Mittwoch, 31. August 2011

Schalotten-Tarte-Tatin

für 2 Portionen,
mit Salat ein schmackhaftes Abendessen







10 Schalotten, nicht ganz so groß,
schälen und halbieren
***
1 Pfanne Ø 18 - 20 cm, erhitzen, mit
1 EL Rohrohrzucker austreuen, hellgelb schmelzen lassen
die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen
***
Vorsicht!
das Karamell ist teuflisch heiß
***
1 EL Butter zugeben und schmelzen lassen
***
0,5 säuerlichen Apfel grob raspeln mit
0,5 TL Majoran, getrocknet mischen
über den Schalotten verteilen
Salzen und Pfeffern
***
100 g Blätterteig auf pfannengröße ausrollen
die Schalotten und Äpfel mit der Teigscheibe bedecken
***
1 Eigelb mit 
1 EL Wasser verquirlen, die 
Teigdecke mit bestreichen
***
die Tarte im 220°C vorgeheizten Backofen
im unteren Drittel ca. 15 - 20 Min. hellbraun backen
***
die Tarte auf einen Teller stürzen und mit Majoran
bestreut servieren
Quelle: essen&trinken für jeden Tag 9/2011 Tim Mälzer



Hähnchenbrust mit Pilzen und Aprikosen

für 2 Portionen




für die Zitronen-Petersilie
Saft und Schalenabrieb einer Zitrone mit
0,5 Bund Petersilie gehackt und
2 Knoblauchzehen fein gehackt
mischen und zur Seite stellen
***
300 g Hähnchenbrust in Würfel schneiden, in
1 EL Olivenöl ca. 5 Min. unter Rühren bräunen
aus der Pfanne nehmen, 
salzen, pfeffern und
warmhalten
***
1 EL Olivenöl in die Pfanne geben
1 Zwiebel in Spalten
100 g Champignons in Scheiben und
75 g SoftAprikosen in Streifen geschnitten
zugeben und unter Rühren, bei mittlerer Hitze andünsten
***
1 EL Orangenblütenhonig
und Kräuter der Provence zugeben mit
50 ml Weißwein und
150 ml Gemüsebrühe ablöschen
aufkochen lassen 
***
Fleisch zurück in Sauce geben
abgedeckt bei kleiner Hitze
ca. 5 Min. sanft köcheln lassen
***
100 g Zucchini in Scheiben geschnitten mit
der Zitronen-Petersilie unterrühren
noch ca. 2 Min. ziehen lassen und 
servieren
Wer mag bindet die Sauce mit Mehlbutter ab
Quelle: leicht&lecker Aug./Sept. 4/2011 und ich

Montag, 29. August 2011

Ravenna-Salat

für 1 Portion beliebig erweiterbar.
Liebe Ravenna, vielen Dank für Deine tolle Rezeptvorgabe
es schmeckte wunderbar




Eisbergsalat, Avocado, Tomaten,
Gurkenwürfel
 oder ähnliches, nach Belieben
auf einem Teller anrichten
***
für das Dressing
1 TL Senf
2 EL Balsamico weiß
2 EL Orangensaft
1 EL Olivenöl
1 Prise Rohrohrzucker
Salz und Pfeffer
alles in ein Schraubglas geben und
gut durchmixen
***
die Hälfte des Dressings über den Salat geben
***
1/4 Hokkaidokürbis in feine Spalten 
etwas Lauch in feine Ringe
3 Champignons in Scheiben
in 1 TL Olivenöl scharf anbraten, mit
1 Schuss Weißwein und
100 ml Gemüsebrühe ablöschen
***
Alles solange schmoren lassen, bis die Flüssigkeit weg 
und der Kürbis weich ist.
Zum Schluss
3 Stängel Petersilie und
1 Zehe Knoblauch fein gehackt unterziehen
Das Ganze über den Salat geben
***
das restliche Dressing drüber verteilen und noch
ein wenig geriebenen Parmesan obendrauf

Sonntag, 28. August 2011

Kürbis-Suppe

für 2 Portionen
Thermomix®






1 Schalotte und
10 g Ingwer 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern
1 EL Olivenöl zugeben
3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten
***
350 g Hokkaido Kürbis in Stücke zugeben
2 x 5 Sek./Stufe 5 in feine Stücke
2 Lorbeerblätter und
1 EL Rohrohrzucker zugeben
5 Min./100°C/LL/Stufe 1
***
100 g Mango-Chutney und
300 ml Gemüsebrühe zugeben
20 Min./100°C/LL/Stufe 1 köcheln lassen
***
Lorbeerblätter entfernen
dann die Suppe
1 Min./Stufe 10 pürieren
und mit
0,25 TL Zimt
1 Msp. Muskat
Pfeffer
Salz und
1 Prise Rohrohrzucker
abschmecken
***
etwas süße Sahne cremig aufgeschlagen 
1 Klecks auf die Suppe geben
mit Petersilie bestreut servieren
Quelle: GU das schmeckt Mann und ich



Montag, 22. August 2011

Fischspieße

für 4 Spieße
mit Salat ein gelungenes Sommerabendessen 
für 2 Portionen




pro Spieß
ca 25 g Lachswürfel
1 Jakobsmuschel
1 Garnele
Zucchini und Minitomate
würzen mit
fleur de sel
***
in einer Grillpfanne
1 EL Olivenöl mit je
1 Zweig Rosmarin und Thymian erhitzen
die Spieße zugeben und pro Seite
1 Min. bei mittlerer Hitze braten
mit dem Saft einer Zitrone ablöschen und
noch 1 Min. bei abgeschalteter Herdplatte
ziehen lassen

Sonntag, 21. August 2011

Eierlikör-Schokoladen-Muffins

für 12 Muffins
Thermomix®




100 g Zartbitterschokolade 70% 10 Sek./Stufe 6 grob 
raspeln, umfüllen und zur Seite stellen
Mixtopf muss nicht gesäubert werden
***
100 g Butter 10 Sek/Stufe 5 glatt rühren
Thermomix® auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen
nacheinander abwechselnd
1 Ei und 
100 g Rohrohrzucker zugeben
***
200 ml Eierlikör unterrühren
***
200 g Mehl Typ 550 mit
50 g Maisstärke
2 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 Msp. Nelken gemahlen
0,5 TL Natron und der
geriebenen Schokolade
mischen und
zur Schaummasse geben
20 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
den Muffinteig in die vorbereiteten Formen füllen
und im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 30 Min. backen
noch 5-10 Min. in den Formen ruhen lassen
erst dann auf ein Kuchengitter geben



Heidelbeer-Tarte mit Keksboden

von Sunny 89
für Ø 26er Backform



400 g Doppelkekse mit Schokoladenfüllung
4 Kekse zur Seite legen die restlichen in einen
Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz fein zerkrümeln
***
60 g Butter schmelzen und mit den Keksbröseln
verkneten, damit eine Springform mit auslegen
30 Min. kalt stellen
***
400 g Heidelbeer-Joghurt mit
1 Pckg. Agartine oder 1 Pckg. Sofort-Gelatine 
glattrühren
***
300 ml Sahne mit 
1 EL Zucker und
1 Pckg. Agartine oder 1 Pckg. Sofort-Gelatine
steif schlagen
unter den Heidelbeer-Joghurt heben
***
die Masse auf dem Teigboden glattstreichen und mit
300 g Heidelbeeren belegen
***
die Tarte mind. 3 Std. kühlen
***
Danach
den Rand der Springform vom Kuchen entfernen
die übrigen 4 Kekse vorsichtig halbieren
längs in der Mitte durchschneiden, so dass die Doppelkekse getrennt werden
mit der Schokoseite nach innen an den Tarterand stellen und
leicht andrücken
Quelle: die aktuelle Lea

Heidelbeer-Muffins

für 12 Muffins
Thermomix®




125 g Kokosöl in Mixtopf geben
Thermomix® auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen und
abwechselnd
2 Eier und
100 g Rohrohrzucker 
nacheinander zugeben und schaumig rühren
***
etwas Zitronenabrieb und
100 ml Milch unterrühren
***
200 g Mehl Typ 550 
50 g Maisstärke
3 TL Backpulver
1 Msp. Zimt
150 g Heidelbeeren
alles mischen und zur Schaummasse geben
20 Sek./LL/Stufe 4 unterheben
***
den Teig in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen
und im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen
Die Muffins noch 5-10 Min. in der Form auskühlen lassen 
erst danach auf ein Kuchengitter geben




Dienstag, 16. August 2011

scharfes Pfirsichragout mit Saibling

für 2 Portionen
nach Vincent Klink





für das Basilikumöl
die Blätter von 
3 Stängel Basilikum mit
40 ml Olivenöl fein pürieren
***
für das Pfirsichragout
2 Pfirsiche kurz in kochendem Wasser blanchieren,
herausnehmen, die Haut abziehen und die Frucht in 
Spalten vom Kern schneiden 
***
0,5 Peperoni, die Kerne entfernen und das
Fruchtfleisch fein hacken
***
2 EL Rohrohrzucker leicht karamellisieren, mit
100 ml Weißwein ablöschen und 
1 EL Olivenöl zugeben
einkochen lassen
***
die Pfirsichspalten und Peperoni zugeben,
in der Pfanne kurz schwenken. Mit
1 Prise Salz 
1 Spritzer Zitronensaft und
Pfeffer abschmecken
***
für die Saiblinge
4 Filets würzen und in einer Grillpfanne auf der
Hautseite in 1 EL Olivenöl ca. 3 Min. braten
wenden 
und 1 Min. auf der Fleischseite garen
mit Zitronensaft ablöschen
und sofort servieren
***
den Fisch mit Basilikumöl beträufeln und das 
Pfirsichragout dazu reichen
Quelle: Vincent Klink und ich


Sonntag, 14. August 2011

Pfannkuchenrouladen mit Hähnchen und Zucchinimarmelade und mit Feta, für die Vegetarier

Zucchinimarmelade mit Thermomix®
für 4 Pfannkuchen
2 mit Hähnchen
2 mit Feta
nach Vincent Klink




für die Zucchinimarmelade
2 Schalotten halbieren 5 Sek./Stufe 5 kleinhacken mit
1 EL Olivenöl 5 Min./100°C/Stufe 2 andünsten
***
300 g Zucchini in Stücke
0,5 TL Fenchelsamen mit
knapp 0,5 TL Pfefferkörner zusammen fein im Mörser stoßen, mit
4 EL Rohrohrzucker
2 EL Apfelessig
1 TL Salz 
zu den Schalotten geben
und alles 3 Sek./Stufe 4 mischen, bzw. zerkleinern
***
in 30 Min./100°C/Stufe 1 garen
die letzten 3 Min.
1 Bund Petersilie gehackt durch die Deckelöffnung
zugeben
Vorsicht! heißer Dampf
***
zur Seite stellen



für die Hähnchen
2 Hähnchenschlegel ca. 430 g
in einen Topf geben, mit Wasser bedecken
Salz
1 TL Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 Karotte in Stücke und
1 Zwiebel in Spalten zugeben
alles aufkochen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze
1 Std. köcheln lassen
***
Den Topf vom Herd nehmen, die Hähnchenschlegel in der Brühe
auskühlen lassen, herausnehmen,
die Haut entfernen,
das Fleisch von den Knochen lösen, in
mundgerechte Stücke schneiden und mit
Piment d'Espelette und etwas Salz würzen
zur Seite stellen
die Brühe anderweitig nutzen
***
für die Pfannkuchen
125 g Milch
2 Eier
100 g Mehl
1 Prise Salz
gut verrühren und ca. 30 Min. stehen lassen
***
aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Fett
nacheinander
4 dünne Pfannkuchen ausbacken
***
auf die Pfannkuchen die Zucchinimarmelade und Hähnchenfleisch geben
für die vegetarische Variante
Zucchinimarmelade mit Feta ca. 40-50 g/Pfannkuchen
danach die Pfannkuchen aufrollen und 
die Pfannkuchenrouladen im Backofen kurz wärmen
Quelle: Vincent Klink und ich


Donnerstag, 11. August 2011

Hirseküchle auf Spinat - Aprikosen

Gestern bekam ich eine Menge Aprikosen geschenkt. Ich erinnerte mich an die 
Spinat-Aprikosendie ich dort mit Dosen-Aprikosen zubereitete.
Mit frischen Aprikosen hat das Rezept auch wunderbar geschmeckt. Und dazu 
vegetarisch mit Hirseküchle




100 g Zwiebeln in feine Spalten schneiden und in
1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze abgedeckt 
ca. 5 Min. dünsten
300 g TK Blattspinat, in einem Sieb auftauen lassen
mit 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
zu den Zwiebeln geben. Abgedeckt weitere 
5 Min. dünsten lassen.
Mit Salz und Muskat abschmecken
***
350 g Aprikosen oben einritzen, mit kochendem Wasser
übergießen, blanchieren und die Haut abziehen.
Spalten vom Kern abschneiden und zum Spinat geben

kurz unterrühren und ca. 1 Min. erhitzen
Quelle: eatsmarter.de und ich
***
für die Hirseküchle = 9 Küchle
1 Zwiebel in Würfel in
1 EL Öl glasig andünsten
1 TL Madras-Curry
1 Lorbeerblatt
4 Pimentkörner, zerstoßen und, 
150 g Hirse zugeben
und unter Rühren mitdünsten
***
200 ml Gemüsebrühe und
200 ml Milch zugießen und
aufkochen lassen
bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln lassen
bis die Flüssigkeit verdampft ist
auskühlen lassen
***
3 EL Weckmehl
100 g Ricotta
1 Ei
1 EL Petersilie gehackt
unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
Mit den Händen Küchle formen,
in Weckmehl wenden und in
Öl bei mittlerer Hitze
goldbraun ausbacken
Quelle: Getreideküche im Rhythmus der Wochentage und ich



Dienstag, 9. August 2011

Mirabellen-Physalis-Marmelade

Thermomix®



400 g Mirabellen ohne Kerne mit
80 g Zitronensaft und
500 g Rohrohr-Gelierzucker 2:1
in Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 10 pürieren
***
500 g Mirabellen zugeben und 15 Sek./Stufe 3
in Stücke zerkleinern
100 g Physalis getrocknet unterrühren
***
die Masse 3 Std. oder auch länger ziehen lassen
***
Thermomix® auf 14 Min./100°C/Stufe 3 ohne Messbecher einstellen
wie die 100°C erreicht sind, die Marmelade 4 Min. kochen lassen
als Spritzschutz ein Wisch-und Weg Tuch auf den Deckel legen
***
danach zügig die vorbereiteten Gläser
randvoll mit der heißen Marmelade füllen
und sofort verschließen



Montag, 8. August 2011

Mirabellen - Clafoutis

für Ø 24 cm




für den Sirup
100 ml Wasser mit
100 g Zucker 
in einem großen Topf aufkochen, 
bis der Zucker sich aufgelöst hat
***
400 g Mirabellen entsteint zugeben und
5 Min. simmern lassen
***
die Mirabellen in ein Sieb gießen den
Sirup dabei auffangen
***
abgetropfte Mirabellen in 
der Auflaufform verteilen
***
für den Teig
50 g Butter
50 g Zucker
3 Eier
1 TL Zimt
Mark einer Vanilleschote
1 Prise Salz
150 g Mehl
25 g Stärke
200 ml Milch
alle Teigzutaten zu einem glatten Teig rühren
über den Mirabellen verteilen und im
180°C vorgeheizten Backofen
ca. 40-45 Min. backen
***
den restlichen, aufgefangenen Sirup
einkochen lassen und die fertiggebackene,
heiße Clafoutis mit überziehen und noch
warm genießen
Quelle: aus dem Netz und ich

Sonntag, 7. August 2011

Kk=Kegala kocht schon 1 Jahr

Liebe Irène,

ich danke Dir ♥ - lich
für Deine Überraschung
sie ist Dir gelungen


da ich für mein Leben gerne esse und genieße,
werden mir, so denke ich doch, die Ideen nicht
ausgehen.

Ich Danke Allen Lesern sehr,
die mich über das Jahr treu begleitet haben
es ist ein wunderbares Gefühl
♥ Gaby ♥