Sonntag, 25. Oktober 2015

Zwiebel-Birnen-Quiche

Aus der Zeitschrift "aktiv Laufen" habe ich das Rezept
und habe es zum Stapel
"möchte ich nachmachen" gelegt.

wunderbar hat sie geschmeckt
Beim googeln habe ich die Quiche auch bei Alnatura entdeckt

für eine Ø 30 cm Form


für den Teig

250 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Zwiebelschmelz
0,5 TL Salz
0,5 TL Thymian
6 EL kaltes Wasser
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen
Diesen in eine gefettete Backform geben
den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen
und kühl stellen
***

für den Belag

3 mittelgroße rote Zwiebeln in schmale Spalten schneiden
2 große, nicht zu weiche Birnen, entkernen und 
in Spalten schneiden
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die
Zwiebeln und Birnen darin 4 Min. anbraten
---
Den Pfanneninhalt auf Küchenkrepp abtropfen lassen
und auf dem Quicheteig verteilen
***



für den Guss

200 g Schmand
2 Eier
200 g Emmentaler, frisch gerieben
zu einer sämigen Masse verrühren
mit Salz, Pfeffer und Muskat gerieben, abschmecken
---
den Guss gleichmäßig auf der Zwiebelmischung verteilen
***
im 200°C vorgeheizten Backofen die Quiche 40 Min. backen
vor dem Anschneiden noch 10 Min. ruhen lassen



Montag, 19. Oktober 2015

Kasknödel

und wieder ein Rezept aus Südtirol
ein Mitbringsel von meinem letzten Urlaub

für 4 Portionen


150 g schnittfestes Weißbrot oder Knödelbrot
das Brot in kleine Würfel schneiden, ebenso
100 g Graukäse in kleine Würfel 
1 kleine Zwiebel in feine Würfel und in 
20 g Butter gedünstet
zugeben
---
2 Eier mit
100 ml Milch verrühren und zusammen mit
2 EL Schnittlauch fein geschnitten
über das Brot gießen
---
Mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen
25 g Mehl hinzufügen
die Masse durchkneten, bis der Teig zusammenhält
10-15 Min. ruhen lassen
---
mit nassen Händen kleine Knödel formen
***

reichlich Salzwasser zum kochen bringen
die Knödel in das siedende Wasser geben und
sanft ca. 15-20 Min. köcheln lassen
---
herausnehmen, abtropfen lassen und
mit Parmesan bestreuen
***

dazu passt

Kartoffel- Grüner- oder Krautsalat
auch gedünsteter Lauch schmeckt sehr gut dazu
Quelle: 33x Südtiroler Klassiker 
Einrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann



Samstag, 17. Oktober 2015

Lachs-Kürbis-Tajine

mit Lauch und Couscous
für 1 Portion


zuerst

120 g Lachsfilet
salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln
zur Seite stellen
---



2 Schalotten in halbmonde geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
 ½ Chilischote ebenfalls fein gehackt
Salz
¼ TL Zimt
¼ TL Kumin/Kreuzkümmel
2 Msp. Kurkuma mit
200 ml Fischfond und
50 ml trockenen Weißwein
abgedeckt aufkochen lassen
---
150 g Hokkaido Kürbis in dünne Scheiben und
150 g Lauch in ca. 4-5 cm Stücke schneiden
zugeben, aufkochen und 7 Min. bei kleiner Hitze
kochen lassen


Lachsfilet mit dem Saft zum Gemüse geben
und auf der abgeschalteten Kochstelle
5 Min. gar ziehen lassen


30 g Couscous mit kochendem Wasser übergießen
abgedeckt quellen lassen
---
den Eintopf evtl. mit Salz, Zitronensaft
abschmecken
mit Minze bestreuen und mit dem Couscous anrichten
Quelle: Brigitte.de und ich ;)


für mich war es reichlich Gemüse,
so dass ich für den nächsten Tag, nochmals mit
neu gerichtetem Couscous
eine feine Mahlzeit hatte

Donnerstag, 8. Oktober 2015

Linsen-Bolo

mit Dinkelnudeln

ein schnelles Abendessen, sehr fein
für 2 Portionen
welches auch gut in die Schmalhans-Küche passt




zuerst

100 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen
abschütten, zuvor 
1 Tasse Nudelwasser abnehmen
 und zur Seite stellen
***

für die Sauce

1 Zwiebel
1 Karotte ca. 100 g
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
alles fein hacken und mit
50 g rote Linsen in
1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten
---
1 EL Tomatenmark und
 1 TL Rohrohrzucker zugeben
kurz mit anrösten
---
1 Dose Tomaten FG 400g
die Tasse mit dem Nudelwasser
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano gerebelt
Chili nach belieben
Salz
zugeben und abgedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen
---
150 g TK Spinat zugeben
und weitere 7 Min. köcheln lassen
---
vor dem Servieren
0,5 Bund glatte Petersilie gehackt und die
gekochten Nudeln unterrühren 
Quelle: Brigitte.de und ich


Mittwoch, 30. September 2015

Apple Pie mit Rosinen

aus Sunnys Küche kam heute dieser
hervorragende Kuchen :)

für eine Springform Ø 26 cm


für den Mürbeteig

350 g Mehl
0,5 TL Salz
200 g Butter in Flöckchen zugeben und
miteinander vermengen
---
5-6 EL Wasser hinzufügen, dann
die Zutaten zu einem festen glatten Teig verkneten.
Diesen zu einer Kugel formen, halbieren.
Die Teighälften in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühlen
***
In der Zwischenzeit 

für die Füllung

1 kg Äpfel schälen, vierteln und entkernen
Die Viertel in Spalten schneiden
---
60 g Haselnusskerne grob hacken und mit
100 g Zucker
40 g Rosinen
30 g Mehl
1 Msp. Zimt
1 Msp. Muskatnuss
mischen und die Äpfel unterheben
***
Nun ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche
etwas größer als die Springform ausrollen
in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen
einen Rand hochziehen
---
die Apfelmasse einfüllen
---
die zweite Teighälfte ausrollen und auflegen
Den Rand andrücken
Nun den Deckel mit einem Messer sternförmig einschneiden
---
Mit 2 EL Sahne bepinseln
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. goldbraun backen
falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken
Quelle: Lea Nr.39 16.9.2015







Montag, 28. September 2015

Cremige Steckrüben - Suppe

für 4 Portionen
im Thermomix® 31 gerührt


25 g Kokosöl
1 Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
in Mixtopf geben - 5 Sek./Stufe 5
danach 5 Min./100C/Stufe 1
---
500 g Steckrüben in Würfel
1 Süßkartoffel ~ 230 g 
ebenfalls in Würfel geschnitten zugeben - 4 Min./100°C/Stufe 1
---
50 g Mandelmus
zufügen, die Suppe mit
750 ml Gemüsebrühe auffüllen
6 Min./100°C/Stufe 1 
die Suppe aufkochen lassen
danach
20 Min./90°C/Stufe 1
sanft köcheln lassen
---
1 Min./Stufe 10 die Suppe pürieren
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
---
Mit Petersilie grob gehackt und
pro Teller 1 EL fein gehackte Süßkartoffelwürfel
bestreut servieren
Quelle: "Vegan in topform" Brendan Brazier und ich ;)



Dienstag, 8. September 2015

Fränkische Hefeknödel mit Vanillesoße

aus Sunnys Küche ... für 8-10 Knödel aus der Zeitschrift
Zauberhafte Herbstgerichte 05/2015 von
Köstlich Vegetarisch 

Sunny lädt ein zu Ofennudeln, und Mutter mit 
Geschwisterkind und Partner folgen der Einladung nur zu gerne :) 



Sunny hatte, da sie am Einladungstag noch beschäftigt war, den 
Hefeteig am Vorabend zubereitet, und eine Nacht bis am nächsten Tag
zum Abendessen im Kühlschrank ruhen gelassen.
Sie hatte dazu die Milch nicht erhitzt.
Den Knödelteig hatte sie, vor der Bearbeitung 1,5 Std. bei 
Zimmertemperatur aklimatisieren lassen
und danach nach Rezept weiterverarbeitet.


Für die Knödel

125 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen
und etwas abkühlen lassen

die Hefemilch

50 ml Milch, lauwarm erhitzen
25 g RohRohrZucker zugeben und
20 g Hefe darin auflösen
---
650 g Dinkelmehl
die Hefemilch
250 ml Milch
75 g RohRohrZucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Zitronensaft
und die aufgelöste Butter
in einer Schüssel, mit Knethaken zu einer homogenen Masse kneten
abgedeckt ca. 30 Min. an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen
---
Den Teig, nochmal kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche
in 8-10 Portionen teilen
Diese zu Kugeln formen und in eine
gefettete Auflaufform setzen
---
Abgedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen
danach
im 180°C vorgeheizten Backofen 
ca. 25-30 Min. backen
Auf Wunsch, mit Puderzucker bestäubt servieren




für die Vanillesoße

300 ml Sahne
250 ml Milch
40 g Zucker
1 TL gem. Bourbon-Vanille
unter Rühren aufkochen und 5 Min. köcheln lassen
abkühlen lassen
---
3 Eigelbe 
mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen
die abgekühlte Sahne-Masse
nach und nach unterrühren
zurück in den Topf füllen und
unter Rühren 1x kurz aufkochen lassen
bis es bindet.
---
Danach abkühlen lassen und immer wieder umrühren,
so dass sich keine Haut bilden kann.
---
Mit den heißen Hefeknödeln servieren
***
die Hefeknödel schmecken auch abgekühlt sehr gut



Dienstag, 1. September 2015

Rotbarschfilet alla Caprese

ich bin mal wieder in der "Schmalhans-Küche" unterwegs ;)

hat mich zu folgendem inspiriert

für 2 Portionen




300 - 350 g Rotbarschfilet
säubern und von vorhandenen Gräten entfernen
salzen
in eine Auflaufform geben
***
2 Fleischtomaten
den Strunk entfernen und würfeln
auf den Fischfilets verteilen
***

für den Guss

1 Kugel Büffelmozzarella 
abtropfen lassen (125 g) , zerpfücken
und mit
1 Knoblauchzehe
50 g saure Sahne
1 EL Olivenöl
Salz
Zitronenabrieb einer halben Zitrone und
2 TL Zitronensaft 
pürieren
---
jeweils
 3 Stiele glatte Petersilie
Basilikum und
Dill
fein hacken und unterrühren
---
den Guss auf den Fisch/Tomaten
gleichmäßig verteilen
danach
im 200°C vorgeheizten Backofen, das Fischfilet
20 Min. überbacken




Samstag, 15. August 2015

Ricottaklößchen auf Zucchinispaghetti und Tomaten

für 2 Portionen

ein tolles Rezept ruck zuck zubereitet


für das Gemüse

600 g Zucchini in dünne Scheiben schneiden
oder zu Spaghetti 'drehen'
mit
400 g Kirschtomaten halbiert, und gemischt in einer
Auflaufform verteilen
die Blättchen von
5 Zweigen Thymian auf dem Gemüse verteilen
salzen, pfeffern
---
2 EL Olivenöl mit
1 TL Lavendelblütenhonig
mischen und auf der
Zucchini-Tomatenmischung verteilen
***

für die Ricottaklößchen

250 g Ricotta mit
50 g Parmesan frisch gerieben
30 g Semmelbrösel
1 Ei und dem
Schalenabrieb einer halben Zitrone
gut verrühren
---
ein Bund Basilikum und(der war hier aus)
2 Zehen Knoblauch fein hacken
unterrühren und mit
Salz und Pfeffer abschmecken
***
Von der Ricottamasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und
auf das Gemüse setzen
1 TL Chiliringe getrocknet und mit
50 g Parmesan, frisch gerieben bestreuen
im Anschluss
im 200°C vorgeheizten Backofen ca.30 Min. backen,
bis die Klößchen schön braun sind

Kurz ruhen lassen, dann servieren
Dazu Baguette
Quelle: Lieblingsrezepte Wochenkalender 2015 von GU Dumont und ich ;)






Montag, 10. August 2015

Quinoa-Eintopf, mit Kichererbsen, Süßkartoffeln und Spinat

hier ein Rezept von Alnatura, von meiner Jüngsten empfohlen
und ich kann es nur bestätigen
wunderbar hat es geschmeckt


laut Rezept sind es 750 ml Gemüsebrühe und
150 ml Kokosmilch,
das habe ich abgeändert, weil ich keine Suppe wollte

---

in 1 EL Ghee
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
15 g Ingwer
1 entkernte Chilschote
alles feingehackt und
1 TL Kreuzkümmel 
2 TL Indien Curry
alles bei milder Hitze anschwitzen lassen
---
nun
400 g Süßkartoffeln 
geschält und in kleine Würfel geschnitten, und
200 g Quinoa
zugeben und kurz mitdünsten
---
mit
500 ml Gemüsebrühe und
200 ml Kokosmilch auffüllen
alles ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen
---
240 g vorgegarte Kichererbsen 
(Konserve oder selbst vorgekocht) und
250 g Blattspinat TK (fast aufgetaut) oder frisch
zugeben und alles nochmal ca 5 - 10 Min. bei milder Hitze
durchziehen lassen
---
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Quelle: Alnatura und ich ;)


Montag, 27. Juli 2015

Tomaten-Bulgur-Pfannkuchen

dieses außergewöhnliches Pfannkuchen-Rezept bekam ich 
per NL von Essen&Trinken, es hat mich sogleich
angesprochen
---
Einzig die Gewürzmischung Ducca... war mir völlig unbekannt
bei der Recherche im Netz habe ich sie bei vielen
online Händlern entdeckt
und zu guter Letzt habe ich bei Essen&Trinken 
ein Rezept zum selbst herstellen gefunden


gibt in einer Ø 20 cm Pfanne ausgebacken =
3 Pfannkuchen = 2 Portionen

für den Teig

125 g Dinkel, mehlfein gemahlen
0,5 TL Backpulver
mischen
---
200 ml Tomatensaft
2 Eier
1,5 TL Ducca
Salz 
zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren oder
alles in einen Blender geben und aufschlagen
30 Min. ruhen lassen
***

in der Zwischenzeit

40 g Bulgur in eine kleine Schüssel geben
2 Datteln ohne Kerne, in feine Würfel schneiden
und 1 EL Essig zugeben
---
mit 100 ml aufgekochter Gemüsebrühe
auffüllen
abgedeckt ebenfalls ungefähr 30 Min. stehen lassen
***

für den Salat

1 gute handvoll Babyspinat
4 Stiele glatte Petersilie, die Blätter abgezupft
100 g Kirschtomaten, halbiert
mit
dem Schalenabrieb einer halben Zitrone
1 EL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
75 g Schafskäse, zerbröselt
Salz, Pfeffer
vorsichtig vermengen
***

Fertigstellung

die Bulgur-Dattelmischung unter den 
Pfannkuchenteig rühren
jeweils 
1 EL neutrales Öl in der Pfanne erhitzen
und die Pfannkuchen pro Seite ca. 2-3 Min. bei mittlerer Hitze
ausbacken
im Backofen bei 80°C die fertigen Pfannkuchen warm halten 
und nach und nach
den Pfannkuchen-Teig fertig verarbeiten
***
Die fertigen Pfannkuchen mit dem Salat füllen
und gleich servieren
Quelle: Essen&Trinken 7/2013 und ich ;)






Ducca - Gewürzmischung

eine nussige Gewürzmischung mit einem Hauch von Afrika
so heißt es

diese Mischung kann online gekauft werden, 

ich wollte die Mischung aber sogleich für ---> dieses Rezept haben
 und bin bei Essen&Trinken,
zum selbst herstellen, fündig geworden

in den Fertigmischungen sind noch Kichererbsen mit drin enthalten
diese fehlen hier



3 EL Sesamsaat 
in einer Pfanne ohne Fett ca. 4 Min. hellbraun rösten
dann
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersaat
1 TL Kreuzkümmelsaat
zugeben, 1 Min. mitrösten
abkühlen lassen
---
1 EL Minze getrocknet
1 TL Thymian getrocknet
zugeben und
alles zusammen in einem Mörser sehr fein zerstoßen
---
zuletzt
1 TL Meersalz zugeben
Quelle: Essen&Trinken


wunderbar duftend

Sonntag, 26. Juli 2015

Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse

ein Mitbringsel von meinem Urlaub
aus Südtirol

hach... essen ist halt schon was feines :)


der Nudelteig ist für 4 Portionen, 2 Portionen habe ich für später getrocknet,
die Käse-Béchamel ist für 2 Portionen gerechnet

die Béchamel hat der Thermomix® gerührt

laut Kochbuch kann das Schüttelbrot auch durch fein geriebenes
Vinschger Paarlbrot oder Schwarzbrot ersetzt werden


für den Nudelteig

50 g Schüttelbrot, fein gerieben
250 g Mehl Tipo 00
3 Eier
1 EL Olivenöl und
1 Prise Salz
die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen
und in Frischhaltefolie wickeln.
 den Teig ca. 1 Std. ruhen lassen
---
nun den Teig in 4 Teile teilen und
mit der Nudelmaschine oder Nudelholz dünn ausrollen
und Bandnudeln schneiden
---
die Nudeln
zum Trocknen aufhängen oder auf ein mit Grieß ausgestreutem Blech
zu kleinen Portionen aufgedreht liegend trocknen lassen
***

für die Käse-Béchamel

20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Gemüsebrühe
7 Min./100°C/Stufe 4
die Sauce mit
Salz, Pfeffer und 
1 EL Zitrone
abschmecken

zum Schluss

80 g Graukäse 30 Sek./Stufe 8 unterrühren
danach
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten zugeben
***

Fertigstellung

die Nudeln in Salzwasser kochen
in einem Sieb abtropfen lassen und mit der
Käse-Béchamel mischen
auf vorgewärmte Teller annrichten
---
pro Teller mit gut 10 g Graukäse zerbröselt,
bestreut servieren
Quelle: Südtiroler 33x Klassiker
Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
und ich ;)




Montag, 8. Juni 2015

Rhabarber-Ricotta-Tarte

für eine Ø 26 er Tarte-Form


Zuerst

250 g Rhabarber, schälen und in Stücke schneiden
mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. ruhen, danach
abtropfen lassen

für den Teig

100 g Dinkel - mehlfein mahlen
100 g Dinkel Typ 630
125 g Butter
75 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Prise Salz
Schalenabrieb einer halben Zitrone
aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen gleich
in eine gefettete Tarte-oder Springorm geben, dabei
einen Rand formen,
mit einer Gabel den Teigboden mehrfach einstechen und
ca. 30 Min. kühl stellen, danach
---
den gut abgetropften Rharbarber 
darauf verteilen
***

für den Guss

200 g Ricotta
250 ml Sahne
1 Msp. Bourbon Vanille gemahlen
1 Ei
Schalenabrieb einer halben Zitrone
alles zusammen aufschlagen
---
30 g Speisestärke und
20 g Puderzucker
darüber sieben und unterrühren
---
über dem Rharbarber verteilen
***
die Tarte im 200°C vorgeheizten Backofen 45 Min. backen
danach 10 Min. in der Form ruhen lassen, nun
aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen
Quelle: Welt der Woche 4/2015 und ich :)