Dienstag, 30. November 2010

Rotkrautsuppe

für 2 Portionen
Thermomix®


Rotkrautsuppe


1 Zwiebel
1 Apfel 3 Sek./Stufe 5
1 EL Öl 3 Min./100°C/Stufe 1
250 g Rotkraut
300g Kartoffeln 5 Sek./Stufe 5
__________________________________
600 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
0,25 TL Nelke gem.
0,5 TL Rohrohrzucker
0,5 TL Zimt
1 Wacholderbeere
2 EL Rotweinessig 
alles 20 Min./100°C/Stufe 1 köcheln lassen
anschließend 1 Min./Stufe 10 pürieren
die Suppe mit
Pfeffer, Muskat aus der Mühle und
Salz abschmecken
Quelle: das große Ayurveda Kochbuch und ich

Montag, 29. November 2010

Chai

zum Seelchen wärmen bestens geeignet


200 ml Milch
2 EL Rohrohrzucker oder Honig
2 EL Yogitee
3 Nelken
1 Zimtstange
10 grüne Kardamomkapseln
2 Sternanis


die Milch mit den Gewürzen aufkochen lassen, danach 10 Min. auf abgeschalteter Elektroplatte ziehen lassen
mit 
1 L heißen Wasser auffüllen
2 TL Schwarztee zugeben und je nach Gusto 3 - 5 Min. ziehen lassen
durch ein Sieb abseihen und genießen
Quelle:Das große Ayurveda Ernährungsbuch


Chai

Pilz-Risotto

für 2 Portionen
Thermomix®




15 g Steinpilze, getrocknet in
100 ml heißem Wasser mind. 30 Min. einweichen
die Pilze aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und
das Pilzwasser filtern
***
20 g Parmesan 6 Sek./Stufe 8 fein reiben,
 umfüllen und zur Seite stellen
***
1 Schalotte 3 Sek./Stufe 5 hacken mit
1 EL Öl 5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten
die Steinpilze und
120 g Risottoreis zugeben 3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe, mit
100 ml Weißwein ablöschen und in 
3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen
Pilzwasser mit heißer Gemüsebrühe auf 400 ml auffüllen, zum Risotto geben
***
nun das Risotto
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe, ohne Messbecher aufkochen lassen
anschließend für
15 Min./90°/LL/Sanftrührstufe, ohne Messecher fertig garen
***
Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Hilfe des Spatels
den Parmesan unterrühren
***
für die Chamignons
200 g Champignons in Scheiben schneiden in 
20 g Butter bei mittlerer Hitze andünsten
Salz, Pfeffer und
1 Knoblauchzehe fein gehackt unterrühren, mit
Petersilie bestreut über dem Risotto servieren
Quelle: Thermomix® und ich


Donnerstag, 25. November 2010

Putenfiletpfanne alternativ Tofupfanne indische Art

für 1 Portion
1x mit Fleisch 120 g und 1x mit Tofu geräuchert 100g zubereitet mit gleicher Sauce


120 g Putenfilet, oder
für dievegetarische Variante 100 Gramm geräucherten Tofu 
1 EL Ghee
1 cm Ingwer
1 Knoblauchzehe
1 Espressolöffel Koriander
1 Espressolöffel Kurkuma
1 Espressolöffel gekörnte Brühe
1 Zwiebel
0.5 rote Paprika
1 kleine Zucchini
200 ml Kokosmilch

1 EL Mandelmus
1 Espressolöffel Chana Masala
1 bis 2 Eßl. Cashewbruch
Salz

Zubereitung: 



  • Das Fett in einer Pfanne erhitzen, kleingeschnittenen Ingwer, kleingehackten Knoblauch zugeben, kurz durchrösten, kleingemörserten Koriander und Kurkuma, gekörnte Brühe dazu, unter rühren zart bräunen
  • Das Gemüse, die Zwiebel, das Fleisch, für die vegetarische Variante den Tofu grob Würfeln
  • alles zusammen zu den Gewürzen geben für die Fleischvariation natürlich nur das Fleisch und für die Vegetarische Variation nur den Tofu....:-))
  • alles bei Mittelhitze durchbräunen lassen, mit Kokosmilch ablöschen, mit dem Mandelmus die Sauce abbinden und mit Salz abschmecken
  • zum Schluss Chana Masala und den Cashewbruch drüberstreuen, unterrühren und servieren
Quelle: Rapunzel und ich

Putenfiletpfanne indische Art
Tofupfanne indische Art

Mittwoch, 24. November 2010

Cantuccini, weihnachtlich angehaucht

im Thermomix® geknetet




250 g Dinkelmehl Typ 550
1 Pr. Salz
1 TL Backpulver
2 TL Lebkuchengewürz
120 g Rohrohrzucker
2 Eier
30 g Butter
abgeriebene Schale
einer Zitrone und
einer Orange, alle Zutaten 2 Min./Knetstufe
***
150 g Mandeln 15 Sek./Knetstufe unterkneten
***
den Teig in Klarsichtfolie einwickeln, 1 Std. kühlen
anschießend den Teig vierteln, jedes Viertel, mit feuchten Händen 
in ca. 3 cm dicke Rollen formen
Teigrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
die Cantuccini im 180°C vorgeheizten Backofen 20 Min. vorbacken
***
Bachblech rausholen, Backofen auf der Hitze halten
die Rollen auf einem Brett schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden
da fallen die ersten Versucherlekrümele ab ;-)
Cantuccini zurück auf das Backblech legen und 10 Min. goldbraun fertig backen
    Quelle: Schrot&Korn 11/2007 und ich
    Cantuccini weihnachtlich angehaucht

    Adventslikör


    für Thermomix® Menge ergibt 500 ml und ein Versucherle =)


    10 Schoko-Riesen
    10 Dominosteine Zartbitter
    200 g süße Sahne
    1 TL Lebkuchengewürz 
    8 Min./60°C/Stufe 1, anschl.15 Sek./Stufe 10
    *** 
    Thermomix® auf Stufe 4 stellen, nun
    200 ml Schottischen Whisky und
    50 ml Espresso

    durch die Deckelöffnung zulaufen lassen,
    ohne dabei den Messbecher abzunehmen



    Adventslikör mit Weihnachtlich angehauchten Cantuccini

    in passende Flasche abfüllen
    auch als Mitbringsel geeignet

    Dienstag, 23. November 2010

    Seelachs auf Lauch-Tomaten-Gemüse, mit Reis

    für 2 Portionen


    für den Reis:                                                                                       
    100 g Basmatireis mit
    200 ml Gemüsebrühe
    3 Nelken und 
    1 Lorbeerblatt aufkochen lassen, 1x umrühren, abgedeckt auf der abgeschalteten Elektroplatte ausquellen lassen


    für das Lauch-Tomaten-Gemüse                
    1 Stange Lauch, längs halbieren, waschen, abtropfen lassen, in grobe Stücke schneiden
    in 1 EL Olivenöl ca. 2 Min. andünsten, mit
    150 ml Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und den Lauch ca. 2 Min. garen
    150 g Kirschtomaten, halbieren, mit
    Salz und bella donna würzen
    1 Knoblauchzehe fein gehackt mit
    1 TL körnigen Senf, 
    1 TL Rohrohrzucker und
    100 g saure Sahne 10% unter den Lauch rühren, mit
    Salz und Pfeffer abschmecken, 
    zum Schluss
    0,5 Bund glatte Petersilie zugeben


    für den Fisch                                                
    2 Seelachsfilet à ca. 160 g, säubern. In einer heißen Pfanne  pro Seite ca. 2 Min. braten, mit dem Saft einer Zitrone ablöschen, mit fleur de sel und ocean blue würzen 
    den Seelachs auf dem Lauch-Tomaten-Gemüse  warm halten und mit dem Reis servieren
    Quelle: eatsmarter.de und ich    


    Seelachs auf lauch-Tomaten-Gemüse mit Reis
                                     

    Fisch-Pie aus Yorkshire

    für 4 Portionen in Ø 24 cm Form


    für den Teig:
    250 g Mehl
    125 g Butter
    6 EL kaltes Wasser
    Salz 
    einen Knetteig herstellen und abgedeckt zur Seite stellen


    Für die Füllung:
    50 ml Milch und
    15 g Butter in einem Topf erhitzen
    500 g Rotbarsch-Fischfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden, mit
    4 Zweigen Zitronenthymian zu der Milch geben und bei kleiner Hitze 5 Min. köcheln lassen
    50 g TK Erbsen zugeben, weitere 5 Min. köcheln lassen, mit
    Salz und Pfeffer abschmecken, auskühlen lassen
    ___________________________________________
    50 g Speck, in dünne Scheiben in einer heißen Pfanne knusprig ausbraten
    4 Eier hart kochen, pellen und vierteln
    ___________________________________________ 

    • 2/3 Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen 
    • die Backform ausfetten und mit dem Teig auskleiden,
    • Die Fischfüllung hineingeben, Speck und Eier gleichmäßig verteilen, nun den
    • restlichen Teig in der Größe der Form ausrollen, 
    • über die Fischfüllung legen und am Rand gut andrücken. 
    • Den Teigdeckel mit einem Eigelb bestreichen und die Pie im 180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. backen. 
    • Vor dem Anschneiden die Pie 5 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen

    Quelle: 1000 Recipes to try before you die und ich


    Fisch-Pie aus Yorkshire

    Kräuter-Kartoffelsalat

    ca. 2-3 Portionen


    Kräuter-Kartoffelsalat


    400 g Kartoffeln, klein fk, gründlich waschen 20 Min. kochen lassen
    in der Zwischenzeit
    1 Schalotte in feine Ringe schneiden
    1 kl. Rettich ca. 70g, in feine Scheiben hobeln
    250 g Salatgurke, dünn schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
    alles in eine Schüssel geben
    Kartoffeln pellen, gleich in Schüssel in Scheiben schneiden
    für das Dressing
    200 ml heiße Gemüsebrühe
    1 TL Senf
    Salz, Pfeffer
    2 EL BalsamicoEssig bianco
    2 EL Orangensaft, frisch gepresst
    1 EL Öl
    Das Dressing über die Kartoffelsalat-Zutaten geben kurz unterheben, abdecken und 
    mind. 1 Std. durchziehen lassen
    zum Schluss
    3 EL Petersilie und
    3 EL Schnittlauch in Röllchen geschnitten unter den Salat heben
    Quelle: eatsamter.de und ich

    Zwiebel-Frikadellen, pikant

    6 Frikadellen 
    Thermomix®


    Zwiebel-Frikadellen, pikant


    60 g Zwiebel,vierteln und 
    2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern
    400 g Rinderhackfleisch
    1 TL Salz
    Pfeffer grob geschrotet
    1 EL Röstzwiebeln
    1 EL Majoran, frisch
    1 TL Senf
    1 TL Sambal oelek
    1 Ei
    2 EL Weckmehl/Semmelbrösel 
    Zutaten zu den Zwiebeln geben und 1 Min./Knetstufe alles gut untermengen
    mit feuchten Händen daraus 6 Frikadellen à ca. 100 g formen. Im heißen
    Öl bei kleiner Hitze langsam von beiden Seiten die Frikadellen braun braten
    Quelle: eatsmarter.de und ich

    Donnerstag, 18. November 2010

    Zander-Gemüse-Pfanne

    für 1 Portion

    160 g Zanderfilet ohne Haut, säubern, in Würfel schneiden und in 
    1 EL Öl bei starker Hitze unter ständigem Rühren, 3 Min. anbraten, mit
    1 EL Zitronensaft ablöschen, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen, mit
    fleur de sel und ocean blue würzen
    ***
    0,5 TL Koriander grob gemörsert in die heiße Pfanne geben, so lange Rühren, bis er duftet, 
    100 g Karotten, in dünne Scheiben
    50 g Hokkaidokürbis, in kleine Würfel
    1 Schalotte, in feine Scheiben
    5 g Ingwer, in kleinste Würfel geschnitten 
    das Gemüse und 
    0,5 TL Rohrohrzucker zum Koriander geben, 1 Min. Pfannenrühren
    ***
    50 g Shiitakepilze, in Scheiben schneiden
    50 g Zuckerschoten, je nach Größe in kleinere Stücke schneiden
    zum Gemüse geben und 1-2 weitere Min. unter Rühren garen
    1 EL Zitronensaft und
    2 EL Sojasauce zugießen, mit
    Pfeffer würzen und alles noch ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten
    Die Zanderstücke wieder dazugeben noch kurz durchziehen lassen
    mit glatter Petersilie bestreut servieren
    Quelle: eatsmarter.de und ich
    Zander-Gemüse-Pfanne

    Mittwoch, 17. November 2010

    Lachstatar auf Sellerie-Apfel-Puffer

    für 4 Portionen
    Thermomix®


    für das Lachstatar
    2 EL OrangenBalsamico
    1 TL Zitronensaft
    1 TL Sojasauce
    1 TL Wasabi
    0,25 TL OrangenblütenHonig
    5 g Gari, in kleine Würfel schneiden
    1 EL Olivenöl
    fleur de sel
    alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufschlagen
    Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und
    Dill grob hacken
    250 g Norwegerlachs Sushi-Qualität, mit einem großen Messer in sehr feine Würfel schneiden
    Fischwürfel mit den Kräutern unter die Sauce mischen und zugedeckt kalt stellen.


    für die Sellerie-Apfel-Puffer
    1 Knollensellerie schälen ca. 400g, in grobe Stücke teilen
    250 g Äpfel, vierteln, entkernen
    zusammen in Mixtopf geben
    2 EL Zitronensaft
    50 g Dinkelmehl
    Salz, Pfeffer zugeben und 3x5 Sek./Stufe 5 unter Sichtkontakt, mischen
    Öl in einer großen Pfanne erhitzen, mit Hilfe eines Eisportionierers oder Esslöffel die Puffer nacheinander in die heiße Pfanne geben, flachdrücken und ausbacken. Anschließend die fertigen Puffer auf Küchenpapier entfetten, auf Tellern anrichten, das Lachstatar darauf verteilen und sofort servieren
    Quelle: eatsmarter.de, der freundliche Fischverkäufer von unserem E-Center und ich

    Lachstatar auf Sellerie-Apfel-Puffer

    Dienstag, 16. November 2010

    Thunfisch -Toast

    pro Portion


    75 g Vollkornbrot, in Scheiben schneiden, halbieren und toasten, mit
    Butter oder Quark bestreichen mit
    1 Ei, hart gekocht in Scheiben
    ca.40 g Thunfisch naturell in eigenem Saft, gut abgetropft und
    1 EL Kapern, ebenfalls gut abgetropft, 
    3 Sardellen und
    0,5 rote Zwiebel in feine Ringe gehobelt, belegen, mit
    grobem Pfeffer bestreuen und mit
    0,5 Kugel Mozzarella ca. 60 g in Scheiben geschnitten, belegen
    im 200°C vorgeheizten Backofen backen, bis der Mozzarella die gewünschte Bräune angenommen hat. Mit
    rosa Pfefferkörner bestreut servieren
    Quelle: lecker.de und ich


    Thunfisch-Toast

    Putenstreifen auf Kürbisrisotto

    für 2-3 Portionen
    Thermomix ®

    10 g Ingwer
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in 
    1 EL Olivenöl 
    0,5 TL Kurkuma
    0,5 TL Kreuzkümmel 5 Min./100°C/Stufe 2 andünsten
    ***
    200 g Hokkaidokübis
    entkernen und in groben Stücken zugeben 
    2x3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, nun 
    120 g Risottoreis dazu 3 Min./100°C/ LL/Sanftrührstufe, mit
    100 ml Weißwein ablöschen 
    und in 3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit
    400 ml heiße Gemüsebrühe auffüllen, 
    das Risotto
    5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe, ohne Messbecher aufkochen lassen, 
    anschließend für
    15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe, ohne Messbecher fertig garen, 
    mit Hilfe des Spatels
    50 g Ricotta und
    20 g Parmesan, fein gerieben unterziehen
    ________________________________________________
    250 g Putenstreifen in heißem Öl rundum bräunen, mit
    Salz und Oriental orange  würzen, 
    über das Risotto geben und sofort servieren
    Quelle: eatsmarter.de und ich

    Putenstreifen auf Kürbisrisotto



    Samstag, 13. November 2010

    Zitronenfisch auf Zucchini

    für 1 Portion

    20 g Lauch, vierteln und in Würfel schneiden in
    1 EL Olivenöl 
    ca. 1 Min. andünsten
    250 g Zucchini, in kleine Würfel schneiden, 
    zu dem Lauch geben und in ca. 
    3 Min. bissfest andünsten, mit
    Salz und Pfeffer würzen. 
    Das Gemüse auf einen Teller geben, und im Backofen bei 50°C warm halten
    160 g Heilbuttfilet 
    in die heiße Pfanne geben und pro Seite 1 Min. braten mit
    Fleur de Sel und Ocean Blue  würzen, 
    das Fischfilet auf das Zucchinigemüse legen und im Backofen warm halten
    5 g Butter in der Pfanne schmelzen lassen
    Saft und Schale einer halben Zitrone und 
    4 Stängel glatte Petersilie, gehackt zugeben und darin schwenken
    Die Mischung über das Fischfilet geben und sofort servieren
    Quelle: GU 99 federleichte Genussrezepte und ich
    Zitronenfisch auf Zucchini

    Rinderfilet Balsamico

    für 2 Portionen
    braucht Marinierzeit




    300 g Rinderfilet in Streifen schneiden
    ***
    für die Marinade:
    100 g Karotten in kleine Würfel
    50 g Lauch in feine Streifen
    50 g Knollensellerie in feine Würfel schneiden
    5 Wachholderbeeren
    3 Lorbeerblätter
    4 Nelken
    0,5 TL Salz
    0,5 TL Zimt
    0,5 TL Pfeffer
    200 ml Gemüsebrühe
    200 ml Rotwein trocken
    6 EL Balsamico dunkel
    alle Zutaten für die Marinade mischen, das Fleisch zugeben und mindestens 
    1 Std. marinieren. 
    Es kann auch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen
    ***
    Das Fleisch mit dem Gemüse in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen, 
    die Marinade auffangen, zur Seite stellen
    ***
    1 EL Öl erhitzen, 
    das Rindfleisch anbraten, 
    aus dem Bräter nehmen. Nun
    1 Zwiebel in Spalten geschnitten, unter Rühren bräunen
    1 TL Rohrohrzucker über den Zwiebeln verteilen, 
    karamellisieren lassen.
    1 EL Mehl überstäuben und
    1 EL Tomatenmark hinzufügen, 
    alles zusammen kurz anschwitzen
    Das Gemüse und das Fleisch zugeben, mit der Marinade auffüllen
    abgedeckt auf kleiner Flamme 30-45 Min. sanft köcheln lassen
    Quelle: VidaVida.de und ich

    Rinderfilet Balsamico

    Fischfrikadellen mit Orangen-Tomaten-Salsa und Basilikum-Dip

    für 2 Portionen
    Thermomix®


    für das Orangen-Tomaten-Salsa
    2 Tomaten ca. 250 g, in feine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben
    1 Orange dick schälen, so dass alles Weiße mit entfernt ist. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten herausschneiden, fein würfeln. 
    Den Saft dabei auffangen und alles zu den Tomaten geben, nun
    1 Knoblauchzehe, klein, feingehackt
    1 EL Zitronensaft
    1 TL Olivenöl
    1 Msp. Peperoni, feinst gehackt
    1 Prise Rohrohrzucker zugeben, alles gut mischen, mit
    Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen


    für den Basilikum-Dip
    15 g Basilikumblätter, mit der Schere in feine Streifen schneiden
    1 Knoblauchzehe, klein, fein gehackt
    150 g Naturjoghurt
    1 TL Olivenöl, alles zusammen verrühren, mit
    Salz und Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen


    für die Fischfrikadellen
    300 g Seelachsfilet TK im Kühlschrank so auftauen lassen, dass der Fisch sich gut in Würfel schneiden lässt. Die Fischwürfel in den Mixtopf geben
    1 TL körnigen Senf
    1 Eigelb
    0,5 TL Salz zugeben und 3 Sek./Stufe 5 mixen
    kleine Frikadellen formen, 
    Tipp: mit dem Eisportionierer geht es ganz einfach
    ____________________________________________________________________
    die Fischfrikadellen in heißem Öl bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 5 Min. goldbraun braten
    Quelle: eatsmarter.de und ich
    Fischfrikadellen mit Orangen-Tomaten-Salsa und Basilikum-Dip

    Albondigas de Atun - Thunfischfrikadellen

    für 18 Frikadellen
    Thermomix®


    100 g Comté mit
    0,5 Bund Petersilie 
    8 Sek./Stufe 8 zekleinern und umfüllen
    2 Schalotten und
    2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5
    nun 
    den Käse/Petersilie
    100 g Weckmehl
    1 TL Zitronen-Thymianblättchen
    2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft komplett zugeben und 30 Sek./Knetstufe mischen, mit
    Salz, Pfeffer und Ocean blue abschmecken, Frikadellen formen
    2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen
    Scheiben einer halben Zitrone zugeben, nun die
    Albondigas langsam bei nicht zu starker Hitze abbacken
    zum Schluss mit dem Saft einer halben Zitrone die Albondigas ablöschen
    Quelle: tapas.de, Virusculinarius.de und ich


    Albondigas de Atun-Thunfischfrikadellen