Schnitzel Holsteiner Art

für 2 Portionen

2 Ölsardinen, die Haut und evtl. Gräten entfernen

die Sardinen längs halbieren

auf Küchenpapier abtropfen lassen

4 Sardellenfilets, in einem Sieb abspülen

auf Küchenpapier abtropfen lassen

2 Scheiben Norwegischer Räucherlachs, halbieren

2 TL Kapern in einem Sieb abtropfen lassen

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2 Kalbsschnitzel aus der Keule à ca. 140 g

zwischen Frischhaltefolie legen und plattieren

in heißem Butterschmalz pro Seite ca. 2-3 Min. braten

herausnehmen, salzen, pfeffern

in Alufolie wickeln und warm halten

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die Pfanne auswischen

Butterschmalz erhitzen

2 Eier aufschlagen und nebeneinander 

ins heiße Fett gleiten lassen

Salzen und einige Minuten braten

bis das Eiweiß gestockt ist

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2 Toastbrote toasten, diagonal halbieren

jeweils mit Lachs, Sardellen, Ölsardinen und

20 g Forellenkaviar belegen

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Schnitzel aus der Folie nehmen

auf Tellern anrichten

je 1 Spiegelei daraufsetzen und mit Kapern bestreuen

Brotecken dazu anrichten

Mit Gurkenscheiben und Zitronenspalten garnieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Informatives

Benannt ist es angeblich nach dem Geheimrat Friedrich von Holstein (1837–1909), der im Ruf stand, ständig in Eile zu sein und deshalb in seinem Berliner Stammlokal Borchardt immer „Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell“ bestellt haben soll, weshalb der Koch alles zusammen anrichtete. Hierbei handelt es sich jedoch um eine erfundene Legende. Kalbsschnitzel à la Holstein oder auchSchnitzel Holsteiner Art tauchten Ende des 19. Jahrhunderts in deutschen Kochbüchern auf; sie waren paniert und mit einem Spiegelei belegt, weitere Beilagen variieren. Der Name hat mit dem Geheimrat gar nichts zu tun, sondern er bezieht sich auf die Region Holstein, analog zu ähnlichen Schnitzelbezeichnungen wie "rheinische Art".

Quelle: Wikipedia