Pizza Pugliese

Zwiebelpizza aus Apulien

den Pizzateig hatte ich schon im Kühlschrank,

alleine, ein neues Rezept hat mir dazu gefehlt.

Im Buch "Die echte Italienische Küche" wurde ich fündig

für den Teig habe ich mein altbewährtes Rezept genommen

Mit den Zutaten für den Teig

200 g Mehl Tipo 00

2 EL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 Prise Zucker

120 g Wasser

7 g Hefe

einen Hefeteig herstellen

gut durchkneten

1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 

ruhen lassen, oder auch mehrere Tage abgedeckt im Kühlschrank

ruhen lassen ... ist möglich

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Vor der Verarbeitung sollte dann der Teig ca. 1 Std. bei 

Zimmertemperatur noch stehen

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Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 

mit Olivenöl fetten

Den Backofen auf 250 °C vorheizen

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den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten

auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken

den Rand etwas dicker lassen

den Teigboden mit 1 EL Olivenöl bepinseln

für den Belag

300 g weiße, milde Zwiebeln in feine Ringe hobeln

auf dem Teigboden verteilen, mit

100 g Pecorino, frisch gerieben und

0,5 TL Oregano, getrocknet bestreuen

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3 EL Olivenöl darüberträufeln

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die Pizza im 250°C vorgeheizten Backofen

ca. 12 Min. knusprig backen

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mit wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer

würzen und sofort servieren

Bei Lamiacucina, gibt es die Pizza Pugliese

mit schwarzen Oliven, roten Zwiebeln, Dosentomaten, Kapern,

Oregano und Büffelmozzarella

diese Variante wird es bei mir auch noch geben