Glücksschwein

da werden beim Helfen große Kinder wieder klein 

Mit
1 Würfel Hefe
250 ml Milch, handwarm
80 g Butter
50 g Zucker
1 EL Vanillezucker
500 g Mehl
abgeriebene Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
einen Hefeteig herstellen, 
30 Min. Teigruhe
________________________
Nach der Teigruhe, den Teig nochmals durchkneten, 

• ca. 1/3 Teig abnehmen
• Aus dem großen Stück Teig, für den Körper einen Kreis von ca. Ø 25 cm ausrollen, diesen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
• aus dem restlichen Teig den Kopf und die Schnauze formen, mit Hilfe eines Kochlöffels Nasenlöcher in die Schnauze reindrücken.
• Ohren, Füße und Schwanz formen, alle Teile mit  Eiweiß an den Körper kleben
• Haselnusskerne als Augen
• Mandeln als Haare in den Teig drücken
• das Schweinchen abgedeckt 20 Min. ruhen lassen
• 1 Eigelb mit 1 EL Milch verkleppern, das Schwein damit bestreichen
• im 180°C vorgeheizten Backofen 20 Min. backen

30 g Marzipanrohmasse mit
1 EL Puderzucker verkneten mit
grüner Lebensmittelfarbe einfärben

• auf Puderzucker ausrollen, 
• Kleeblätter ausstechen 
• Schweinchen damit verzieren

- Gutes Gelingen -
Quelle: Neue Post 12/06 und ich

Allen meinen Lesern wünsche ich ein glückliches 2011

Gaby

Mini-Rösti mit Räucherlachs und Graved Sauce

für 2-3 Portionen, Thermomix®

für die Rösti 

400 g Kartoffeln, vierteln

1 Zwiebel, vierteln

1 EL Zitronensaft

1 TL Salz

Pfeffer aus der Mühle

20 g Maisstärke

0,5 TL Majoran und Muskat

alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3x5 Sek./Stufe 5 unter Sichtkontakt reiben

aus der Masse mit Hilfe eines Eisportionierers kleine Rösti formen 

diese bei mittlerer Hitze in der Pfanne knusprig, goldbraun braten

***

die fertigen Rösti mit 250 g Räucherlachs,

Zwiebeln und der

--->Graved Sauce

anrichten

Rösti Züricher Art mit Champignonragout

für 4 Portionen
Thermomix®


für die Rösti

800 g Kartoffeln, schälen, vierteln
150 g Gryerzer, in Würfel
1 Knoblauchzehe
5 Stängel Petersilie
1 TL Salz
Pfeffer und Muskat aus der Mühle
1 TL Majoran
1 TL Johannisbrotkernmehl

• alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3x5 Sek./Stufe 5 unter Sichtkontakt reiben
• aus der Masse Rösti formen und bei mittlerer Hitze in der Pfanne knusprig, goldbraun braten

für das Ragout
700 g Champignons, in Scheiben geschnitten und
1 Zwiebel in kleine Würfel und
1 Knoblauchzehe, fein gehackt in
40 g Butter und 1 EL Öl unter Rühren anbraten, mit
100 ml trockenen Weißwein ablöschen, einköcheln lassen
200 ml Sahne
1 TL Dijon Senf
1 EL Zitronensaft
1 TL Würzl zugeben, bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss
0,5 Bund Petersilie unterziehen

Gefüllte Gurkenbecher

mit Erdnüssen und Chili
für 4 Portionen

5 Frühlingszwiebeln

1 Chilischote, längs halbieren, entkernen.

Beides fein hacken und in eine Schüssel geben

150 g geröstete Erdnüsse schälen und mit

dem Zauberstab grob zerkleinern mit

4 EL Limettensaft

2 TL Rohrohrzucker und

2 EL Thai-Fischsauce 

unter die Zwiebel-ChiliMischung rühren

1 Salatgurke schälen, so dass ein Streifenmuster entsteht und

in 8 gleich große Stücke schneiden

jedes Stück mit einem Kugelausstecher von einer Seite so aushöhlen,

dass jeweils noch ein dünner Boden stehen bleibt.

Die Gurkenbecher nun mit der Erdnussmischung füllen, und mit

2 EL Röstzwiebeln bestreut servieren

Quelle:eatsmarter.de und ich

Kaffee-Datteln mit Schafsjoghurt-Creme

braucht 2-3 Tage Vorlauf


für die Datteln
370 g Datteln, möglichst frisch, an der Seite längs einschneiden, entkernen und in ein großes Einmachglas oder ähnliches füllen
1 Stange Zimt in Stücke brechen, mit
8 Pimentkörnern zu den Datteln geben
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400 ml Espresso mit
1 EL Rohrohrzucker und
1 EL grüner Kardamom, geschält, bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, über die Datteln gießen. Das Gefäß verschließen. 
Die Dattelmischung 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen

für die Joghurtcreme
am Tage vor dem Servieren
4 Becher Schafsjoghurt à 125 g in ein mit einem Kaffeefilter oder Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, oder einen Frischkäsebereiter mit füllen.
Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen
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am nächsten Tag
Schale einer Orange und
1 TL Orangenblüten-Honig unter den abgetropften Joghurt rühren
mit Orangenschalen und Zitronenmelisse verzieren
Mit den kalten Datteln servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich

Kaffee-Datteln mit Schafsjoghurt-Creme

Pizza mit Feigen und Sardellen

für Backblech Ø 30 cm

für den Teig 

7 g Hefe

200 g Mehl Tipo 00

1 EL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

0,5 TL Salz

1 Prise Zucker

100 ml Wasser

aus den Zutaten einen Pizzateig herstellen, 30 Min. Teigruhe

***

für die Tomatensauce

2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 fein hacken

1 EL Kräuter der Provence

1 Lorbeerblatt

1 Glas Pizzatomaten FG 330 g

0,5 TL Salz

0,5 TL Rohrohrzucker zugeben und für 5 Min./100°C/Stufe 1 

die Sauce köcheln, 

abkühlen lassen

***

Den Pizzateig nochmals durchkneten und in eine gefette Form geben, darauf die Tomatensauce geben. 

Die Pizza im 250°C vorgheizten Backofen 7 Min. vorbacken

die Pizza herausholen und mit

6 Feigen in Scheiben geschnitten und

70 g Sardellen, vom Öl abtropfen lassen. Mit

50 g Ricotta in keinen Häufchen die Zwischenräume füllen. 

Auf jedes Häufchen eine

Kaper setzen.

Die Pizza nochmals für 7 Min. in Backofen geben und fertig backen

Quelle: Fisch+Tipps Winter 2009/2010

Pizza mit Feigen und Sardellen

Rosenkohl-Hähnchen mit Maronen vom Blech

für 3 Portionen

200 g Rosenkohl, 

in kochendem Salzwasser 4 Min. vorkochen, 

in ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken

3 Hähnchenkeulen, häuten, die Ober-und Unterkeulen teilen, 

mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Die Hähnchenteile auf einem Blech verteilen

150 g Schalotten, halbieren 

und mit dem Rosenkohl und mit Thymianzweigen 

zwischen den Hähnchenteilen verteilen

Mit Salz, Pfeffer, Musakt aus der Mühle würzen,  

alles mit 2 EL Olivenöl besträufeln

 und im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min. garen

aus dem Ofen nehmen

200 g vorgegarte Maronen und 60 g Speck in feine Streifen geschnitten 

über dem Rosenkohl-Hähnchen verteilen und in 

weiteren 10 Min. fertiggaren

Quelle: Original GU Rezept Küchengötter.de und ich 

Rosenkohl-Hähnchen mit Maronen vom Blech

Bernhard's Rinderbraten

für 6 Portionen
Zutaten:
Fleisch: ca. 2500 g Rindsbraten (1 komplette Nuss)
               ca. 50 g Räucherspeck 
Saucenfond: 
3 kleine Zwiebeln mit Schalen
2 Knoblauchzehen
1 kleine Stange Lauch
1/4 Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Karotten
Gemüse und Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken. Mit Bratenöl sehr scharf anbraten, so dass sich Röststoffe bilden. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen, alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Braten von einer Seite mit Senf einreiben und von allen Seiten sehr scharf anbraten.
Geröstetes Gemüse hinzufügen und mit 0,25 l franz. Rotwein ablöschen. 
Gewürze hinzufügen:
Salz, gemahlener frischer Pfeffer, Pfefferkörner, scharfes Paprikapulver, etwas Kümmel, etwas Majoran, Worcestersauce, Nelken, 3 Lorbeer- blätter, 
200 ml Rinderfond und ca. 1 l Gemüsebrühe hinzufügen.
1 Std. zugedeckt garen, danach Fleisch in dicke Scheiben schneiden und in der Sauce weitere 30 Min., nun ohne Deckel, bei reduzierter Hitze weiter garen und hierbei die Sauce reduzieren.
Sauce mit Stärkemehl  binden, danach Sauce abschmecken. 


Beilage nach Wahl:
Teigwaren, Salzkartoffeln, Kartoffelstock, Knödel 

Champignon-Käse-Sauce

mit Tagliatelle al Porcino für 4 Portionen

500 g Champignons, braune und weiße in Scheiben schneiden und in
2 EL Butter 5 Min. kräftig anbraten
4 Lauchzwiebeln in Ringe geschnitten, zugeben, kurz mitbraten,
1 TL Senf, 
1 EL Zitronensaft und 
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt unterrühren, mit
100 ml Riesling-Sekt und
150 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und die Sauce etwas reduzieren.
200 g Crème fraîche mit

150 g würzigem Weichkäse verrühren, in die Sauce geben

0,5 Bund Petersilie zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren

Quelle: Vegetarisch fit, neueste Ausgabe und ich

Champignon-Käse-Sauce mit Tagliatelle al Porcino

Filet Wellington

für 6 Portionen, ein Festtagsbraten, für besondere Anlässe

1 Zwiebel, gehackt mit

750 g Champignons, kleingeschnitten in 

1 EL Butterschmalz so lange dünsten, 

bis die Flüssigkeit verdampft ist

4 Knoblauchzehen, fein gehackt zugeben, mit

2 EL Cognac, 1 TL Senf, 1 EL Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken

0,5 Bund Petersilie unterrühren, die Pilzmasse pürieren und zur Seite stellen

***

in der selben Pfanne mit zusätzlichen

2 EL Butterschmalz 

1 kg Rinderfilet, das zuvor von Sehnen und Fett befreit wurde, 

auf allen Seiten rundum braun anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen, 

mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Das Filet in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen 

und für 30 Min. in 150°C vorgeheizten Backofen geben. 

Herausnehmen und in der Alufolie abkühlen und ruhen lassen

***

bei 1 Rolle Blätterteig von der Schmalseite einen Streifen von ca. 10 cm für die Verzeirung abschneiden

ein Drittel der Pilzmasse auf die Teigmitte streichen, das Filet aus der Folie nehmen, auf die Pilzmasse setzen und mit der restlichen Pilzmasse bedecken. 

Den Blätterteig um das Fleisch wickeln, die Nahtstellen fest zusammendrücken

***

Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit der Nahtseite nach unten legen, ggf. verzieren. 

Den Braten gleichmäßig mit Eigelb bepinseln und im 

180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. garen. 

Anschließend das Filet im ausgeschalteten, geöffneten Backofen 

weitere 15 Min. ruhen lassen 

Mit dem elektrischen Messer lässt sich der Braten am besten aufschneiden

Quelle: alles einfach@cook book, und ich

Filet Wellington


♥ Bei Il Frullino findet ihr nochmals so einen feinen Festtagsbraten 
und die dazu passenden Beilagen ♥

Milchreis mit Ingwer-Kirschen

für 4 Portionen, süßes Hauptgericht oder auch Dessert
Thermomix®

für die Kirschen

10 g Ingwer 5 Sek./Stufe 5 fein hacken

den Saft von 1 Glas Sauerkirschen FG 650 g

15 g Maisstärke zugeben und 

7 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 4 zusammen aufkochen lassen, mit

2 EL Ahornsirup und

1 TL Zimt abschmecken

die Kirschen zugeben im Linkslauf vermischen, zur Seite stellen

***

für den Milchreis

1 l Milch mit

3 EL Rohrohrzucker

1 Prise Salz und

0,5 TL Bourbon-Vanille aufkochen lassen

250 g Milchreis zugeben, 

umrühren und abgedeckt 30 Min. bei kleinster Flamme ausquellen lassen, 

zwischendurch immer mal wieder umrühren

Milchreis mit Ingwerkirschen

Ingwer-Nuss-Häufchen

auch ein leckeres Mitbringsel

140 g Kuvertüre, Zartbitter auflösen

***

60 g Cashewbruch

75 g Ingwerstäbchen, kandiert

50 g Datteln 

im Thermomix® Stufe 5 hacken

50 g Mandelstifte auf Stufe 4 im Linkslauf unterrühren

alles unter die aufgelöste Kuvertüre rühren. 

Mit dem Teelöffel kleine Häufchen auf Pergamentpapier setzen 

und fest werden lassen

Quelle: Rapunzel und ich

Hirse-Gemüse-Pfanne

für 2 Portionen

100 g Hirse in einem Sieb mit heißem Wasser abspülen, 

bis das austretende Wasser klar bleibt,

gut abtropfen lassen, mit

300 ml Gemüsebrühe und 

2 kleinen Lorbeerblättern aufkochen lassen

abgedeckt auf ausgeschalteter Elektroherd-Platte

ca. 20 Min. ausquellen lassen

***

1 EL Olivenöl erhitzen

100 g gelbe Paprika, in feinen Streifen

100 g roter Spitzpaprika in feine Ringe

200 g Zucchini halbieren in dünne Scheiben schneiden

unter Rühren, bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Min. andünsten, mit

100 ml Gemüsebrühe ablöschen

5 Min. Köcheln lassen

***

Hirse, samt Flüssigkeit, falls noch vorhanden, und

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

100 g Kirschtomaten, halbieren

2 Zweige frischer Oregano, die Blätter abgezupft

zum Gemüse geben und unterrühren. Mit

Salz, Pfeffer und 0,5 TL sambal oelek abschmecken

***

Zum Schluss, vor dem Servieren

150 g Feta 9% mit einer Gabel zerdrückt 

auf der Hirse-Gemüse-Pfanne verteilen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Seelachsfilet-Pfanne

 für 2 Portionen

300 Seelachsfilet in ca. 3 cm große Stücke teilen

mit fleur de sel und ocean blue  würzen

50 g Olivenmix mit frischen Kräutern, grob gehackt

zugeben, zur Seite stellen

400 g Romanesco, in kleine Röschen teilen, in

2 EL Olivenöl 4 Min. bei starker Hitze unter Rühren braten

20 g Mandelkerne, grob gehackt

70 g Zwiebeln, in Spalten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt 

zugeben und 1 Min. weiterbraten

Mit Salz, Pfeffer und

1 EL Kräuter der Provence würzen

die Fischstücke mit den Oliven auf das Gemüse legen

mit

2 EL Zitronensaft und 2 EL Wasser ablöschen

Sofort abdecken und bei kleiner Hitze weitere 5 Min. garen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Hähnchenkeulen mit Mango-Schnittlauch-Salsa

für 3 Portionen
alle Zutaten für die Marinade
2 EL Olivenöl
1 EL Mango-Chutney
1 TL Madras Curry
1 TL Salz
1 TL Pfefferkörner, gemörsert
0,5 TL Sambal oelek
100 ml weißer Portwein zusammen verrühren
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3 Hähnchenkeulen, häuten, die Ober-und Unterkeulen teilen 
die Hähnchenteile in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade zugießen, Beutel verschließen und mind. 1 Std. im Kühlschrank marinieren

für die Salsa
10 g Ingwer, feinst würfeln
0,5 rote Chilischote, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Apfelessig
2 EL Limettensaft
1 TL Rohrohrzucker
25 g Mango-Chutney
1 Gelbe Paprika und
250 g Mango in Würfel geschnitten
die Zutaten alle vermengen
zum Schluss
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten und 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe gehobelt, unterheben
die Salsa mind. 30 Min. durchziehen lassen

Die Hähnchenkeulen mit der Marinade auf ein Backblech geben
im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. garen
Dazu Baguette servieren
Quelle: Brigitte.de und ich

Hähnchenkeule mit Mango-Schnittlauch-Salsa

Herzle-Plätzle nach HildaArt

von meiner Jüngsten gebacken

350 g Mehl
200 g Butter

1 Ei
150 g Zucker
1 EL Vanillezucker

aus den Teigzutaten einen Knetteig herstellen
in Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank
mind.  1 Std. ruhen lassen
***
danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
und runde Plätzchen ausstechen
Aus der Hälfte der Plätzchen in der Mitte die Herzchen ausstechen
***
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
und im 180°C vorgeheizten Backofen 10-15 Min. backen
auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
***
die ganzen Plätzchen mit glattgerührter roter Johannisbeermarmelade bestreichen
das Herzle-Plätzle aufsetzen
Quelle: Großmutters Weihnachtliche Backstube, meine Jüngste und ich