Montag, 30. Januar 2012

Zitronenrisotto mit Spitzpaprika

mein nächster Beitrag von "Vinz kocht"
ein Event, der von foodfreak bis 25.12.2012 aufgerufen wurde
für 2 Portionen
Das Risotto ist im Thermomix® gerührt



für das Spitzpaprika-Gemüse
2 rote Spitzpaprika in daumenbreite Stücke schneiden
in eine backofengeeignete Form geben, mit
2 EL Olivenöl beträufeln
salzen und pfeffern, mit
10 g Ingwer, fein gehackt und
0,5 TL Kümmel bestreuen und im 
200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. weichschmoren
***
für das Zitronenrisotto
50 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen
***
2 Schalotten 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in
10 g Butter 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
125 g Arborioreis zugeben und
3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit
50 ml Weißwein ablöschen und in
3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit
400 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen
***
Das Risotto
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen
anschließend
15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen
***
5 Min. vor Ende
0,5 TL Zitronenabrieb und den
Saft einer halben Zitrone zugeben
***
mit Hilfe des Spatels
40 g Butter
den Parmesan
0,5 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
unterheben
***
Das Risotto mit dem Spitzpaprikagemüse servieren
Quelle: Vincent Klink und ich

für die Nichtvegetarier gab es Jacobsmuscheln dazu
die Muscheln mit ocean blue würzen, in
1 EL Olivenöl mit 
1 EL Zitronensaft pro Seite 2 Min.
bei mittlerer Hitze braten
die letzte Minute 
1 EL Butter zugeben, die Jacobsmuscheln immer wieder
damit übergießen und gleich servieren

Samstag, 28. Januar 2012

Knusperfisch

für 2 Portionen


für die Kracherle - Croûtons

1-2 Scheiben Brot - ca 100 g
in Würfel schneiden und
in 1 EL Öl und 1 Stück Butter
 rundum, bei mittlerer Hitze knusprig braten
auskühlen lassen
***
3 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit
100 g jungem Gouda gerieben zu den Croûtons geben
und mischen
***
400 g Strauchtomaten, würfeln
in eine Auflaufform geben
würzen mit Salz, Pfeffer und Bella Donna
1-2 EL Olivenöl darüberträufeln
***
2 Seelachsfilet à 160 g mit Salz, Pfeffer und Ocean Blue, würzen 
auf die Tomaten geben
mit Zitronensaft beträufeln
***
Coroûton-Mischung über dem Fisch gleichmäßig verteilen
Den Auflauf im 180°C vorgeheizten Backofen
20-25 Min.backen
Quelle: Essen und Trinken für jeden Tag 1/2010 und ich



Bei Irènes Leckereien findet ihr den Knusperfisch
in der Zusammenstellung

Brötchen, Lauch, Emmentaler und Kabeljau
auch eine sehr gute Kombination
♥ Vielen Dank Irène ♥

Mittwoch, 25. Januar 2012

Soufflés von Ziegenfrischkäse mit Gemüsesalat

bei foodfreak läuft bis 25.12.2012 der Event "Vinz kocht".
Als großer Anhänger Vincents Küche hat es mit viel Freude bereitet
mich daran zu beteiligen

Dies ist meine erste Event-Teilnahme 
und mein erstes Soufflé

Soufflés von Ziegenfrischkäse mit Gemüsesalat
für 2 Portionen


für den Gemüsesalat
1 EL Olivenöl erhitzen
1 EL Lavendelblütenhonig einrühren
1 Karotte in kleine Würfel zugeben und 1 Min.darin anbraten
***
2 Stangen Staudensellerie
1 rote Spitzpaprika
1 Zucchino 
alles in Würfel geschnitten, dazugeben und 
alles weitere 3 Min. braten
***
3 Frühlingszwiebeln halbieren und in Scheibchen schneiden
1 Schalotte und
1 Knoblauchzehe in kleine Würfel in die Pfanne geben
Alles mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen
und ca. 5 Min. weiterbraten
Dann kurz bei großer HItze kräftig braten.
Das Gemüse herausnehmen und abkühlen lassen
***
für das Dressing
1 TL Schalenabrieb einer Limette
den Saft auspressen mit knapp
30 g Puderzucker, Salz und Pfeffer
mit einem Zauberstab verrühren
dann
3 EL Olivenöl in sehr dünnem Strahl 
dazulaufen lassen, so dass eine cremige Sauce entsteht
evtl. das Dressing nach Belieben mit weiterem Puderzucker süßen
dann über das Gemüse geben. 
Den Salat durchziehen lassen
***
für die Soufflés
Backofen auf 180°C vorheizen
die Auflaufförmchen à ca. 150 ml Inhalt
buttern und mit Semmelbröseln auskleiden
***
2 Eiweiße mit
1 Prise Salz zu festem Schnee schlagen
2 Eigelbe mit
140 g trockenem Ziegenfrischkäse cremig rühren
vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen
Den Eischnee unterheben, die Masse
in die Förmchen füllen und
Im Ofen (Mitte) 20 Min. backen, 
die Soufflés sollten dabei fingerbreit aufgehen
Die Soufflés noch 5 Min. im ausgeschalteten Ofen bei offener
Backofentür ziehen lassen, dann nach Belieben stürzen
und mit dem Gemüsesalat servieren
Quelle: Meine mediterrane Küche, Vincent Klink und ich




Dienstag, 24. Januar 2012

Hähnchen-Tikka

für 2 Portionen


360 g Hähnchenbrustfilet, längs in schmale Streifen schneiden
***
für die Tikka-Paste
150 g Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
10 g Knoblauch fein hacken
10 g Ingwer fein würfeln
1 EL Tomatenmark
2 TL Garam Masala
Samen aus 2 grünen Kardamomkapseln
0,5 TL Kreuzkümmel und
0,5 TL Koriander fein gemörsert
1 TL Paprikapulver
0,5 TL Chilipulver
Salz
alle Zutaten verrühren
***
die Hähnchenstreifen zugeben und in der Gewürzpaste wenden
bis sie gut bedeckt sind.
Bei Zimmertemperatur 30 Min. ziehen lassen oder
abgedeckt bis zu 24 Std. kalt stellen
***
Die Hähnchenstreifen auf Spieße stecken
***
1-2 EL Ghee in einer Grillpfanne erhitzen
die Hähnchenspieße bei mittlerer Hitze knusprig braun anbraten
***
vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln
Quelle: Kochen rund um die Welt, Indien erleben und genießen und ich


Dazu passt 

Tomaten-Ananas-Chutney

Menge reicht für 6 Twist off Gläser


1 kg Ananas 
mit dem Kern aus der Mitte in kleine Stücke schneiden
mit
1 kg Tomaten, enthäutet und in Stücke
150 g Rosinen
300 g Rohrohrzucker
125 ml Weißwein
125 ml Obstessig
zum Kochen bringen
***
50 g Ingwer in feine Scheiben
2 Peperoni, entkernen, in feine Streifen
1 Zimtstange
Salz
zu der Ananas-Tomaten Mischung geben und alles bei 
schwacher Hitze, zugedeckt gut 1 Std. köcheln lassen
bis die Masse leicht musig wird
***
Das Chutney heiß in vorbereitete Twist off Gläser füllen
Quelle: GU Marinieren und Einlegen und meine Schwiegermutter

Sonntag, 22. Januar 2012

Irènes Sekt-Cake mit Olivenöl in Mini

Bei Irène habe ich diesen außergewöhnlichen Kuchen entdeckt
der Geschmack mit  Olivenöl hat mich sehr interessiert
Meine Überlegungen waren, ob es nicht zu sehr dominieren würde.
Doch meine Bedenken waren komplett unbegründet.
Der Kuchen schmeckt rundum harmonisch, total fein
♥ - lichen Dank liebe Irène für Deine Vorgabe

Ich habe ihn in einer Ø 20 cm Miniform gebacken
und mit Thermomix®


2 Eigelb mit
80 g Rohrohrzucker
4 Min./37°C/Stufe 4
schaumig schlagen, die letzte Minute
80 ml Olivenöl durch die Deckeöffnung zugießen
***
60 ml Sekt kurz unterrühren
***
200 g Mehl mit
0,5 TL Backpulver 
20 Sek./Stufe 4 unterheben
***
2 Eiweiß mit
1 Prise Salz zu Schnee schlagen 
mit dem Spatel unter die Kuchenmasse ziehen
***
Den Teig in eine gefette Form geben, mit
braunem Zucker bestreuen und im
180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. Backen
5 Min. im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen


Samstag, 21. Januar 2012

Spaghetti-Muffins

für 12 er Muffin-Blech 
abgewandelt nach einem Rezept von la cocinera
von Kochmeister.com

die Muffins sind sehr fein zu Salat und auch kalt, 
grad' so aus der Hand gegessen, wunderbar
Thermomix®


300 g Kamut-Spaghetti nach Packungsanweisung kochen
die letzte Minute
2 Stangen Lauch, in feine Scheibchen geschnitten mit ins
kochende Wasser geben
in ein Haarsieb abschütten
***
50 g Parmesan 10 Sek./Stufe 10 fein reiben
umfüllen
***
2 Knoblauchzehen
0,5 Bund Petersilie
0,5 rote Peperoni
10 Sek./Stufe 5 fein hacken
***
2 Eier
1 TL Salz
1 EL Olivenöl zugeben und in
20 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
die Lauch-Spaghetti und den Parmesan zugeben
mit dem Spatel alles vermischen und mit einer Gabel drehend in eine
mit Olivenöl ausgepinselte Muffinform geben
***
Die Muffins im 180°C vorgeheizten Backofen
20 Min. backen

Dazu passt gut Salat




Feldsalat mit Tomatendressing

als Beilagensalat für 4 Portionen


30 g getrocknete Tomaten sehr fein würfeln, 
mit 8 EL kochend heißem Wasser mischen
15 Min. ziehen lassen
Tomaten abtropfen lassen
Einweichwasser auffangen
***
für die Kracherle
1 Scheibe Brot - hier Dinkelvollkorn
oder Ciabatta ca. 60 g
in Würfel schneiden und
in 1 EL Öl und 1 Stück Butter
 rundum, bei mittlerer Hitze knusprig braten
***
für das Dressing
in einem Schraubglas
4 EL Olivenöl
4 EL Balsamico weiß
0,5 Knoblauchzehe, feinst gehackt
0,5 TL Rohrohrzucker
Salz, Pfeffer
das Tomateneinweichwasser
gut durchmixen
Tomaten zugeben
***
Das Dressing über 150 g Feldsalat geben
und mit den Kracherle - Croûtons
anrichten
Quelle: essen&trinken 01/2012 und ich

Donnerstag, 19. Januar 2012

Kartoffel-Wirsing-Blutwurst-Auflauf

für 4 Portionen
bei den Minustemperaturen kam der deftige Auflauf gut




300 g Wirsing, vierteln, den Strunk herausschneiden und
in feine Streifen schneiden,
mit 1 Zwiebel in halbmonden geschnitten in 
1 EL Öl in einer Pfanne ca. 2 Min. andünsten
100 ml Gemüsebrühe dazugießen
0,5 TL Kümmel zugeben
Das Gemüse ca. 3 Min. kochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken
in einem Sieb abtropfen lassen
***
600 g Kartoffeln, schälen und in dünne Scheiben hobeln
Kartoffelscheiben in kochendem Salzwasser 5 Min. vorgaren
in ein Sieb abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
***
Von 2 Äpfeln das Kerngehäuse entfernen
ebenfalls in dünne Scheiben hobeln
und halbieren
***
200 g Blutwurst in Scheiben schneiden
***
für den Guss
1 Zehe Knoblauch fein hacken mit
3 Eier
150 g Bergkäse gerieben
300 ml Milch 
Muskat, Salz und Pfeffer und
0,5 TL Majoran getrocknet
verquirlen
***
Kartoffeln, Wirsing, Blutwurst und Äpfel in eine
Auflaufform schichten
dabei jede Lage mit etwas
Eier-Käse-Milch begießen
***
Den Auflauf im 200°C vorgeheizten Backofen
45-50 Min. garen
Quelle: Lust auf Genuss 1/2012 und ich


Dienstag, 17. Januar 2012

Rosenkohl-Tarte mit Dattel-Zwiebel Konfit

für 4 Portionen und Ø 30 cm Backform
Thermomix® 


für das Dattel-Zwiebel Konfit
4 Zwiebeln à ca. 100 g 
halbieren und in dünne Scheiben schneiden
in 1 EL Öl 10 Min. anschmoren
80 ml Traubensaft oder Portwein dazugießen
einkochen lassen
75 g Datteln entsteinen und in Streifen schneiden und
unter die geschmorten Zwiebeln mischen
das Konfit mit
Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals
80 ml Traubensaft oder Portwein zugeben und weitere
10 Min. schmoren
***
für die Rosenkohltarte
den Teig
250 g Dinkelmehl Typ 630 mit
120 g Butter
0,5 TL Salz und
6 EL kaltes Wasser in Mixtopf geben und
2 Min./Knetstufe einen Teig kneten
***
Den Teig in eine gefettete Backform geben
und kühl stellen
***
für den Rosenkohl
von 500 g Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen
und die zarten Blätter einzeln lösen
kleine Kugeln über lassen
***
den kleinen Rosenkohl 
6 Min. blanchieren die letzte Min.
die Rosenkohlblätter zugeben
das Gemüse in ein Sieb gießen und
kalt abschrecken
***
für den Guss
2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 hacken
150 g Creme frâiche
2 Eier
75 g Sbrinzer Käse, gerieben
0,5 TL Piment d'Espelette
Salz und Pfeffer
20 Sek./Stufe 4 verrühren
***
Fertigstellung
den Guss auf den Teig gießen
Den Rosenkohl auf dem Guss verteilen
Die Tarte im 200°C vorgeheizten Backofen 
40-45 Min. backen
***
2 EL Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten
***
Zum Schluss 
die Tarte mit bestreuen und noch ca. 5 Min.
ruhen lassen
zusammen mit dem Dattel-Zwiebel Konfit servieren
Quelle: Brigitte.de und ich






Dienstag, 10. Januar 2012

Dampfnudeln mit Hackfleisch gefüllt

bei Sybille von SamtundSahne habe ich 
diese tollen Dampfnudeln entdeckt und ich war sofort 
Feuer und Flamme es auszuprobieren

sie haben wunderbar geschmeckt
♥ -lichen Dank für die Vorgabe

für 4 Portionen
den Hefeteig habe ich im Thermomix® geknetet


für das Hackfleisch
1 kleine rote Zwiebel fein würfeln, in 
1 EL ÖL glasig dünsten
Abkühlen lassen
***
300 g Rinderhackfleisch mit
1 EL Tomatenmark
1 TL Senf
die feingehackten Nadeln eines Rosmarinzweiges 
1 Eigelb
Salz, Pfeffer und die gedünsteten Zwiebeln
gut vermengen und mit
Hilfe eines Eisportionierers oder mit geölten Händen
8 Bällchen formen, diese in
1 EL Öl rundum, kurz und
kräftig anbraten
auf Küchenpapier abkühlen lassen
***
für die Dampfnudeln
10 g Hefe 
100 ml Milch
1 Prise Rohrohrzucker
40 g Butter in Mixtopf geben
3 Min./37°C/Stufe 1
250 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz zugeben und
2 Min./Knetstufe den Hefeteig kneten
anschließend 
abgedeckt an einem zugfreien, warmen Ort
30 Min. Teigruhe
danach
den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
kräftig durchkneten und zu 8 Kugeln rollen
Jede Kugel zu einem Fladen von Ø ca. 10-12 cm drücken, zum Rand hin dünner werdend
die Hackbällchen mittig darauflegen und den Teig um die Hackbällchen
hüllen und verschließen
an einem warmen Ort, abgedeckt nochmals 30 Min. ruhen lassen
***
in  einem breiten Topf ca 30 cm Ø 12 cm hoch
200 ml Milch mit
2 Zweigen Rosmarin und
1 TL Salz  aufkochen lassen
die Dampfnudeln nebeneinander in den Topf geben
Aufkochen und abgedeckt im 200°C vorgeheizten Backofen
35 Min. garen - Ofen und Topfdeckel zwischendurch nicht öffnen
***
für die Nussbutter
40 g Butter in einer Pfanne hellbraun rösten
30 g gehackte Walnüsse zugeben 
mit Salz und Pfeffer würzen
***
Die Dampfnudeln auf Teller geben und sofort
mit der Nussbutter servieren
***
Dazu passt Salat
Quelle: essen&trinken 1/2012 und ich