Sonntag, 30. Januar 2011

Obatzda italiano

Thermomix®


Obatzda italiano


1 Knoblauch
2 Schalotten 3 Sek./Stufe 5 fein hacken
125 g Camembert vierteln 15 Sek./Stufe 4 verrühren
***
250 g Mascarpone
½ Bund Basilikum
2 EL Balsamico bianco
2 EL Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Alles 15 Sek./Stufe 4 cremig rühren
Den Aufstrich kühl stellen und durchziehen lassen
Quelle: vegetarische Brotaufstriche GU



passt besonders zu Pizzabrot, Bauernbrot, geröstetem Weißbrot Grisini 

und Laugenbrezeln

Tomatenaufstrich all'arrabbiata

Themomix®



rabiater Tomaten-Aufstrich 

100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

3 Frühlingszwiebeln, in Stücke schneiden

die Nadeln eines Rosmarinzweiges
1 Strauchtomate, vierteln
1 Chili
0,5 Bund Basilikum
50 g Ricotta
2 EL Aceto balsamico
1 EL TomatenÖl
Salz
alle Zutaten in den Mixtopf geben
und 20 Sek./Stufe 8 pürieren
Quelle: vegetarische Brotaufstriche GU




Dazu passt besonders gut Pizzabrot, Grissini, Tramezzinibrot - ital. Toastbrot, 
geröstetes Baguette

Samstag, 29. Januar 2011

Pizza-Brot

Thermomix®



Pizzabrot

400 g Mehl Typ 550 oder 00
100 g Hartweizengrieß
1 Pck. Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Rohrohrzucker
350 ml Wasser
alle Zutaten 2 Min./Knetstufe

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt, 
über Nacht bei Zimmertemperatur in der Küche stehen lassen
***
Am nächsten Morgen
3 Knoblauchzehen 3 Sek./Stufe 5
5 EL OlivenÖl
1 El Oregano
1 EL Basilikum
1 TL Thymian
zugeben und 15 Sek./Stufe 4 verrühren 
das Aromaöl in eine Schüssel umfüllen und 
mindestens 2 Std. ziehen lassen
***
Backofen auf 250°C Umluft vorheizen
Teig nun auf bemehlter Arbeitsfläche kurz kneten, 
dritteln und auf, wer hat, gelochte Formen geben, 
es gehen auch die ganz normalen 
Backformen Ø 30 cm
Den Teig mit der Kräutermischung bepinseln
dann alle 3 Bleche bei 250°C mit Umluft ca. 10 Min.,
Blickkontakt, knusprig braun backen
Quelle: Jamie Oliver



Pizza-Brot mit rabiatem Tomaten-Aufstrich und Obatzder italiano

Mittwoch, 26. Januar 2011

Gemüsepüree mit Frikadellen und gebratenen Rosenkohlblätter

für 3 Portionen


inspiriert durch Martinas Rosenkohlzubereitung, welches mir, seit sie das Rezept gepostet hatte durch den Kopf spuckte, ist dieses Abendessen entstanden

***
für die Frikadellen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen, fein hacken
300 g Rinderhackfleisch zugeben und mit
1 TL Salz
Pfeffer
1 TL Majoran getrocknet
1 TL Senf
1 TL Chili-Pulver
1 Ei
2 EL Weckmehl/Semmelbrösel
alles gut vermengen, mit feuchten Händen
Frikadellen formen
bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen
***
für die gebratenen Rosenkohlblätter
400 g Rosenkohl soweit entblättern, wie es geht
die übrig gebliebenen Röschen zur Seite stellen
die Rosenkohlblätter  1 Min. blanchieren 
abtropfen lassen
***

für das Gemüsepüree
300 g Kartoffeln mk, würfeln, mit den
Rosenkohlröschen es waren 150 g, und
1 Zwiebel, in grobe Würfel in
200 ml Gemüsebrühe
15 Min. weich garen
4 EL Sahne und
15 g Butter zugeben
zu Brei stampfen
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
***
die Frikadellen bei mittlerer Hitze langsam auf beiden Seiten
braun braten, warm halten
***
50 g Speck in einer heißen Pfanne langsam auslassen
1 EL Öl und
50 g braune Champignon in Scheiben geschnitten
zugeben und unter Rühren kurz bräunen 
die Rosenkohlblätter unterrühren
mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken


Mit dem Gemüsepüree und den Frikadellen
anrichten


und genießen
Quelle: ein bisschen Martina, ein bisschen fit for fun neueste Ausgabe und
ein bisschen ich


Dienstag, 25. Januar 2011

Scharfe Tomatenplätzchen mit Rucolaquark

Thermomix® für 4 Portionen







für den Rucola-Quark
1 Knoblauchzehe 3 Sek./Stufe 5 fein hacken
500 g Magerquark
150 g Naturjoghurt
1 EL OlivenÖl
Saft einer halben Zitrone
Salz

20 Sek./Stufe 4
***
in eine Schüssel umfüllen
50 g Rukola, gezupft unterziehen, 
Quark durchziehen lassen
***
für die Tomatenplätzchen
800 g Kartoffeln vfk, schälen, vierteln
120 g getrocknete, abgetropfte Tomaten
4 EL Dinkelgrieß
1 TL Johannisbrotkernmehl
1 Ei
1 EL Rosmarinnadeln
1 TL Majoran
Salz, Pfeffer und Muskat aus der Mühle

Alles 3x5 Sek./Stufe 5 unter Sichtkontakt zerkleinern
in einer Pfanne Plätzchen abbacken.
Quelle: essen&trinken 6/95 und ich.


Mit dem Quark servieren




Glühwein mit oder ohne Alkohol

für Thermomix®    






70 g Blütenhonig
2 Orangen, schälen, halbieren
30 Sek./Stufe 8 zerkleinern
***
Schale einer Orange
10 grüne Kardamomkapseln
1 Zimtstange
2 Sternanis
1 cm Ingwer, schälen, halbieren
6 Gewürznelken
200 ml Apfelsaft, naturtrüb
(oder Euren Lieblingsrotwein)
zugeben
30 Min./80°C/Linkslauf/Stufe 1
fertigen Glühwein mit den Gewürzen in eine
Thermoskanne umfüllen, so dass die Gewürze noch
gut nachziehen können
***
bei der alkoholfreien Variante
den Wein mit 700 ml roten Traubensaft austauschen


Montag, 24. Januar 2011

Artischocken-Pizza

für Backblech Ø 30cm



für den Teig
7 g Hefe
200 g Mehl Tipo 00
1 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
0,5 TL Salz
1 Prise Zucker
100 ml Wasser
aus den Zutaten einen Pizzateig herstellen
30 Min. Teigruhe
***
Den Pizzateig nochmals durchkneten und in eine gefette Form geben, 
darauf verteilen
10 Sardellen, abspülen, abtropfen lassen
1 EL Kapern
60 g schwarze Oliven, ohne Kerne
150 g Artischockenherzen mit Kräutern z.B. bio verde
schwarzer Pfeffer, grob gemörsert
Meersalz
125 g Mozzarella
die Pizza im 250 °C vorgeheizten Backofen ca. 12 Min. backen


Dinkel-Gemüse-Eintopf provencal

Crockpot® 3,5 l



am Vorabend 
250 g Dinkel 
in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen
Dann mit reichlich Wasser bedecken 
und über Nacht einweichen 






am nächsten Tag 
Dinkel auf einem Sieb abtropfen lassen
das Einweichwasser auffangen
***

in der Pfanne 
 2 EL Olivenöl  erhitzen
2 Zwiebeln - achteln 
200 g Champignons - in Scheiben 
150 g Zucchini geviertelt und in Scheiben 
200 g Karotten - in Scheiben 
2 Knoblauchzehen - fein hacken
den abgetropften Dinkel zugeben und
unter Rühren andünsten

mit 
1 Glas Tomaten FG 660 
1 EL Gemüsebrühepulver 
500 ml Einweichwasser 
150 ml trockenen Weißwein
ablöschen 
***
2 Lorbeerblätter 
1 Nelke 
1 Essl. Kräuter der Provence
zugeben, alles aufkochen lassen, 
die Suppe in den Crocky füllen 
2 Std. high garen
***
50 g Comté - Käse, fein gerieben, zugeben
die Suppe kräftig mit  
Salz und Pfeffer aus der Mühle 
abschmecken und nochmals 30 Min. high
Quelle: Tina 39/2007 und ich






Donnerstag, 20. Januar 2011

Schnitzel Holsteiner Art

für 2 Portionen




2 Ölsardinen, die Haut und evtl. Gräten entfernen
die Sardinen längs halbieren
auf Küchenpapier abtropfen lassen
4 Sardellenfilets, in einem Sieb abspülen
auf Küchenpapier abtropfen lassen
2 Scheiben Norwegischer Räucherlachs, halbieren
2 TL Kapern in einem Sieb abtropfen lassen
***
2 Kalbsschnitzel aus der Keule à ca. 140 g
zwischen Frischhaltefolie legen und plattieren
in heißem Butterschmalz pro Seite ca. 2-3 Min. braten
herausnehmen, salzen, pfeffern
in Alufolie wickeln und warm halten
***
die Pfanne auswischen
Butterschmalz erhitzen
2 Eier aufschlagen und nebeneinander 
ins heiße Fett gleiten lassen
Salzen und einige Minuten braten
bis das Eiweiß gestockt ist
***
2 Toastbrote toasten, diagonal halbieren
jeweils mit Lachs, Sardellen, Ölsardinen und
20 g Forellenkaviar belegen
***
Schnitzel aus der Folie nehmen
auf Tellern anrichten
je 1 Spiegelei daraufsetzen und mit Kapern bestreuen
Brotecken dazu anrichten
Mit Gurkenscheiben und Zitronenspalten garnieren
Quelle: eatsmarter.de und ich

Informatives
Benannt ist es angeblich nach dem Geheimrat Friedrich von Holstein (1837–1909), der im Ruf stand, ständig in Eile zu sein und deshalb in seinem Berliner Stammlokal Borchardt immer „Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell“ bestellt haben soll, weshalb der Koch alles zusammen anrichtete. Hierbei handelt es sich jedoch um eine erfundene Legende. Kalbsschnitzel à la Holstein oder auchSchnitzel Holsteiner Art tauchten Ende des 19. Jahrhunderts in deutschen Kochbüchern auf; sie waren paniert und mit einem Spiegelei belegt, weitere Beilagen variieren. Der Name hat mit dem Geheimrat gar nichts zu tun, sondern er bezieht sich auf die Region Holstein, analog zu ähnlichen Schnitzelbezeichnungen wie "rheinische Art".

Wirsing-Hirse-Küchle

Thermomix®




50 g trockenes Vollkornbrot 10 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen
***
2 Knoblauchzehen und
1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken
20 g Butter zugeben 3 Min./100°C/Stufe 1 dünsten
***
250 g Wirsing, grobe Stücke und
50 g Karotten in Stücken zugeben und
3x5 Sek./Stufe 5 Sichtkontakt klein raspeln
100 g Hirse - heiß gewaschen 
zugeben und 5 Min./Varoma/Stufe 1 dünsten
***
200 ml Gemüsebrühe
1 TL Sojasauce, zugeben
Alles 
5 Min./100°C/Stufe 1
15 Min./90°C/Stufe 1 garen
abkühlen lassen
***
1 Ei
50 g saure Sahne 10%
1 TL Majoran
0,5 TL Madras-Curry
Salz
die Vollkornbrösel
20 Sek./Stufe 3-4 unterrühren
***
es ist eine weiche Masse
mit Hilfe des Eisportionierers oder Esslöffel
kleine Küchlein formen und in heißem Fett
knusprig ausbraten, vorsichtig wenden
Quelle: Getreideküche im Rhythmus der Wochentage, Buxs®Küche und ich



Dienstag, 18. Januar 2011

Hähnchenkeulen mit Fenchel

für 3 Portionen




für die Schlegel
1 EL Olivenöl
in einem Backofengeeigneten Bräter erhitzen
3 Hähnchenkeulen häuten, die Ober-und Unterkeulen teilen
und bei starker Hitze rundherum braun anbraten.
Herausnehmen salzen, pfeffern
zur Seite stellen
***
in 1 EL Olivenöl
3 Zwiebeln, in Spalten
3 Knoblauchzehen und
300 g Fenchel, in feine Scheiben geschnitten
(Fenchelgrün zur Seite stellen)
400 g Kartoffeln 
in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten
1 Zweig Rosmarin
10 Salbeiblätter
1 TL Thymian getrocknet
1 TL Anis getrocknet
alles bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. andünsten. Mit
200 ml Gemüsebrühe
125 ml Weißwein und
50 ml Anislikör ablöschen
2 Lorbeerblätter zugeben
Hähnchenstücke in den Topf geben
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C
abgedeckt 40 Min. garen
dabei die Schlegel 1x wenden
***
zum Schluss
Die Hähnchenschlegel
mit dem Fenchelgrün und der 
abgeriebenen Schale einer halben Zitrone 
bestreut servieren
Quelle: ein bisschen eatsmarter.de und ich

Montag, 17. Januar 2011

Bratnudeln asiatische Art

für 2 Portionen





150 g Reisnudeln und
50 g TK Erbsen mit kochendem Salzwasser
übergießen
abgedeckt 3 Min. ziehen lassen.
In ein Sieb abgießen, dabei 50 ml Kochwasser auffangen,
die Nudeln gut abtropfen lassen
***
1 EL Sesamöl erhitzen 
200 g rote Paprika in feine Streifen geschnitten, zugeben
unter Rühren, bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten
Nudeln, Erbsen und die 50 ml Kochwasser untermischen
unter Rühren weiterbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist
***
2 Eier mit
2 EL Sojasauce und
0,5 TL Szechuan-Pfeffer in einer kleinen Schüssel
verquirlen und über die Nudeln geben. 
Unter Rühren stocken lassen
***
0,5 Bund glatte Petersilie, grob hacken mit
60 g gemischte Sprossen
Mungbohnen-, Azukibohnen-, Linsensprossen
unter die Nudeln mischen
zum Schluss
mit 30 g gerösteten Erdnüssen
bestreut servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Wer mag serviert Thai Chili sauce dazu