Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott

heute habe ich zum ersten Male Quitten verarbeitet, bisher habe ich mich 

gescheut, weil ich immer wieder hörte, dass sie sich

so schwer verarbeiten lassen würden

Im ARD Buffet Heft 10/2012 sind sie mir wieder über den Weg gelaufen,

die Quitten, 

nachdem ich vorher bei Sybille ein tolles Rezept mit

den Quitten gesehen hatte.

Also gut dachte ich, die Stunde hat geschlagen.

In meinem Lädchen habe ich, was für Zufall, 

Quitten entdeckt und auch gleich mitgenommen.

Mit dem Bearbeiten war es nicht so wild, ich hatte es mir

schlimmer vorgestellt.

Die Topfennudeln sind ein bisschen aus der Form geraten, doch alles

zusammen, hat es wunderbar geschmeckt

wieder ein Beitrag für

foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott

für 4 Portionen steht im Rezept

wir waren zu sechst und sind gut satt geworden

für die Topfennudeln

150 g Schichtkäse in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen

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20 g Hefe fein zerbröseln und in 

60 ml zimmerwarme Milch auflösen

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60 g weiche Butter schaumig aufschlagen

nach und nach

60 g Puderzucker

1 Ei und

3 Eigelbe unterrühren

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den Schichtkäse und

1 Prise Salz dazu

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die Hefemilch und

350 g Mehl zugeben und alles

zu einem glatten Teig verkneten

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abgedeckt an einem zugfreien Ort ca. 45 - 60 Min.

zur fast doppelten Größe aufgehen lassen

es ist ein weicher, gut formbarer Teig

für das Quitten-Birnen-Kompott

2 Quitten und

2 Birnen schälen, vierteln, entkernen und

quer in Scheiben schneiden

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die Quitten in 250 ml Apfelsaft aufkochen lassen,

Birnen zugeben und bei schwacher Hitze

alles ca. 10 Min. köcheln lassen

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Obst in ein Sieb geben, den Sud auffangen

1 TL Stärke mit 1 EL Wasser verrühren,

den Sud damit binden

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Obst wieder zugeben und mit 

Zucker und Zimt,nach Belieben abschmecken

zur Seite stellen

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den Teig auf wenig Mehl zu Röllchen formen

ich habe in den Händen den Teig zu Kugeln gedreht

und dann zu Röllchen geformt

dabei die Hände immer wieder bemehlt

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die Röllchen auf ein bemehltes Blech legen und 

abgedeckt nochmals 20 Min. ruhen lassen

Nun

150 g Butterschmalz  in einer tiefen Pfanne erhitzen

die Topfennudeln darin portionsweise goldgelb ausbacken.

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und dann im

Zucker wenden

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Topfennudeln mit dem Quitten-Birnen-Kompott servieren

Omelett mit Käse

ein schnelles Abendessen welches sich gut 

eignet, den Kühlschrank aufzuräumen 

für 1 Portion

2 Eier verkleppern

1 EL Crème frâiche und

50 g Ziegenkäse-Gouda unterrühren, mit

Salz, Pfeffer und Muskat würzen

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10 g Butter in einer Pfanne aufschäumen

die Eimasse in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen

das Omelett bei mittlerer Hitze ca. 3 - 5 Min.

anziehen lassen

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nach ca. 1 Min. 

1 Stück Zucchini und

2 Kirschtomaten in kleine Würfele geschnitten 

auf dem Omelett verteilen

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mit Schnittlauch bestreut servieren

ruck zuck fertig

drum ein Beitrag für

Apfel-Pfannkuchen

das hätte es für mich heute abend geben sollen

nur

mit dem Umdrehen hat es nicht geklappt

und so wurde es ein

Apfel-Schmarren 

doch der Apfel-Schmarren wird den

Schönheitspreis nicht gewinnen und bittet deshalb bei

Heikes ugly food event um Aufnahme

hier war die Welt noch in Ordnung

das Rezept ist für 1 Portion

25 g Dinkel, mehlfein mahlen

25 g Hafer, fein flocken

100 ml Milch

1 Prise Salz

0,5 TL Zimt

1 Ei

die Zutaten in einen Mixbecher geben und

gut durchschütteln

Den Teig ca. 30 Min. quellen lassen

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in die heiße Pfanne

1 EL Rohrohrzucker streuen

darauf einen Apfel in feinen Spalten 
geschnitten verteilen

wie der Zucker zu karamellisieren beginnt

1 EL Butterschmalz zugeben und mit

1 EL Calvados ablöschen

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Den Pfannkuchenteig darüber verteilen

nach ca. 3 Min. den Pfannkuchen wenden

und die andere Seite fertig backen
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so hätte es sein sollen

Durch die Äpfel war der Teig zum Wenden zu

schwer, er war nicht gewillt sich am Stück 

wenden zu lassen, ich konnte ihn auch nicht
auf einen Teller gleiten lassen
kurzum
ich machte Schmarren draus 

auch im Schüsselchen wurde der Pfannkuchen nicht schöner

geschmeckt hat er jedenfalls sehr gut :-)

Nizza - Salat nach Vincent Klink

Vincent Klink schreibt über diesen Salat, dass er vom allgegenwärtigen 

Salatdurcheinander und der deutschen Vorliebe für Potpourris

nicht viel halte.

Er plädiere mehr für Sortenreinheit.

Bei diesem Salat nun eine Ausnahme, ihn überzeugt

der Geschmack der Sardinen der Oliven und des

Olivenöls die als Einheit alles zuammenhält.

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ein toller, frischer Sommersalat. der

uns begeistert hat

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die 6 großen grünen Bohnen gab es hier nicht, die

habe ich durch Stangenbohnen ersetzt

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die 4 kleinen Artischocken habe ich, wie auch als

Alternative im Rezept angegeben, durch 

8 eingelegte Artischockenviertel ausgetauscht

auch wieder ein Beitrag für

foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Nizza - Salat

für 2 Portionen

4 kleine Kartoffeln weich kochen und schälen

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2 Eier hartkochen, schälen, vierteln

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1 rote Paprika halbieren, die Kerne entfernen, auf ein

Backblech legen und im Ofen bei 200°C 15 - 20 Min. weich garen

anschließend die Haut abziehen und die Paprika in Streifen schneiden

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6 Stangenbohnen geputzt und in Stücke geschnitten

mit Bohnenkraut in kochendem Salzwasser 

ca. 12 - 15 Min. garen.

In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und

abtropfen lassen

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1/2 Kopfsalat putzen und waschen

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1 kleine Salatgurke, schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel

herausstreichen und die Gurke in Scheiben hobeln

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1-2 Strauchtomaten in Scheiben schneiden

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für das Dressing

1 Knoblauchzehe fein gehackt

2 EL Olivenöl

2 EL Zitronensaft

2 EL Wasser

1 Prise Rohrohrzucker

Salz und Pfeffer

aufmixen

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die Pellkartoffeln halbieren und in

1 EL Olivenöl bei kleiner Hitze anbraten

leicht salzen und pfeffern

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Zwei tiefe Teller mit den grünen Salatblättern auslegen

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die Paprikastreifen, die Bohnen, die Salatgurke, die Tomaten

die 8 Artischockenviertel mit

1/2 Bund Basilikum in feine Streifen geschnitten und

dem Dressing vermischen

auf den Salatblättern anrichten

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8 schwarze Oliven

die Eiviertel,

rote Zwiebel in feine Scheiben gehobelt

die gebratenen Pellkartoffeln

1 Dose Ölsardinen

obenauf geben und den Salat servieren

Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink

Putenroulade mit Pesto

für 2 Portionen

2 Putenschnitzel à ca. 160 g

zwischen Klarsichtfolie legen und platt klopfen

salzen, pfeffern

pro Schnitzel 1 TL Pesto verteilen

aufrollen und fixieren.

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bei mittlerer Hitze in 

1 EL Olivenöl rundum braun anbraten.

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z.B. mit Salat servieren

ruck zuck fertig drum
ein Beitrag für

Mohnrolle

bei Gastgeberin  Mel und Zorra werden bis

15. August Mohnrezepte gesammelt

Früher war ich nicht der Mohnfreund, doch heute lasse ich die Gerichte, 

die mit Mohn zubereitet werden, nicht mehr links liegen

Mein Beitrag für diesen Event ist eine 

Mohnrolle aus vollem Korn

für den Teig

aus 500 g Dinkel, feinst gemahlen

1 Würfel Hefe

200 ml Milch, handwarm

1 Ei

1 Prise Salz

50 g Butter

1 EL Honig

Schalenabrieb einer halben Zitrone

einen Hefeteig herstellen.

abgedeckt an einem zugfreien Ort 1 Std. ruhen lassen

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für die Füllung

100 g Ahornsirup mit

30 g Butter in

200 ml Milch aufkochen

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200 g Blaumohn einrieseln lassen und unter

Rühren ebenfalls aufkochen

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100 g Mandeln, gemahlen

100 g Rosinen

Schalenabrieb einer Zitrone

1 TL Zimt

1 EL Zitronensaft

1 EL Rum und

50 g Vollkornbrösel

unterrühren. Den Topf von der Herdplatte ziehen

und die Füllung  auskühlen lassen

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Den Hefeteig fingerdick zu einem Rechteck ausrollen

die ausgekühlte Mohnmasse auf den Teig streichen

den Teig jeweils von der breiten Seite von

außen bis zur Mitte rollen

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Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech

oder in eine gefettete Form geben

nochmals, abgedeckt 30 Min. ruhen lassen

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anschließend die Rolle im 180°C vorgeheizten Backofen

40 - 45 Min. backen

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Nach Belieben kann die Rolle vor dem Backen

mit Eiermilch

1 EL Milch mit

1 Eigelb verquirlt bestrichen werden

Quelle: Das große GU Vollwert Kochbuch und ich

Blumenkohlsalat

Insalata di rinforzo

aus Kampanien

für 6 Portionen
und ein Beitrag für den Gärtner-Blog

1 kleiner Blumenkohl ca. 500 g

in Röschen teilen und in

kochendem Salzwasser 5 Min. garen

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in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und

abtropfen lassen

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je 1 kleine rote und grüne Paprika

jeweils in kleine Würfel schneiden

150 g gemischte Oliven, halbieren und in Streifen schneiden

4 Sardellenfilets gut abspülen, trocknen und

in Stücke schneiden

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Abgekühlten Blumenkohl in eine Schüssel geben, mit den

vorbereiteten Zutaten und

1 EL Kapern mischen

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für das Dressing

3 EL Balsamico weiß

3 EL Apfelsaft

6 EL Olivenöl

2 TL Senf

1 Msp. Chiliflocken

Salz und Pfeffer

in ein Schraubglas geben

gut durchmixen und über

dem Salat verteilen

Quelle: die echte italienische Küche

Lammschaschlik mit Bohnengemüse

und wieder ein Beitrag für

foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Vielen Dank Mümmel für Deinen Tipp

es hat wunderbar geschmeckt

für 2 Portionen

für das Bohnengemüse

50 g getrocknete Tomaten 15 Min. in kaltem Wasser einweichen

abtropfen und in kleine Würfel schneiden

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in 1 EL Olivenöl

1 Zwiebel in feine Ringe gehobelt, anschwitzen

1 TL Tomatenmark untermischen

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400 g breite Bohnen in Stücke geschnitten und

die getrockneten Tomaten zugeben, mit

80 ml Gemüsebrühe angießen und

ca 15 Min. dünsten

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1 Tomate in Würfel geschnitten

6 schwarze Oliven, entkernt und halbiert,

die Nadeln eines Rosmarinzweiges und

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt 

untermischen

noch 5 Min. köcheln lassen und mit

Salz und Pfeffer abschmecken

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für das Schaschlik

1 Stange Lauch in ca. 3 cm Stücke schneiden

30 Sek. in Salzwasser blanchieren

kalt abschrecken und abtropfen lassen

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400 g Lammrücken, entbeint in ca. 4 cm Würfel schneiden

Abwechselnd Lammfleisch und Lauchstücke auf 

Schaschlikspieße aufspießen

Fleischspieße und Lauch sollten gleich hoch sein,

damit der Spieß in der Pfanne eben aufliegt.

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die Spieße in

1 EL Olivenöl rundum von allen Seiten anbraten

mit Salz und Pfeffer würzen

herausnehmen und warm stellen

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1 Zwiebel, grob gewürfelt 

mit 1 EL Olivenöl in die Fleischpfanne geben

und leicht bräunen

1 TL Tomatenmark zugeben und mit

150 ml Lammfond ablöschen

1 Zweig Rosmarin mit in die Pfanne geben und die

Sauce 3 Min. köcheln lassen

1 TL Mehlbutter unterrühren und die Sauce damit binden

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Spieße nochmal kurz in die Sauce legen und wärmen

dann mit dem Bohnengemüse anrichten

Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink

Grünes Risotto

für 2-3 Portionen

im Thermomix® gerührt

1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in

1 EL Olivenöl  5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

125 g Arborioreis zugeben und

3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit

50 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit

350 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen

salzen und pfeffern

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Das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen

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In der Zwischenzeit

300 g grünen Spargel, küchenfertig, in Stücke schneiden

mit 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten

in 1 EL Olivenöl ca 6 Min. bei mittlerer Hitze in der

Pfanne garen, im Backofen warm halten

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in der gleichen Pfanne

200 g Zucchini in Würfel geschnitten

 mit 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt und

Thymian  rundum bräunen

salzen und pfeffern

zum Spargel geben

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4 Kräuterseitlinge vierteln

in der Pfanne bräunen, salzen, pfeffern
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mit dem Spatel
10 g Butter
40 g Parmesan frisch gerieben
0,5 Bund krause Petersilie
0,5 Bund glatte Petersilie
0,5 Bund Estragon alles fein gehackt
den Spargel und die Zucchini mit dem Spatel
unter das Risotto ziehen

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mit den Pilzen servieren

Quelle: Schrot&Korn 05/2008 hat mich inspiriert

mein Beitrag zu Uwes Cookbook of Colors