Samstag, 28. Mai 2011

Himmel und Erde auf mediterrane Art

für 4 Portionen




für den Sud
150 ml trockenen Weißwein mit
20 Safranfäden
1 EL Rohrohrzucker
1 Stange Zimt und
1/2 getrocknete Chilischote aufkochen lassen
vom Herd nehmen
***
500 g Birnen z.B. Abate 
schälen, in dünne Scheiben schneiden
und sofort in den Sud legen
im Sud bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen
Birnen vorsichtig wenden und
weitere 10 Min. auf abgeschalteter Herdplatte offen ziehen lassen
***
800 g Kartoffeln mk in Würfel 
400 ml Wasser
1 TL Salz in den Mixtopf geben
die Kartoffeln 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen
10 g Butter 
die Hälfte der weichen Birnenspalten
Salz und Muskat zugeben und
15 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
In der Zwischenzeit
250 g Zwiebeln, in dünne Scheiben hobeln und
8 Lammbratwürste - Merguez in einer Pfanne in
2 EL Öl und 
2 Sternanis 
nacheinander goldbraun braten
***
Birnen-Kartoffelpüree, die Merguez und die restlichen Birnen
zusammen servieren
Quelle: Essen&Trinken 10/2004 und ich





klassisch zubereitet bei Paprika und
---> Omelett - Himmel und Erde

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