Donnerstag, 30. Juni 2011

Omelett - Himmel und Erde -

für 1 Portion




4 Scheiben geräucherter Speck in hauchdünne Scheiben
in einer Pfanne, ohne Fett, knusprig auslassen
auf einem Küchenpapier entfetten
***
1 Schalotte, in feine Scheiben
140 g Kartoffel, in dünne Scheiben hobeln
diese bei mittlerer Hitze in
1 EL Öl 5 Min. braten
***
1 kleiner Apfel, in feine Würfel
zugeben und 5 Min. weiterbraten
***
in der Zwischenzeit
1 Ei mit
1 EL Mineralwasser 
Salz und Pfeffer
verquirlen
***
Die Eimasse in die Pfanne gießen 
und fest werden - stocken - lassen
***
den Speck und
4 Scheiben Bündner Fleisch
auf dem Omelett anrichten
Quelle: eatsmarter.de und ich


---> hier geht es zu


Tebasiles Limonentörtchen

sooo lange standen Tebasiles Limonen-Törtchen auf meiner Nachmach-Wunschliste, 
heute nun war es soweit.
Statt Pecannüsse, die habe ich nicht bekommen, mit Mandeln, 
ansonsten ganz nach Vorlage.


Dank Paprika, konnte ich sie auch gleich in die "richtige Form" bringen 





für den Boden
200 g Pekannüsse ( oder Mandeln)
100 g Walnüsse
5 Medjool Datteln
2 EL kaltgepresstes Kokosoel
1 Pr. Salz
alle Zutaten 30-40 Sek./Stufe 8 zerkleinern
in die Tarteförmchen oder Tarteform drücken. Zur Seite stellen.
***
für die Füllung
2 reife Avocados
1 Banane
1/2 Mango
6 Limonen entsaften
90g Agavensirup
50g Kokosöl
1/2 Vanilleschote
das Mark der Vanilleschote auskratzen
Zutaten 30 Sek./Stufe 6 zerkleinern und 
in die Tarteförmchen/form leeren.
***
Im Gefrierfach 4-6 Std. oder länger fest werden lassen.
Das Rezept reicht für 4 Törtchen und 
eine kleine Tarteform oder eine grössere
Quelle: Tebasiles Kitchen

Mittwoch, 29. Juni 2011

Sommergemüse mit marinierten Putenschnitzel aus dem Ofen

für 4 Portionen






für die Marinade
4 EL Zitronensaft
6 EL Olivenöl
2 EL Sherry
Safranfäden
2 Knoblauchzehen durchgepresst
2 TL Pfefferkörner mit
1 TL Piment mörsern
alles mischen, 
4 Putenschnitzel
1 Std. marinieren lassen
***
1 kleine Zucchini 
1 rote Paprika und
1 gelbe Paprika halbieren 
4 große Champignons 
das Gemüse direkt in die Auflaufform
in Scheiben hobeln
150 g Artischockenherzen
2 rote Zwiebeln in Spalten
1 EL schwarze Oliven ohne Kerne
zugeben, mit
Thymian und Salz bestreuen
***
die Putenschnitzel mit Marinade
über das Gemüse geben
im 200°C vorgeheizten Backofen
20 Min. garen
herausnehmen
die Schnitzel umdrehen und 
2 große Tomaten in Würfel
zugeben
nochmals 20 Min. weitergaren



Dienstag, 28. Juni 2011

Tomaten-Ketchup

mit Piment, Zimt und Sternanis
Thermomix®




650 g vollreife Tomaten halbieren und
die Stielansätze entfernen
150 g rote Zwiebeln in Spalten
3 Knoblauchzehen
alles 1 Min./Stufe 10 fein pürieren
***
5 Pimentkörner
1 Zimtstange
2 Sternanis und
1 getrocknete Chilischote zugeben und
5 Min./100°C/LL/Stufe 2, ohne Messbecher
aufkochen lassen dann
35 Min./90°C/LL/Stufe 2, ohne Messbecher
einköcheln lassen
***
Das Püree durch ein Haarsieb in 
einen 2. Topf streichen
***
wieder zurück in Mixtopf füllen
100 ml Balsamico Essig weiß und
50 g Agave Dicksaft zugeben
15 Min./100°C/Stufe 2, ohne Messbecher
nochmals kochen lassen
***
4 g Johannisbrotkernmehl mit Wasser
anrühren und die letzten
3 Min. zum Ketchup durch die
Deckelöffnung geben
und kurz mitkochen lassen
***
Kochend heiß in 
vorbereitete Schraubgläser füllen
sofort verschließen
Quelle: eatsmarter.de und ich



Milchreis - Kokos - Kirsch - Mini-Kuchen

für Backform Ø 20 cm








1 Glas Sauerkirschen FG 650 g
abtropfen lassen
***
150 g Milchreis und
50 g Rohrohrzucker mit
150 ml Wasser aufkochen lassen mit
500 ml Milch auffüllen
und 30 Min. bei kleinster Hitze
sanft köcheln lassen
zwischendurch immer wieder umrühren
***
etwas abkühlen lassen
***
45 g Kokosraspeln
1 TL Kokosöl
Schale einer halben Zitrone
2 Eigelb
unterrühren
***
2 Eiweiß mit
1 Prise Salz 
zu steifem Schnee schlagen und die
Häflte unter den Milchreis ziehen
***
auf den Boden der Springform
ein Backpapier spannen
***
Abwechselnd 
1/3 Reismasse und 1/3 Kirschen
in die Backform schichten
die letzte Schicht sollte Kirschen sein
***
Den restlichen Eischnee auf den Kirschen
verteilen
***
im 180°C vorgeheizten Backofen
ca. 40 Min. backen
***
den Rand lockern und in der Form
auskühlen lassen
***
kühl, mit Zimt/Zucker bestreut genießen
Quelle: eatsmarter.de und ich








Tomaten-Igel

pro Portion 1 Tomate



die Tomate in Scheiben
ein - jedoch nicht durchschneiden
die Scheiben salzen, pfeffern
mit Knoblauch, Zwiebelen
Petersilie ect. "füllen"
mit Balsamico-Essig und
Olivenöl überträufeln


Samstag, 25. Juni 2011

Kokos-Milchreis-Omelett mit Heidelbeeren

für 1 Portion




15 g Kokosraspel mit
1 TL Rohrohrzucker
mit dem Zauberstab fein vermahlen
***
1 Ei
1 Prise Salz
2 EL Milch
zugeben und schaumig aufmixen
***
zum Schluss
50 g gekochten Milchreis und
1 Msp. Vanille unterrühren
***
das Omelett in Kokosöl abbacken und
mit Heidelbeeren oder Früchte nach Wahl servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich


Freitag, 24. Juni 2011

Polenta Margherita

die etwas andere Pizza




für die Polenta
1 l Gemüsebrühe
aufkochen, den Topf von der Herdplatte nehmen
250 g Maisgrieß unter Rühren zugeben, 
auf die Herdplatte zurück, 
die Polenta aufkochen lassen und
10 Min. auf abgeschalteter Elektroplatte
ausquellen lassen
evtl. noch mit Salz abschmecken
***
Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Backblech Ø 30 cm streichen
auskühlen lassen
***
für den Belag
die Polenta mit
100 g Pesto bestreichen, darauf
4 Strauchtomaten in Scheiben geschnitten, legen
mit
125 g Büffelmozzarella 
in Scheiben geschnitten
die Lücken ausfüllen
salzen und pfeffern
***
im 220°C vorgeheizten Backofen
auf der untersten Schiene 
15 Min. backen
***
Herausholen 
die Polenta mit
2 EL Pecorino frisch gerieben und
0,5 Bund Basilikumblätter in Streifen geschnitten
bestreuen und weitere
10 Min. auf der mittleren Schiene backen
Zum Schluss
mit  Basilikum in Streifen geschnitten
servieren
Quelle: die echte italienische Küche, eatsmarter.de und ich



Donnerstag, 23. Juni 2011

Raita

für 2 Portionen


was für den Griechen das Tzatziki,
den Türken das Cacik oder auch den Bulgaren das Tarator
so dem Inder sein Raita
---> Quelle Wikipedia



0,5 Salatgurke ca. 180 g 
schälen, halbieren, entkernen und grob raspeln
1 Mango 
vom Stein schneiden 
und in feine Würfel schneiden
10 Blatt Pfefferminze, in feine Streifen
Alles mit
100 g Naturjoghurt
1 EL Limettensaft
1 Msp. Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer
gut unterrühren
Quelle: eatsmarter.de und ich

Dazu passt

Tandoori-Hähnchen

für 2 Portionen
braucht Marinierzeit




1 EL Tandoori-Paste mit
2 EL Naturjoghurt und
0,5 TL Chilipulver verrühren
***
2 Hähnchbrustfilets à 180g 
durch die Marinade ziehen, in 
einen 3-Liter Gefrierbeutel geben
und fest eingepackt über Nacht marinieren lassen
***
Am nächsten Tag
die marinierten Hähnchenbrüste auf
ein Backblech geben und 
im 200°C vorgeheizten Backofen
30 Min. garen
Quelle: eatsmarter.de

Dazu passt

Mittwoch, 22. Juni 2011

Putengeschnetzeltes Thai Art

für 2 Portionen



1 EL Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett
unter Rühren rösten, bis der Sesam anfängt zu springen
umfüllen und zur Seite stellen
***
300 g Putenschnitzel 
in ca. 1 cm breite Streifen schneiden
diese in 2 EL Sesamöl unter Rühren
3 Min. braten, herausnehmen, salzen, pfeffern
warm halten
***
1 EL Sesamöl in die Pfanne geben
1 Zwiebel in Ringe
0,5 Salatgurke, streifig geschält und
1 kleine rote Paprika, beides halbieren und entkernem
und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden
alles in die Pfanne geben und
3 Min. braten
***
20 g Ingwer und
1 Knoblauchzehe fein gehackt
zugeben und kurz mitbraten, mit
*** 
200 ml Geflügelfond ablöschen
3 EL Sojasauce und
0,5 TL Sambal oelek unterrühren
Putenfleisch zugeben,
aufkochen lassen und
bei kleiner Hitze ca. 2-3 Min. garen lassen
Zum Schluss
mit dem Sesam
glatter Petersilie grob gehackt und
20 g Erdnüssen bestreut servieren
wer's mag, bindet die Sauce ab
Quelle: essen&trinken für jeden Tag 11/09 und ich


Weißer Fladen

der nach dem Backen nicht mehr weiß ist
er schmeckt heiß und kalt und kann auch gut "aus der Hand" gegessen werden


Thermomix® 
2 - 3 Portionen




zuerst
100 g Parmesan und
100 g Ziegengouda
10 Sek./Stufe 8 
fein reiben, umfüllen und zur Seite stellen
***
für den Teig
225 g Mehl Typ 00
3 EL Olivenöl
100 ml Wasser
1 Eigelb
0,5 TL Salz
2 Min./Knetstufe, kneten
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 
30 Min. ruhen lassen
***
anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben
Tipp: 
den Teig über das Nudelholz aufrollen und
über dem Backblech wieder abrollen
***
für die weiße Sauce
125 g Mozzarella
125 g saure Sahne 10%
1 EL Olivenöl
Salz
alle Zutaten 15 Sek./Stufe 5 glattrühren
den Teigboden damit bestreichen
dabei rundum einen Rand von ca. 2 cm 
frei lassen
***
für den weißen Belag
den geriebenen Parmesan und Ziegengouda und
125 g Mozzarella in Scheiben
alles gleichmäßig auf der Sauce verteilen, mit
Pfeffer und Kräuter der Provence bestreuen
***
den Fladen im 250°C vorgeheizten Backofen
10 Min. backen, noch
3-5 Min. im ausgeschalteten Backofen "setzen" lassen
Quelle: Brigitte.de und ich




Dienstag, 21. Juni 2011

Putenschnitzel mediterran

für 2 Portionen




2 Putenschnitzel à 180 g
jeweils mit 1 TL Olivenöl einreiben
***
in einer Grillpfanne 
die Putenschnitzel pro Seite 4 Min. braten
***
nach den ersten 2 Min.
2 - 3 Knoblauchzehen 
mit dem Handballen angedrückt und
Thymianzweige zugeben und
mit dem Fleisch braten
***
das Fleisch herausnehmen
salzen und pfeffern
den Knoblauch und Thymian auf das Fleisch geben
alles warm halten
***
ca. 6 Kirschtomaten/Schnitzel in die Pfanne geben und
1 Min. braten, dann mit
10 EL Wasser ablöschen
***
Das Fleisch mit den Tomaten und Bratensud anrichten
***
Das Fleisch mit jeweils
1 EL Zitronensaft und
1 TL Olivenöl beträufeln
***
Zum Schluss
mit glatter Petersilie, gehackt
bestreut, servieren
Quelle: essen&trinken für jeden Tag 7/11 und ich


Dazu passt

Polenta ai due formaggi - Polenta mit zweierlei Käse

für 2 Portionen









400 ml Gemüsebrühe und
100 ml Milch mit
1 Lorbeerblatt aufkochen lassen
***
80 g Maisgrieß einrühren
bei mittlerer Hitze unter Rühren
1 Min. kochen lassen
***
die Polenta auf abgeschalteter Elektroplatte
abgedeckt 10 Min. quellen lassen
ab und zu mit dem Schneebesen rühren
***
das Lorbeerblatt entfernen
***
10 g Butter und
30 g Parmigiano reggiano, frisch gerieben
unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Vorsicht mit dem Salz, denn die Käse bringen schon Salz mit
***
Polenta in eine backofengeeignete Form füllen
***
70 g Gorgonzola mit einer Gabel 
2 TL Olivenöl unterkneten 
auf der Polenta verteilen
im Backofen 12 - 15 Min. mit Grill gratinieren lassen
***
mit etwas geriebenem Parmigiano reggiano
bestreut servieren
Quelle: essen&trinken für jeden Tag 07/11 und ich


 dazu passt
Salat oder