Samstag, 27. April 2013

abgekuckt: Älplermagronen ...


oder liewer anderschrum
ich kumm noch ganz letz ;))

Bei Robert vom Blog lamiacucina habe ich die Rezepte
mitgenommen

Zum Glück habe ich eine Musikkameradin und ehemalige Mitarbeiterin,
die in der Schweiz verheiratet ist und immer 
wieder zu Besuch in den Schwarzwald kommt.

Sie konnte mir den Aufstieg auf den Pilatus ersparen
und hat mir die Original Magronä und den Sbrinzer-Käse mitgebracht


Christine, vielmols Danke ♥

Beide Rezepte habe ich 1:1 übernommen

Älplermagronen hinderschi



Zutaten
für 2 Personen
150 g Aelplermagronen aus Kerns (Obwalden)
1 grosse blonde Zwiebel (120 g)
150 g Kartoffeln festkochend
25 g Butter
ca. 3 dl Gemüsebrühe [korr.]
100 g Sbrinz aus Alpnach oder ein anderer harter Bergkäse
1 dl Rahm (L.: Halbrahm)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
(1) Die Zwiebeln klein schneiden und langsam in der Butter andünsten bis sie gleichmässig dunkelbraun sind. Nicht schwarz, nicht hellbraun: dunkelbraun. Die klein gewürfelten Kartoffeln dazu geben und kurz mitdünsten. Dann die Magronen hinein und mit 3 dl Gemüsebrühe (auf der Alp nimmt man Wasser und einen rot-grün-gelben Gemüsebrühwürfel), ordentlich salzen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Achtung, dass nichts anbrennt. Dasselbe Prinzip wie bei pastasotto. Nur hundert Jahre vorher in der Schweiz erfunden. Nach gut 12 Minuten sollten die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit komplett absorbiert sein. Nun den Rahm zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Käse unterheben; wenn er geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen und kurz stehen lassen.

ich hatte auch noch Knusperzwiebeln mit darüber gegeben
bei mir gab es Apfelmus dazu, da meine Freundin keine Apfelschnitze mag

Eine Woche später haben wir uns zu

Älplermagronen fürschi

getroffen



Zutaten
Hauptmahlzeit für 2 Personen:
ca. 150 g (etwa 2 cup) Penne oder schweizerische Aelplermagronen
ca. 150 g Käse, frisch gerieben. Wir nehmen meist eine Mischung aus Emmentaler und Alpkäse 1:1.
2 dl Halbrahm (ggf. mit Milch verdünnt)
1-2 grosse Zwiebeln in Ringen
1 Elf. Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
(1) Die Pasta in kochendem Salzwasser knapp bissfest kochen, abgiessen. In eine gebutterte Pyrex-form mit Deckel lagenweise mit der Hälfte des frisch geriebenen Käses einschichten.
(2) Rahm aufkochen, die restliche Hälfte des Käses darin auflösen, würzen und als Guss über die Pasta giessen.
(3) Zwiebelringe in der Butter langsam goldgelb andünsten, nicht allzu braun werden lassen und über die Pasta geben.
(4) Deckel aufsetzen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen (Unter-/Oberhitze, Schiene 2) ca. 30 Minuten backen.



diesemal habe ich die Apfelschnitzli zusätzlich zum Apfelmus
dazugemacht, und siehe da, sie haben auch meiner Freundin
wunderbar dazu geschmeckt ;


Dazu Apfelschnitzli
500 g Äpfel (Breaburn)
15 g Zucker
15 g Butter
1 dl Apfelmost
Zimt
Auf der Alp hat man keine Zeit zum Aepfel schälen, so dachte ich mir, also lasse ich das auch. Die Aepfel in Achtelspalten schneiden, den Zucker mit der Butter goldgelb bräunen. Die Apfelschnitzli zugeben, mit dem Most ablöschen und weich dämpfen. Die Apfelschnitzli herausnehmen und den Saft noch etwas einkochen. Separat zu den Aelplermagronen servieren.

Lieber Robert, vielen Dank, es hat uns vorzüglich geschmeckt 

Donnerstag, 18. April 2013

Bärlauch-Ziegenkäse-Quiche mit Tomaten

Frühling pur

für Ø 26 er Form 
mit Thermomix®


für den Teig

40 g Parmesan 10 Sek./Stufe 8 fein reiben
150 g Dinkelmehl Typ 630 
75 g Butter
4 EL kaltes Wasser
zugeben und 2 Min./Knetstufe den Teig kneten
---
den Teig in eine gefettete Ø 26 cm Form geben,
mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen
und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen
***

für den Belag

2 mittlere rote Zwiebeln 
in dünne Scheiben hobeln und in
1 TL Olivenöl glasig andünsten
mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen
---

für den Bärlauch-Guss

von 50 g Bärlauch 
1 EL feinhacken und zur Seite stellen, 
den restlichen Bärlauch grob zerkleinern, mit
2 Eiern
200 g Ziegenfrischkäse und
100 ml Sahne in Mixtopf geben
und 20 Sek./Stufe 10 pürieren
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
***

die Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen und den
Bärlauch-Guss darüber geben
200 g Kirschtomaten halbieren und mit der
Schnittfläche nach oben auf dem Guss verteilen
***
Die Quiche im 200°C vorgeheizten Backofen
40 - 45 Min. goldbraun backen
---
mit restlichem Bärlauch bestreut servieren
Quelle: köstlich vegetarisch 2/2011 und ich



Freitag, 12. April 2013

Grüner Spargel gebraten, mit Zitrone, pochiertem Ei und Parmesan

Asparagi verdi fritti 
aus dem Heft
So isst Italien 3/2013

tja und nun ... stellte sich mir die Frage ...
bereite ich das Ei so zu, wie bei Henne vom Blog Wildes Poulet
oder doch lieber nach Daniel Düsentriebs Art, von Robert vom Blog lamiacucina

ja ... und weil ich mich nicht entscheiden konnte ...
gab es beide Varianten  =))
Habe ich eben 2 Eier gegessen
bei Robert gab es auch grünen Spargel dazu


könnt ihr erkennen welche Zubereitungsart von wem ist?


für 1 Portion

1 Teller im Backofen wärmen
***
250 g grünen Spargel, fertig geputzt
die unteren, holzigen Enden abgeschnitten, das untere Drittel geschält
die ganz dicken Spargel, der Länge nach halbieren
---
den Spargel in 
1 EL Olivenöl unter Wenden ca. 6 Min. bissfest braten, mit
Zucker, Salz und Pfeffer würzen
---
Saft und Zitronenabrieb einer kleinen Zitrone zugeben
---
den Spargel warm stellen
***
die pochierten Eier zubereiten und auf dem Spargel 
anrichten
***
Eier mit Pfeffer und Parmesan bestreuen,
servieren und genießen


Danke, an Henne und Robert =)

und zum Nachtisch gab es einen Schoko-Pudding
♥ von Sunny 89 vorbeigebracht ♥
immer wieder gerne gegessen






Mittwoch, 10. April 2013

Abgekuckt: Bulgur mit Linsen und Zucchini

Bei Semiha vom Blog Semilicious habe ich das Rezept entdeckt
und mitgenommen, 
ich habe für meinen kleinen Haushalt
die Mengen angepasst und habe getrocknete Aprikosen 
mit den Zwiebeln mit angedünstet


100 g Linsen, Alb Leise II die Kleine, 
in Wasser 15 Min. sachte kochen lassen, kurz vor Ende
kräftig salzen
in einem Sieb abschütten und
abtropfen lassen
***
180 g grober Bulgur mit
~ 500 ml kochendem Wasser übergießen und
in 15 Min. ausquellen 
in einem Sieb abschütten und
abtrofen lassen
***
1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe fein gehackt und
5 getrocknete Aprikosen in kleine Würfel in
1 EL Olivenöl dünsten
---
0,5 rote Peperoni, entkernt und feinst gewürfelt mit
2 kleinen Zucchini, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten
zugeben und etwa 5 Min. unter gelegentlichem Rühren dünsten


2 Tomaten, in kleine Würfel geschnitten zugeben und 
weitere 10 Min. garen
mit Salz und Pfeffer würzen
---
2 Eier verquirlen, über die Zucchini geben, 
stocken lassen und dann umrühren
2 EL glatte Petersilie gehackt unterrühren
***
Linsen und Bulgur zusammen in einen Topf geben,
erhitzen dabei 10 g Butter unterrühren
***
Zum Servieren Bulgur-Linsen auf Teller verteilen
und darüber die Zucchini-Eier-Mischung geben.

Es hat wunderbar geschmeckt, vielen Dank Semiha!


Sonntag, 7. April 2013

Ein echter Carbo - Loader

das sagt Olympiakoch Charly Doll von seinem Leibgericht

Kartoffel-Püree mit Pilzsauce




dieses Gericht empfiehlt Herr Doll vor langen Läufen
und Wettkämpfen

es würde jede Pasta-Party beim Aufladen des Glykogendepots mit 
Kohlenhydraten übertreffen. 
Vor allem die hohe Nährstoffdichte bei den Inhaltsstoffen
(wie Kalium, Magnesium, Vitamin B1, Vitamin C)
würden es zum besten Corbo-Loading-Gericht machen.

Wie komme ich auf dieses Rezept?

Seit dem Frühjahr 2010 jogge ich 
doch - 2010 im Winter, 2011 im Winter
brachte mich nichts vor die Türe, und so dachte ich,
ich brauche eine Motivation, um im Winter 2012 zu Laufen

diese bekam ich ---> hier
es wurden Betroffene Patienten und Therapeuten gesucht
das Mädel ;) bei der Laufband-Analyse das bin ich


ich konnte meine jüngere Tochter und noch eine Kollegin
mit dazu gewinnen. Zu dritt drehten wir nun 3x wöchentlich, nach Plan
unsere Runden. Und manches Wochenende war die 
ganze Truppe komplett
Es hatte riesig Spaß gemacht, wir waren mit
Freude dabei

Ja und heute war der große Tag, der
startete um 11:00h


unsere Gruppe lief den Halbmarathon.
Bei Allen ist es gut gelaufen,
was für eine tolle Atmosphäre !


wurden wir geehrt :)

ja und eben einen Tag vorher gab es diesen Carbo-Loader
für 2 Portionen

für das Püree
500 g Kartoffeln küchenfertig und
2 große Karotten in ca. 2 cm Würfel schneiden
mit 1 Prise Koriander, etwas Salz und
1 TL Majoran getrocknet in
250 ml Gemüsebrühe ca. 20 Min. gar köcheln lassen
---
mit dem Stampfer in der restlichen Brühe zu Brei stampfen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
für die Pilz-Sauce
1 Zwiebel, gehackt in
1 EL Olivenöl andünsten
200 g Champignons in Scheiben geschnitten zugeben
ca. 5 Min. mitdünsten
---
3 Strauchtomaten in feine Würfel mit
1 Zehe Knoblauch, feingehackt
zugeben
alles ca. 5 Min. weiterdünsten lassen
---
mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit
Petersilie und Basilikum gehackt
zu dem Kartoffel-Karottenbrei servieren
Quelle: Charly Doll

***

und zum Frühstück gab es ein

Flockenmüsli

für 1 Portion


1 EL Dinkel
1 EL Hafer
1 EL Sonnenblumenkerne flocken, mit
5 Aprikosen, getrocknet in Würfel geschnitten und
2 EL Amaranth gepoppt in 
ca. 150 - 200 ml Hafermilch ca. 30 Min. quellen lassen
---
1 kleiner Apfel, eine Hälfte gerieben, die andere Hälfte in Würfele
und 1 kleine Banane, in Scheiben geschnitten mit
etwas Zimt unter die Flocken ziehen
---
mit 1 handvoll Walnüssen und Sonnenblumenkernen bestreuen 
und genießen





Mittwoch, 3. April 2013

Zucchini-Röllchen mit Kürbis-Oliven-Füllung

für 2 Portionen
aus dem Buch Vegan for Fit

sehr fein


2 Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln = 24 Scheiben
restliche Scheiben habe ich fein gewürfelt und mit dem Gemüse 
mit in die Pfanne gegeben
salzen, ca. 30 Min. stehen und
anschließend abtropfen lassen
***
400 g Hokkaido-Kürbisfleisch in dünne Scheiben schneiden, 
mit 1 EL Olivenöl und
0,5 TL Salz mischen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben
und im 250°C vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene
ca. 15 Min. backen
kurz auskühlen lassen und in Würfel schneiden
***
in 1 EL Olivenöl 
1 Zwiebel
0,5 Chilischote, entkernt
8 schwarze Oliven vom Stein gelöst
alles fein gehackt ca. 3 Min.andünsten
---
Kürbis, Zucchini und 1 EL glatte Petersilie, gehackt
unterrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken


pro Zucchini-Röllchen
6 Zucchinischeiben leicht überlappend
nebeneinanderlegen
Kürbisfüllung daraufgeben und vorsichtig einrollen
---
mit Hilfe einer Teigkarte habe ich den Transfer
auf die Backofen geeignete Platte gut geschafft


die Zucchini-Röllchen bei 200°C ca. 5 -8 Min. backen
***
Zum Schluss
20 g Pistazien aus der Schale lösen mit
1 EL Petersilie, beides grob gehackt, mischen
vor dem Servieren über den Zucchini-Röllchen verteilen
Quelle: Attila Hildmann und ich