 4
die Sauce mit Salz und Worcester-Sauce abschmecken
zum Schluss
50 g Parmesan, frisch gerieben, unterrühren
***
die Sauce über den Blumenkohl geben und
im 200°C vorgeheizten Backofen
alles ca. 20 Min. überbacken
Die Pfannkuchen mit dem Blumenkohl füllen
und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren
Dienstag, 30. Oktober 2012
no meal today ...
... und auch für die nächsten Tage
ich bin in Reha ...
morgen geht es los
Zum Glück kann mein Mann sich gut selbst versorgen,
so dass die Töpfe nicht leer sein werden
Allerdings .... er wird nicht bloggen :-)
Ihr werdet mir fehlen
bis bald
liebe Grüße Gaby
Samstag, 20. Oktober 2012
Quitten-Käsekuchen
ja die Quitten, ich denke wir werden noch öfters was
zusammen unternehmen ;-)
den Streusel-Mürbeteig hat der Thermomix® gemacht
für eine Backform Ø 28 cm
Zuerst
100 g Mandeln in einer heißen Pfanne ohne Fett rösten
abkühlen lassen
***
danach
750 - 1000 g Quitten, gründlich waschen, vierteln, entkernen
und in dünne Scheiben hobeln
---
50 g Rohrohrzucker mit
10 g feingehacktem Ingwer und
1 Msp. Zimt karamellisieren lassen
2 EL Wasser und die Quitten zugeben
---
abgedeckt ca. 15 Min. bei kleiner Flamme
die Quitten dünsten
in ein Sieb abschütten, evtl. vorhandenen Sud auffangen
***
für den Teig
die Mandeln in den Mixtopf geben
8 Sek./Stufe 8 fein reiben
---
250 g Dinkelmehl Typ 630
100 g Rohrohrzucker und
175 g kalte Butter zugeben
alle Zutaten 10 Sek./Stufe 6 zu Streuseln
krümelig rühren, evtl. mit einer Gabel die Streusel auflockern
---
Gut die Hälfte davon in eine gefettete Form geben,
andrücken und einen Rand formen
***
für die Käsemasse
300 g Speisequark 20%
evtl. Sud von den Quitten
50 g Rohrohrzucker
30 g Maisstärke
Mark einer Vanilleschote
2 Eigelbe
die Zutaten mit dem Schneebesen verrühren
---
2 Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen
unter die Käsemasse heben und diese
auf dem Kuchenboden verteilen
***
die abgetropften Quitten auf die Käsemasse geben
darauf die übrigen Streusel aufstreuen
---
Den Kuchen im 200°C vorgeheizten Backofen
ca. 40-45 Min. backen
Quelle: Kochschule 5/12 und ich
Freitag, 19. Oktober 2012
abgekuckt: Kartoffeln überbacken mit Münsterkäse
ich wusste gleich, das werde ich nachmachen.
Nur... ich hatte das Problem, dass das nur ging, wenn ich alleine bin,
denn mein Mann mag absolut keinen Münster
nicht mal nicht riechen mag er ihn
---
Heute kam der Tag
---
Sabine schwört auf den
"le vrai Munster"
den habe ich hier nicht bekommen, drum
habe ich mich für meinen Favoriten
den Ziegen-Münster entschieden.
Das Rezept habe ich 1:1 übernommen
ich kann es nur empfehlen, köööstlich
Sonntag, 14. Oktober 2012
Pflaumen-Visitandines
von gestern hatte ich Eiweiß übrig
beim Einkaufen hatte ich mir schon überlegt
ob es wohl noch Aprikosen gäbe,
denn ich wusste gleich, dass ich mit den übrigen Eiweiß
Visitandines machen wollte.
Bei Schokozwerg und Nyhet ihrem Blog
gibt es unter anderem diese feinen
die Rhabarber-Rosmarin Variante kann ich
Euch auch nur empfehlen
das nächste Frühjahr kommt bestimmt
das nächste Frühjahr kommt bestimmt
Natürlich gab es keine Aprikosen mehr
so wanderten kurzerhand Pflaumen in meinen Einkaufswagen
6 Pflaumen, halbieren, entkernen und die Mulden
mit Honigmarzipan füllen
***
1 Eiweiß mit einer
Prise Salz steif schlagen und in den
Kühlschrank stellen
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170 g Butter bei milder Hitze schmelzen lassen
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70 g Mehl bei mir Typ 630
95 g Mandeln und
5 Bittermandeln gemahlen mit
70 g Rohrohrzucker mischen
3 Eiweiße zugeben
und mit dem Rührgerät gut durchrühren
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die Butter zugeben und alles zu einer
cremigen Masse mischen
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1 EL Pflaumenwässerle einrühren
Zum Schluss
den geschlagenen Eischnee mit dem
Spatel unterheben
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Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden
den Teig gleichmäßig darin verteilen
darauf die Pflaumen setzen und etwas eindrücken
mit Mandelblättchen bestreuen
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen
je nach Ofen kann das auch 10 Min. länger dauern
---
Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen
Vielen Dank an Schokozwerg für dieses
brillante Rezept
Samstag, 13. Oktober 2012
Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott
heute habe ich zum ersten Male Quitten verarbeitet, bisher habe ich mich
gescheut, weil ich immer wieder hörte, dass sie sich
so schwer verarbeiten lassen würden
Im ARD Buffet Heft 10/2012 sind sie mir wieder über den Weg gelaufen,
die Quitten,
nachdem ich vorher bei Sybille ein tolles Rezept mit
den Quitten gesehen hatte.
Also gut dachte ich, die Stunde hat geschlagen.
In meinem Lädchen habe ich, was für Zufall,
Quitten entdeckt und auch gleich mitgenommen.
Mit dem Bearbeiten war es nicht so wild, ich hatte es mir
schlimmer vorgestellt.
Die Topfennudeln sind ein bisschen aus der Form geraten, doch alles
zusammen, hat es wunderbar geschmeckt
wieder ein Beitrag für
foodfreaks Event "Vinz Kocht"
Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott
für 4 Portionen steht im Rezept
wir waren zu sechst und sind gut satt geworden
für die Topfennudeln
150 g Schichtkäse in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen
---
20 g Hefe fein zerbröseln und in
60 ml zimmerwarme Milch auflösen
---
60 g weiche Butter schaumig aufschlagen
nach und nach
60 g Puderzucker
1 Ei und
3 Eigelbe unterrühren
---
den Schichtkäse und
1 Prise Salz dazu
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die Hefemilch und
350 g Mehl zugeben und alles
zu einem glatten Teig verkneten
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abgedeckt an einem zugfreien Ort ca. 45 - 60 Min.
zur fast doppelten Größe aufgehen lassen
es ist ein weicher, gut formbarer Teig
für das Quitten-Birnen-Kompott
2 Quitten und
2 Birnen schälen, vierteln, entkernen und
quer in Scheiben schneiden
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die Quitten in 250 ml Apfelsaft aufkochen lassen,
Birnen zugeben und bei schwacher Hitze
alles ca. 10 Min. köcheln lassen
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Obst in ein Sieb geben, den Sud auffangen
1 TL Stärke mit 1 EL Wasser verrühren,
den Sud damit binden
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Obst wieder zugeben und mit
Zucker und Zimt,nach Belieben abschmecken
zur Seite stellen
***
den Teig auf wenig Mehl zu Röllchen formen
ich habe in den Händen den Teig zu Kugeln gedreht
und dann zu Röllchen geformt
dabei die Hände immer wieder bemehlt
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die Röllchen auf ein bemehltes Blech legen und
abgedeckt nochmals 20 Min. ruhen lassen
Nun
150 g Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen
die Topfennudeln darin portionsweise goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und dann im
Zucker wenden
---
Topfennudeln mit dem Quitten-Birnen-Kompott servieren
