Maronen-Brokkoli-Suppe

für 2-3 Portionen

Thermomix®

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

 5 Sek./Stufe 5 fein hacken und in

1 EL Olivenöl und

15 g Butter

3 Min./Varoma/Stufe 2 andünsten

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50 g Lauch

50 g Sellerie

200 g Brokkoli in Stücke und

200 g Maronen, vorgegart, zugeben und

5 Sek./Stufe 5 zerkleinern

3 Min./Varoma/Stufe 2 

***

100 ml Weißwein

500 ml Gemüsebrühe

1 TL Kräuter der Provence

Salz, Pfeffer und Muskat zugeben

20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen

die Suppe

1 Min./Stufe 10 pürieren

Zum Schluss

1 Spritzer Zitrone

100 ml süße Sahne unterrühren und

mit Petersilie bestreut servieren

Hähnchen-Brokkoli-Pilz-Pfanne mit Trauben

für 3 Portionen

300 g Hähnchenbrustfilet schräg 

in dünne Schnitzelchen schneiden

diese in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 2 - 3 Min. braten

herausnehmen, salzen und pfeffern, 

zur Seite stellen und warm halten

*** 

1 TL Rohrohrzucker in der heißen Pfanne karamellisieren lassen

15 g Butter zugeben

200 g Brokkoli

die Stiele schälen in dünne Scheibchen schneiden

die Röschen sehr klein teilen, mit

100 g Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten und

1 TL Kräuter der Provence

in die Pfanne geben und ca. 4 Min. 

unter Rühren anbraten

***

200 ml Geflügelfond und

200 g saure Sahne 10% zugießen und in 

4 - 5 Min. cremig einköcheln lassen.

***

80 g Weintrauben, kleine und kernlos und

die Schale und den Saft einer Limette zugeben und unterrühren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Fleisch zurück in die Sauce geben

ca. 1 Min. ziehen lassen

Zum Schluss 

mit glatter Petersilie bestreut servieren

Quelle: Küchengötter.de GU Jahreszeitenküche für die Familie und ich

Tintenfisch in Tomatensauce

für 3 Portionen

für die Tomaten-Oliven-Mischung

250 g Minitomaten, 

vierteln, entkernen in kleine Würfel schneiden

100 g schwarze Oliven entkernen

20 g Kapern

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

0,5 Bund glatte Petersilie und

2 Stiele Basilikum grob gehackt

miteinander verrühren

mit Salz und Pfeffer würzen

zur Seite stellen

***

2 EL Olivenöl erhitzen, darin 

in 2 Portionen

400 g Calamari, küchenfertig in feine Ringe geschnitten

bei sehr großer Hitze unter Wenden kräftig anbraten,

aus der Pfanne nehmen

mit fleur de sel und Pfeffer würzen, beiseite stellen

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1 TL Rohrohrzucker in der Pfanne karamellisieren lassen, mit

100 ml trockenen Weißwein ablöschen und mit

1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g auffüllen

und alles aufkochen lassen

die Calamari und die Tomaten-Oliven-Mischung

in die Sauce geben, 

bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Min. schmoren lassen

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Mit Spaghetti servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Seelachsfilet Loins auf Ratatouille aus der Folie mit Ratatouille Couscous

für 2 Portionen

1 rote Paprika 

ca. 300 g Zucchini

15 g getrocknete Tomaten

1 rote Zwiebel alles in kleine Würfel schneiden

2 Knoblauchzehen, fein hacken

1 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 TL Kräuter der Provence

Salz und Pfeffer

unterrühren

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2 Stück Alufolie ca. 50 cm lang

darauf jeweils 1/4 der Gemüsemischung darauf verteilen

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2 Seelachsfilets Loins à ca. 160 - 180 g

mit Fleur de sel und Fischgewürz würzen,

 mit 1 TL Zitronensaft beträufeln

und auf das Gemüse setzen

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die Alufolie über dem Fisch zusammenschlagen 

und an den Seiten verschließen

Auf ein Backblech setzen und im

200°C vorgeheizten Backofen 25 Min. garen

***

In der Zwischenzeit für das Couscous

200 ml Gemüsebrühe mit

1 Lorbeerblatt aufkochen

restliches Ratatouillegemüse und

80 g Couscous zugeben

unter Rühren aufkochen lassen

abgedeckt auf abgeschalteter Herdplatte

15 Min. ausquellen lassen, mit

1 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer abschmecken

1/2 Bund glatte Petersilie grob gehackt, unterrühren

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Die Fisch-Gemüse-Päckchen aus dem Ofen nehmen 

auf einen Teller setzen und vorsichtig öffnen

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Mit dem Couscous servieren

die Folie nach Wunsch entfernen

Quelle: GU 99 gesunde Genussrezepte für zwei und ich

Tiramisu alkoholfrei

für 30x30 cm Form

morgen ist eine Familienfeier, dazu  bringt jeder was für's Buffet mit

ich habe mich für den Nachtisch gemeldet

und da viele Kinder  bei dem Fest mit dabei sein werden

gibt es das Tiramisu in der alkoholfreien Variante

hier frisch zubereitet

5 Eigelb mit

100 g Puderzucker cremig aufschlagen

Mark einer Vanilleschote und

50 g Ahornsirup unterrühren

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250 g Mascarpone und
250 g Vanillejoghurt zugeben und
mit Schneebesen glattrühren
***

5 Eiweiß mit

1 Prise Salz zu Schnee und

250 g süße Sahne steif schlagen

beides sorgfältig unter die Creme ziehen

***

75 ml Milch

10 g Kakaopulver und

1 EL Ahornsirup

aufmixen

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150 g Biscuits darin tunken

den Boden der Form mit auslegen

mit Kakao bestäuben

die Hälfte der Creme darauf verteilen

100 g Biscuits ebenfalls in der Kakaomilch tunken

auf der Creme verteilen

mit der restlichen Creme abschließen 

zum Schluss

mt Kakao bestäuben und über Nacht 

im Kühlschrank durchziehen lassen

Kürbisrisotto im Kürbis

für 3 Portionen

Thermomix®

1 Hokkaido Kürbis

darauf achten, dass er gut steht, evtl. den Boden ebnen

den Deckel abschneiden

das Kürbisfleisch aushöhlen, die Kerne entfernen

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10 g Ingwer

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

5 Sek./Stufe 5 fein hacken

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1 EL Olivenöl

0,5 TL Kurkuma

0,5 TL Kreuzkümmel

5 Min./100°C/Stufe 2 andünsten

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250 g Kürbisfleisch

2x3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, nun

120 g Arborio-Risottoreis zugeben

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe

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mit 100 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe

kurz einkochen lassen, mit

400 ml heiße Gemüsebrühe auffüllen

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das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe, ohne Messbecher

aufkochen lassen

anschließend für

10 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher

bissfest garen

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Mit Hilfe des Spatels

30 g Butter

30 g Parmesan, fein gerieben

50 g Mango Chutney

unterziehen

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Mit Salz, Pfeffer, Muskat und

1 TL Orangenblütenhonig das Risotto

abschmecken, in den 

ausgehöhlten Kürbis füllen,

den Deckel aufsetzen und im

200°C vorgeheizten Backofen 35 Min. schmoren lassen

die NichtVegetarier braten 

 sich Hähnchenbrust oder Putenfilet dazu

Lachs mit gerösteten Pinienkernen und Kräuter

für 2 Portionen
nach Vincent Klink

1 EL Kerbel und

1 EL glatte Petersilie 

fein hacken, zur Seite stellen

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1 EL Pinienkerne, hacken und ohne Fett

in einer Pfanne leicht rösten

zur Seite stellen

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2 Lachsfilet ohne Haut à 160 g in

1 EL Butter pro Seite 3 Min. braten

mit fleur de sel und Fischgewürz würzen

auf einen heißen Teller geben, mit

Alufolie dicht abdecken und beiseitestellen

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1 Schalotte in Würfel in 

1 EL Butter andünsten, mit

125 ml Fischfond und

125 ml trockenen Wermut ablöschen und die 

Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen

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Petersilie und Kerbel zugeben

Den Lachs wieder in die Pfanne geben und darin erwärmen

1 EL Butter in kleinen Flocken unter den Fond rühren 

und damit binden

Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone

abschmecken

Zum Schluss

mit den Pinienkernen und

1 EL Kresse 

bestreut den Lachs servieren

Quelle: Vincent Klink und ich

Dazu passt

Reis, Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln

Sellerie-Kartoffelpuffer

Thermomix®

für 4 Portionen

800 g Kartoffeln,

200 g Sellerie und

100 g Apfel in Würfel

1 Zwiebel, in Stücke

1 Knoblauchzehe

4 EL Dinkelgrieß

2 EL Dinkelmehl, frisch gemahlen

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

1 TL Majoran und

1 TL Thymian getrocknet

alle Zutaten in den Mixtopf geben

3x5 Sek./Stufe 5/Sichtkontakt

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mit Esslöffel Pufferteig ins heiße Öl geben und 

goldbraun ausbacken

Dazu passt:

Apfel-Birnen-Mus

Apfel-Birnen-Mus

Thermomix®

500 g Äpfel, vierteln

250 g Birnen, vierteln

Saft einer halben Zitrone

3 EL Apfelsaft

in Mixtopf geben 

10 Min./100°C/Stufe 1

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0,5 TL Zimt

1 Msp. Piment

1 EL Ahornsirup

20 Sek./Stufe 5-6 unterrühren

Dazu passt:
Sellerie-Kartoffelpuffer

Hähnchen untereinander

für 2 Portionen

300 g Hähnchenbrust in kleine Filets schneiden, in

1 EL Olivenöl rundum 4 Min. anbraten

herausnehmen, salzen, pfeffern und warm halten

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1 Zwiebel in Spalten in die heiße Pfanne geben

bräunen lassen, mit 

etwas Rohrohrzucker überstreuen und karamellisieren lassen

6 Champignons und

1 kleine Stange Lauch in Scheiben schneiden 

und zugeben, kurz unter Rühren andünsten, mit

1 Schuss Weißwein ablöschen

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Fleisch zugeben

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Zum Schluss

6 Mini-Tomaten vierteln

1 Knoblauchzehe fein gehackt

3 Stängel Petersilie, grob gehackt

75 g Feta 9% Fett, zerbröseln, alles

mit Salz und Tomatengewürz würzen und

zur Hähnchenpfanne geben

kurz durchziehen lassen und

servieren

Birnen-Cobbler

ich bin mal wieder bei Irène fündig geworden und habe bei ihr den Zwetschgen-Cobbler entdeckt. Zwetschgen hatte ich keine, jedoch Birnen jede Menge und so ist dieser Birnen-Cobbler entstanden. 
Wunderbar hat er geschmeckt. Bei dem Gewürz Quatre épices, habe ich ein bisschen improvisiert °⌣°
Liebe Irène, vielen Dank für Deine Inspiration ♥

für backofengeeignete Pfanne Ø 18 cm

850 g Birnen, schälen, entkernen und würfeln

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1 EL Rohrohrzucker gehäuft 

in die heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen, nun 

die vorbereiteten Birnen

5 g Ingwer

1 Stange Zimt

1 Nelke 

Muskat frisch aus der Mühle

zum Karamell geben

10 g Butter und

1 EL Balsamico-Essig zugeben

kurz unterrühren

und 5 Min. bei kleiner Hitze dünsten

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110 g Mehl 

10 g Weinstein-Backpulver

1 EL Rohrohrzucker, gehäuft mit

40 g Butter mit den Fingern zu Streuseln bröseln

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1 Ei mit

50 ml Milch verquirlen

zu den Streuseln geben und gut mischen

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Mit Hilfe von einem EL klecksweise den Teig

auf dem Obst verteilen

mit Mandelblättchen bestreuen und den

Cobbler im 180°C vorgeheizten Backofen mit Umluft 35 Min. backen

und lauwarm oder auch kalt genießen

Zucchini-Chips

nachdem das mit den Tomaten so grandios geklappt hat, habe ich versucht Zucchini zu dörren. Es hat bestens geklappt, ruck zuck waren sie weggeknuspert, so dass ich das nächste mal gleich mehr machen werde

250 g Zucchini in dünne Scheiben hobeln mit

1/2 TL fleur de sel

1/4 TL Pfefferkörner, grob zerstoßen

1 Knoblauchzehe fein gehackt

1 TL Kräuter der Provence und

1 EL Olivenöl

gut mischen und 1 Std. marinieren lassen

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im Dörrgerät bei 40°C bis zur gewünschten Trocknung

dörren lassen

Rote Bete Hackbällchen mit Meerrettichsauce und Kartoffeln

Thermomix® Varoma-Menue

für ca. 14 Hackbällchen

für die Hackbällchen

1 Zwiebel mit

0,5 Bund Petersilie 5 Sek./Stufe 5

1 EL Olivenöl zugeben und 

5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten

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150 g Pellkartoffeln und

150 g rote Bete gegart in grobe Stücke zugeben und

5 Sek./Stufe 4 zerkleinern

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1 Ei

2 EL Weckmehl

1 TL Senf

200 g Hackfleisch

Salz und Pfeffer

zugeben und 30 Sek./Knetstufe alles unterkneten

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mit Hilfe des Eisportionierers oder feuchten Händen Klößchen daraus formen

diese in den Varoma-Einlegeboden geben

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500 ml Gemüsebrühe

1 TL Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

1 TL Salz

in den Mixtopf geben

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800 g Kartoffeln vfk. schälen, vierteln in

Gareinsatz geben und einhängen

Varoma aufsetzen und

30 Min./Varoma/LL/Stufe 2 garen

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die Fleischbällchen und Kartoffeln in vorgewärmte Schüsseln geben und

im Backofen warm halten

die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen

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für die Meerrettichsauce

40 g Mehl

40 g Butter

die Brühe mit Milch auf 500 ml auffüllen

in Mixtopf geben

7 Min./100°C/Stufe 4

aufkochen lassen

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40 g Meerrettich

1/4 TL Rohrohrzucker

1 Spritzer Zitronensaft

Muskatnuss

1 TL Senf

Salz und Pfeffer

20 Sek./Stufe 4 unterrühren

über die Fleischbällchen geben

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mit den Kartoffeln servieren

Quelle: meine Familie und ich 10/2011 und ich