Omelett - Himmel und Erde -

für 1 Portion

4 Scheiben geräucherter Speck in hauchdünne Scheiben

in einer Pfanne, ohne Fett, knusprig auslassen

auf einem Küchenpapier entfetten

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1 Schalotte, in feine Scheiben

140 g Kartoffel, in dünne Scheiben hobeln

diese bei mittlerer Hitze in

1 EL Öl 5 Min. braten

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1 kleiner Apfel, in feine Würfel

zugeben und 5 Min. weiterbraten

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in der Zwischenzeit

1 Ei mit

1 EL Mineralwasser 

Salz und Pfeffer

verquirlen

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Die Eimasse in die Pfanne gießen 

und fest werden - stocken - lassen

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den Speck und

4 Scheiben Bündner Fleisch

auf dem Omelett anrichten

Quelle: eatsmarter.de und ich

---> hier geht es zu

- Himmel und Erde auf mediterrane Art

- Himmel und Erde klassisch von Paprika zubereitet

Tebasiles Limonentörtchen

sooo lange standen Tebasiles Limonen-Törtchen auf meiner Nachmach-Wunschliste, 
heute nun war es soweit.
Statt Pecannüsse, die habe ich nicht bekommen, mit Mandeln, 
ansonsten ganz nach Vorlage.


Dank Paprika, konnte ich sie auch gleich in die "richtige Form" bringen 

für den Boden
200 g Pekannüsse ( oder Mandeln)
100 g Walnüsse
5 Medjool Datteln
2 EL kaltgepresstes Kokosoel
1 Pr. Salz
alle Zutaten 30-40 Sek./Stufe 8 zerkleinern
in die Tarteförmchen oder Tarteform drücken. Zur Seite stellen.
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für die Füllung
2 reife Avocados
1 Banane
1/2 Mango

6 Limonen entsaften
90g Agavensirup
50g Kokosöl
1/2 Vanilleschote
das Mark der Vanilleschote auskratzen
Zutaten 30 Sek./Stufe 6 zerkleinern und 
in die Tarteförmchen/form leeren.
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Im Gefrierfach 4-6 Std. oder länger fest werden lassen.
Das Rezept reicht für 4 Törtchen und 
eine kleine Tarteform oder eine grössere
Quelle: Tebasiles Kitchen

Sommergemüse mit marinierten Putenschnitzel aus dem Ofen

für 4 Portionen

für die Marinade

4 EL Zitronensaft

6 EL Olivenöl
2 EL Sherry

Safranfäden

2 Knoblauchzehen durchgepresst

2 TL Pfefferkörner mit

1 TL Piment mörsern

alles mischen, 

4 Putenschnitzel

1 Std. marinieren lassen

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1 kleine Zucchini 

1 rote Paprika und

1 gelbe Paprika halbieren 

4 große Champignons 

das Gemüse direkt in die Auflaufform

in Scheiben hobeln

150 g Artischockenherzen

2 rote Zwiebeln in Spalten

1 EL schwarze Oliven ohne Kerne

zugeben, mit

Thymian und Salz bestreuen

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die Putenschnitzel mit Marinade

über das Gemüse geben

im 200°C vorgeheizten Backofen

20 Min. garen

herausnehmen

die Schnitzel umdrehen und 

2 große Tomaten in Würfel

zugeben

nochmals 20 Min. weitergaren

Tomaten-Ketchup

mit Piment, Zimt und Sternanis
Thermomix®

650 g vollreife Tomaten halbieren und

die Stielansätze entfernen

150 g rote Zwiebeln in Spalten

3 Knoblauchzehen

alles 1 Min./Stufe 10 fein pürieren

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5 Pimentkörner

1 Zimtstange

2 Sternanis und

1 getrocknete Chilischote zugeben und

5 Min./100°C/LL/Stufe 2, ohne Messbecher

aufkochen lassen dann

35 Min./90°C/LL/Stufe 2, ohne Messbecher

einköcheln lassen

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Das Püree durch ein Haarsieb in 

einen 2. Topf streichen

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wieder zurück in Mixtopf füllen

100 ml Balsamico Essig weiß und

50 g Agave Dicksaft zugeben

15 Min./100°C/Stufe 2, ohne Messbecher

nochmals kochen lassen

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4 g Johannisbrotkernmehl mit Wasser

anrühren und die letzten

3 Min. zum Ketchup durch die

Deckelöffnung geben

und kurz mitkochen lassen

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Kochend heiß in 

vorbereitete Schraubgläser füllen

sofort verschließen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Milchreis - Kokos - Kirsch - Mini-Kuchen

für Backform Ø 20 cm

1 Glas Sauerkirschen FG 650 g

abtropfen lassen

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150 g Milchreis und

50 g Rohrohrzucker mit

150 ml Wasser aufkochen lassen mit

500 ml Milch auffüllen

und 30 Min. bei kleinster Hitze

sanft köcheln lassen

zwischendurch immer wieder umrühren

***

etwas abkühlen lassen

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45 g Kokosraspeln

1 TL Kokosöl

Schale einer halben Zitrone

2 Eigelb

unterrühren

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2 Eiweiß mit

1 Prise Salz 

zu steifem Schnee schlagen und die

Häflte unter den Milchreis ziehen

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auf den Boden der Springform

ein Backpapier spannen

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Abwechselnd 

1/3 Reismasse und 1/3 Kirschen

in die Backform schichten

die letzte Schicht sollte Kirschen sein

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Den restlichen Eischnee auf den Kirschen

verteilen

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im 180°C vorgeheizten Backofen

ca. 40 Min. backen

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den Rand lockern und in der Form

auskühlen lassen

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kühl, mit Zimt/Zucker bestreut genießen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Tomaten-Igel

pro Portion 1 Tomate

die Tomate in Scheiben

ein - jedoch nicht durchschneiden

die Scheiben salzen, pfeffern

mit Knoblauch, Zwiebelen

Petersilie ect. "füllen"

mit Balsamico-Essig und

Olivenöl überträufeln

Kokos-Milchreis-Omelett mit Heidelbeeren

für 1 Portion

15 g Kokosraspel mit

1 TL Rohrohrzucker

mit dem Zauberstab fein vermahlen

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1 Ei

1 Prise Salz

2 EL Milch

zugeben und schaumig aufmixen

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zum Schluss

50 g gekochten Milchreis und

1 Msp. Vanille unterrühren

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das Omelett in Kokosöl abbacken und

mit Heidelbeeren oder Früchte nach Wahl servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Polenta Margherita

die etwas andere Pizza

für die Polenta

1 l Gemüsebrühe

aufkochen, den Topf von der Herdplatte nehmen

250 g Maisgrieß unter Rühren zugeben, 

auf die Herdplatte zurück, 

die Polenta aufkochen lassen und

10 Min. auf abgeschalteter Elektroplatte

ausquellen lassen

evtl. noch mit Salz abschmecken

***

Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech Ø 30 cm streichen

auskühlen lassen

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für den Belag

die Polenta mit

100 g Pesto bestreichen, darauf

4 Strauchtomaten in Scheiben geschnitten, legen

mit

125 g Büffelmozzarella 

in Scheiben geschnitten

die Lücken ausfüllen

salzen und pfeffern

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im 220°C vorgeheizten Backofen

auf der untersten Schiene 

15 Min. backen

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Herausholen 

die Polenta mit

2 EL Pecorino frisch gerieben und

0,5 Bund Basilikumblätter in Streifen geschnitten

bestreuen und weitere

10 Min. auf der mittleren Schiene backen

Zum Schluss

mit  Basilikum in Streifen geschnitten

servieren

Quelle: die echte italienische Küche, eatsmarter.de und ich

Raita

für 2 Portionen


was für den Griechen das Tzatziki,
den Türken das Cacik oder auch den Bulgaren das Tarator
so dem Inder sein Raita
---> Quelle Wikipedia

0,5 Salatgurke ca. 180 g 

schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln

1 Mango 

vom Stein schneiden 

und in feine Würfel schneiden

10 Blatt Pfefferminze, in feine Streifen

Alles mit

100 g Naturjoghurt

1 EL Limettensaft

1 Msp. Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer

gut unterrühren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Dazu passt

Tandoori-Hähnchen

Tandoori-Hähnchen

für 2 Portionen
braucht Marinierzeit

1 EL Tandoori-Paste mit

2 EL Naturjoghurt und

0,5 TL Chilipulver verrühren

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2 Hähnchbrustfilets à 180g 

durch die Marinade ziehen, in 

einen 3-Liter Gefrierbeutel geben

und fest eingepackt über Nacht marinieren lassen

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Am nächsten Tag

die marinierten Hähnchenbrüste auf

ein Backblech geben und 

im 200°C vorgeheizten Backofen

30 Min. garen

Quelle: eatsmarter.de

Dazu passt

Raita

Putengeschnetzeltes Thai Art

für 2 Portionen

1 EL Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett

unter Rühren rösten, bis der Sesam anfängt zu springen

umfüllen und zur Seite stellen

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300 g Putenschnitzel 

in ca. 1 cm breite Streifen schneiden

diese in 2 EL Sesamöl unter Rühren

3 Min. braten, herausnehmen, salzen, pfeffern

warm halten

***

1 EL Sesamöl in die Pfanne geben

1 Zwiebel in Ringe

0,5 Salatgurke, streifig geschält und

1 kleine rote Paprika, beides halbieren und entkernem

und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden

alles in die Pfanne geben und

3 Min. braten

***

20 g Ingwer und

1 Knoblauchzehe fein gehackt

zugeben und kurz mitbraten, mit

*** 

200 ml Geflügelfond ablöschen

3 EL Sojasauce und

0,5 TL Sambal oelek unterrühren

Putenfleisch zugeben,

aufkochen lassen und

bei kleiner Hitze ca. 2-3 Min. garen lassen

Zum Schluss

mit dem Sesam

glatter Petersilie grob gehackt und

20 g Erdnüssen bestreut servieren

wer's mag, bindet die Sauce ab

Quelle: essen&trinken für jeden Tag 11/09 und ich

Weißer Fladen

der nach dem Backen nicht mehr weiß ist
er schmeckt heiß und kalt und kann auch gut "aus der Hand" gegessen werden


Thermomix® 
2 - 3 Portionen

zuerst

100 g Parmesan und

100 g Ziegengouda

10 Sek./Stufe 8 
fein reiben, umfüllen und zur Seite stellen

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für den Teig

225 g Mehl Typ 00

3 EL Olivenöl

100 ml Wasser

1 Eigelb

0,5 TL Salz
2 Min./Knetstufe, kneten

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 

30 Min. ruhen lassen

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anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben
Tipp: 
den Teig über das Nudelholz aufrollen und
über dem Backblech wieder abrollen
***

für die weiße Sauce

125 g Mozzarella

125 g saure Sahne 10%

1 EL Olivenöl

Salz

alle Zutaten 15 Sek./Stufe 5 glattrühren
den Teigboden damit bestreichen
dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm 
frei lassen
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für den weißen Belag
den geriebenen Parmesan und Ziegengouda und
125 g Mozzarella in Scheiben
alles gleichmäßig auf der Sauce verteilen, mit
Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen
***
den Fladen im 250°C vorgeheizten Backofen
10 Min. backen, noch
3-5 Min. im ausgeschalteten Backofen "setzen" lassen
Quelle: Brigitte.de und ich

Putenschnitzel mediterran

für 2 Portionen

2 Putenschnitzel à 180 g

jeweils mit 1 TL Olivenöl einreiben

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in einer Grillpfanne 

die Putenschnitzel pro Seite 4 Min. braten

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nach den ersten 2 Min.

2 - 3 Knoblauchzehen 

mit dem Handballen angedrückt und

Thymianzweige zugeben und

mit dem Fleisch braten

***

das Fleisch herausnehmen

salzen und pfeffern

den Knoblauch und Thymian auf das Fleisch geben

alles warm halten

***

ca. 6 Kirschtomaten/Schnitzel in die Pfanne geben und

1 Min. braten, dann mit

10 EL Wasser ablöschen

***

Das Fleisch mit den Tomaten und Bratensud anrichten

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Das Fleisch mit jeweils

1 EL Zitronensaft und

1 TL Olivenöl beträufeln

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Zum Schluss

mit glatter Petersilie, gehackt

bestreut, servieren

Quelle: essen&trinken für jeden Tag 7/11 und ich

Dazu passt

Polenta ai due formaggi

Polenta ai due formaggi - Polenta mit zweierlei Käse

für 2 Portionen

400 ml Gemüsebrühe und

100 ml Milch mit

1 Lorbeerblatt aufkochen lassen

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80 g Maisgrieß einrühren

bei mittlerer Hitze unter Rühren

1 Min. kochen lassen

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die Polenta auf abgeschalteter Elektroplatte

abgedeckt 10 Min. quellen lassen

ab und zu mit dem Schneebesen rühren

***

das Lorbeerblatt entfernen

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10 g Butter und

30 g Parmigiano reggiano, frisch gerieben

unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Vorsicht mit dem Salz, denn die Käse bringen schon Salz mit

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Polenta in eine backofengeeignete Form füllen

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70 g Gorgonzola mit einer Gabel 

2 TL Olivenöl unterkneten 

auf der Polenta verteilen

im Backofen 12 - 15 Min. mit Grill gratinieren lassen

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mit etwas geriebenem Parmigiano reggiano

bestreut servieren

Quelle: essen&trinken für jeden Tag 07/11 und ich

 dazu passt

Salat oder

Putenschnitzel mediterran