Dinkel-Vollkorn-Frühstücksbrötchen

die natürlich auch Mittags zu Salat und Suppe

oder Abends mit deftiger Auflage sehr fein schmecken
Inspiriert hat mich Sybille von Kochmeister

aus den Zutaten

am Vorabend

500 g Dinkel, mehlfein gemahlen

10 g Salz

10 g Honig

10 g Sonnenblumenöl

10 g Apfelessig

5 g Hefe

300 g Wasser

einen Hefeteig herstellen

das geht auch sehr gut mit einer Küchenmaschine

den Teig gut durchkneten

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Danach den Teig in Portionen zu ~ 60 g abwiegen

und diese mit der Hand zu runden Kugeln formen

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die obere Seite mit einem feuchten Küchentuch

befeuchten (Tipp von Adelinde Häussler)

und nach Belieben in die Saaten drücken

z.B. Mohn, Sonnenblumenkerne, Hanfsamen

geschroteter Leinsamen

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die Brötchen in eine mit Backpapier ausgelegte

Backoform legen, mit einer Plastiktüte verschließen

und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

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Am nächsten Morgen

die Brötchen in den kalten Backofen schieben

vorher die Plastiktüte entfernen

und bei 200°C 30 - 40 Min. backen

ich habe die Brötchen in den Ofen geschoben und bin

für 30 Min. nochmal unter die warme Decke gekrabbelt

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auf einem Gitter abkühlen lassen

und genießen

Tiramisu aus dem Glas

ein italienisches Dessert für 12 Personen war gefragt

*überleg*überleg*

... Tiramisu, der Klassiker ...
ist mir als erstes eingefallen, und bei dem bin ich auch, egal was ich
mir noch anschaute, hängen geblieben

Den Biscuit dazu , 
auch geeignet für Biscuitrolle, habe ich selbst gemacht, 
nach alter Schule von meiner Kochlehrerin anno 1971/1972

man nehme 

für den echten Biscuit

zur Erinnerung:
bei klick auf's Bild, wird das Bild groß

das Backblech mit Backpapier auslegen
und den Teig darauf gleichmäßig verteilen
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bei der Biscuitrolle, wird der Biscuit, nach dem Backen, auf ein gezuckertes
Geschirrtuch gestürzt und mit Hilfe des Geschirrtuches 
aufgerollt und ausdampfen gelassen
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für das Tiramisu, 
habe ich Ringe, aus der Teigplatte in Größe der Gläser, ausgestochen

für die Tiramisumasse
4 Eigelb mit
4 EL Rohrohrzucker schaumig aufschlagen
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2 EL Marsala unterrühren
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500 g Mascarpone und
250 g Quark 20%
Löffelweise unterziehen, mit dem 
Schalenabbrieb einer Zitrone aromatisieren
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4 Eiweiß mit 
1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und
sorgfältig unter die Creme ziehen
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80 ml starken Espresso auskühlen lassen, mit

4 EL Marsala mischen

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Fertigstellung

pro Drahtbügel-Glas à 255 ml, eine Biscuitscheibe ins Glas legen

mit dem Espresso/Marsala Gemisch bepinseln

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Tiramisumasse einfüllen

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wieder eine Biscuitplatte auf die Tiramisumasse legen und 

mit dem Espresso/Marsala Gemisch bepinseln

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mit Tiramisumasse enden

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zum Schluss mit

ca. 80 g Schokoraspel, zartbitter bestreuen

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Gläser verschließen und über Nacht im

Kühlschrank durchziehen lassen

Quelle: die echte italienische Küche und ich

für 3 Gläser waren noch Biscuit und Masse übrig,

die Daheimgebliebenen ;-), haben sich darüber sehr gefreut

                                        

Reschtli-Essen

heute habe ich meinen Kühlschrank aufgeräumt

und es gab für mich

- grünen Pflücksalat, mit Fruchtdressing

- Spargel aus der Folie und

- gebratene mediterrane Polenta

ich habe meist wechselweise Dressing im Vorrat, denn ich nehme 

fast täglich Salat mit in Dienst, und habe dann schnell das Dressing zur Hand

muss nicht erst morgens die Saucen anrühren, wenn ich nur 3-4 EL vom Dressing brauche

 z.B.

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 TL Rohrohrzucker

2 TL Senf

5 EL milden Essig

5 EL Rapskernöl

5 EL Orangen - oder Apfelsaft

alles im Blender aufemulgieren

anschließend die Kräuter unterrühren, im Kühlschrank aufbewahren
den Salat

mit Frühlingszwiebeln, Kräuter bestreuen 
und mit evtl. Obst- was zur Hand ist, servieren

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dann gab es die mediterrane Polenta, 

da hatte ich noch eine Portion übrig

die habe ich in Olivenöl/Butter auf beiden Seiten angebraten

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und zu guter letzt hatte ich noch 6 Spargel vom Spargel-Curry über,

die habe ich im Backofen gegart

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fein war's

Spargel-Curry

heute wollte ich den Spargel nicht klassisch zubereiten

in diesem Curry findet der Spargel auch ein gutes Plätzchen

für 2 Portionen

1 EL Kokosöl erhitzen

250 g Hähnchenbrust in Streifen schneiden

3 Min. unter Rühren anbraten

herausnehmen, salzen und pfeffern

zur Seite stellen und warm halten

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1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

400 g geputzen Spargel dritteln und

100 g Karotten in Scheiben geschnitten zugeben und

 2 Min. bei mittlerer Hitze dünsten

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1 rote Zwiebel in Spalten schneiden zugeben und

eine weitere Minute andünsten

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2 EL Korma indische Currypaste

dazugeben und kurz unter Rühren erhitzen

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mit 100 ml Kokosmilch und

200 ml Geflügelfond ablöschen 

und zum Kochen bringen.

Bei mittlerer Hitze 7 Min. kochen

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80 g Zuckerschoten quer halbieren mit

dem Hähnchenfleisch zum Spargel geben und noch

1 Min. kochen

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das Curry mit

Salz, Pfeffer

0,5 TL Sambal oelek

1 EL Thai-Fischsauce

1 EL Limettensaft

abschmecken

Quelle: eatsmarter.de und ich

Zucchini-Pizza

Pizza Pizza Pizza

ich liebe sie ... in allen Variationen

Mit den Zutaten für den Teig

200 g Mehl Tipo 00

2 EL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 Prise Zucker

120 g Wasser

7 g Hefe

einen Hefeteig herstellen

gut durchkneten

den Teig habe ich heute morgen, vor der Abeit, geknetet
und ihn anschließend im Kühlschrank 12 Std. stehen gelassen
heute abend nochmals 30 Min. bei Zimmertemperatur 
und anschließend verarbeitet
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es geht auch 1 Std. Teigruhe

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200 g Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln

salzen und mind. 15 Min. stehen lassen
so werden sie formbarer

in einem Sieb abtropfen lassen
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Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 

mit Olivenöl fetten

Den Backofen auf 250 °C vorheizen

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den Pizza-Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und

auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken

den Rand etwas dicker lassen

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250 g Tomaten,  aus der Dose,

am liebsten San Marzano, den Saft anderweitig verwenden

mit einer Gabel zerdrücken 

1 Prise Rohrohrzucker

1/4 TL Oregano

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

4 getrocknete Tomaten, fein gewürfelt

zusammen verrühren und auf dem Pizzaboden

verteilen, dabei den Rand ca. 2 cm frei lassen

Mit Salz und Pfeffer, frisch gemörsert bestreuen
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mit einer  kleinen Zwiebel in dünne Scheiben gehobelt

den abgetropften Zucchinischeiben

12 Kirschtomaten halbiert und mit der Schnittfläche nach oben, belegen

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200 g Ziegenfrischkäse und

1 EL Thymianblättchen

 über dem Pizzabelag verteilen

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mit Olivenöl beträufeln

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die Pizza auf der untersten Schiene

12 Min. bei 250°C backen

Quelle: köstlich vegetarisch 6/2010 und ich

Mangold mit Pinienkernen

1 kg Mangold habe ich geschenkt bekommen,

einiges ging mir durch den Kopf, was ich mit ihm zaubern könnte

Ich blätterte in meinen Büchern und

schaute mich in der Bloggerwelt um

Entschieden habe ich mich für dieses Rezept

es ist von Bettina Matthaeis Buch

Vegetarisch vom Feinsten

hervorragend dazu:  Mediterrane Polenta 

für 4 Portionen

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40 g Pinienkerne

in einer Pfanne, ohne Fett, goldgelb rösten

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den Mangold waschen, putzen, die Stiele längs in schmale Streifen,

die Blätter in Stücke schneiden

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150 g Schalotten fein gehackt in

2 EL heißem Olivenöl glasig dünsten

2 Knoblauchzehen fein gehackt 1 Min. mitdünsten

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die Mangoldstiele unter Rühren ca. 3 Min. anbraten

60 ml Sherry und

150 ml Gemüsebrühe zugeben.

Das Gemüse offen 6 Min. köcheln

dabei öfters umrühren

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die Mangoldblätter zugeben und abgedeckt 2 Min. dünsten,

bis sie zusammenfallen

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200 ml Sahne angießen und etwa 2 Min. einkochen 

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Mit Salz, Pfeffer, 

0,5 TL Zimt und

0,5 TL Cayennepfeffer würzen.

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Mit 0,5 Bund Petersilie grob gehackt und

den Pinienkernen bestreut servieren

mediterrane Polenta

es gab 5 Beilage-Portionen

wunderbar zu Salat oder Gemüse
z.B. Mangold mit Pinienkernen

zuerst 30 g getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser

übergießen und abgedeckt 15 Min. stehen lassen

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in 2 EL heißem Olivenöl

2 Zwiebeln ca. 120 g feingehackt 5 Min. glasig dünsten

2 Knoblauchzehen feingehackt 1 Min. mitdünsten

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1 grüne Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln

die Tomaten gut abtropfen lassen und grob hacken

50 g schwarze Oliven, ggf. entsteinen und grob hacken

von 0,5 Bund Thymain und

1 Zweig Rosmarin die Blättchen bzw. die Nadeln

abstreifen und fein hacken

alles zugeben und bei schwacher Hitze 2 Min. unter Rühren anbraten

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600 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen 

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150 g Polentagrieß einrieseln lassen, die Polenta

abgedeckt auf abgeschalteter Herdplatte ca. 10 Min. ausquellen lassen

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nach 8 Min. 100 g Feta grob zerkrümelt, untermischen

und in der heißen Polenta etwas schmelzen lassen

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Mit Salz und Pfeffer würzen

0,5 Bund Petersilie grob gehackt unterziehen

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die Polenta in kleine Schüsseln füllen, kurz anziehen lassen 

danach stürzen und wenn es passt, in Scheiben schneiden und

mit Petersilie bestreut servieren

Quelle: Vegetarisch vom Feinsten

Mac'n'cheese mit Brokkoli

Gestern habe ich im "köstlich vegetarisch" einen überbackenen Nudelauflauf

mit Brokkoli und Béchamelsoße entdeckt, das hätte 

mein Abendessen werden sollen

doch

heute habe ich mal wieder von lamiacucinas Mac'n'cheese geschwärmt ...

und wie wir so im Gespräch waren, kam mir die Idee,

den Brokkoli, der noch im Gemüsefach ruhte, mit dem

Mac'n'cheese zu verarbeiten, und so habe ich es dann auch gemacht

die Milchmenge habe ich erhöht, so dass das Gemüse

mit den Nudeln in der Käsesauce baden konnten

ich kann berichten:

wunderbar hat es geschmeckt

für 3 Portionen

zuerst

150 g Brokkoli in kleine Röschen teilen,

in Salzwasser 2 Min. blanchieren,

kalt abschrecken und abtropfen lassen

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800 ml Vollmilch in einem Topf erhitzen, mit

Pfeffer, Muskat, Chiliflocken und wenig Salz würzen

200 g Makkaroni, hier Dinkelpenne, zugeben und vorsichtig

zum Simmern bringen

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Temperatur reduzieren und den Topf am Simmern halten

Aufpassen, dass die Milch nicht überschäumt!

Immer wieder umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

Doch nicht zu oft, sonst wird die Sauce zu cremig

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die Makkaroni ca. 15 Min., knapp al dente, köcheln lassen,

dabei sollte die Milch von der Pasta größtenteils, doch nicht

vollständig absorbiert worden sein.

Verbleibende Milch nicht abgießen!

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Mit der Zeit wird die Milch durch herauslösende Stärke immer dicker,

etwa wie fetter Rahm

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nun die Kochplatte zurückschalten

70 g Emmentaler

70 g Greyerzer und

70 g Sbrinz, alles fein geraffelt, zugeben

etwa 3 Min. gut verrühren, bis der Käse homogen geschmolzen ist,

den Brokkoli und 

10 Kirschtomaten, geviertelt zugeben und 

unterrühren ggf. nachwürzen

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für die Schmelze

in einem kleinen Pfännchen 

2 EL Butter

1 EL Olivenöl und

2 EL Weckmehl/trockene Brotbrösel

1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

hell aufschäumen und die

Käse-Brokkolimakkaroni damit überschmelzen

im 200°C vorgeheizten Backofen knusprig überbacken

ca. 30 - 40  Min.

---> hier geht es zu Mac'n'cheese in Milch gekocht

---> hier geht es zur klassichen Zubereitung