Dienstag, 31. Juli 2012

Fish & Chips...

... kommt hier nicht aus der Tüte

das britische Traditionsessen, wäre besser als sein Ruf
frisch aus Backofen und Pfanne wird empfohlen

so stand es am Samstag, mit Rezept in unserer Tageszeitung.
Am selben Tag bin ich losmarschiert und habe die Zutaten
dafür besorgt. Am Sonntag war es unser Abendessen.
Es hat uns sehr gut geschmeckt

Fish&Chips

für 2 Portionen



für die Chips

pro Person werden 
3 Kartoffeln, festkochend und mittelgroß benötigt.
Diese werden geschält und in Pommes-große Stücke
geschnitten.
In eine Schüssel geben, etwas grobes Meersalz
darüberstreuen und 
2 EL Olivenöl zufügen
Alles mit den Händen gut durchmischen, so dass die Kartoffelstifte
ringsum mit einer dünnen Ölschicht überzogen sind
---
Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech
gleichmäßig verteilen und im
200°C vorgeheizten Backofen auf der mittleren
Einschubleiste mit Umluft backen
Nach 10 Min. die Stifte mit einem Pfannenwender 
umschichten
---
Nun den Herd von Umluft auf Grill umschalten
nach 5 Min. die Pommes nochmals umschichten
---
Noch weitere 10 - 15 Min.,bis zur gewünschten
goldgelben Bräunung, im Backofen lassen
***

für den Fish

würde sich jedes Filet von einem Seefisch eignen

hier gab es Seelachsrückenfilet
400 g in Würfel schneiden und mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen
***

für den Bierteig

50 g Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer
50 ml helles Bier
---
es sollte möglichst kein Pils sein, da sonst eine zu bittere Note 
am Essen dominieren könnte
---
mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren,
der eine Konsistenz wie ein Pfannkuchenteig haben sollte.
15 Min. ruhen lassen, damit das Mehl ausquellen kann.
Nochmals durchschlagen
***
in einem Topf Erdnussöl, ca. 3 Fingerhoch, erhitzen.
Mit dem Stiel des Holzlöffels die Öl-Temperatur prüfen
Steigen Bläschen am Holzstiel auf, dann kann mit frittieren begonnen werden
***
die Fischfilets im Bierteig wenden und
im Fett goldgelb ausbacken
ggf. zwischendurch wenden
---
auf Küchenpapier abtropfen lassen
***
Pommes und Fisch heiß und frisch sofort servieren.
Den typisch englischen Geschmack bekäme man, wenn Fisch und
Pommes nun noch ganz leicht mit Essig,
Roter oder Weißer Weinessig
aromatisiert werden.
Doch Vorsicht:
es sollten nur ein paar Spritzer sein
Quelle: Badische Zeitung vom 28.7.2012 Hans-Albert Stechl

Sonntag, 29. Juli 2012

Mohnrolle

bei Gastgeberin  Mel und Zorra werden bis
15. August Mohnrezepte gesammelt

Früher war ich nicht der Mohnfreund, doch heute lasse ich die Gerichte, 
die mit Mohn zubereitet werden, nicht mehr links liegen

Mein Beitrag für diesen Event ist eine 

Mohnrolle aus vollem Korn




für den Teig
aus 500 g Dinkel, feinst gemahlen
1 Würfel Hefe
200 ml Milch, handwarm
1 Ei
1 Prise Salz
50 g Butter
1 EL Honig
Schalenabrieb einer halben Zitrone
einen Hefeteig herstellen.
abgedeckt an einem zugfreien Ort 1 Std. ruhen lassen
***
für die Füllung
100 g Ahornsirup mit
30 g Butter in
200 ml Milch aufkochen
---
200 g Blaumohn einrieseln lassen und unter
Rühren ebenfalls aufkochen
---
100 g Mandeln, gemahlen
100 g Rosinen
Schalenabrieb einer Zitrone
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
1 EL Rum und
50 g Vollkornbrösel
unterrühren. Den Topf von der Herdplatte ziehen
und die Füllung  auskühlen lassen
***
Den Hefeteig fingerdick zu einem Rechteck ausrollen
die ausgekühlte Mohnmasse auf den Teig streichen
den Teig jeweils von der breiten Seite von
außen bis zur Mitte rollen
---
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
oder in eine gefettete Form geben
nochmals, abgedeckt 30 Min. ruhen lassen
---
anschließend die Rolle im 180°C vorgeheizten Backofen
40 - 45 Min. backen
---
Nach Belieben kann die Rolle vor dem Backen
mit Eiermilch
1 EL Milch mit
1 Eigelb verquirlt bestrichen werden
Quelle: Das große GU Vollwert Kochbuch und ich





Blog-Event LXXX - Papaver (Einsendeschluss 15. August 2012)



Montag, 23. Juli 2012

Lammfilet mit Bohnen-Tomaten-Salat

zu zweit haben wir alles weggeputzt :)


für die Marinade
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Saft einer halben Zitrone
von 2 Rosmarinzweigen, die Nadeln, feingehackt
alles zusammen verühren
---
2 Lammfilets à ca. 180 - 200 g
in einen Gefriebeutel geben
Marinade zugießen
alles gut vermengen, so dass das Fleisch 
gut mit der Marinade benetzt ist
mind. 2 Std. marinieren
---

für den Bohnen-Tomatensalat

400 g Buschbohnen geputzt und in Stücke geschnitten
mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 
ca. 12 - 15 Min. garen.
In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und
abtropfen lassen
---
250 g Kirschtomaten, halbieren und/oder vierteln
mit 1 kleiner Zwiebel in halbmonde geschnitten
in eine Salatschüssel geben
90 g Schafskäse darüber verteilen
abgetropfte Bohnen zugeben
***

für das Dressing

50 g Gemüsebrühe mit
25 g mildem Essig und
25 g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Senf
1 TL Salz
Pfeffer
0,5 TL Rohrohrzucker
1 TL Kräuter der Provence
mit dem Zauberstab oder Blender sähmig aufschlagen
---
Das Dressing über den Salat geben
alles vermengen und ~ 1 Std. ziehen lassen
***
Das Lammfilet in einer Pfanne bei
mittlerer Hitze pro Seite ca. 4 Min. anbraten
---
jedes Fleisch in Alufolie wickeln und
für ~ 15 Min in den  150°C vorgeheizten Backofen geben
---
Das Fleisch noch 5 Min. ruhen lassen
aus der Folie nehmen
salzen und pfeffern, aufschneiden und mit
dem Salat und Baguette servieren




Blumenkohlsalat

Insalata di rinforzo
aus Kampanien

für 6 Portionen
und ein Beitrag für den Gärtner-Blog



1 kleiner Blumenkohl ca. 500 g
in Röschen teilen und in
kochendem Salzwasser 5 Min. garen
---
in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und
abtropfen lassen
***
je 1 kleine rote und grüne Paprika
jeweils in kleine Würfel schneiden
150 g gemischte Oliven, halbieren und in Streifen schneiden
4 Sardellenfilets gut abspülen, trocknen und
in Stücke schneiden
---
Abgekühlten Blumenkohl in eine Schüssel geben, mit den
vorbereiteten Zutaten und
1 EL Kapern mischen
***
für das Dressing
3 EL Balsamico weiß
3 EL Apfelsaft
6 EL Olivenöl
2 TL Senf
1 Msp. Chiliflocken
Salz und Pfeffer
in ein Schraubglas geben
gut durchmixen und über
dem Salat verteilen
Quelle: die echte italienische Küche







Garten-Koch-Event Juli 2012: Blumenkohl [31.07.2012]

Sonntag, 22. Juli 2012

Heidelbeer-Kuchen aus dem Glas

etwas mit Heidelbeeren sollte es sein
inspiriert hat mich bei Brigitte.de die Heidelbeer-Torte
rausgekommen sind  Heidelbeer-Kuchen aus dem Glas

es gab 8 Portionen
die Rote Grütze war aus dem Glas mit FG 370 ml


für den Wasserbiscuit

3 Eigelb mit 
3 EL Wasser verrühren
125 g Rohrohrzucker zugeben
1 Msp. Bourbon-Vanille
hell cremig aufschlagen mind. 5 Min.
---
3 Eischnee auf Schaummasse geben
100 g Mehl mit
50 g Stärke und
0.5 TL Backpulver mischen, 
aufsieben und leicht unterheben
---
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Ø 30 cm Backform geben
und im 180°C vorgeheizten Backofen 25 -30 Min. backen
---
aus dem abgekühlten Biscuit Ringe in Größe der Gläser
ausstechen, die "schönen" Ringe nahm ich als Deckel
die "zusammengesetzten" als Boden


300 ml Sahne steif schlagen mit
10 ml Kirschwässerle aromatisieren und
3 EL Rote Grütze unterrühren
***
Fertigstellung
pro Glas à 255 ml Inhalt eine Biscuitscheibe ins Glas legen
2 TL Rote Grütze auf Teigplatte auftragen
250 ml Heidelbeeren und die
Sahne auf 8 Gläser verteilen
---
wieder eine Biscuitplatte obenaufsetzen und
mit Roter Grütze enden
---
Die Gläser verschließen und mindestens 2 Std.
oder auch über Nacht im Kühlschrank kalt stellen




Samstag, 21. Juli 2012

Pizza Pugliese

Zwiebelpizza aus Apulien

den Pizzateig hatte ich schon im Kühlschrank,
alleine, ein neues Rezept hat mir dazu gefehlt.
Im Buch "Die echte Italienische Küche" wurde ich fündig
für den Teig habe ich mein altbewährtes Rezept genommen


Mit den Zutaten für den Teig
200 g Mehl Tipo 00
2 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
120 g Wasser
7 g Hefe
einen Hefeteig herstellen
gut durchkneten
1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 
ruhen lassen, oder auch mehrere Tage abgedeckt im Kühlschrank
ruhen lassen ... ist möglich
---
Vor der Verarbeitung sollte dann der Teig ca. 1 Std. bei 
Zimmertemperatur noch stehen
***
Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 
mit Olivenöl fetten
Den Backofen auf 250 °C vorheizen
***
den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten
auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken
den Rand etwas dicker lassen
den Teigboden mit 1 EL Olivenöl bepinseln



für den Belag
300 g weiße, milde Zwiebeln in feine Ringe hobeln
auf dem Teigboden verteilen, mit
100 g Pecorino, frisch gerieben und
0,5 TL Oregano, getrocknet bestreuen
---
3 EL Olivenöl darüberträufeln
---
die Pizza im 250°C vorgeheizten Backofen
ca. 12 Min. knusprig backen
---
mit wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer
würzen und sofort servieren



Bei Lamiacucina, gibt es die Pizza Pugliese
mit schwarzen Oliven, roten Zwiebeln, Dosentomaten, Kapern,
Oregano und Büffelmozzarella
diese Variante wird es bei mir auch noch geben

Dienstag, 17. Juli 2012

Tomaten-Zucchini-Kuchen

Sunny 89 hat heute für uns gekocht
bzw. gebacken, wunderbar war es

Mit den Zutaten für den Teig
200 g Mehl Tipo 00
2 EL Hartweizengrieß
1 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
120 g Wasser
7 g Hefe
einen Hefeteig herstellen
gut durchkneten
1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 
ruhen lassen
***
Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 
mit Olivenöl fetten
Den Backofen auf 250 °C vorheizen
***
den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten
auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken
den Rand etwas dicker lassen
***


für den Belag
400 g Zucchini in Scheiben schneiden und in
1 TL Olivenöl andünsten, mit
2 TL Thymian getrocknet,
Salz und Pfeffer würzen und auf
dem Pizzateig verteilen
---
600 g Frischkäse bis 1% Fett absolut
2 EL Speisestärke
2 Eier und
80 g Käse, frisch gerieben verrühren
2 Zehen Knoblauch zugeben mit
Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 
über die Zucchini gießen
Thymian getrocknet darüber geben
---
300 g Cocktailtomaten halbieren, auf der
Masse verteilen 
den Tomaten-Zucchinikuchen 
im 220°C vorgeheizten Backofen auf
mittlerer Schiene ca. 20 - 30 Min. backen
Quelle: meine Woche mit WW 8.-14.7.2012



bei 12 Stücken hat ein Stück Kuchen 5 Punkte
mein Stückchen hatte mehr :-)
***
Zum Nachtisch gab es Dr. Oetker


für die Punktezähler:
das Förmchen mit 125 ml
hat ohne die Schokoperlen 4 Punkte

Sonntag, 15. Juli 2012

Tebasiles Kamut Pancakes

Bei unserem Besuch 
gab es bei Tebasile am Sonntag
diese Pancakezum Frühstück,
mit Genuss haben wir die Platten geputzt

Hier in old germany habe ich sie auch
an einem Sonntag für meine Lieben nachgebacken

Ich habe das halbe Rezept genommen



250 g Kamut, mehlfein mahlen mit
500 ml Kefir verrühren und für
12-24 Stunden einweichen
---
am nächsten Tag
2 Eier
1 TL Salz  und
1,5 TL Backpulver unterrühren
---
in einer Gusspfanne mit wenig Fett
kleine Pfannkuchen ausbacken
---
die Pancakes blumenförmig auf den Teller geben
mit Ahornsirup beträufeln
In die Mitte Obsalat und Joghurt geben
wunderbar schmecken sie 


übriggebliebene Pancakes lassen sich hervorragend
auftoasten



beim nächsten Male muss ich aufpassen und mit weniger Hitze die
Pancakes abbacken