Karotten-Apfel-Risotto

für 2 Portionen
Thermomix®

30 g Parmesan 8 Sek/Stufe 8 fein reiben

umfüllen

***

10 g Ingwer

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

5 Sek./Stufe 5 fein hacken

***

1 EL Olivenöl

0,5 TL Kurkuma

0,5 TL Curry

0,5 TL Kreuzkümmel

1 TL Rohrohrzucker

zugeben und 

5 Min./100°C/Stufe 2 andünsten

***

250 g Karotten, in Stücke

100 g Apfel, vierteln

in 2x3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, nun

125 g Arborioreis zugeben und 

3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit

70 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit

400 ml heiße Gemüsebrühe auffüllen

***

das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen

***

mit Hilfe des Spatels

20 g Butter

den Parmesan und

30 g Cashewkerne gehackt

unterrühren und gleich servieren

Chili-Hähnchenschnetzel-Pfanne

für 2-3 Portionen

1 EL Olivenöl erhitzen

350 g Hähnchenbrust in feine Streifen

unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, umfüllen

salzen, pfeffern

zur Seite stellen

***

1 Zwiebel in Spalten

130 g Spitzpaprika in feine Ringe

50 g getrocknete Tomaten, in Würfel

0,5 Chilischote getrocknet, nach Wunsch ohne Kerne, in kleinste Würfel

ca. 1 Min. dünsten, mit

1 EL Rohrohrzucker überstreuen und karamellisieren lassen

2 EL Tomatenmark unterrühren

mit

200 ml Gemüsefond

150 ml Weißwein

1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g

ablöschen

***

1 TL Chilipulver

2 Knoblauchzehen, fein gehackt und

90 g Basmatireis

zugeben, aufkochen lassen, nun

das Fleisch zugeben und

abgedeckt auf kleiner Flamme ca. 15 Min. köcheln lassen,

zwischendurch 2-3x umrühren

***

zum Schluss

100 g Kirschtomaten vierteln, mit

0,5 Bund Petersilie feingehackt, unterrühren

mit

Salz und Pfeffer abschmecken 
nach Bedarf
Créme frâiche dazu servieren
sie nimmt die Schärfe

Hähnchenkeulen mit Bohnen, mediterran

für 3 Portionen

für die Zitronen-Petersilie

0,5 Bund Petersilie, fein hacken, mit der

Schale einer Zitrone mischen

abgedeckt zur Seite stellen

***

für die Schlegel

1 EL Olivenöl

in einem Backofengeeigneten Bräter erhitzen

eine halbe Zitrone in Scheiben geschnitten,ins Öl geben

3 Hähnchenkeulen häuten, die Ober-und Unterkeulen teilen

und bei starker Hitze rundherum braun anbraten.

Herausnehmen salzen, pfeffern

zur Seite stellen

die Zitronenscheiben entfernen

***

in 1 EL Olivenöl

3 Zwiebeln, in Spalten

3 Knoblauchzehen,

500 g breite Bohnen, die Enden gekappt,

dritteln, und

400 g Kartoffeln in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten

2 TL Kräuter der Provence

alles bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. andünsten. Mit

dem Saft einer halben Zitrone 

200 ml Geflügelfond und

125 ml trockenen Weißwein ablöschen.

2 Lorbeerblätter zugeben.

Hähnchenstücke auf das Gemüse legen

im 200°C vorgeheizten Backofen

abgedeckt 40 Min. garen

dabei die Schlegel 1x wenden

***

zum Schluss

Die Hähnchenschlegel mit der

Zitronen-Petersilie bestreut servieren

Schwertfisch Mexican Art

für 2 Portionen
braucht Marinierzeit

für die Marinade

40 g Achiote-Paste mit

3 EL Zitronensaft

3 EL Orangensaft

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

0,5 TL Oregano, getrocknet

2 TL Chili-Pulver

0,25 TL Salz und

0,25 TL Pfeffer

verrühren,

die Marinade in einen Gefrierbeutel geben.

2 Schwertfischfilets à 200 g in den 

Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und wenden,

so dass der Fisch gleichmäßig von der Marinade

bedeckt wird

4-6 Std. im Kühlschrank marinieren lassen

***

2 Stück Alufolie mit

jeweils 1 TL Olivenöl bepinseln

je 1 Fischfilet auf die Folie legen

darauf achten, dass die Marinade haften bleibt.

pro Filet

3 Mini-Romatomaten in Scheiben und

25 g Spitzpaprika in feine Ringe

1 TL Olivenöl

frischen Oregano

verteilen

***

die Folien dicht verschließen und

den Fisch

bei 200°C im vorgeheizten Backofen 18 Min. garen

sofort servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Mac'n'cheese

Macaroni'n'cheese ... Liebesbekenntnis an ein Nationalgericht
"I love Mac'n'chesse" ... so würde es , laut Quelle, in den USA heißen


für 4 Portionen
Thermomix®

für die Käsemischung

200 g Cheddar

150 g mittelalten Gouda

100 g Parmesan

die verschiedenen Käsesesorten nacheinander

10 Sek./Stufe 8 reiben, und in eine Schüssel umfüllen

100 g Käsemischung extra abnehmen

***

für die Béchamel

4 Zehen Knoblauch 

5 Sek./Stufe 5 fein hacken

30 g Butter

30 g Mehl 

500 g Milch

in Mixtopf geben und

7 Min./100°C/Stufe 4 

aufkochen lassen

2 TL scharfen Senf

2 EL Weckmehl

Salz, Pfeffer und die 

100 g Käsemischung

20 Sek./Stufe 4 unterrühren

***

In der Zwischenzeit

500 g Maccaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen

abschütten und gut abtropfen lassen, mit

350 g Käsemischung vermischen

salzen, pfeffern

in eine Auflaufform geben

***

die Soße über den Nudeln verteilen, und

im 180°C vorgeheizten Backofen ca.

35 - 40 Min. goldgelb backen

Quelle: essen&trinken für jeden Tag 4/06 und ich


---> hier geht es zu Mac'n'cheese in Milch gekocht
---> hier geht es zu Mac'n'cheese mit Brokkoli

Hähnchen-Pesto-Fladen

für 2 Portionen
Thermomix®

für den Teig

100 g Weizen, mehlfein mahlen

1 TL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

0,5 TL Salz

50 ml Wasser

4 g Hefe

aus den Zutaten 1,5 Min./Knetstufe 

einen Hefeteig herstellen

30 Min. Teigruhe

***

anschließend

den Teig kurz durchkneten,

2 ovale Fladen ausrollen, diese

auf ein (Loch)Blech legen und den 

Teig mehrmals mit der Gabel einstechen

***

den Backofen auf 250°C vorheizen,

die Fladen in 8-10 Min. knusprig backen

***

in der Zwischenzeit

250 g Hähnchenbrustfilet

in dünne Scheiben schneiden und pro Seite

in 1 EL Olivenöl ca. 1 Min. braten

salzen, pfeffern

***

die fertigen Fladen mit

4 EL Bärlauch-Pesto bestreichen, mit

50 g Rucola belegen, darauf

das Fleisch verteilen

zum Schluss

6 Kirschtomaten und

10 schwarze Oliven, ohne Kern, halbieren

auf die Fladen geben

Quelle: eatsmarter.de, Essen&Trinken Jahreskalender 16.KW 2010, und ich

Apfelkuchen

Thermomix®

für Mini-Backform Ø 18 cm

für den Teig

70 g Dinkel, mehlfein gemahlen

30 g Mandelgrieß

40 g Butter

30 g Rohrohrzucker

1 Eigelb

1 Msp. Vanille

1 Prise Salz

1 EL Rum

im Thermomix® 1,5 Min./Knetstufe

einen Mürbeteig herstellen

den bröseligen Teig in die gefettete Form geben

einen kleinen Rand formen

***

für die Füllung

10 g Pinienkerne

50 g Honigmarzipan

1 TL Honig

10 g Butter

10 Sek./Stufe 5 mischen, 

die Masse

gleichmäßig auf dem Boden verteilen

1 - 2 Äpfel, 

schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit

dem Saft und der Schale einer Zitrone und

0,5 TL Zimt mischen

von außen nach innen den Kuchen mit belegen

im 180°C vorgeheizten Backofen 25 Min. backen

den noch heißen Kuchen

Aprikotieren

dazu

2 EL Aprikosenmarmelade 70% Frucht, mit

1 EL Wasser verrühren und erhitzen

gleichmäßig über die Äpfel geben

Quelle: Küchengötter.de, Dr. Oetker und ich

Mandelgrieß

mit Mandelgrieß zubereitete Speisen bekommen einen schmackhaften Pfiff
z.B. 
über Aufläufe
in Süßspeisen
in Mehl gemischt für Kuchen, Brot oder Brötchen
in Kartoffelbrei
und, und, und

die Mandeln in der Pfanne ohne Fett rösten, auskühlen lassen,

dann im Thermomix® auf Stufe 8 fein reiben
oder mit einem Zauberstab zerkleinern 

Quelle: aus der Buxs®Küche

Seeteufelmedaillons in Limetten-Vanille-Sauce

für 2 Portionen

2 Seeteufelscheiben à 180g,

= 4 Medaillons

von Haut und Knochen befreien

die Medaillons in

1 EL Öl und 10 g Butter

pro Seite ca. 2-3 Min. bei mittlerer Hitze braten

herausnehmen

mit fleur de sel und ocean blue würzen

abgedeckt im Backofen warmhalten

***

den Bratensatz mit 

2 EL Limettensaft ablöschen

1 Vanilleschote längs aufschneiden und 

zusammen mit der Schale einer halben Limette

zugeben, mit

15 g Mehl überstäuben, unterrühren 

nun

300 ml Hummerfond angießen, 

aufkochen lassen

unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen

***

mit Salz 

1 TL brauner Zucker und

2 EL Crème frâiche

abschmecken 

zum Schluss

mit dem Pürierstab oder Schneebesen

10 g eiskalte Butter in Stücken zugegeben,

 in die Sauce unterrühren

1 EL Granatapfelkerne unterziehen

Quelle: leicht&lecker 5/2010, und ich

Scharfe Garnelen auf Avocadocreme

für 6 Portionen

375 g küchenfertige Garnelen

abspülen, 

TK Garnelen vor der Weiterverarbeitung

erst auftauen lassen

Saft einer großen Limette

***

1 L Salzwasser mit

2 EL Limettensaft zum Kochen bringen

Garnelen darin einmal aufkochen lassen

abschütten, kurz in eiskaltes Wasser tauchen,

anschließend gut abtropfen lassen

***

die Garnelen in einen Gefriebeutel geben

den restlichen Limettensaft zugeben 

mind. 1 Std. oder auch über Nacht im Kühlschrank

marinieren lassen

***

für das Dressing

1 rote Zwiebel in kleine Würfel

0,5 Salatgurke, schälen, entkernen, in kleine Würfel

0,5 Bund glatte Petersilie, fein hacken

75 ml passierte Tomaten

2 EL Balsamico weiß

0,5 TL Rohrohrzucker

1 rote Chilischote, längs halbieren, entkernen

und in sehr feine Würfel schneiden

alle Zutaten zusammen verrühren, 

die Garnelen unterziehen

mit Salz und Pfeffer abschmecken

ca. 20 Min. durchziehen lassen

***

in der Zwischenzeit

2 Avocados, ca. 200 g halbieren, entsteinen, 

das Fruchtfleisch aus der Schale lösen mit

1 EL Rotweinessig

4 EL Naturjoghurt

Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben

und mit einem Stabmixer pürieren

***

in eine Schüssel oder in 6 Portionsgläser füllen

die marinierten Garnelen darauf verteilen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Karotten-Kartoffel-Puffer

für 2 Portionen
Thermomix®

400 g Kartoffeln, in Würfel

125 g Karotten, in Stücke

100 g Apfel, in viertel

1 Schalotte

1 TL Johannisbrotkernmehl

Salz, Pfeffer, Muskat aus der Mühle

0,5 TL Thymian

alle Zutaten in den Mixtopf geben 

2-3x5 Sek./Stufe 5/Sichtkontakt fein reiben 

mit Esslöffel Pufferteig ins heiße Öl geben und goldbraun ausbacken 

Currysauce zu marinierten Putenschnitzel

für 4 Portionen
Thermomix®

für die Putenschnitzel

4 Putenschnitzel à 130 g

***

für die Marinade

1 TL eingelegter grüner Pfeffer, abtropfen lassen

und kleinhacken

1 TL schwarzer Pfeffer und

1 TL Szechuanpfeffer im Mörser grob zerstoßen

Alle 3 Pfeffersorten mit 

2 EL Öl verrühren und die

Putenschnitzel damit bestreichen

abgedeckt bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen

***

für die Sauce

15 g Ingwer in Mixtopf geben

5 Sek./Stufe 5 fein hacken und umfüllen

***

1 Apfel und

1 Schalotte in Stücke 5 Sek./Stufe 5 fein hacken

30 g Butterschmalz zugeben

5 Min./Varoma/Stufe 1, ohne MB, farblos andünsten

den Ingwer und

10 g milden Curry zugeben 

3 Min./100°C/Stufe 1, ohne MB dünsten

***

200 ml Geflügelfond und

200 ml Kokosmilch zugeben

5 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen

15 Min./90°C/Stufe 1, ohne MB köcheln lassen

***

50 g Banane zugeben, die Sauce

1 Min./Stufe 10 pürieren

***

1,5 Min./100°C/Stufe 1 die Sauce aufkochen lassen

Thermomix auf Stufe 5, ohne Hitze stellen, 

mit Butter die Sauce aufmontieren 

dazu

nach und nach 50 g eiskalte Butter

in Stücke zugeben

mit Messbecher arbeiten, es spritzt

***

Die Sauce mit

1 EL Limettensaft

1 TL braunem Zucker und

weißem Pfeffer

pikant abschmecken

***

In der Zwischenzeit

Eine Grillpfanne erhitzen, wenig Öl hineingeben

und die Putenschnitzel bei mittlerer Hitze

auf jeder Seite etwa 3 Min. grillen

evtl. noch warm halten

Quelle: Das Teubner Handbuch Saucen und ich

Dazu passt Reis

Hirschragout in Rotweinsahne

für 4 Portionen
Crockpot® 3,5l

dazu passen Spätzle

500 g Hirschschulter in Würfel schneiden, in

Schweineschmalz mit

1 Zweig Rosmarin

 rundum anbraten, mit

20 g Mehl überstäuben

unterrühren, alles

in Crocky umfüllen

***

Im Bratrückstand

100 g geräucherten Speck, würfelig geschnitten

glasig rösten

***

50 g Lauch, in Scheiben

100 g Sellerieknolle und

100 g Karotten in Stücke geschnitten

beigeben und bräunen

***

zuletzt

200 g Zwiebeln, in feine Spalten und

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

mitrösten

1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen, mit

400 ml Rotwein und

400 ml Wildfond ablöschen

über das Fleisch geben

***

3 Lorbeerblätter

2 Nelken

6 Wachholderbeeren

2 Zweige Thymian

Pfeffer, frisch gemörsert und

Wildwechsel

zugeben und unterrühren

Das Ragout 3 Std./High schmoren

***

in der Zwischenzeit

2 Kräuterseitlinge in Scheiben in

Butter bei mittlerer Hitze bräunen

mit 

200 ml Sahne auffüllen

mit 20 g Mehl abbinden

die Pilze mit

Salz, Pfeffer, 

2 EL Balsamico-Essig

1 TL Senf

2 EL Cranberries

abschmecken und 30 Min. vor Garende zum Ragout geben

Quelle: Das goldene Kochbuch und ich