Spargel-Quiche mediterran mit Seidentofu-Guss

bei Küchenwunder habe ich das Rezept 

Quiche mit grünem Spargel und Kirschtomaten entdeckt

Eva hat die Quiche vegan zubereitet, das Besondere daran

ist ... der Seidentofu-Guss ... der hat es mir angetan

 vor einem Jahr habe ich diese Spargel-Quiche

eingestellt, und gestern habe ich sie wieder gebacken,

diesesmal mit Seidentofu statt Sahne

wunderbar hat sie geschmeckt, meine Freunde waren sehr zufrieden

L. hatte noch Spinat über, den brachte sie fertig zubereitet mit,

das geht deshalb so gut, weil wir Nachbarn sind :-)

Der Spinat hat sehr gut mit der Quiche harmoniert

aus den Teigzutaten

250 g Dinkelmehl Typ 630

120 g Butter

0,5 TL Salz

6 EL kaltes Wasser

einen Knetteig herstellen

Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben

bis zur weiteren Verwendung kühl stellen

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für die Füllung

400 g grünen Spargel, geschält und die holzigen Ende entfernt

in Stücke schneiden, auf dem Quicheboden verteilen

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2 Knoblauchzehen fein gehackt

50 g getrocknete Tomaten, in Streifen schneiden

20 g schwarze Oliven, entkernen

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1 EL Kräuter der Provence und

Pfeffer zugeben und 

miteinander mischen

auf dem Spargel verteilen

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darüber 

80 g Ziegen Gouda frisch gerieben

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für den Guss

2 Eier

400 g Seidentofu

100 g Ziegen Gouda frisch gerieben

1 EL Oregano

Salz und Pfeffer

alle Zutaten glatt rühren und gleichmäßig über der

Quiche verteilen

ich hatte noch 4 Cherrytomaten über

die gab ich noch mit dazu

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im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen

Die Quiche vor dem Anschneiden noch 10 Min. ruhen lassen

Tofu-Gemüse-Curry

für 4 Portionen

in 1 EL Ghee

bei mittlerer Hitze

0,5 TL Kreuzkümmel

0,5 TL Koriander

 mit dem Mörser grob zerstoßen und

1 TL Kurkuma unter Rühren kurz andünsten

wenn die Gewürze anfangen zu duften dann

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika 

200 g Mandel-Sesam-Tofu in Würfeln geschnitten

und

10 g Ingwer

1 rote Chilischote

2 Knoblauchzehen feinst gewürfelt und

1 Zwiebel in Ringe

zufügen und kurz anbraten

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danach

3 EL Sojasauce

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch und

60 g Mangochutney unterrühren

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250 g Brokkoli in kleine Röschen geteilt und

1 Mango in Würfel geschnitten dazugeben und

abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen

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1 EL Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten

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Das Gemüse-Curry mit 

1 TL Chana masala abschmecken

und mit den Mandelblättchen bestreut servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Chili-Tonka-Mousse

für 4 Portionen
Thermomix®

150 g feine Bitter Kuvertüre 70% Kakao

im Wasserbad schmelzen

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80 g Rohrohrzucker

0,5 Vanillestange in Mixtopf geben

10 Sek./Stufe 10 pulverisieren

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400 g Seidentofu

2 EL sehr starken Espresso

1 TL Instant-Kaffeepulver

1/2 TL Chillies gemahlen

1/4 TL Zimt

1/2 TL Kakaopulver

Tonkabohne, kirschkerngroß, fein gerieben

alles zum Vanillezucker geben und

15 Sek./Stufe 7 durchmixen

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die aufgelöste Kuvertüre zugeben und

15 Sek/Stufe 4 unterrühren

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die Mousse in eine Schüssel füllen und 

2-3 Std. durch kühlen fest werden lassen

Quelle: GU Vegetarisch vom Feinsten und ich

Heidelbeer-Cassis-Lassi Vegan

für 1 Glas

100 g Seidentofu

100 g TK Heidelbeeren

100 ml Wasser

15 ml schwarzer Johannisbeersirup

10 g Zitronensaft

10 g Rohrohrzucker

1 Prise Salz

alle Zutaten in einem hohen Gefäß

mit dem Pürierstab fein pürieren

sofort genießen

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Tipps:

wird frisches Obst verwendet, dann die Hälfte des Wassers

durch Eiswürfel ersetzen

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es eignen sich alle Beeren , Früchte und Sirupe

zu Beachten gilt:

dass sich je nach Frucht die Kosistenz des 

Lassis verändern kann

Quelle: Taifun

Tofu-Avocado-Creme

150 g Seidentofu

in einem Haarsieb ca. 30 Min.

vollständig atropfen lassen

in eine Schüssel geben

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1 Avocado, halbieren, entkernen

das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken

mit

120 g Hüttenkäse

1,5 TL Gemüsebrüheextrakt

30 g Mayonaise

Saft einer Zitrone

zum Tofu geben. 

Alles mit dem Schneebesen gut verrühren

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: Harumis Japanische Küche

passt hervorragend zu frittiertem Hühnerfleisch... oder zu gegrillten Garnelen.... oder Fisch
... oder zu gekochtem Ei... oder... oder ... oder 

Putenfiletpfanne alternativ Tofupfanne indische Art

für 1 Portion
1x mit Fleisch 120 g und 1x mit Tofu geräuchert 100g zubereitet mit gleicher Sauce


120 g Putenfilet, oder

für dievegetarische Variante 100 Gramm geräucherten Tofu 
1 EL Ghee
1 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Espressolöffel Koriander
1 Espressolöffel Kurkuma
1 Espressolöffel gekörnte Brühe
1 Zwiebel
0.5 rote Paprika
1 kleine Zucchini
200 ml Kokosmilch
1 EL Mandelmus
1 Espressolöffel Chana Masala
1 bis 2 Eßl. Cashewbruch
Salz

Zubereitung: 

• Das Fett in einer Pfanne erhitzen, kleingeschnittenen Ingwer, kleingehackten Knoblauch zugeben, kurz durchrösten, kleingemörserten Koriander und Kurkuma, gekörnte Brühe dazu, unter rühren zart bräunen
• Das Gemüse, die Zwiebel, das Fleisch, für die vegetarische Variante den Tofu grob Würfeln
• alles zusammen zu den Gewürzen geben für die Fleischvariation natürlich nur das Fleisch und für die Vegetarische Variation nur den Tofu....:-))
• alles bei Mittelhitze durchbräunen lassen, mit Kokosmilch ablöschen, mit dem Mandelmus die Sauce abbinden und mit Salz abschmecken
• zum Schluss Chana Masala und den Cashewbruch drüberstreuen, unterrühren und servieren

Quelle: Rapunzel und ich

Putenfiletpfanne indische Art

Tofupfanne indische Art