Montag, 27. Juli 2015

Tomaten-Bulgur-Pfannkuchen

dieses außergewöhnliches Pfannkuchen-Rezept bekam ich 
per NL von Essen&Trinken, es hat mich sogleich
angesprochen
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Einzig die Gewürzmischung Ducca... war mir völlig unbekannt
bei der Recherche im Netz habe ich sie bei vielen
online Händlern entdeckt
und zu guter Letzt habe ich bei Essen&Trinken 
ein Rezept zum selbst herstellen gefunden


gibt in einer Ø 20 cm Pfanne ausgebacken =
3 Pfannkuchen = 2 Portionen

für den Teig

125 g Dinkel, mehlfein gemahlen
0,5 TL Backpulver
mischen
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200 ml Tomatensaft
2 Eier
1,5 TL Ducca
Salz 
zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren oder
alles in einen Blender geben und aufschlagen
30 Min. ruhen lassen
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in der Zwischenzeit

40 g Bulgur in eine kleine Schüssel geben
2 Datteln ohne Kerne, in feine Würfel schneiden
und 1 EL Essig zugeben
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mit 100 ml aufgekochter Gemüsebrühe
auffüllen
abgedeckt ebenfalls ungefähr 30 Min. stehen lassen
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für den Salat

1 gute handvoll Babyspinat
4 Stiele glatte Petersilie, die Blätter abgezupft
100 g Kirschtomaten, halbiert
mit
dem Schalenabrieb einer halben Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
75 g Schafskäse, zerbröselt
Salz, Pfeffer
vorsichtig vermengen
***

Fertigstellung

die Bulgur-Dattelmischung unter den 
Pfannkuchenteig rühren
jeweils 
1 EL neutrales Öl in der Pfanne erhitzen
und die Pfannkuchen pro Seite ca. 2-3 Min. bei mittlerer Hitze
ausbacken
im Backofen bei 80°C die fertigen Pfannkuchen warm halten 
und nach und nach
den Pfannkuchen-Teig fertig verarbeiten
***
Die fertigen Pfannkuchen mit dem Salat füllen
und gleich servieren
Quelle: Essen&Trinken 7/2013 und ich ;)






Ducca - Gewürzmischung

eine nussige Gewürzmischung mit einem Hauch von Afrika
so heißt es

diese Mischung kann online gekauft werden, 

ich wollte die Mischung aber sogleich für ---> dieses Rezept haben
 und bin bei Essen&Trinken,
zum selbst herstellen, fündig geworden

in den Fertigmischungen sind noch Kichererbsen mit drin enthalten
diese fehlen hier



3 EL Sesamsaat 
in einer Pfanne ohne Fett ca. 4 Min. hellbraun rösten
dann
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersaat
1 TL Kreuzkümmelsaat
zugeben, 1 Min. mitrösten
abkühlen lassen
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1 EL Minze getrocknet
1 TL Thymian getrocknet
zugeben und
alles zusammen in einem Mörser sehr fein zerstoßen
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zuletzt
1 TL Meersalz zugeben
Quelle: Essen&Trinken


wunderbar duftend

Sonntag, 26. Juli 2015

Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse

ein Mitbringsel von meinem Urlaub
aus Südtirol

hach... essen ist halt schon was feines :)


der Nudelteig ist für 4 Portionen, 2 Portionen habe ich für später getrocknet,
die Käse-Béchamel ist für 2 Portionen gerechnet

die Béchamel hat der Thermomix® gerührt

laut Kochbuch kann das Schüttelbrot auch durch fein geriebenes
Vinschger Paarlbrot oder Schwarzbrot ersetzt werden


für den Nudelteig

50 g Schüttelbrot, fein gerieben
250 g Mehl Tipo 00
3 Eier
1 EL Olivenöl und
1 Prise Salz
die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen
und in Frischhaltefolie wickeln.
 den Teig ca. 1 Std. ruhen lassen
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nun den Teig in 4 Teile teilen und
mit der Nudelmaschine oder Nudelholz dünn ausrollen
und Bandnudeln schneiden
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die Nudeln
zum Trocknen aufhängen oder auf ein mit Grieß ausgestreutem Blech
zu kleinen Portionen aufgedreht liegend trocknen lassen
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für die Käse-Béchamel

20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
7 Min./100°C/Stufe 4
die Sauce mit
Salz, Pfeffer und 
1 EL Zitrone
abschmecken

zum Schluss

80 g Graukäse 30 Sek./Stufe 8 unterrühren
danach
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten zugeben
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Fertigstellung

die Nudeln in Salzwasser kochen
in einem Sieb abtropfen lassen und mit der
Käse-Béchamel mischen
auf vorgewärmte Teller annrichten
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pro Teller mit gut 10 g Graukäse zerbröselt,
bestreut servieren
Quelle: Südtiroler 33x Klassiker
Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
und ich ;)