Dienstag, 29. November 2011

Käsespätzle mit Maronen nach A. Schuhbeck


für 4 Portionen
bei Alfons Schuhbeck war noch Speck mit bei
hier gibt es die vegetarische Variante
Thermomix® für den Spätzleteig



für die Spätzle
170 g Dinkelmehl Typ 550
80 g Hartweizengrieß
4 Eier
Salz
alle Zutaten in den Mixtopf geben
2,5 Min./Knetstufe zu einem Teig schlagen
der Teig wirft Blasen und reißt zäh vom Löffel
so ist er recht
evtl. muss je nach Eigröße noch ein bisschen 
Wasser oder noch 1 Ei zugegeben werden
***
den Teig ca. 15 Min. quellen lassen
***
Wasser in einem ausreichend großen Topf mit
Salz
4 Lorbeerblätter und
4 Ingwerscheiben aufkochen lassen
nun den Spätzleteig 
schaben, oder mit der Presse drücken oder
mit der Spätzlehobel 
ins kochende Wasser geben
die Spätzle
1x aufkochen lassen
mit der Schaumkelle herausholen
abtropfen lassen
warm stellen
***
4 Zwiebeln in dünne Ringe hobeln
mit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
langsam rösten
***
100 g Maronen und
200 g Champignons in grobe Stücke schneiden
100 g Kirschtomaten, vierteln
1 Handvoll Ruccola in Streifen schneiden
***
nun den Auflauf schichten
für die 1. Schicht jeweils die Hälfte
Röstzwiebeln
Maronen
Champignons
Kirschtomaten
Ruccola
in eine Auflaufform geben
etwas Salz, Piment d'Espelette, Kardamom frisch gemörsert und Muskat 
darüber geben
darauf eine Schicht Spätzle
30 g Romadur in Scheiben und großzügig
frisch geriebenen allg. Emmentaler
auf den Spätzle verteilen
für die 2. Schicht die restliche Hälfte der Zutaten einschichten
würzen
mit Spätzle und Käse abschließen
im Backofengrill die Spätzle gratinieren lassen
bis der Käse verlaufen ist
Mit Schnittlauch bestreut servieren
Quelle: Alfons Schuhbeck und ich


Sonntag, 27. November 2011

Hähnchenschlegel sauer eingelegt

für 4 Portionen


für die Marinade
100 ml Weisweinessig mit
200 ml Weiswein aufkochen
12 Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
4 Petersilienstiele
zugeben und 5 Min. kochen.
Abkühlen lassen
***
1400 g/6 Hähnchenschlegel, enthäuten, 
in Ober - und Unterkeulen teilen
in eine Schüssel geben
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1 Karotte ca. 100 g und
2 Zwiebeln 
1 Stange Sellerie ca. 100 g
alles in ca. 2 cm große Würfel schneiden
zu den Hähnchenkeulen geben
mit der abgekühlten Marinade übergießen
abgedeckt für 1 Tag im 
Kühlschrank marinieren lassen
***
Am nächsten Tag
die Schlegel aus der Marinade nehmen
die Marinade durch ein Sieb geben und auffangen
Das Gemüse gut abtropfen lassen
***
1 EL Öl erhitzen
die Schlegel rundum von jeder Seite anbraten
in eine Auflaufform geben
salzen und pfeffern
***
Das Gemüse in die Pfanne geben
kurz andünsten
1 EL Mehl überstäuben und unterrühren
mit der Marinade und 
400 ml Geflügelfond auffüllen
aufkochen lassen
heiß über die Hähnchen gießen
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im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min. garen
***
5 Min. vor Schluss
1 Scheibe Pumpernickel zerbröselt
30 g getrocknete Sauerkirschen oder Cranberrys und
2 EL Balsamico Essig weiß zugeben und unterrühren
Quelle: eatsmarter.de und ich






Mittwoch, 23. November 2011

Grünes Fisch-Curry

für 2 Portionen


1 rote Zwiebel in grobe Würfel
2 Knoblauchzehen, grob hacken und
1 Zitronengras in Scheiben mit
1 TL Koriandersamen in
1 EL Kokosöl 3 Min. andünsten
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2 TL grüne Currypaste zugeben und weitere
3 Min. unter Rühren dünsten
***
200 ml Kokosmilch
100 ml Fischfond zugeben,
zum Kochen bringen und 20 Min.
bei kleiner Hitze garen
Durch ein Sieb geben und beiseitestellen
***
140 g Paprika in Würfel geschnitten in
1 EL Kokosöl 3 Min. anbraten
***
8 Kirschtomaten mit
125 g Zucchini in Würfel geschnitten dazugeben
***
die Sauce zum Gemüse geben und erneut aufkochen,
2 EL Thai-Fischsauce
0,5 TL Fischcurry Masala dazugeben und
weitere 3 Min. kochen
***
250 - 300 g Tilapiafilet/Buntbarsch in große Stücke teilen
mit Salz und Pfeffer würzen
Den Fisch auf das Curry legen und abgedeckt
bei kleiner Hitze 8 Min. ziehen lassen
***
das Fischcurry mit Blattpetersilie bestreut servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Montag, 21. November 2011

Birnen-Fladen mit Bündner Fleisch

für Backform Ø 30 cm


für den Teig
115 g Dinkel mehlfein gemahlen
25 g Olivenöl
50 ml Wasser
0,5 TL Salz
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen
abgedeckt bei Zimmertemperatur
30 Min. ruhen lassen
***
Den Teig dünn auswellen und in 
eine gefettete Form geben
***
für den Belag
50 g Parmesan, frisch gerieben, 
auf dem Fladenboden verteilen und mit
1 TL Majoran getrocknet bestreuen
1 Birne, dünn in Scheiben geschnitten, dicht
nebeneinander auf den Käse legen
leicht mit Salz und Pfeffer würzen
***
Den Fladen im 270°C vorgeheizten Backofen
10-12 Min. auf der untersten Schiene backen
***
50 g Schafskäse zerbröseln
5 Scheiben Bünderfleisch in Stücke reißen
2 Blätter Radicchio, in feine Streifen geschnitten
auf den fertigen Fladen geben
mit Pfeffer bestreuen und
servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich





Freitag, 11. November 2011

Sellerie-Apfel-Pizza

für Ø 30 cm
Pizzateig mit Thermomix®




für den Teig
250 g Mehl Tipo 00
7 g Hefe 
1 EL Olivenöl 
120 ml Wasser 
1 TL Salz 
1 Prise Zucker
2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig kneten
30 Min. Teigruhe
nun den Teig nochmals kurz durchkneten und in 
eine gefettete Form geben
***
für die Quarkcreme
250 g Quark mit
50 g körnigem Senf verrühren, mit
1 TL Salz abschmecken
die Quarkcreme
auf den Pizzaboden streichen
***
80 g Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden, in
1 EL Olivenöl 2 Min. dünsten
200 g Apfel, entkernen und ebenfalls 
in dünne Scheiben schneiden/hobeln
zugeben und kurz mitdünsten
1 TL Kräuter der Provence
salzen und pfeffern
Sellerie-Apfelmischung auf der Quarkcreme verteilen
***
80 g Putenschinken in Stücke geschnitten, und
100 g allg. Emmentaler, frisch gerieben
darauf verteilen
***
die Pizza im 270°C vorgeheizten Backofen auf
der untersten Schiene 12-15 Min. backen
zum Schluss
mit Schnittlauch, in Röllchen geschnitten, bestreut servieren
Quelle: inspiriert durch eatsmarter.de




Dienstag, 8. November 2011

Hühnerbrühe

für 4 Portionen


4 Hähnchenschlegel ca. 650 g
Salz
2 Lorbeerblätter
1 Karotte
1 Butterrübchen
0,5 Stange Lauch
1 Scheibe Knollensellerie
1 Wurzelpetersilie alles in Stücke schneiden und
1 Zwiebel in Spalten zugeben
1 TL Pfefferkörner in ein Sieb oder Filter geben
den Topf mit Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist
alles aufkochen und die Suppe bei mittlerer Hitze
1 Std. köcheln lassen
***
Den Topf vom Herd nehmen, die Hähnchenschlegel in der Brühe
auskühlen lassen, herausnehmen,
die Haut entfernen,
das Fleisch von den Knochen lösen, in
mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppe zurückgeben, mit
Piment d'Espelette und etwas Salz würzen
Quelle: inspiriert von Vincent Klink


Apfelkuchen mit Walnusskrokant

für Ø 26 cm Backform 
Thermomix®

Sunny 89 hat mir diesen wunderbaren Kuchen 
schon so oft gebacken, dass ich ihn heute, da ich lieben Besuch erwartete
doch gleich mal nachgebacken habe
so fein
Meine liebe Sunny, vielen Dank für dieses grandiose Rezept


125 g Butter 10 Sek./Stufe 5 glatt rühren
Thermomix® auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen
und nacheinander
100 g Rohrohrzucker, esslöffelweise abwechselnd mit
3 Eier duch die Deckelöffnung geben
1 Msp. Bourbon Vanille unterrühren
***
175 g Dinkelmehl Typ 550 mit
1 TL Backpulver mischen und mit
3 EL Milch in den Mixtopf geben und
20 Sek./Stufe 4 unterheben
***
den Teig in eine eingefettete Form füllen und
glatt streichen
***
ca. 700 g Äpfel, schälen, entkernen, halbieren und
an den gewölbten Seiten mehrmals einkerben
Mit der Wölbung nach oben leicht in den Teig drücken
***
Den Kuchen im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen
***
in der Zwischenzeit
75 g Rohrohrzucker goldgelb karamellisieren lassen
75 g Walnüsse, grob gehackt unterrühren
30 g Butter darin schmelzen lassen und mit
4 EL Calvados ablöschen
***
den Krokant auf dem heißen Apfelkuchen verteilen
nochmals für 10 Min. in den Ofen zurückgeben und weiterbacken
***
noch 10 Min. in der Form ruhen lassen
Quelle: Lea, kochen nach Bildern und ich


Sonntag, 6. November 2011

Küchenwunders Zucchini mit Champignons-Polenta

ich bin auf Küchenwunders Blog gekommen,
weil ich nach Zucchini Rezepten stöberte.
Als ich das Rezept mit der Champignon Polenta bei  Eva entdeckte,
wusste ich gleich, das wollte ich auch.
Vielen Dank Eva, für die wunderbare Vorgabe
es hat sehr fein geschmeckt


500 ml Gemüsebrühe zum kochen bringen
100 g Maisgrieß einrühren, kurz aufkochen lassen
auf abgeschalteter Herdplatte abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen
ab und zu umrühren
***
3 kleinere Zucchini, bei mir waren es knapp 500 g 
halbieren, mit einem Teelöffel
das Fruchtfleisch herauskratzen
die Zucchinihälften in eine Auflaufform geben
und leicht salzen und pfeffern
 ***
2 Tomaten, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden
125 g Büffel-Mozzarella, in Würfel schneiden
1 Knoblauchzehe fein hacken
2 Stiele glatte Petersilie grob gehackt
mit Salz, Pfeffer und
1 TL Piment d'Espelette 
abschmecken
das Zucchinifruchtfleisch zugeben
***
100 g Champignons würfeln und
1 Zwiebel fein würfeln, in
1 EL Olivenöl rundum bei mittlerer Hitze anbraten
0,5 TL Senf, 
1 TL Kräuter der Provence
Salz und Pfeffer unterrühren, mit
2 EL Weißwein ablöschen, einkochen lassen
2 EL süße Sahne unterrühren
***
die Pilzmischung mit
der Tomaten/Mozzarella/Zucchinimischung
unter die Polenta rühren und die
Zucchinihälften damit füllen
restliche Füllung auf die Seite verteilen
***
die Zucchini-Polenta im 200°C vorgeheizten Backofen
ca. 30 Min. gratinieren
mit Petersilie bestreut sevieren