Fish & Chips...

... kommt hier nicht aus der Tüte

das britische Traditionsessen, wäre besser als sein Ruf

frisch aus Backofen und Pfanne wird empfohlen

so stand es am Samstag, mit Rezept in unserer Tageszeitung.

Am selben Tag bin ich losmarschiert und habe die Zutaten

dafür besorgt. Am Sonntag war es unser Abendessen.

Es hat uns sehr gut geschmeckt

Fish&Chips

für 2 Portionen

für die Chips

pro Person werden 

3 Kartoffeln, festkochend und mittelgroß benötigt.

Diese werden geschält und in Pommes-große Stücke

geschnitten.

In eine Schüssel geben, etwas grobes Meersalz

darüberstreuen und 

2 EL Olivenöl zufügen

Alles mit den Händen gut durchmischen, so dass die Kartoffelstifte

ringsum mit einer dünnen Ölschicht überzogen sind

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Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech

gleichmäßig verteilen und im

200°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren

Einschubleiste mit Umluft backen

Nach 10 Min. die Stifte mit einem Pfannenwender 

umschichten

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Nun den Herd von Umluft auf Grill umschalten

nach 5 Min. die Pommes nochmals umschichten

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Noch weitere 10 - 15 Min.,bis zur gewünschten

goldgelben Bräunung, im Backofen lassen

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für den Fish

würde sich jedes Filet von einem Seefisch eignen

hier gab es Seelachsrückenfilet

400 g in Würfel schneiden und mit

Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen

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für den Bierteig

50 g Mehl

1 Ei

Salz, Pfeffer

50 ml helles Bier

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es sollte möglichst kein Pils sein, da sonst eine zu bittere Note 

am Essen dominieren könnte

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mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren,

der eine Konsistenz wie ein Pfannkuchenteig haben sollte.

15 Min. ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.

Nochmals durchschlagen

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in einem Topf Erdnussöl, ca. 3 Fingerhoch, erhitzen.

Mit dem Stiel des Holzlöffels die Öl-Temperatur prüfen

Steigen Bläschen am Holzstiel auf, dann kann mit frittieren begonnen werden

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die Fischfilets im Bierteig wenden und

im Fett goldgelb ausbacken

ggf. zwischendurch wenden

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auf Küchenpapier abtropfen lassen

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Pommes und Fisch heiß und frisch sofort servieren.

Den typisch englischen Geschmack bekäme man, wenn Fisch und

Pommes nun noch ganz leicht mit Essig,

Roter oder Weißer Weinessig

aromatisiert werden.

Doch Vorsicht:

es sollten nur ein paar Spritzer sein

Quelle: Badische Zeitung vom 28.7.2012 Hans-Albert Stechl

Mohnrolle

bei Gastgeberin  Mel und Zorra werden bis

15. August Mohnrezepte gesammelt

Früher war ich nicht der Mohnfreund, doch heute lasse ich die Gerichte, 

die mit Mohn zubereitet werden, nicht mehr links liegen

Mein Beitrag für diesen Event ist eine 

Mohnrolle aus vollem Korn

für den Teig

aus 500 g Dinkel, feinst gemahlen

1 Würfel Hefe

200 ml Milch, handwarm

1 Ei

1 Prise Salz

50 g Butter

1 EL Honig

Schalenabrieb einer halben Zitrone

einen Hefeteig herstellen.

abgedeckt an einem zugfreien Ort 1 Std. ruhen lassen

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für die Füllung

100 g Ahornsirup mit

30 g Butter in

200 ml Milch aufkochen

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200 g Blaumohn einrieseln lassen und unter

Rühren ebenfalls aufkochen

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100 g Mandeln, gemahlen

100 g Rosinen

Schalenabrieb einer Zitrone

1 TL Zimt

1 EL Zitronensaft

1 EL Rum und

50 g Vollkornbrösel

unterrühren. Den Topf von der Herdplatte ziehen

und die Füllung  auskühlen lassen

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Den Hefeteig fingerdick zu einem Rechteck ausrollen

die ausgekühlte Mohnmasse auf den Teig streichen

den Teig jeweils von der breiten Seite von

außen bis zur Mitte rollen

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Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

oder in eine gefettete Form geben

nochmals, abgedeckt 30 Min. ruhen lassen

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anschließend die Rolle im 180°C vorgeheizten Backofen

40 - 45 Min. backen

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Nach Belieben kann die Rolle vor dem Backen

mit Eiermilch

1 EL Milch mit

1 Eigelb verquirlt bestrichen werden

Quelle: Das große GU Vollwert Kochbuch und ich

Lammfilet mit Bohnen-Tomaten-Salat

zu zweit haben wir alles weggeputzt :)

für die Marinade

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Saft einer halben Zitrone

von 2 Rosmarinzweigen, die Nadeln, feingehackt

alles zusammen verühren

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2 Lammfilets à ca. 180 - 200 g

in einen Gefriebeutel geben

Marinade zugießen

alles gut vermengen, so dass das Fleisch 

gut mit der Marinade benetzt ist

mind. 2 Std. marinieren

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für den Bohnen-Tomatensalat

400 g Buschbohnen geputzt und in Stücke geschnitten

mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 

ca. 12 - 15 Min. garen.

In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und

abtropfen lassen

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250 g Kirschtomaten, halbieren und/oder vierteln

mit 1 kleiner Zwiebel in halbmonde geschnitten

in eine Salatschüssel geben

90 g Schafskäse darüber verteilen

abgetropfte Bohnen zugeben

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für das Dressing

50 g Gemüsebrühe mit

25 g mildem Essig und

25 g Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 TL Senf

1 TL Salz

Pfeffer

0,5 TL Rohrohrzucker

1 TL Kräuter der Provence

mit dem Zauberstab oder Blender sähmig aufschlagen

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Das Dressing über den Salat geben

alles vermengen und ~ 1 Std. ziehen lassen

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Das Lammfilet in einer Pfanne bei

mittlerer Hitze pro Seite ca. 4 Min. anbraten

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jedes Fleisch in Alufolie wickeln und

für ~ 15 Min in den  150°C vorgeheizten Backofen geben

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Das Fleisch noch 5 Min. ruhen lassen

aus der Folie nehmen

salzen und pfeffern, aufschneiden und mit

dem Salat und Baguette servieren

Blumenkohlsalat

Insalata di rinforzo

aus Kampanien

für 6 Portionen
und ein Beitrag für den Gärtner-Blog

1 kleiner Blumenkohl ca. 500 g

in Röschen teilen und in

kochendem Salzwasser 5 Min. garen

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in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und

abtropfen lassen

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je 1 kleine rote und grüne Paprika

jeweils in kleine Würfel schneiden

150 g gemischte Oliven, halbieren und in Streifen schneiden

4 Sardellenfilets gut abspülen, trocknen und

in Stücke schneiden

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Abgekühlten Blumenkohl in eine Schüssel geben, mit den

vorbereiteten Zutaten und

1 EL Kapern mischen

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für das Dressing

3 EL Balsamico weiß

3 EL Apfelsaft

6 EL Olivenöl

2 TL Senf

1 Msp. Chiliflocken

Salz und Pfeffer

in ein Schraubglas geben

gut durchmixen und über

dem Salat verteilen

Quelle: die echte italienische Küche

Heidelbeer-Kuchen aus dem Glas

etwas mit Heidelbeeren sollte es sein

inspiriert hat mich bei Brigitte.de die Heidelbeer-Torte

rausgekommen sind  Heidelbeer-Kuchen aus dem Glas

es gab 8 Portionen

die Rote Grütze war aus dem Glas mit FG 370 ml

für den Wasserbiscuit

3 Eigelb mit 

3 EL Wasser verrühren

125 g Rohrohrzucker zugeben

1 Msp. Bourbon-Vanille

hell cremig aufschlagen mind. 5 Min.

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3 Eischnee auf Schaummasse geben

100 g Mehl mit

50 g Stärke und

0.5 TL Backpulver mischen, 

aufsieben und leicht unterheben

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Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Ø 30 cm Backform geben

und im 180°C vorgeheizten Backofen 25 -30 Min. backen

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aus dem abgekühlten Biscuit Ringe in Größe der Gläser

ausstechen, die "schönen" Ringe nahm ich als Deckel

die "zusammengesetzten" als Boden

300 ml Sahne steif schlagen mit

10 ml Kirschwässerle aromatisieren und

3 EL Rote Grütze unterrühren

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Fertigstellung

pro Glas à 255 ml Inhalt eine Biscuitscheibe ins Glas legen

2 TL Rote Grütze auf Teigplatte auftragen

250 ml Heidelbeeren und die

Sahne auf 8 Gläser verteilen

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wieder eine Biscuitplatte obenaufsetzen und

mit Roter Grütze enden

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Die Gläser verschließen und mindestens 2 Std.

oder auch über Nacht im Kühlschrank kalt stellen

Pizza Pugliese

Zwiebelpizza aus Apulien

den Pizzateig hatte ich schon im Kühlschrank,

alleine, ein neues Rezept hat mir dazu gefehlt.

Im Buch "Die echte Italienische Küche" wurde ich fündig

für den Teig habe ich mein altbewährtes Rezept genommen

Mit den Zutaten für den Teig

200 g Mehl Tipo 00

2 EL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 Prise Zucker

120 g Wasser

7 g Hefe

einen Hefeteig herstellen

gut durchkneten

1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 

ruhen lassen, oder auch mehrere Tage abgedeckt im Kühlschrank

ruhen lassen ... ist möglich

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Vor der Verarbeitung sollte dann der Teig ca. 1 Std. bei 

Zimmertemperatur noch stehen

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Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 

mit Olivenöl fetten

Den Backofen auf 250 °C vorheizen

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den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten

auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken

den Rand etwas dicker lassen

den Teigboden mit 1 EL Olivenöl bepinseln

für den Belag

300 g weiße, milde Zwiebeln in feine Ringe hobeln

auf dem Teigboden verteilen, mit

100 g Pecorino, frisch gerieben und

0,5 TL Oregano, getrocknet bestreuen

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3 EL Olivenöl darüberträufeln

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die Pizza im 250°C vorgeheizten Backofen

ca. 12 Min. knusprig backen

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mit wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer

würzen und sofort servieren

Bei Lamiacucina, gibt es die Pizza Pugliese

mit schwarzen Oliven, roten Zwiebeln, Dosentomaten, Kapern,

Oregano und Büffelmozzarella

diese Variante wird es bei mir auch noch geben

Tomaten-Zucchini-Kuchen

Sunny 89 hat heute für uns gekocht

bzw. gebacken, wunderbar war es

Mit den Zutaten für den Teig

200 g Mehl Tipo 00

2 EL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 Prise Zucker

120 g Wasser

7 g Hefe

einen Hefeteig herstellen

gut durchkneten

1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 

ruhen lassen

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Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 

mit Olivenöl fetten

Den Backofen auf 250 °C vorheizen

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den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten

auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken

den Rand etwas dicker lassen

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für den Belag

400 g Zucchini in Scheiben schneiden und in

1 TL Olivenöl andünsten, mit

2 TL Thymian getrocknet,

Salz und Pfeffer würzen und auf

dem Pizzateig verteilen

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600 g Frischkäse bis 1% Fett absolut

2 EL Speisestärke

2 Eier und

80 g Käse, frisch gerieben verrühren

2 Zehen Knoblauch zugeben mit

Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 

über die Zucchini gießen

Thymian getrocknet darüber geben

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300 g Cocktailtomaten halbieren, auf der

Masse verteilen 

den Tomaten-Zucchinikuchen 

im 220°C vorgeheizten Backofen auf

mittlerer Schiene ca. 20 - 30 Min. backen
Quelle: meine Woche mit WW 8.-14.7.2012

bei 12 Stücken hat ein Stück Kuchen 5 Punkte

mein Stückchen hatte mehr :-)

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Zum Nachtisch gab es Dr. Oetker

für die Punktezähler:

das Förmchen mit 125 ml

hat ohne die Schokoperlen 4 Punkte