Norddeutsche Kartoffelsuppe

für 4 Portionen

1 Zwiebel fein gewürfelt in 

1 EL Öl und

20 g Butter 

glasig dünsten

***

1 Stange Lauch in Ringe und

1 Karotte in Stifte geschnitten, zugeben

kurz mitdünsten

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750 g Kartoffeln in Würfeln geschnitten zufügen

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mit 1 L Gemüsebrühe auffüllen

und alles ca. 30 Min. köcheln lassen

***

die Hälfte der Suppe pürieren

wieder zufügen 

200 g saure Sahne 10% unterrühren

und die Suppe mit

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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200 g Krabben dazugeben

kurz ziehen lassen

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die Suppe mit Dill und Petersilie bestreuen

und servieren

Quelle: Die Küche der Landfrauen und ich

Fenchel-Pfanne

für 3 Portionen

Im Kühlfach schlummerte noch Fenchel, Cajun
von Kochmeister.com

hat mich zu diesem Rezept inspiriert

für die Hackfleischbällchen

250 g Rinderhackfleisch
50 g Ziegenfrischkäse

1 Schalotte und 

1 Knoblauchzehe fein hacken

1 Eigelb

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

1 TL Kräuter der Provence

1 EL glatte Petersilie, gehackt

alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten

Daraus, mit Hilfe eines Eisportionierers, kleine Bällchen formen

***
2 Fenchel in Scheiben schneiden und

portionsweise in 
1 EL Olivenöl und 1EL Butter 
auf beiden Seiten anbraten
mit 2 EL Zitronensaft und 
75 ml Gemüsebrühe auffüllen
***
2 - 3 Kartoffeln in Würfel scheiden 
zum Fenchel geben 
alles mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence überstreuen
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Die Fleischbällchen in die Fenchelpfanne geben und bei 
180°C im vorgeheizten Backofen 20 Min. garen
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herausholen und Parmesankäse, frisch gerieben
darüber verteilen
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die Fenchelpfanne nochmals für 15-20 Min.
zurück in Backofen geben und den Käse gratinieren lassen

Apfel-Walnuss-Tarte

Nina als Frl. Text,von der initiative sonntagssüß

sammelt heute die süßen Beiträge,

heute gab es den Kuchen wieder in einer Mini-Form Ø 20 cm

1 EL Rosinen in Apfelsaft quellen lassen

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für den Teig

aus

100 g Mehl

50 g Butter

30 g Rohrohrzucker

1 Eigelb

1Prise Salz

einen Mürbeteig herstellen, den Teig

in eine gefette Form geben, mit der Gabel mehrfach den

Boden einstechen, anschließend in den Kühlschrank stellen

***

für den 2. Belag

1 EL Rohrohrzucker 

in der Pfanne karamellisieren lassen

20 g Butter 

2 EL Zitronensaft

0,25 TL Zimt zugeben

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200 g Apfel in Spalten

20 g Walnüsse gehackt und

die Rosinen zugeben und kurz 

durchschwenken

zur Seite stellen und abkühlen lassen

***

für den 1. Belag

1 EL Rohrohrzucker 

karamellisieren lassen

20 g Butter 

1cl Calvados und

200 g Äpfel in Würfel geschnitten zugeben

***

10 Min. köcheln lassen, pürieren und

abgekühlt auf den Teigboden geben

darauf den 2. Belag die Apfelspalten verteilen

im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen

Quelle: die Küche der Landfrauen 02/2011 und ich

Sauerkrautauflauf

für 4 gute Portionen, in

Auflaufform ca. 30x22 cm

mit der klassischen Variante von

Sauerkraut, Kartoffelbrei und Leberwurst,

konnte ich kein kegalakind an den Tisch locken

die Blutwurst konnte ich mir sowieso schon sparen, womöglich noch Bauspeck...

das ging erst recht nicht

doch mit diesem Auflauf hatte ich die Mädels auf meiner Seite

seit den 90 ern ist es in meinem Rezeptekischtli

und wird immer wieder gerne gegessen

150 g allg. Emmentaler, reiben

350 g Sauerkraut abtropfen lassen

***

für den Kartoffelbrei

1000 g Kartoffeln mk geschält, 

in Salzwasser ca. 20 Min. gar kochen

abschütten, kurz auf die heiße Platte zurückstellen und

ausdampfen lassen

***

500 ml Milch, mit

20 g Butter erhitzen

soviel heiße Milch zu den Kartoffeln geben,

zu Brei stampfen, bis das Püree die gewünschte Konsistenz hat

mit Salz und Muskat abschmecken

***

den geriebenen Käse unterrühren

***

1 EL Öl in die heiße Pfanne geben

2 große Zwiebeln, gehackt zugeben und 

unter Rühren leicht bräunen

***

von 500-600 g Leberwürste die Pelle entfernen,

in Scheiben schneiden und mit

1 Bund Petersilie gehackt zu den Zwiebeln geben

mit je 1 TL Senf, Majoran,

Salz und Pfeffer würzen

Das Ganze kurz braten

zur Seite stellen

***

Fertigstellung

die Hälfte vom Kartoffelbrei in die 

Auflaufform geben

darüber die geschmorte Leberwurst und

obenauf das Sauerkraut verteilen

***

1 Becher saure Sahne 10% mit

1 TL Salz verrühren und über das Sauerkraut geben

***

zum Schluss

den restlichen Kartoffelbrei darüber verteilen und

im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen

Quelle: Glücksrevue aus den 90 ern

Bei Bigugu gibt es noch Nachschlag

Schnelle Hähnchenschnitzel

für 2 Portionen ruck zuck fertig

und was feines auf dem Tisch

drum bestens prädestiniert um beim Event von Zorra 

betreut von Alex, mein i-Tüpfelchen mit in die Liste

aufgenommen zu werden ｡◕‿◕｡

3 Fleischtomaten, halbieren, den Strunk entfernen und

die Kerne vorsichtig ausdrücken.

In einer heißen Pfanne, mit der Schnittfläche nach unten, ohne Fett

bei starker Hitze bräunen.

Herausnehmen, salzen und pfeffern

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300 g Hähnchenbrustfilet leicht schräg in dünne Scheiben schneiden,

mit den Handballen platt drücken, salzen und pfeffern

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1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die

Hähnchenschnitzel von jeder Seite 1 Min. braten

herausnehmen

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1 große Schalotte in Spalten in die Pfanne geben

unter Rühren leicht bräunen, mit

1 TL Rohrohrzucker überstreuen und karamellisieren lassen

1 Knoblauchzehe fein gehackt und die

Tomaten zugeben

alles 1 Min. braten

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mit 100 ml Marsala ablöschen und

100 ml Gemüsebrühe angießen

3 Min. köcheln lassen

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Die Schnitzel und 

0,5 Bund glatte Petersilie grob gehackt in die Pfanne geben

ca. 1 Min. wärmen,

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: eatsmarter.de und ich

Dazu gab es Spaghetti

Käsesuppe mit grünem Spargel

für 4 Portionen

Thermomix®

300 g grünen Spargel, das untere Drittel schälen,

die holzigen Enden entfernen,

die Spargelköpfe ca. 3 cm lang abschneiden und die

Stangen schräg in 1 cm Stücke schneiden

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1 L Wasser mit 

0,5 TL Salz und

0,5 TL Zucker aufkochen lassen,

den Spargel hineingeben und in

4 Min. bissfest kochen

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Mit einer Schaumkelle den Spargel in ein Sieb geben,

kalt abschrecken und abtropfen lassen

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1 Schalotte in Mixtopf geben

3 Sek./Stufe 5 fein hacken, in

1 EL Sonnenblumenöl 3 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

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250 g Kartoffeln, in Stücke und die

Spargelbrühe zugeben

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die Suppe 25 Min./100°C/Stufe 1 kochen lassen

anschließend

1 Min./Stufe 10 pürieren

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100 g jungen Bergkäse, in kleine Würfel schneiden, mit

125 g süße Sahne zur Suppe geben, nun

5 Min./Stufe 2, den Käse schmelzen lassen

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die letzen 3 Min. den Spargel

zugeben und bei Linkslauf mit erwärmen

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die Suppe mit

1 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken 

mit 4 Stängel Petersilie fein gehackt, untergerührt servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Sybilles Orangenmarmelade halb und halb

bei Sybilles Blog Tomatenblüte habe ich sie entdeckt

diese außergewöhnliche Marmelade

genial sind die Tipps, die ich auch

1:1 übernommen habe

liebe Syb, vielen Dank ♥

Orangenmarmelade halb und halb

Thermomix® 

Saft von 8 Blutorangen

Saft von 2 Zitronen = 500 g

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Schalenabrieb von 3 Orangen, mit

5 Orangen filetiert = 500 g, zum Saft geben

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1 Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen

und mit den Schoten zur Masse geben

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500 g Rohrohr-Gelierzucker 2:1

unterrühren, die Masse ziehen lassen, ist auch über Nacht möglich

***

Thermomix® auf 14 Min./100°C/LL/Stufe 2 ohne Messbecher einstellen

wie die 100°C erreicht sind, die Marmelade 4 Min. kochen lassen

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danach zügig die vorbereiteten Gläser

randvoll mit der heißen Marmelade füllen,

sofort verschließen und auf den Kopf stellen

soooo fein

mediterrane Rouladen vom Ochsenrücken

foodfreaks event "koch den Vinz"

hat einen Beitrag mehr

ein schmackhaftes Sonntagsessen für 2 Portionen

aus "Meine mediterrane Küche"

mit Ofenkartoffeln

zuerst in

1 EL Olivenöl

2 Schalotten in dünne Scheiben geschnitten, anbraten.

Wenn sie leicht gebräunt sind,

3 Knoblauchzehen dazupressen

dann beides beiseitestellen

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1 kleiner Zweig Rosmarin, die Nadeln fein hacken

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1 Bund Suppengemüse - Lauch, Möhre, Sellerie, Zwiebel, Petersilie - 

klein würfeln, bzw. fein hacken

30 g getrocknete Tomaten in Öl, abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln

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250 ml kräftigen Rotwein

250 ml Rinderfond

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2 Rumpsteaks à ca. 160 g

zwischen Frischhaltefolie oder in einem aufgeschnittenen TK Beutel

mit einer Pfanne hauchdünn ca. 2 mm klopfen

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das Fleisch mit jeweils 1 TL Orangenmarmelade

bestreichen, pfeffern und mit jeweils

1 TL Olivenöl  beträufeln

***

mit dem gehackten Rosmarin und der 

Zwiebel-Knoblauch-Mischung bestreuen.

***

Das Fleisch mit

8 kleine, dünn geschnittenen Scheiben 

grünen Speck - Rückenspeck und

4 dünne Scheiben Parmaschinken belegen

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nun das Fleisch an den Seiten etwas einschlagen,

fest aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren

Rouladen leicht salzen und kräftig pfeffern

und in

1 EL Olivenöl kurz anrösten

***

dann rundherum bei starker Hitze mit dem Suppengemüse, den Tomaten

ca. 5 Min. weiterbraten

1 TL Orangenblütenhonig unterrühren

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den Bratensatz mit etwas Rotwein ablöschen und diesen verdampfen lassen

Fleisch und Gemüse weiterbraten und erneut mit etwas Wein ablöschen.

Vorgang nochmals wiederholen.

Dann den restlichen Rotwein und den Rinderfond angießen, aufkochen

und alles bei kleiner Hitze abgedeckt ca. 1 Std. garen.

***

für die Ofenkartoffeln

4 Kartoffeln, schälen und vierteln

auf ein Backblech geben, mit

2 EL Olivenöl beträufeln, mit

grobem Meersalz würzen und im

180°C vorgeheizten Backofen ca. 30 - 40 Min. garen

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Dann prüfen, ob die Rouladen fertiggegart sind:

Rutschen sie bequem von der Fleischgabel, die Rouladen herausnehmen 

und warm stellen

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Bratenfond pürieren,

mit Salz und Pfeffer abschmecken und

die Sauce

nach Belieben mit 1 TL Mehlbutter binden

Strieweli-Striebeli

Bei Barbara läuft zur Zeit ein Kurzevent

die Strieweli sind eine alemannische Spezialität, 
die auch zu jeder anderen Jahreszeit, als der 5. schmecken
das Rezept ist von unserem 
Alt-Oberbürgermeister

2 Eier mit

1 EL Zucker und

1 Prise Salz schaumig aufschlagen

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250 g Mehl und 

250 ml Milch unterrühren

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Friteuse erhitzen, 
ich nehme einen Topf und erhitze das Fett auf mittlerer Stufe

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Bei der Kochlöffelprobe müssen sich

Bläschen bilden, dann hat das Fett die richtige Temperatur

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nun kommt der legendäre Strieweli Trichter zum Einsatz

es geht auch jeder andere Haushaltstrichter

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den Teig in den Trichter füllen und

spiralförmig ins heiße Fett "laufen" lassen

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wie die Strieweli braun werden, die Strieweli umdrehen

und die andere Seite bräunen

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auf Küchenkrepp das Fett abtropfen lassen

mit Puderzucker bestäuben und wer's mag

serviert noch Apfelmus dazu

sie sind eine Sünde wert

Bündner Gerstensuppe

heute war mir nach Suppe

Vincent Klink hatte in der Alpenküche bei SWR

die Bündner Gerstensuppe gekocht

und somit habe ich wieder einen Beitrag zur Unterstützung

foodfreaks event "koch den Vinz" 

für 2 Portionen

in 1 EL Olivenöl 

1 Zwiebel fein gehackt anschwitzen

30 g geräucherten Bauchspeck in feine Würfel

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian und

20 g Rollgerste - Graupen zugeben

mit 

600 ml Fleischbrühe aufgießen

und ca. 10 Min. kochen lassen

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50 g Karotten und

50 g Sellerie in ganz kleine Würfel schneiden zur

Suppe zugeben 

weitere 5 Min. kochen lassen

***

50 g Lauch, ebenfalls fein gewürfelt

zur Suppe geben, 3 Min. kochen lassen

und die Suppe mit Salz , Pfeffer und Muskat abschmecken

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40 g geschlagene Sahne unterziehen und

0,5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt einstreuen

***

Die Suppe anrichten und 

20 g Bündnerfleisch in feine Streifen geschnitten

obenauf geben

Sauerkraut-Kartoffelpuffer

für 2 Portionen

Thermomix® 

im essen&trinken für jeden Tag 3/2011 ist das Rezept als Rösti zu finden

ich habe die Masse Esslöffelweise als kleine Puffer abgebacken

wunderbar

1 Zwiebel

175 g Kartoffeln

175 g Sauerkraut, gut abgetropft und ausgedrückt

1 Ei

20 g Maisstärke

Salz und Pfeffer in Mixtopf geben und

2x3 Sek./Stufe 5 fein raspeln

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Butterschmalz erhitzen und 

Esslöffelweise den Sauerkraut-Kartoffelteig in die Pfanne geben

Bei mittlerer Hitze, die Puffer auf jeder Seite goldgelb braten

Auf Küchenpapier die Puffer entfetten und warm halten

bis alle Masse verarbeitet ist

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50 g geräucherter Bauchspeck in der Pfanne

ohne Fett knusprig auslassen und mit

den Puffern servieren