Dienstag, 31. Mai 2011

Tomaten-Garnelen mit Spargel

für 2 Portionen




Tomaten-Mischung
200 g Mini-Romatomaten, halbieren
mit Salz, Pfeffer und Bella donna würzen
0,5 Bund Schnittlauch, 
mit der Schere in dünne Röllchen schneiden
0,5 Bund Petersilie, grob hacken
2 Knoblauchzehen, fein hacken
Schale einer Zitrone
alles zu den Tomaten geben
***
300 g Garnelen und
0,5 Bund Thymian, in 
1 EL Olivenöl
2 Min. bei nicht zu starker Hitze 
unter Rühren braten
die Tomatenmischung zugeben
1 Min. unterrühren
mit Fleur de Sel abschmecken
***
Zum Schluss
mit Basilikum bestreut servieren


Himbeer-Limes

nach der Idee von Paprika von Paprikas Küchenblog
da ich keinen Wodka zu Hause habe, habe ich heute den Vorschlag von Paprika aufgegriffen und Cachaca genommen, wunderbar


---> hier geht es zum Originalrezept - Erdbeer-Limes


 Himbeer-Limes


10 g Rohrohrzucker,
 60 g gefrorene Himbeeren 
10 g Zitronensaft
 20 g Eiswürfel 
40 g Cachaca 
in Blender geben und aufmixen

Montag, 30. Mai 2011

Melone und Schafskäse

seit Jahren werden wir im Sommer von unserem türkischen Arzt mit Wassermelonen und Schafskäse verwöhnt. Diese Kombination ist so erfrischend und bei uns Allen sehr beliebt.


in Chaosqueens-Kitchen stolperte ich über das tolle Buch "Genussvoll vegetarisch" von Yotam Ottolenghi, ich war so infiziert, dass ich es mir bald zugelegt habe.
In diesem Buch ist auch ein Rezept mit Melone und Schafskäse 
ich habe "alles aus der Hand" gemacht, nichts gewogen
Wir waren zu zweit und haben es grad so zwischendurch "gestupft"




gekühlte Wassermelone in Stücke geschnitten
Schalotten in feine Ringe
Basilikum und Schafskäse
Pfeffer grob gemörsert
zum Schluss
mit etwas Olivenöl beträufeln und
sofort servieren
Diese Zusammenstellung wird es
nun öfters bei mir geben, 
es war köstlich

Sonntag, 29. Mai 2011

Hähnchenkeulen geschmort, mediterran

für 4 Portionen





1,2 - 1,5 kg Hähnchenkeulen
enthäuten und in Ober - und
Unterkeulen teilen, in 
1 EL Olivenöl rundum braun anbraten
herausnehmen, salzen und mit
grob gemörsertem Pfeffer einreiben
warm halten
***
200 g Schalotten, 
kleine ganz lassen, die anderen je nach Größe
halbieren oder vierteln
5 Knoblauchzehn, in feine Scheiben
250 g Cherry Tomaten, halbieren
2 eingelegte Sardellen
0,5 Bund Thymian
80 g Oliven, gemischt
2 Lorbeerblätter
1/2 getrocknete Chilischote, in feine Ringe
alles mit
1 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und ca. 2 Min.
unter Rühren bei mittlerer Hitze andünsten
1 TL Rohrohrzucker zugeben und karamellisieren lassen
mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
nun mit
100 ml Zitronensaft, frisch gepresst, ablöschen
3 Min. stark köcheln lassen und die Sauce mit
100 ml Weißwein und
200 ml Geflügelfond auffüllen
***
die Hähnchenkeulen in die Sauce geben
und im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min. schmoren lassen
dabei die Hähnchen 1x wenden
Quelle: Brigitte 12/2011 und ich





Himbeereis

für 1 Portion
Zauber-Pürierstab


Ein großes ♥ Danke
an Irène für das grandiose Photo




100 g TK Himbeeren oder
Beeren nach Wunsch
50 ml Buttermilch
1 EL Zitronensaft
Zucker nach Belieben
alles in ein hohes Gefäß geben, pürieren
und sofort genießen

Bananen-Hafer-Power-Shake

für 1 Portion
ich dachte dabei auch an den "Bananen-Hafer-Blues"




1 Banane
1 EL Ahornsirup
1 EL Cashewkernemus
3 Eiswürfel
200 ml Reis - Soja oder Haferdrink
alles aufmixen 
Kakao drüberstäuben
und sofort genießen
Quelle: Rapunzel Werbeprospekt Nussmuse und ich

Rote Früchte-Shake

für 1 Portion




90 g TK Himbeeren
40 g TK Wassermelonen
10 g TK Kirschen
2 Datteln
3 Eiswürfel
250 ml Schwedenmilch
alles aufmixen und
gleich genießen

Samstag, 28. Mai 2011

Himmel und Erde auf mediterrane Art

für 4 Portionen




für den Sud
150 ml trockenen Weißwein mit
20 Safranfäden
1 EL Rohrohrzucker
1 Stange Zimt und
1/2 getrocknete Chilischote aufkochen lassen
vom Herd nehmen
***
500 g Birnen z.B. Abate 
schälen, in dünne Scheiben schneiden
und sofort in den Sud legen
im Sud bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen
Birnen vorsichtig wenden und
weitere 10 Min. auf abgeschalteter Herdplatte offen ziehen lassen
***
800 g Kartoffeln mk in Würfel 
400 ml Wasser
1 TL Salz in den Mixtopf geben
die Kartoffeln 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen
10 g Butter 
die Hälfte der weichen Birnenspalten
Salz und Muskat zugeben und
15 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
In der Zwischenzeit
250 g Zwiebeln, in dünne Scheiben hobeln und
8 Lammbratwürste - Merguez in einer Pfanne in
2 EL Öl und 
2 Sternanis 
nacheinander goldbraun braten
***
Birnen-Kartoffelpüree, die Merguez und die restlichen Birnen
zusammen servieren
Quelle: Essen&Trinken 10/2004 und ich





klassisch zubereitet bei Paprika und
---> Omelett - Himmel und Erde

Erdapfelkas

Thermomix®
auf frischem Bauernbrot ein Gedicht




1 Zwiebel, 3 Sek./Stufe 5 fein hacken
400 g Pellkartoffeln mk, vierteln mit
100 g Magerquark und
200 g saurer Sahne 10%
zu den Zwiebeln geben und 10 Sek./Stufe 6 verrühren
2 Eier, hartgekocht in kleine Würfel und 
1 Bund Schnittlauch in Röllchen geschnitten
Salz und Pfeffer zugeben und alles
5 Sek./LL/Stufe 1 vorsichtig unterrühren
***
mit Schnittlauch bestreut servieren
Quelle: Freundin Jan./08 und ich


Karamellisierte Gewürz-Walnüsse

für 2 Portionen
passen sehr gut zu Bier und Wein, oder einfach so




3 EL Ahornsirup
2 EL Rohrohrzucker
0,5 TL Pfeffer, grob gemörsert
0,5 TL Rosenpaprika
1 EL Olivenöl
1 EL Sojasauce
alle Zutaten verrühren und
200 g Walnüsse untermischen
***
die Masse in einer backofenfesten Form flach auslegen
und im 180°C vorgeheizten Backofen 15 Min. backen
Die Nüsse dabei 1x wenden
***
Anschließend die Walnüsse auf Backpapier verteilt
auskühlen lassen und danach
fröhlich knabbern
Quelle: Essen&Trinken 11/07 und ich

Hähnchenkeulen mediterran

für 8 Portionen 
braucht Zeit zum marinieren




8 Hähnchenkeulen, in Ober-und Unterkeulen teilen
***
für die Marinade
5 Knoblauchzehen, fein hacken
1 Chilischote, entkernen, in feine Streifen
Saft einer Zitrone und
3 Lorbeerblätter
von einem Zweig Rosmarin, die Nadeln
von einem Stiel Salbei, die Blätter
Salz
10 EL Olivenöl
alles zusammen verrühren
***
die Hähnchenkeulen mit der Marinade einreiben
in einen 3-Liter Gefrierbeutel geben, diesen verschließen
und über Nacht marinieren lassen
***
Am nächsten Tag
die Hähnchenteile mit der Marinade auf der
Fettpfanne des Backofens verteilen
4 Knoblauchzehen, in Scheiben
1 Chilischote, entkernt und geviertelt und
ganze Chilischoten (optional)
die Scheiben einer Zitrone und
Rosmarin und Salbei 
und Pfeffer auf den
Hähnchenteilen verteilen
im 180°C vorgeheizten Backofen
ca. 50 - 60 Min. garen
zum Schluss
mit Zitronenspalten garnieren
kalt und warm ein Genuss
Quelle: Neue Post 8/07 und ich


Schokoladen-Brownies

Schokolade pur, zum Dahinschmelzen



150 g Butter mit
100 g Rohrohrzucker und 
4 Eiern schaumig aufschlagen
***
100 g Zartbitter - Kuvertüre schmelzen lassen und mit der
Schale einer Orange,
50 g Mandeln fein gemahlen und
100 g Zartbitter - Schokolade, fein gerieben
in die Schaummasse unterrühren
***
zum Schluss
50 g Mehl unterheben
den Teig in eine viereckige Form füllen und
im vorgeheizten Backofen bei 180° 30 - 40 Min. backen
Innen sollte der Teig noch feucht sein
Quelle: Tchibo-Magazin

Freitag, 27. Mai 2011

Steak auf Spargel

für gute 2 Portionen


für den Spargel
Wasser mit je
1 TL Zucker und Salz mit
800 g Spargel
1x aufkochen lassen und auf abgeschalteter Herdplatte
ca. 10 Min. ziehen lassen
Den Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen
***
für die Kartoffeln
400 g Kartoffeln, vierteln in Salzwasser
20 Min. köcheln lassen
abschütten und ausdampfen lassen
***
für das Steak
2 Rinderhüftsteaks à ca. 180 g
in Olivenöl, Butter, Rosmarin
pro Seite ca. 2 Min. braten
aus der Pfanne nehmen
salzen und pfeffern
***
den Spargel in eine Auflaufform schichten
die Kartoffeln drumherum legen
etwas salzen und mit
Kräuter der Provence bestreuen
die Steaks obenauf legen, mit
4 TL Pesto bestreichen
200 g Kirschtomaten, halbieren
1 Knoblauchzehe, gehackt
Basilikum, Rosmarin und
80 g Greyerzer, frisch gerieben
über dem Auflauf verteilen
Salz und Pfeffer
***
den Backofen auf 225°C vorheizen,
runterschalten auf 180°C 
Den Auflauf 20 Min. überbacken
***
Das Steak war zartrosa
Quelle: GU Küchengötter.de



Paprikas Erdbeerlimes

dieser Erdbeerlimes hat mich so angelacht, dass ich ihn gleich nachmachen musste,
in Ermangelung von Wodka habe ich ihn einfach mit Sekt aufgefüllt, auch lecker




10 g Zucker
60 g TK Erdbeeren
10 g Zitronensaft
20 g Eiswürfel
40 g Sekt
alles mixen und gleich genießen

Mittwoch, 25. Mai 2011

Spargel-Pizza mit Ziegenkäse

für Backblech Ø 30 cm





für den Teig 
250 g Mehl Tipo 00
0.5 Würfel Hefe 
1 EL Hartweizengrieß 
1 EL Olivenöl 
120 ml Wasser 
1 TL Salz 
1 Prise Zucker
zu einem glatten Teig kneten
30 Min. Teigruhe
nun den Teig nochmals kurz durchkneten und in 
eine gefettete Form geben
***
für die Tomatensoße 
150 g Pizzatomaten 
1 EL Tomatenmark 
1 Knoblauchzehe, fein gehackt 
1 EL Rotweinessig 
0.5 TL Zucker 
1 EL Kräuter der Provence 
alle Zutaten aufkochen lassen und bei kleiner Hitze
ca. 5 -10 Min. sanft köcheln und danach
etwas abkühlen lassen und auf dem Teigboden verteilen
***
für den Belag 
500 g weißer Spargel, 
schräg in ca. 2 - 3 cm Stücke schneiden
Wasser mit
1 TL Zucker 
1 TL Salz 
aufkochen lassen
Spargel ins kochende Wasser geben und 5 Min. garen
in ein Sieb abschütten, kalt abspülen
gut abgetropft, mit
1 Frühlingszwiebel in feine Ringe geschnitten
 auf dem Pizzaboden verteilen
***
für den Guss 
200 g Ziegenfrischkäse mit
2 EL Olivenöl glatt rühren
und über den Spargel geben
***
Die Pizza im 250°C vorgeheizten Backofen 12 - 14 Min. backen
mit Kräuter der Provence bestreut servieren
Quelle: Brigitte 9/2008 und ich


Dienstag, 24. Mai 2011

Dattel-Nusskuchen

inspiriert vom Nusskuchen von Paprikas Küchenblog ist dieses Rezept entstanden
Thermomix®




100 g Haselnüsse und
100 g Mandeln 5 Sek./Stufe 8 mahlen und umfüllen
***
200 g Butter und
100 g Datteln 20 Sek./Stufe 5 glattrühren
Thermomix® auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen
und nacheinander
150 g Rohrohrzucker, esslöffelweise abwechselnd mit
3 Eier duch die Deckelöffnung geben
***
100 ml Milch
50 ml Rum unterrühren
***
200 g Dinkel, mehlfein gemahlen mit
2 TL Backpulver gemischt und die
gemahlenen Nüsse
20 Sek./Stufe 4 unterheben
im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. backen


Montag, 23. Mai 2011

Ofen-Kartoffelsalat

für 4 Portionen




600 g vfk. Kartoffeln, 
schälen in 1/2 cm dicke Scheiben und
2 rote Zwiebeln, in 1/2 cm dicke Ringe schneiden
alles in einer Schüssel mit
2 EL Öl und
1 EL Thymian mischen
auf einem Backblech verteilen und
bei 200°C im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Min.
goldgelb braten
***
Kurz vor Ende der Garzeit 
150 ml heiße Gemüsebrühe in einer großen Schüssel
mit Salz, Pfeffer 
1 Prise Zucker
3 EL Balsamico weiß und
1 TL Senf
kräftig würzen
***
die Kartoffel/Zwiebelmischung direkt vom Blech in die Schüssel
geben und vorsichtig mit der Vinaigrette mischen
100 g Mini-Romatomaten, halbieren und
1 Salatgurke, entkernen und in dünne Scheiben gehobelt
unter die Kartoffeln ziehen
evtl. noch nachwürzen
ca. 10 Min. ziehen lassen
zum Schluss
von 3 Stielen Dill die Fähnchen abzupfen, fein schneiden
unter den Salat mischen und servieren
Quelle: essen&trinken für jeden Tag 05/2010, eatsmarter.de und ich


Sonntag, 22. Mai 2011

Melonen-Sorbet

für 1 Portion




125 g Wassermelone, tiefgefroren
1 Banane, tiefgefroren
5 ml Holunderblütensirup
Schale einer halben Zitrone
alles mixen und sofort servieren

Spargel mediterran mariniert

für 4 Portionen als Vorspeise
für 2 Portionen als Abendessen




500 g weißen Spargel
500 g grünen Spargel
schräg in 4-5 cm Stücke schneiden und
ca. 8-10 Min. in wenig Wasser mit Siebeisatz bissfest dämpfen
***
für das Dressing
1 TL Honig
1 TL Senf
50 ml Spargelwasser
40 g getrocknete Tomaten
50 g schwarze Oliven, ohne Kerne
2 Knoblauchzehen
0,5 TL Salz
0,5 Bund Petersilie
in ein hohes Gefäß geben und mit Pürierstab
oder Blender grob bis fein pürieren,
40 ml süße Sahne
40 ml Olivenöl
zugeben und langsam, cremig unterschlagen
***
den Spargel noch heiß mit dem Dressing vermengen und
abgedeckt 2-3 Std. marinieren lassen
***
20 g Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett rösten, mit
20 g Parmesan, grob geraspelt über
den marinierten Spargel geben
Quelle: Schrot&Korn 05/01 und ich

Pikante Hackfleischbällchen









400 g Rinderhackfleisch
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 rote Chili, 
halbieren, entkernen und in kleine Würfel
1 EL Petersilie, gehackt
1 Ei
1 TL Senf
Salz, Pfeffer
1 EL Weckmehl
alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten
Daraus mit Hilfe eines Eisportonierers kleine Bällchen formen
Diese bei nicht zu starker Hitze in ca. 6-8 Min.
rundum braun braten
Quelle: die besten Brunch-Ideen Kochen leicht gemacht und ich

Samstag, 21. Mai 2011

Mini - Oliven - Fladenbrote

für 12 Minis




für das Rosmarinöl
3 EL Olivenöl mit
1 kleinen Zweig Rosmarinnadeln und
1 Knoblauchzehe mixen
zur Seite stellen
***
für den Teig
7 g Hefe
200 g Mehl Tipo 00
1 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
0,5 TL Salz
1 Prise Zucker
100 ml Wasser
aus den Zutaten einen Pizzateig herstellen
30 Min. Teigruhe
***
nochmals kurz durchkneten,
in aprikosengroße Kugeln formen 
abdecken, nochmals 15 Min. Teigruhe
***
Die Kugeln mit dem Handballen zu kleinen, runden Fladen drücken 
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,
mit dem Rosmarinöl bepinseln
***
mit Rosmarinnadeln und schwarzen Oliven belegen
die Oliven etwas in den Teig eindrücken.
Alles mit grobem Salz bestreuen
(das hatte ich vergessen)
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Min. backen
Quelle: die besten Brunch-Ideen Kochen leicht gemacht und ich