Avocado-Gurken-Dressing

zu Blattsalat mit Thunfisch

Kirschtomaten und Ei

für das Dressing

ausreichend für 4 Portionen Salat

1 reife Avocado mit einem scharfen Messer halbieren,

den Kern entfernen

das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen, 

in ein hohes Gefäß

oder einen Blender geben und mit

4 EL Zitronensaft beträufeln

100 g Salatgurke, schälen, halbieren, entkernen

und in grobe Stücke teilen

1 Knoblauchzehe grob gehackt ... zugeben

alles zusammen pürieren

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150 g Naturjoghurt

1 TL Senf

0,5 TL Rohrohrzucker

Salz, Pfeffer

unterrühren

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zum Salat servieren

für meinen Salat nahm ich

pro Portion

1 handvoll vorbereiteten Blattsalat 

auf einen Teller geben

8 Cherrytomaten, halbieren 

0,5 rote Zwiebel in dünne Halbmonde geschnitten

1 Ei, hartgekocht in Achtel geteilt und

1 Dose Thunfisch im eigenen Saft, Abtropfgewicht 85 g
zum Schluss
1 EL glatte Petersilie, gehackt

darüber verteilen

mit dem Dressing servieren

Rote Bete-Pagode mit Kräutersauce

Sarah Wiener servierte Frankfurter grüne Sauce dazu

die klassischen Kräuter hierfür habe ich nicht bekommen. Dafür 

habe ich 1 Pckg. 8 Kräuter-Mischung aus der TK-Theke genommen

Am Vortag

für das Bohnenmus

300 g weiße Bohnenkerne

über Nacht einweichen

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Am nächsten Tag

die eingeweichte Bohnen abgießen, knapp mit

frischem Wasser bedecken, aufkochen 

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2 Zehen Knoblauch geschält

2 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter zugeben

nun die Bohnen in ca.1 Std. weichkochen

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die Bohnen in ein Sieb abschütten

die Kräuter entfernen und mit

50 g Butter und

4 EL Milch zusammen pürieren

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mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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für die rote Bete

4 Knollen rote Bete à ca. 250-300g

waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze

ca. 50 Min. bissfest kochen

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Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und

in Scheiben schneiden

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für die Kräutersauce

50 g = 1 Pckg. TK 8 Kräuter mit

4 EL Olivenöl

200 g saure Sahne 10%

100 g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

pürieren

Fertigstellung

Etwas Kräutersauce in tiefe Teller geben

darin abwechselnd aus Rote Bete-Scheiben und Bohnenmus

ein Türmchen aufschichten

mit Salat servieren

Quelle: Schrot&Korn 3/2014 Sarah Wiener

restliches Bohnenmus eignet sich hervorragend 

als Brotaufstrich

Hefewaffeln mit Radieschen-Quark

für die Hefewaffeln 

habe ich den Teig im Thermomix® gerührt

im großen Waffeleisen gab es 4 Waffeln

für die Waffeln

7 g Hefe mit

100 g Butter und

200 ml Milch bei

3 Min./37°C/Stufe 1 auflösen

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jeweils 1/8 TL

Kümmel, Fenchel, Anis mörsern

400 g Dinkel, mehlfein mahlen

mit den Gewürzen 

1 TL Salz und

1 Prise Rohrohrzucker mischen

mit

4 Eier zur Hefemilch geben und alles

30 Sek./Stufe 4

zu einem glatten, zähflüssigen Teig rühren

***

im Mixtopf 30 Min. ruhen lassen

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Danach den Teig nochmals durchrühren

vorgeheiztes Waffeleisen mit Öl bepinseln und

pro Waffelfüllung 2-3 EL Teig auf die Backfläche des

Waffeleisens geben und die Waffeln 

goldbraun backen. Das dauerte bei meinem Eisen

ca. 2 Min.

Quelle: GU 1 Hefeteig, 50 Rezepte und ich

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für den Radieschen-Quark

für 2 Portionen

250 g Quark

100 g saure Sahne 10%

1 EL Zitronensaft

1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Salz, Pfeffer

1 EL Schnittlauch

1 EL Kresse

6 Radiesle in Scheiben gehobelt

alles mischen und mit den Waffeln servieren

Reissalat mit Thunfisch

für 2-3 Portionen

für den Reis

100 g Reis

200 g Wasser

1 Lorbeerblatt

1 TL Würzl

2 Nelken

alles aufkochen lassen 

und auf abgeschalteter elektrischer Herdplatte

20 Min. ausquellen lassen

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für den Salat

75 g gelbe Zucchini

75 g grüne Zucchini feinst würfeln

1 rote Zwiebel in feine Ringe

1 Chilischote, feine streifen

75 g Spitzpaprika, feinst würfeln

100 g Salatgurke, entkernen, ebenfalls kleine Würfel

6 Kirschtomaten, vierteln

30 g Oliven, entkernen in Streifen schneiden

1 Dose Thunfisch FG 185 g, in eigenem Saft

abtropfen lassen

jeweils 0,5 Bund

Schnittlauch, Petersilie und Dill

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für die Marinade

2 EL Zitronensaft

2 EL Orangensaft

2 EL Apfelessig

1 EL Olivenöl

1 TL Senf

2 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer

alles aufmixen oder in einem

Schraubglas durch schütteln gut durchmixen

***

Alle Zutaten zusammen mischen

mind. 2 Std. ziehen lassen

Labane = Frischkäse

Naturjoghurt 10% 1000g und

1 TL Salz zusammen verrühren 

die Joghurtmasse kommt
in ein Haarsieb 

das mit einem Tuch ausgelegt wurde, 

oder 

in ein Geschirrtuch 
(welches zu einem Dreiecktuch zusammengenäht wurde) hängend 

oder 
in einen Frischkäsezubereiter ---> 
da allerdings nur 750 g Joghurt
mit angepasstem Salz

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Die Masse 24 Std. abtropfen lassen
Die Molke kann anderweitig genutzt werden
z.B. zum Brot backen, oder trinken ect.

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Variationen

Saft und Schale 1 Zitrone

2 EL Minze frisch und gehackt

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statt Minze 

je 1 EL Thymian und Rosmarin kleingehackt

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oder

Paprika, Petersilie, Schnittlauch

oder...oder...oder

Quelle: Wunderkessel, Userin Berenike, Schrot&Korn 10/2010

Karottensalat mit Parmesan

Thermomix®

1 Bund Petersilie, von den Stielen zupfen

2 Knoblauchzehen

5 Sek./Stufe 6 fein hacken

1 EL Sonnenblumenöl

10 g Parmesan, fein gerieben

Saft und Schale einer halben Zitrone

1 EL Orangensaft

2 EL Naturjoghurt

1 TL Orangenblütenhonig

Salz

1 Apfel 80-100 g vierteln

250 - 300 g Karotten in Stücke

alles 

2x3 Sek./Stufe 4 unter Sichtkontakt klein hacken

es entstehen kleine Würfel

den Salat durchziehen lassen
mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren

Quelle: Wunderkessel.de und ich


---> hier geht es zu Karottensalat mit Ingwer

Schnittlauchsauce

passt sehr gut zu kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, oder auch 
zu vegetarischen Küchle
reichlich für 2 Portionen

100 g Crème fraîche

150 g saure Sahne 10%

1 Bund Schnittlauch, mit der Schere klein schneiden

alles verrühren

mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und

1 Spritzer Zitrone abschmecken

Quelle: aus dem Netz und ich

dazu Zwiebelfrikadellen

Gefüllte Gurkenbecher

mit Erdnüssen und Chili
für 4 Portionen

5 Frühlingszwiebeln

1 Chilischote, längs halbieren, entkernen.

Beides fein hacken und in eine Schüssel geben

150 g geröstete Erdnüsse schälen und mit

dem Zauberstab grob zerkleinern mit

4 EL Limettensaft

2 TL Rohrohrzucker und

2 EL Thai-Fischsauce 

unter die Zwiebel-ChiliMischung rühren

1 Salatgurke schälen, so dass ein Streifenmuster entsteht und

in 8 gleich große Stücke schneiden

jedes Stück mit einem Kugelausstecher von einer Seite so aushöhlen,

dass jeweils noch ein dünner Boden stehen bleibt.

Die Gurkenbecher nun mit der Erdnussmischung füllen, und mit

2 EL Röstzwiebeln bestreut servieren

Quelle:eatsmarter.de und ich

Kaffee-Datteln mit Schafsjoghurt-Creme

braucht 2-3 Tage Vorlauf


für die Datteln
370 g Datteln, möglichst frisch, an der Seite längs einschneiden, entkernen und in ein großes Einmachglas oder ähnliches füllen
1 Stange Zimt in Stücke brechen, mit
8 Pimentkörnern zu den Datteln geben
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400 ml Espresso mit
1 EL Rohrohrzucker und
1 EL grüner Kardamom, geschält, bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, über die Datteln gießen. Das Gefäß verschließen. 
Die Dattelmischung 2-3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen

für die Joghurtcreme
am Tage vor dem Servieren
4 Becher Schafsjoghurt à 125 g in ein mit einem Kaffeefilter oder Mulltuch ausgelegtes Sieb geben, oder einen Frischkäsebereiter mit füllen.
Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht abtropfen lassen
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am nächsten Tag
Schale einer Orange und
1 TL Orangenblüten-Honig unter den abgetropften Joghurt rühren
mit Orangenschalen und Zitronenmelisse verzieren
Mit den kalten Datteln servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich

Kaffee-Datteln mit Schafsjoghurt-Creme

Kräuter-Kartoffelsalat

ca. 2-3 Portionen

Kräuter-Kartoffelsalat

400 g Kartoffeln, klein fk, gründlich waschen 20 Min. kochen lassen

in der Zwischenzeit

1 Schalotte in feine Ringe schneiden

1 kl. Rettich ca. 70g, in feine Scheiben hobeln

250 g Salatgurke, dünn schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden

alles in eine Schüssel geben

Kartoffeln pellen, gleich in Schüssel in Scheiben schneiden

für das Dressing

200 ml heiße Gemüsebrühe

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

2 EL BalsamicoEssig bianco

2 EL Orangensaft, frisch gepresst

1 EL Öl

Das Dressing über die Kartoffelsalat-Zutaten geben kurz unterheben, abdecken und 

mind. 1 Std. durchziehen lassen

zum Schluss

3 EL Petersilie und

3 EL Schnittlauch in Röllchen geschnitten unter den Salat heben

dazu passt Zwiebel-Frikadellen

Quelle: eatsamter.de und ich

Kartoffelsalat mit Melone

mal was anderes auf dem Buffet
für den Thermomix® 


500 ml Wasser  in den Mixtopf geben
800 g Kartoffeln  mit Schale in den Gareinsatz geben, 
30 Min./100°C/Stufe 2 kochen, mit einem spitzen Messer die Garprobe machen

• Mixtopf trocknen
• Kartoffeln noch warm pellen und vierteln

2 Knoblauchzehen  5 Sek./Stufe 5
250 ml Gemüsebrühe  3 Min./100°C/ Stufe 1 zum kochen bringen
1 TL Senf
1 TL Majoran
0,5 TL Rohrohrzucker
1 TL Salz
3 EL Essig  30 Sek./Stufe 5 unterrühren
Kartoffeln zugeben   2x5 Sek./Stufe 3/Sichtkontakt zerkleinern
in eine Schüssel umfüllen, abgedeckt mind. 1 Std. durchziehen lassen
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250 g Salatgurke  schälen, entkernen, in Scheiben hobeln, salzen, 
30 Min. ziehen lassen, in ein Haarsieb abschütten und gut abtropfen lassen
1 rote Zwiebel  in schmale Spalten
400 g Wassermelone entkernen, in mundgerechte Stücke 
100 g Feta  zerkrümeln

• alle vorbereiteten Zutaten mit den marinierten Kartoffeln mischen
• evtl. nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken

Quelle: Brigitte 13/2008 und ich

Kartoffelsalat mit Melone

Rote Bete Salat mit Räucherforelle

Als Abendessen für 2 Portionen und als
Vorspeise für 4 Portionen


600 g rote Bete ,schälen, in dünne Scheiben hobeln 

20 Min. über Dampf, bissfest garen, oder im Thermomix®  

• 250 ml Wasser in Mixtopf geben
• Rote Bete im Gareinsatz einhängen 
• 20 Min./100°C/Stufe 1

für die Marinade 
3 EL Orangensaft, frisch gepresst
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
0.5 TL RohRohrzucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
- alle Zutaten miteinander verrühren

Fertigstellung

• Die Rote Bete auf 2 Tellern verteilen
• jeweils 125g Forellenfilet in mundgerechte Stücke
• 0.5 Bd glatte Petersilie ,fein hacken
• mit der Marinade und der Petersilie bestreut servieren

Quelle: GU Kochen für Faule und ich 

Rote Bete  mit Räucherforelle

Sylter Matjesschmaus

Zutaten für 4 - 5 Portionen


200 g süße Sahne
200 g saure Sahne
200 g Naturjoghurt  zusammen verrühren
2 TL Senf
Salz, Pfeffer, Dill
1 Prise/n Zucker  zugeben und abschmecken
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2 große Zwiebeln  in Ringe
2 saure Äpfel  in Würfel
1 kleine Salatgurke  schälen, entkernen, in Scheiben
2 hartgekochte Eier  achteln
zur Sahne-Joghurtmasse geben
8 Matjesfilet in Stücke schneiden und unterheben und 
abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen

Quelle: aus einer Zeitschrift seit den 80ern in meiner Sammlung

Sylter Matjesschmaus

Matjestatar

auf Pumpernickelbrösel - für 4 Portionsringe Ø 8 cm


für die Marinade
2 EL Zitronensaft
1 EL Rapskernöl
20 g grobkörniger Senf
0,5 TL Salz
0,5 TL frisch gemörserter bunter Pfeffer
60 g saure Sahne 10%, alles zusammen verrühren


250 g Matjesfilets in kleine Würfel
250 g Apfel in kleine Würfel
0,5 rote Zwiebel  fein hacken
0,5 Bund Petersilie  hacken
alle Zutaten unter die Marinade heben, gründlich mischen, 
ca. 30 Min. ziehen lassen


Fertigstellung:

• die Portionsringe auf Teller setzen
• pro Ring 30 g Pumpernickel, mit den Fingern fein zerbröseln, in den Ring geben und festdrücken
• darauf das Matjestatar gleichmäßig verteilen
• Kresse und
• 0,5 rote Zwiebel in dünne halbmonde, zum Schluss über das Tatar geben

Quelle: eatsmarter.de und ich

Matjestatar auf Pumpernickelbrösel

Tatar auf Avocado-Tomaten gebettet

Zutaten für 2 Portionen

für das Tatar

200 g Tatar

1 Eigelb

0,5 TL Salz

1 TL Pfeffer, grob gemahlen

1 TL groben Senf

1 EL Ketchup

1 EL Worcestersauce

1 Schalotte, fein hacken

alle Zutaten mit einer Gabel vermischen, 
abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen

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für das Avocado-Tomaten-Bett

1 Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben

1 EL Zitronensaft 

1 EL RotweinEssig

60 g Naturjoghurt

1 TL Sambal oelek

Salz, Pfeffer 

alle Zutaten zur Avocado geben, 

mit Hilfe einer Gabel zu einem Brei zerdrücken und auf 

2 Teller gleichmäßig verteilen 

***

2 Strauchtomaten vierteln, entkernen, 

Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, auf der Avocado verteilen

salzen, und mit Tomatengewürz z.B. Bella Donna  bestreuen

***

Das Tatar darauf anrichten mit

2 EL Kresse bestreut gleich servieren

Quelle: eatsmarter. de und ich

Tatar auf Avocado-Tomaten

Thunfischtatar mit Mangosalat

Vorspeise oder auch ein leichtes Abendessen

Zutaten für 4 Ringe Ø 8 cm

für den Mangosalat 

3 Frühlingszwiebeln, feine Scheiben

5 Stängel Petersilie,fein hacken

ca. 250 g Mango, vom Stein lösen, fein würfeln

0.5 Avocado, entkernen, fein würfeln

5 g Ingwer, feinst würfeln

1 EL Limettensaft

1 EL Olivenöl

0.5 TL fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

alle vorbereiteten, kleingeschnittenen Zutaten in einer Schüssel mischen,

Limettensaft und Olivenöl unterrühren, salzen, pfeffern, zur Seite stellen

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für das Tatar 

300 g Thunfisch, Sushiqualität, in feine Würfel schneiden

1 kleine rote Zwiebel , feine Würfel

20 g Kapern, abgetropft, fein hacken

0.5 Bd Schnittlauch, mit der Schere in feine Röllchen schneiden

0.25 TL Schale einer BioZitrone

1 EL Limettensaft

1 EL Olivenöl

0.5 TL fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle 

Thunfisch, Zwiebel, Kapern, Zitronenschale mit Limettensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

den Schnittlauch unterheben

Mit Hilfe eines Ringausstecher auf den Tellern servieren

Dazu Krabbenchips und Baguette

Quelle: eatsmarter.de und ich