Montag, 8. Juni 2015

Rhabarber-Ricotta-Tarte

für eine Ø 26 er Tarte-Form


Zuerst

250 g Rhabarber, schälen und in Stücke schneiden
mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. ruhen, danach
abtropfen lassen

für den Teig

100 g Dinkel - mehlfein mahlen
100 g Dinkel Typ 630
125 g Butter
75 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Schalenabrieb einer halben Zitrone
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleich
in eine gefettete Tarte-oder Springorm geben, dabei
einen Rand formen,
mit einer Gabel den Teigboden mehrfach einstechen und
ca. 30 Min. kühl stellen, danach
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den gut abgetropften Rharbarber 
darauf verteilen
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für den Guss

200 g Ricotta
250 ml Sahne
1 Msp. Bourbon Vanille gemahlen
1 Ei
Schalenabrieb einer halben Zitrone
alles zusammen aufschlagen
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30 g Speisestärke und
20 g Puderzucker
darüber sieben und unterrühren
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über dem Rharbarber verteilen
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die Tarte im 200°C vorgeheizten Backofen 45 Min. backen
danach 10 Min. in der Form ruhen lassen, nun
aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Quelle: Welt der Woche 4/2015 und ich :)