feuriges Vulkanrisotto

für 2 Portionen

nach Cornelia Poletto

mit Thermomix®

1 Dose Tomaten FG 400 g, in ein Sieb geben

den Saft auffangen.

Diesen mit Gemüsebrühe auf 400 ml auffüllen 

und erhitzen

mit fleur de sel und Rohrohrzucker würzen

***

40 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben

umfüllen und zur Seite stellen

***

1 Schalotte und

2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 fein hacken

in 1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

die abgetropften Tomaten und

125 g Aborioreis zugeben 3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe

unterrühren, mit 50 ml Weißwein ablöschen und in 

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen

mit der heißen Tomaten/Gemüsebrühe auffüllen

Das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher sanft 

köcheln lassen

Zum Schluss mit Hilfe des Spatels

10 g Butter

1 Zweig Basilikum

8 Tomatenfilets getrocknet in Öl 

eingelegt und in Streifen geschnitten

3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe 

fleur de sel, Piment d'espelette und

fein gehackte Peperoncini nach Gusto zugeben und unterrühren

Das Risotto noch kurze Zeit stehen lassen

Quelle: Cornelia Poletto und ich

Kabeljau aus der Folie

pro Portion, beliebig erweiterbar

1 Alufolie ca. 40x30 cm mit

1 TL Öl bepinseln, darauf

100 g Pellkartoffeln in Scheiben und

3 Kirschtomaten, ebenfalls in Scheiben

1 Kabeljau-Loins ca. 180 g

auf das Kartoffel/Tomatenbett legen, mit

fleur de sel, Pfeffer und 1 Msp. Koriander frisch gemörsert bestreuen

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1 Lorbeerblatt

1-2 Thymianzweige

2 Zitronenscheiben und

1 EL Frühlingszwiebeln in kleinen Ringen geschnitten

auf dem Fischfilet verteilen. 

Mit 1 TL Olivenöl beträufeln

Die Folie fest verschließen, auf ein Backblech geben und im 

220°C vorgeheizten Backofen 25-30 Min. garen

Mit gehackter, glatter Petersilie bestreut sevieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Mozzarella-Carpaccio

für 5 Portionen

eine tolle Vorspeise

5 Kugeln Büffelmozzarella à 125 g

abtropfen lassen und für ca. 1 Std. in

das Tiefkühlfach stellen

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für die Salsa

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

0,5 Salatgurke

1 rote Chilischote

1 grüne Chilischote

150 g Ananas

das Gemüse entkernen und in kleine Würfel schneiden

1 Bund glatte Petersilie, hacken

alles mit 3 EL Essig

Salz und Pfeffer abschmecken

Salsa mind. 30 Min. kalt stellen

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Den gefrorenen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden

auf Tellern verteilen, sobald er antaut

etwas salzen und pfeffern

Die Salsa darüberlöffeln

Quelle: 99 federleichte vegetarische Genussrezepte

***

für die Nichtvegetarier gab es Garnelen, die kurz in der Pfanne geschwenkt 

und mit Zitronensaft abgelöscht wurden, dazu.

Ich habe sie mit ocean blue Fischgewürz und fleur de sel gewürzt

gebackene Petersilienwurzel

für 2 Portionen als Hauptgericht

für 4 Portionen als Beilage

für das Gemüse

400 g Petersilienwurzel 

200 g Karotten und

100 g Sellerie 

alles in ungefähr gleichgroße Stifte schneiden

1 Zwiebel in Spalten und

2 Knoblauchzehen und

1 rote Peperoni fein würfeln

***

6 EL Sonnenblumenöl mit

3 EL Zuckerrübensirup

1 TL Salz und

1 TL Kräuter der Provence

 verrühren 

***

Das Gemüse damit mischen

in eine Auflaufform geben mit

Thymianblättchen bestreuen

im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min.

bissfest backen

Zwischendurch das Gemüse wenden und mit der 

Flüssigkeit beschöpfen

***

2 EL Sonnenblumenkerne in der

Pfanne ohne Fett rösen

2 EL glatte Petersilie hacken und den

Saft einer halben Zitrone

vor dem Servieren über das Gemüse geben

Quelle: Landlust Jan/Feb. 2012 und ich

Ananas-Drink

für 1 Glas

4 Medjool Datteln, entsteinen, 

in ~ 100 ml Wasser ca. 4 Std. einweichen

mit dem Wasser in einen Mixer geben

1 handvoll Macadamianüsse ebenfalls 

4 Std. einweichen, 
die Nüsse abtropfen lassen, mit
150 g Ananas
1 EL Agavensirup und
4 Eiswürfel
alles zusammen aufmixen und gleich
servieren

Paprikas geschmorter Weißkohl mit Hackbällchen

heute habe ich ---> das Rezept von Paprika nachgekocht

es war soooo köstlich

alle Mitesser waren begeistert

Liebe Inka, vielen Dank für Deine Vorgabe

ich habe das Rezept fast original übernommen

für 2-3 Portionen

für den Weißkohl

ca. 750 g Weißkohl in Achtel schneiden

diese Achtel in 

1 EL Öl und 

1 EL Butter 

von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 

goldbraun anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen

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1 EL Öl mit

1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

1 Zwiebel in Spalten

1 Scheibe Sellerie ca. 70 g, in Würfel

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

darin unter Rühren andünsten

1 EL Tomatenmark unterrühren

mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen

mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und

1 TL Kümmel abschmecken

Die Weißkohlspalten zurück in die Pfanne geben

***

2 große Kartoffeln, schälen und vierteln, zugeben

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für die Hackbällchen

200 g Tatar 

1 Knoblauchzehe und

1 Schalotte fein gehackt,

1 Ei

0,5 TL Piment d'Espelette

1 TL Majoran getrocknet

1 TL Senf

Salz und Pfeffer

1 EL BlattPetersilie, gehackt

alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten

Daraus mit Hilfe eines Eisportionieres kleine Bällchen formen

diese Fleischbällchen zum Gemüse geben

die WeißkohlPfanne bei 180°C im vorgeheizten Backofen 40 Min. garen

Kabeljau-Loins unter Apfelschuppen auf Couscous mit Trockenfrüchte

für 2 Portionen

für das Couscous

80 g Couscous mit

1 Zimtstange

1 Sternanis und

100 ml Wasser

aufkochen lassen, abgedeckt zur Seite stellen

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125 g Trockenfrüchte z.B.

Äpfel, Papaya, Datteln, Cranberries, Rosinen und Gojibeeren

nach Bedarf kleinschneiden

in etwas Butter bei kleiner Hitze anschwitzen

mit 1 Msp. Kurkuma und

1 Msp. Garam Masala bestäuben

Saft einer halben Zitrone und Couscous zugeben,

150 ml Gemüsebrühe angießen

und alles langsam erhitzen

***

für den Koriander-Joghurt

150 g Naturjoghurt mit

1 TL zerstoßenem Koriandersamen und

0,5 TL Salz abschmecken

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für den Fisch

2 Filets à 160 g salzen,

die Bauchseite mit verquirltem Ei bepinseln

und mit getrockneten Apfelringen belegen

in 2 EL Öl den Fisch zunächst auf der

Apfelseite goldbraun braten

Nach dem Wenden in etwas Butter nachbraten und 

mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln

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Den Couscous auf vorgewärmten Tellern mittig platzieren

den Kabeljau auflegen und den Koriander-Joghurt um

den Fisch verteilen

die glatte Petersilie, drumrum - die steht noch im Wasser

Quelle: Michael Bischoff in Extra Dry von Sabine Hans

Quark mit Kräuter

für 4 Portionen

1000 g Quark

2 Becher Sauerrahm

1 Zwiebel und

2 Knoblauchzehen fein hacken

2 EL milden Essig

1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden

und 0,5 Bund Petersilie hacken

alles zusammen verrühren

den Quark mit

2 TL Dijon Senf

Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß

abschmecken

Quelle: schon Jahrzehnte in meiner Sammlung

Schmortopf Stifado Art

lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch

sehr gut am nächsten Tag aufgewärmt

für 5 Portionen

1000 g Rindfleisch 

aus der Keule, in große Würfel schneiden

ca. doppelt so groß wie beim Gulasch

3 EL Olivenöl

1000 g Schalotten, vierteln

5 Knoblauchzehen, halbieren

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das Fleisch in heißem Olivenöl 

bei starker Hitze, portionsweise rundum braun anbraten

herausnehmen und zur Seite stellen

Hitze runterschalten

im gleichen Fett die Zwiebeln bräunen

1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

den Knoblauch

1 Stange Zimt

5 Lorbeerblätter

4 Nelken

1 TL Piment

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

Salz und Pfeffer grob zermörsert zugeben

und alles unter Rühren durchdünsten

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mit 500 ml Rotwein und

2 EL Essig ablöschen

1 Glas Tomaten geschält in Tomatensaft FG 660 g dazu

 und nocheinmal soviel Wasser wie in das leere Glas (oder Dose) passt

zum Schluss werden

2 EL Tomatenmark eingerührt

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Das Fleisch mit dem Fleischsaft zurück in die Soße geben

und alles zusammen im geschlossenen Bräter

ca. 2 Std. sanft schmoren lassen

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400 g Orecchiettenudeln (Öhrchennudeln)

nach Packungsanweisung garen

nicht abschrecken, gleich zum Fleisch geben

alles nocheinmal kurz aufkochen lassen

so bekommt die Soße eine leichte Bindung

Quelle: aus 3 Rezepten zusammengesetzt und ich

Mestolos Maronen-Risotto

Mestolos Maronen Risotto geistert  schon ein Weilchen 

in meinem Kopf herum

Die NachkochReise startete bei Ravenna und

heute soll es das Risotto im Schwarzwald geben.

Das Maronen Risotto wurde im Thermomix® gekocht, den Raclette-Käse tauschte ich 

in Ermangelung mit Romadur und Parmesan aus. Es schmeckte wunderbar

Vielen Dank Mestolo für die fantastische Vorgabe

50 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben,

umfüllen

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1 Schalotte 3 Sek./Stufe 5 fein hacken

1 EL Öl zugeben 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

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60 g Maronen 5 Sek./Stufe 4 grob hacken

125 g Arborioreis zugeben und 

3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit

70 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit

400 ml heiße Gemüsebrühe auffüllen

***

das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen

***

mit Hilfe des Spatels

20 g Butter

den Parmesan und

50 g Romadur in Würfel geschnitten

unterrühren, kurz durchziehen lassen

***
in der Zwischenzeit

40 g Maronen in Würfel schneiden und
6 Salbeiblätter in feine Streifen, diese in

1 EL Olivenöl 

knusprig ausbraten und

auf dem Risotto anrichten

Gulaschsuppe ungarische Art - PartyRezept

für 20 Portionen

70 g Schweineschmalz erhitzen

2 kg Zwiebeln in Würfeln geschnitten, darin anbraten

2 EL Rohrohrzucker darin karamellisieren lassen

2 kg Rindfleisch in kleinere Würfel geschnitten zugeben

ebenfalls anbraten

150 g Tomatenmark unterrühren

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1 Sellerieknolle 

4 Karotten und

800 g Kartoffeln

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika in Würfel schneiden

8 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt, zugeben

alles gut durchrühren und mit

1 L Rotwein ablöschen, aufkochen lassen

danach die Suppe mit 

8x400 ml Rinderfond

2 Gläser Letscho à FG 690 g und

2 Dosen Tomaten mit Tomatensaft à FG 800 g

auffüllen

***

abgeschmeckt wird die Suppe mit

2 TL Majoran

Schale einer Zitrone

2 TL Kümmel und

1 Zweig Rosmarin fein gehackt,

4 EL Paprika edelsüß

1 EL Paprika rosenscharf

1 TL Piment d'Espelette

Salz und Pfeffer

die Suppe bei kleiner Hitze 2 Std. schmoren lassen

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ca. 2 Liter Suppeneinlage ohne Fleisch in

einen hohen Behälter geben, pürieren und zurück in

die Suppe geben

Quelle: mein Küchenchef und ich

Avocado-Creme-Smoothie

Thermomix®

oder einen anderen leistungsstarken Mixer

ergibt 2 Gläser

1 reife Hass Avocado

1 cup kleine Ananasstücke ca. 150 g

1 reife Mango 

0,5 Banane

2 EL Hanfsamen

1 EL Agavennektar

0,5 cup Wasser ca. 125 ml

6 Eiswürfel

die geputzten, vorbereiteten Früchte mit allen

übrigen Zutaten 30 Sek./Stufe 10 pürieren

und sofort genießen

Quelle: Rohkost himmlische Vital-Rezepte

Kraut-Flammenkuchen mit Walnüssen

für ein großes Backblech

Themomix® für den Teig

für den Teig

230 g Mehl Typ 00

40 g Olivenöl

100 ml Wasser

0,5 TL Salz
2 Min./Knetstufe, kneten

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 

30 Min. ruhen lassen

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anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben

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130 g Ricotta auf den Teigboden streichen

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für den Belag

100 g Sauerkraut abtropfen lassen und

200 g Weißkraut fein hobeln mit

2 EL Öl in einer großen Schüssel mischen

Mit Salz, Pfeffer und

0,5 TL Kardamom frisch gemörsert oder

Kümmel mischen

die Kohl-Krautmischung auf dem Fladen und

40 g Walnusskerne grob gehackt darauf verteilen

im 220°C vorgeheizten Backofen 15 Min. backen

Quelle: eatsmarter.de und ich