Schalotten-Tarte-Tatin

für 2 Portionen,

mit Salat ein schmackhaftes Abendessen

10 Schalotten, nicht ganz so groß,

schälen und halbieren

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1 Pfanne Ø 18 - 20 cm, erhitzen, mit

1 EL Rohrohrzucker austreuen, hellgelb schmelzen lassen

die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen

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Vorsicht!

das Karamell ist teuflisch heiß

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1 EL Butter zugeben und schmelzen lassen

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0,5 säuerlichen Apfel grob raspeln mit

0,5 TL Majoran, getrocknet mischen

über den Schalotten verteilen

Salzen und Pfeffern

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100 g Blätterteig auf pfannengröße ausrollen

die Schalotten und Äpfel mit der Teigscheibe bedecken

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1 Eigelb mit 

1 EL Wasser verquirlen, die 

Teigdecke mit bestreichen

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die Tarte im 220°C vorgeheizten Backofen

im unteren Drittel ca. 15 - 20 Min. hellbraun backen

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die Tarte auf einen Teller stürzen und mit Majoran

bestreut servieren

Quelle: essen&trinken für jeden Tag 9/2011 Tim Mälzer

Hähnchenbrust mit Pilzen und Aprikosen

für 2 Portionen

für die Zitronen-Petersilie

Saft und Schalenabrieb einer Zitrone mit

0,5 Bund Petersilie gehackt und

2 Knoblauchzehen fein gehackt

mischen und zur Seite stellen

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300 g Hähnchenbrust in Würfel schneiden, in

1 EL Olivenöl ca. 5 Min. unter Rühren bräunen

aus der Pfanne nehmen, 

salzen, pfeffern und

warmhalten

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1 EL Olivenöl in die Pfanne geben

1 Zwiebel in Spalten

100 g Champignons in Scheiben und

75 g SoftAprikosen in Streifen geschnitten

zugeben und unter Rühren, bei mittlerer Hitze andünsten

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1 EL Orangenblütenhonig

und Kräuter der Provence zugeben mit

50 ml Weißwein und

150 ml Gemüsebrühe ablöschen

aufkochen lassen 

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Fleisch zurück in Sauce geben

abgedeckt bei kleiner Hitze

ca. 5 Min. sanft köcheln lassen

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100 g Zucchini in Scheiben geschnitten mit

der Zitronen-Petersilie unterrühren

noch ca. 2 Min. ziehen lassen und 

servieren

Wer mag bindet die Sauce mit Mehlbutter ab

Quelle: leicht&lecker Aug./Sept. 4/2011 und ich

Ravenna-Salat

für 1 Portion beliebig erweiterbar.
Liebe Ravenna, vielen Dank für Deine tolle Rezeptvorgabe
es schmeckte wunderbar

Eisbergsalat, Avocado, Tomaten,

Gurkenwürfel

 oder ähnliches, nach Belieben

auf einem Teller anrichten

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für das Dressing

1 TL Senf

2 EL Balsamico weiß

2 EL Orangensaft

1 EL Olivenöl

1 Prise Rohrohrzucker

Salz und Pfeffer

alles in ein Schraubglas geben und

gut durchmixen

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die Hälfte des Dressings über den Salat geben

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1/4 Hokkaidokürbis in feine Spalten 

etwas Lauch in feine Ringe

3 Champignons in Scheiben

in 1 TL Olivenöl scharf anbraten, mit

1 Schuss Weißwein und

100 ml Gemüsebrühe ablöschen

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Alles solange schmoren lassen, bis die Flüssigkeit weg 

und der Kürbis weich ist.

Zum Schluss

3 Stängel Petersilie und

1 Zehe Knoblauch fein gehackt unterziehen

Das Ganze über den Salat geben

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das restliche Dressing drüber verteilen und noch

ein wenig geriebenen Parmesan obendrauf

Kürbis-Suppe

für 2 Portionen

Thermomix®

1 Schalotte und

10 g Ingwer 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern

1 EL Olivenöl zugeben

3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten

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350 g Hokkaido Kürbis in Stücke zugeben

2 x 5 Sek./Stufe 5 in feine Stücke

2 Lorbeerblätter und

1 EL Rohrohrzucker zugeben

5 Min./100°C/LL/Stufe 1

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100 g Mango-Chutney und

300 ml Gemüsebrühe zugeben

20 Min./100°C/LL/Stufe 1 köcheln lassen

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Lorbeerblätter entfernen

dann die Suppe

1 Min./Stufe 10 pürieren

und mit

0,25 TL Zimt

1 Msp. Muskat

Pfeffer

Salz und

1 Prise Rohrohrzucker

abschmecken

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etwas süße Sahne cremig aufgeschlagen 

1 Klecks auf die Suppe geben

mit Petersilie bestreut servieren

Quelle: GU das schmeckt Mann und ich

Fischspieße

für 4 Spieße

mit Salat ein gelungenes Sommerabendessen 

für 2 Portionen

pro Spieß

ca 25 g Lachswürfel

1 Jakobsmuschel

1 Garnele

Zucchini und Minitomate

würzen mit

Ocean blue und

fleur de sel

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in einer Grillpfanne

1 EL Olivenöl mit je

1 Zweig Rosmarin und Thymian erhitzen

die Spieße zugeben und pro Seite

1 Min. bei mittlerer Hitze braten

mit dem Saft einer Zitrone ablöschen und

noch 1 Min. bei abgeschalteter Herdplatte

ziehen lassen

Eierlikör-Schokoladen-Muffins

für 12 Muffins
Thermomix®

100 g Zartbitterschokolade 70% 10 Sek./Stufe 6 grob 

raspeln, umfüllen und zur Seite stellen

Mixtopf muss nicht gesäubert werden

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100 g Butter 10 Sek/Stufe 5 glatt rühren

Thermomix® auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen

nacheinander abwechselnd

1 Ei und 

100 g Rohrohrzucker zugeben

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200 ml Eierlikör unterrühren

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200 g Mehl Typ 550 mit

50 g Maisstärke

2 TL Backpulver

1 EL Kakao

1 Msp. Nelken gemahlen

0,5 TL Natron und der

geriebenen Schokolade

mischen und

zur Schaummasse geben

20 Sek./Stufe 4 unterrühren

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den Muffinteig in die vorbereiteten Formen füllen

und im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen

noch 5-10 Min. in den Formen ruhen lassen

erst dann auf ein Kuchengitter geben

Heidelbeer-Tarte mit Keksboden

von Sunny 89
für Ø 26er Backform

400 g Doppelkekse mit Schokoladenfüllung

4 Kekse zur Seite legen die restlichen in einen

Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln

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60 g Butter schmelzen und mit den Keksbröseln

verkneten, damit eine Springform mit auslegen

30 Min. kalt stellen

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400 g Heidelbeer-Joghurt mit

1 Pckg. Agartine oder 1 Pckg. Sofort-Gelatine 

glattrühren

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300 ml Sahne mit 

1 EL Zucker und

1 Pckg. Agartine oder 1 Pckg. Sofort-Gelatine

steif schlagen

unter den Heidelbeer-Joghurt heben

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die Masse auf dem Teigboden glattstreichen und mit

300 g Heidelbeeren belegen

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die Tarte mind. 3 Std. kühlen

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Danach

den Rand der Springform vom Kuchen entfernen

die übrigen 4 Kekse vorsichtig halbieren

längs in der Mitte durchschneiden, so dass die Doppelkekse getrennt werden

mit der Schokoseite nach innen an den Tarterand stellen und

leicht andrücken

Quelle: die aktuelle Lea

Heidelbeer-Muffins

für 12 Muffins
Thermomix®

125 g Kokosöl in Mixtopf geben

Thermomix® auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen und

abwechselnd

2 Eier und

100 g Rohrohrzucker 

nacheinander zugeben und schaumig rühren

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etwas Zitronenabrieb und

100 ml Milch unterrühren

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200 g Mehl Typ 550 

50 g Maisstärke

3 TL Backpulver

1 Msp. Zimt

150 g Heidelbeeren

alles mischen und zur Schaummasse geben

20 Sek./LL/Stufe 4 unterheben

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den Teig in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen

und im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen

Die Muffins noch 5-10 Min. in der Form auskühlen lassen 

erst danach auf ein Kuchengitter geben

scharfes Pfirsichragout mit Saibling

für 2 Portionen

nach Vincent Klink

für das Basilikumöl

die Blätter von 

3 Stängel Basilikum mit

40 ml Olivenöl fein pürieren

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für das Pfirsichragout

2 Pfirsiche kurz in kochendem Wasser blanchieren,

herausnehmen, die Haut abziehen und die Frucht in 

Spalten vom Kern schneiden 

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0,5 Peperoni, die Kerne entfernen und das

Fruchtfleisch fein hacken

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2 EL Rohrohrzucker leicht karamellisieren, mit

100 ml Weißwein ablöschen und 

1 EL Olivenöl zugeben

einkochen lassen

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die Pfirsichspalten und Peperoni zugeben,

in der Pfanne kurz schwenken. Mit

1 Prise Salz 

1 Spritzer Zitronensaft und

Pfeffer abschmecken

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für die Saiblinge

4 Filets würzen und in einer Grillpfanne auf der

Hautseite in 1 EL Olivenöl ca. 3 Min. braten

wenden 

und 1 Min. auf der Fleischseite garen

mit Zitronensaft ablöschen

und sofort servieren

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den Fisch mit Basilikumöl beträufeln und das 

Pfirsichragout dazu reichen

Quelle: Vincent Klink und ich

Pfannkuchenrouladen mit Hähnchen und Zucchinimarmelade und mit Feta, für die Vegetarier

Zucchinimarmelade mit Thermomix®

für 4 Pfannkuchen

2 mit Hähnchen

2 mit Feta

nach Vincent Klink

für die Zucchinimarmelade

2 Schalotten halbieren 5 Sek./Stufe 5 kleinhacken mit

1 EL Olivenöl 5 Min./100°C/Stufe 2 andünsten

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300 g Zucchini in Stücke

0,5 TL Fenchelsamen mit

knapp 0,5 TL Pfefferkörner zusammen fein im Mörser stoßen, mit

4 EL Rohrohrzucker

2 EL Apfelessig

1 TL Salz 

zu den Schalotten geben

und alles 3 Sek./Stufe 4 mischen, bzw. zerkleinern

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in 30 Min./100°C/Stufe 1 garen

die letzten 3 Min.

1 Bund Petersilie gehackt durch die Deckelöffnung

zugeben

Vorsicht! heißer Dampf

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zur Seite stellen

für die Hähnchen

2 Hähnchenschlegel ca. 430 g

in einen Topf geben, mit Wasser bedecken

Salz

1 TL Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Karotte in Stücke und

1 Zwiebel in Spalten zugeben

alles aufkochen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze

1 Std. köcheln lassen

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Den Topf vom Herd nehmen, die Hähnchenschlegel in der Brühe

auskühlen lassen, herausnehmen,
die Haut entfernen,

das Fleisch von den Knochen lösen, in

mundgerechte Stücke schneiden und mit

Piment d'Espelette und etwas Salz würzen

zur Seite stellen

die Brühe anderweitig nutzen

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für die Pfannkuchen

125 g Milch

2 Eier

100 g Mehl

1 Prise Salz

gut verrühren und ca. 30 Min. stehen lassen

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aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Fett

nacheinander

4 dünne Pfannkuchen ausbacken

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auf die Pfannkuchen die Zucchinimarmelade und Hähnchenfleisch geben

für die vegetarische Variante

Zucchinimarmelade mit Feta ca. 40-50 g/Pfannkuchen

danach die Pfannkuchen aufrollen und 

die Pfannkuchenrouladen im Backofen kurz wärmen

Quelle: Vincent Klink und ich

Hirseküchle auf Spinat - Aprikosen

Gestern bekam ich eine Menge Aprikosen geschenkt. Ich erinnerte mich an die 
Spinat-Aprikosen, die ich dort mit Dosen-Aprikosen zubereitete.
Mit frischen Aprikosen hat das Rezept auch wunderbar geschmeckt. Und dazu 
vegetarisch mit Hirseküchle

100 g Zwiebeln in feine Spalten schneiden und in

1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze abgedeckt 

ca. 5 Min. dünsten

300 g TK Blattspinat, in einem Sieb auftauen lassen

mit 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

zu den Zwiebeln geben. Abgedeckt weitere 

5 Min. dünsten lassen.

Mit Salz und Muskat abschmecken

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350 g Aprikosen oben einritzen, mit kochendem Wasser

übergießen, blanchieren und die Haut abziehen.

Spalten vom Kern abschneiden und zum Spinat geben

kurz unterrühren und ca. 1 Min. erhitzen

Quelle: eatsmarter.de und ich

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für die Hirseküchle = 9 Küchle

1 Zwiebel in Würfel in

1 EL Öl glasig andünsten

1 TL Madras-Curry

1 Lorbeerblatt

4 Pimentkörner, zerstoßen und, 

150 g Hirse zugeben

und unter Rühren mitdünsten

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200 ml Gemüsebrühe und

200 ml Milch zugießen und

aufkochen lassen

bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen

bis die Flüssigkeit verdampft ist

auskühlen lassen

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3 EL Weckmehl

100 g Ricotta

1 Ei

1 EL Petersilie gehackt

unterrühren

mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Mit den Händen Küchle formen,

in Weckmehl wenden und in

Öl bei mittlerer Hitze

goldbraun ausbacken

Quelle: Getreideküche im Rhythmus der Wochentage und ich

Mirabellen-Physalis-Marmelade

Thermomix®

400 g Mirabellen ohne Kerne mit

80 g Zitronensaft und

500 g Rohrohr-Gelierzucker 2:1

in Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 pürieren

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500 g Mirabellen zugeben und 15 Sek./Stufe 3

in Stücke zerkleinern

100 g Physalis getrocknet unterrühren

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die Masse 3 Std. oder auch länger ziehen lassen

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Thermomix® auf 14 Min./100°C/Stufe 3 ohne Messbecher einstellen

wie die 100°C erreicht sind, die Marmelade 4 Min. kochen lassen

als Spritzschutz ein Wisch-und Weg Tuch auf den Deckel legen

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danach zügig die vorbereiteten Gläser

randvoll mit der heißen Marmelade füllen

und sofort verschließen

Mirabellen - Clafoutis

für Ø 24 cm

für den Sirup

100 ml Wasser mit

100 g Zucker 

in einem großen Topf aufkochen, 

bis der Zucker sich aufgelöst hat

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400 g Mirabellen entsteint zugeben und

5 Min. simmern lassen

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die Mirabellen in ein Sieb gießen den

Sirup dabei auffangen

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abgetropfte Mirabellen in 

der Auflaufform verteilen

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für den Teig

50 g Butter

50 g Zucker

3 Eier

1 TL Zimt

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

150 g Mehl

25 g Stärke

200 ml Milch

alle Teigzutaten zu einem glatten Teig rühren

über den Mirabellen verteilen und im

180°C vorgeheizten Backofen

ca. 40-45 Min. backen

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den restlichen, aufgefangenen Sirup

einkochen lassen und die fertiggebackene,

heiße Clafoutis mit überziehen und noch

warm genießen

Quelle: aus dem Netz und ich