Körnerbrötchen

wieder habe ich die Brötchen über Nacht ruhen lassen,

wie die Dinkel-Vollkorn-Brötchen, 

und am nächsten Morgen 

gab es frisch gebackene Frühstücksbrötchen

diese Machart finde ich total praktisch

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Diese Brötchen können auch mit einer Ruhezeit von

15 min. Vorteig und 30 Min. Hauptteig mit 1 Würfel Hefe, so im Originalrezept,

gebacken werden

150 g Hafer, flocken

100 g Weizen, mehlfein mahlen

250 g Dinkelmehl Typ 630

in einer Schüssel mischen

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in die Mitte eine Vertiefung eindrücken

darin 10 g Hefe krümeln

mit 10 g Rohrohrzucker 

2 EL Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren

den Vorteig abgedeckt 15 Min. ruhen lassen

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125 g Kerne-Mix

5 g Salz

1 EL Öl

250 ml Wasser zugeben

einen Hefeteig herstellen

das geht auch sehr gut mit einer Küchenmaschine

den Teig gut durchkneten

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Danach den Teig in Portionen zu ~ 50 g abwiegen

und diese mit der Hand zu runden Kugeln formen

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die obere Seite mit einem feuchten Küchentuch

befeuchten (Tipp von Adelinde Häussler)

und nach Belieben in Saaten drücken

z.B. Mohn, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen,

geschroteter Leinsamen

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die Brötchen in eine mit Backpapier ausgelegte

Backoform legen, mit einer Plastiktüte verschließen

und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

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Am nächsten Morgen

die Brötchen in den kalten Backofen schieben

vorher die Plastiktüte entfernen

und bei 200°C 30 - 35 Min. backen

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auf einem Gitter abkühlen lassen

und genießen

Quelle: inspiriert von köstlich vegetarisch 12/2010

Die Geschichte von der Vanillesauce

das KK = das Kegala-Küken

nebst Liebsten plante mit Freunden eine Grillfete

mit Allem drum und dran. 

Nun kam aus Sunnys Küche die Anfrage

"Hast Du schon mal Vanillesauce gemacht?"

"Ja, soll ich Euch eine machen?"

"Nein, nein" sagte der Herr des Hauses,

"ich möchte sie selbst machen, kannst Du es mir zeigen?"

Gesagt, getan

Der Schwager von S. ist Konditormeister und dieser gab ihm den Tipp

das Mark der Vanilleschote und die Schote 

über Nacht in Milch ziehen zu lassen

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die Milch hatte so ein grandioses Vanillearoma

ich war begeistert

für die Vanille-Milch

1 Vanilleschote

das Mark auskratzen und die Schote

über Nacht in 

250 ml Milch

im Kühlschrank ziehen lassen

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am nächsten Tag

die Vanille-Milch, mit der Vanilleschote

250 ml Sahne 

40 g Zucker und

1 Prise Salz unter Rühren

bis zum Siedepunkt erhitzen, von der

Herdplatte ziehen, etwas abkühlen lassen

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4 Eigelbe  und

20 g Zucker mit dem Schneebesen cremig aufschlagen

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Nun mit einem Schöpflöffel

nach und nach die abgekühlte Vanille-Sahnemischung unter die

Schaummasse rühren

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Die Vanillesauce zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze

wieder erhitzen, dabei ständig Rühren, bis die Sauce cremig wird.

Die Sauce darf nicht kochen, sie gerinnt sonst.

Die Sauce kann nun, abgekühlt, zu

verschiedenen Süßspeisen, mit oder ohne Verzierung

serviert werden

Die Sauce, der Nachtisch und die Verzierungen wurden von S. selbst gemacht

ich finde, sie können sich sehen lassen

Bei Schokozwerg gibt es
ein ein herrliches Stachelbeerkompott dazu

abgekuckt: Rhabarber-Waldmeister-Gelee

alle guten Dinge sind drei :-)

diese Rhabarbersaison wurde ich 

bei Schokozwerg und Nyhets wunderschönem Blog

dem CharlottenBlog, 

mit dieser Marmelade, diesen Visitandines beides mit Rosmarin und 
mit diesem Gelee ,mit Waldmeister, fündig.

Am Wochenende war es soweit, das Gelee wurde angesetzt

traumhaft schmeckt es, 

meine Mitesser waren voll des Lobes

Herzlichen Dank Schokozwerg für Deine tollen Kreationen

Rhabarber-Waldmeister-Gelee

 

Das Rezept habe ich 1:1 übernommen
ich hatte Sorgen, ob wohl das Gelee fest werden würde

doch es stellte sich bald heraus, die Sorgen waren völlig unbegründet, 

alles hat tadellos geklappt.

Super

Ja und dieses grandiose Gelee konnte ich nur machen, weil  mir Martina

von Martinas Kochküche den Waldmeister, den ich dazu brauchte

und den ich hier vor Ort, nicht mehr bekam,

vakuumiert geschickt hatte

Welch Überaschung!

ja und nicht nur den Waldmeister

einige Versucherle aus Martinas Küche waren noch mit dabei

super lecker

herzlichen Dank Martina

ich habe mich riesig gefreut

Grünes Risotto

für 2-3 Portionen

im Thermomix® gerührt

1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in

1 EL Olivenöl  5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

125 g Arborioreis zugeben und

3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit

50 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit

350 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen

salzen und pfeffern

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Das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen

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In der Zwischenzeit

300 g grünen Spargel, küchenfertig, in Stücke schneiden

mit 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten

in 1 EL Olivenöl ca 6 Min. bei mittlerer Hitze in der

Pfanne garen, im Backofen warm halten

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in der gleichen Pfanne

200 g Zucchini in Würfel geschnitten

 mit 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt und

Thymian  rundum bräunen

salzen und pfeffern

zum Spargel geben

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4 Kräuterseitlinge vierteln

in der Pfanne bräunen, salzen, pfeffern
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mit dem Spatel
10 g Butter
40 g Parmesan frisch gerieben
0,5 Bund krause Petersilie
0,5 Bund glatte Petersilie
0,5 Bund Estragon alles fein gehackt
den Spargel und die Zucchini mit dem Spatel
unter das Risotto ziehen

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mit den Pilzen servieren

Quelle: Schrot&Korn 05/2008 hat mich inspiriert

mein Beitrag zu Uwes Cookbook of Colors

abgekuckt: Tomaten-Dattel-Salat

bei Irène habe ich diesen interessanten Salat entdeckt, 

sie wiederum bei Jacey 

Die Datteln haben wunderbar mit den Tomaten

und den restlichen Zutaten harmoniert.
Diesen Salat wird es wieder geben

ich nahm für mich

15 Cherry-Tomaten, halbiert

1 Schalotte, in feine Scheiben

Salz und Pfeffer

4 Blätter Minze, in feine Streifen

2 Medjool Datteln in Würfel

25 g Schafskäse

auf einem Teller anrichten

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mit 1 EL Zitronensaft und

1 EL Olivenöl den Salat damit überträufeln 

und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen

abgekuckt: Rhabarber-Rosmarin-Visitandines

im wunderschönen CharlottenBlog der von 

Schokozwerg und Nyhet geführt wird, da habe ich sie entdeckt, die

Rhabarber-Rosmarin-Visitandines

Bis dahin kannte ich Visitandines nicht, habe auch erst mal darüber nachgelesen.

Die Kombination Rhabarber/Rosmarin durfte ich schon in dieser

köstlichen Marmelade genießen, drum war ich mir sicher,

dass diese kleinen Küchlein mir auch schmecken würden.

Schokozwerg schrieb:

Sie duften so fein, ich werde doch nicht etwa süchtig? 

und das kann ich nur bestätigen

sie duften grandios, schmeckten unbeschreiblich gut,

sie sind locker, zart und harmonisch im Geschmack

Diese Visitandines haben unser Geburtstagsbuffet bereichert,

unseren Gäste haben sie geschmeckt, und als sie erfuhren was drin ist

konnten sie es nicht glauben

Schon toll!

Das Rezept habe ich 1:1 übernommen,

lediglich den Rhabarber habe ich vorher, 5 Min., blanchiert

1 Eiweiß mit einer

Prise Salz sehr steif schlagen und in

den Kühlschrank stellen

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für die Rosmarin-Butter

die Nadeln von 4 Rosmarinzweigen feinst hacken und

in 175 g Butter geben, diese

bei niedriger Hitze schmelzen und zur Seite stellen

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40 g Mehl bei mir Typ 630

125 g Mandeln gerieben mit

90 g Rohrohrzucker mischen

3 Eiweiße zugeben und 

mit dem Rührgerät gut durchrühren

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die Rosmarin-Butter zugeben und

alles zu einer cremigen Masse mischen

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4 Rhabarberstängel, dünn und lang in 2 cm Stücke geschnitten

zugeben

Zum Schluss

den geschlagenen

Eischnee mit dem Spatel unterheben

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Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden,

den Teig gleichmäßig darin verteilen

und bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 25 Min. backen

Bei mir ging es 10 Min. länger, doch jeder Ofen backt anders

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Herausnehmen, abkühlen lassen und genießen

Treccia con frutta secca - Früchtezopf

in der Zeitschrift  "La Cucina Italiana 2/2012" habe ich das Rezept entdeckt

und am liebsten hätte ich es gleich ausprobiert.

Nur... der Hefeteig hat mehrere lange Ruhezeiten, so dass der Zopf nicht
mal schnell gebacken ist. Es half nichts, das Rezept musste warten, bis ich

einen freien Tag hatte... und der war heute.

150 g Mehl Tipo 00 mit

20 g Hefe und

150 ml Wasser verkneten

abgedeckt 1,5 Std. Teigruhe

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200 g Mehl Tipo 00

50 g Rohrohrzucker

3 Eigelbe

1 Prise Salz 

1 Msp. Bourbon Vanille und

die abgeriebene Schale einer Zitrone

zugeben und sorgfältig unterkneten

40 Min. Teigruhe

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es war ein sehr weicher, klebriger, kaum formbarer Teig,

ich dachte, o wei, das wird was geben, wenn ich den

Teig später ausrollen sollte, doch....

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Anschließend

80 g weiche Butter unterkneten

nochmals 1 Std. Teigruhe

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Den Teig erneut durchkneten

weitere 40 Min. Teigruhe

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heraus kam ein wunderbar weicher, sehr gut formbarer Teig

ich war begeistert

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2 Rollen Blätterteig von der Kühltheke à 270 g

auf bemehlter Arbeitsfläche

übereinander legen und zu einem Rechteck von

ca. 38x28 cm ausrollen

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Mit Orangenlikör bepinseln, mit

45 g Pinienkerne und

45 g Rosinen bestreuen

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Den Hefeteig zu einem ebenso großen Rechteck ausrollen

auf den Blätterteig legen und

45 g Walnüsse zerkleinert und

45 g Aprikosen getrocknet, in feinste Würfel

(im Original Orangeat)

darauf verteilen

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Ein Drittel des Teiges auf der langen Seite nach innen einschlagen;

das andere Drittel ebenfalls darüber schlagen

in der Mitte auseinanderschneiden und die beiden Stränge

durch Drehen der Enden zu Spiralen wenden

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Die beiden "Zöpfe" auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Blech legen und mit verquirltem Ei bepinseln

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Im 200°C vorgeheizten Backofen 40-45 Min. backen

und lauwarm genießen

wunderbar hat der Zopf geschmeckt

was ganz Besonderes

Spargel-Quiche mediterran mit Seidentofu-Guss

bei Küchenwunder habe ich das Rezept 

Quiche mit grünem Spargel und Kirschtomaten entdeckt

Eva hat die Quiche vegan zubereitet, das Besondere daran

ist ... der Seidentofu-Guss ... der hat es mir angetan

 vor einem Jahr habe ich diese Spargel-Quiche

eingestellt, und gestern habe ich sie wieder gebacken,

diesesmal mit Seidentofu statt Sahne

wunderbar hat sie geschmeckt, meine Freunde waren sehr zufrieden

L. hatte noch Spinat über, den brachte sie fertig zubereitet mit,

das geht deshalb so gut, weil wir Nachbarn sind :-)

Der Spinat hat sehr gut mit der Quiche harmoniert

aus den Teigzutaten

250 g Dinkelmehl Typ 630

120 g Butter

0,5 TL Salz

6 EL kaltes Wasser

einen Knetteig herstellen

Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben

bis zur weiteren Verwendung kühl stellen

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für die Füllung

400 g grünen Spargel, geschält und die holzigen Ende entfernt

in Stücke schneiden, auf dem Quicheboden verteilen

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2 Knoblauchzehen fein gehackt

50 g getrocknete Tomaten, in Streifen schneiden

20 g schwarze Oliven, entkernen

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1 EL Kräuter der Provence und

Pfeffer zugeben und 

miteinander mischen

auf dem Spargel verteilen

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darüber 

80 g Ziegen Gouda frisch gerieben

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für den Guss

2 Eier

400 g Seidentofu

100 g Ziegen Gouda frisch gerieben

1 EL Oregano

Salz und Pfeffer

alle Zutaten glatt rühren und gleichmäßig über der

Quiche verteilen

ich hatte noch 4 Cherrytomaten über

die gab ich noch mit dazu

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im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen

Die Quiche vor dem Anschneiden noch 10 Min. ruhen lassen