Mittwoch, 28. Dezember 2011

feuriges Vulkanrisotto

für 2 Portionen
nach Cornelia Poletto
mit Thermomix®


1 Dose Tomaten FG 400 g, in ein Sieb geben
den Saft auffangen.
Diesen mit Gemüsebrühe auf 400 ml auffüllen 
und erhitzen
mit fleur de sel und Rohrohrzucker würzen
***
40 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben
umfüllen und zur Seite stellen
***
1 Schalotte und
2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 fein hacken
in 1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
die abgetropften Tomaten und
125 g Aborioreis zugeben 3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe
unterrühren, mit 50 ml Weißwein ablöschen und in 
3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen
mit der heißen Tomaten/Gemüsebrühe auffüllen
Das Risotto
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher aufkochen lassen
anschließend
15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher sanft 
köcheln lassen
Zum Schluss mit Hilfe des Spatels
10 g Butter
1 Zweig Basilikum
8 Tomatenfilets getrocknet in Öl 
eingelegt und in Streifen geschnitten
3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe 
fleur de sel, Piment d'espelette und
fein gehackte Peperoncini nach Gusto zugeben und unterrühren
Das Risotto noch kurze Zeit stehen lassen
Quelle: Cornelia Poletto und ich


Kabeljau aus der Folie

pro Portion, beliebig erweiterbar


1 Alufolie ca. 40x30 cm mit
1 TL Öl bepinseln, darauf
100 g Pellkartoffeln in Scheiben und
3 Kirschtomaten, ebenfalls in Scheiben
1 Kabeljau-Loins ca. 180 g
auf das Kartoffel/Tomatenbett legen, mit
fleur de sel, Pfeffer und 1 Msp. Koriander frisch gemörsert bestreuen
***
1 Lorbeerblatt
1-2 Thymianzweige
2 Zitronenscheiben und
1 EL Frühlingszwiebeln in kleinen Ringen geschnitten
auf dem Fischfilet verteilen. 
Mit 1 TL Olivenöl beträufeln
Die Folie fest verschließen, auf ein Backblech geben und im 
220°C vorgeheizten Backofen 25-30 Min. garen
Mit gehackter, glatter Petersilie bestreut sevieren
Quelle: eatsmarter.de und ich




Sonntag, 25. Dezember 2011

Mozzarella-Carpaccio


für 5 Portionen
eine tolle Vorspeise


5 Kugeln Büffelmozzarella à 125 g
abtropfen lassen und für ca. 1 Std. in
das Tiefkühlfach stellen
***
für die Salsa
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
0,5 Salatgurke
1 rote Chilischote
1 grüne Chilischote
150 g Ananas
das Gemüse entkernen und in kleine Würfel schneiden
1 Bund glatte Petersilie, hacken
alles mit 3 EL Essig
Salz und Pfeffer abschmecken
Salsa mind. 30 Min. kalt stellen
***
Den gefrorenen Mozzarella in dünne Scheiben schneiden
auf Tellern verteilen, sobald er antaut
etwas salzen und pfeffern
Die Salsa darüberlöffeln
Quelle: 99 federleichte vegetarische Genussrezepte

***

für die Nichtvegetarier gab es Garnelen, die kurz in der Pfanne geschwenkt 
und mit Zitronensaft abgelöscht wurden, dazu.
Ich habe sie mit ocean blue Fischgewürz und fleur de sel gewürzt


Donnerstag, 22. Dezember 2011

gebackene Petersilienwurzel

für 2 Portionen als Hauptgericht
für 4 Portionen als Beilage


für das Gemüse
400 g Petersilienwurzel 
200 g Karotten und
100 g Sellerie 
alles in ungefähr gleichgroße Stifte schneiden
1 Zwiebel in Spalten und
2 Knoblauchzehen und
1 rote Peperoni fein würfeln
***
6 EL Sonnenblumenöl mit
3 EL Zuckerrübensirup
1 TL Salz und
1 TL Kräuter der Provence
 verrühren 
***
Das Gemüse damit mischen
in eine Auflaufform geben mit
Thymianblättchen bestreuen
im 200°C vorgeheizten Backofen 40 Min.
bissfest backen
Zwischendurch das Gemüse wenden und mit der 
Flüssigkeit beschöpfen
***
2 EL Sonnenblumenkerne in der
Pfanne ohne Fett rösen
2 EL glatte Petersilie hacken und den
Saft einer halben Zitrone
vor dem Servieren über das Gemüse geben
Quelle: Landlust Jan/Feb. 2012 und ich


Ananas-Drink

für 1 Glas


4 Medjool Datteln, entsteinen, 
in ~ 100 ml Wasser ca. 4 Std. einweichen
mit dem Wasser in einen Mixer geben
1 handvoll Macadamianüsse ebenfalls 
4 Std. einweichen, 
die Nüsse abtropfen lassen, mit
150 g Ananas
1 EL Agavensirup und
4 Eiswürfel
alles zusammen aufmixen und gleich
servieren

Dienstag, 20. Dezember 2011

Paprikas geschmorter Weißkohl mit Hackbällchen

heute habe ich ---> das Rezept von Paprika nachgekocht

es war soooo köstlich
alle Mitesser waren begeistert
Liebe Inka, vielen Dank für Deine Vorgabe
ich habe das Rezept fast original übernommen

für 2-3 Portionen



für den Weißkohl
ca. 750 g Weißkohl in Achtel schneiden
diese Achtel in 
1 EL Öl und 
1 EL Butter 
von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 
goldbraun anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen
***
1 EL Öl mit
1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
1 Zwiebel in Spalten
1 Scheibe Sellerie ca. 70 g, in Würfel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
darin unter Rühren andünsten
1 EL Tomatenmark unterrühren
mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen
mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und
1 TL Kümmel abschmecken
Die Weißkohlspalten zurück in die Pfanne geben
***
2 große Kartoffeln, schälen und vierteln, zugeben
***
für die Hackbällchen
200 g Tatar 
1 Knoblauchzehe und
1 Schalotte fein gehackt,
1 Ei
0,5 TL Piment d'Espelette
1 TL Majoran getrocknet
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
1 EL BlattPetersilie, gehackt
alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten
Daraus mit Hilfe eines Eisportionieres kleine Bällchen formen
diese Fleischbällchen zum Gemüse geben
die WeißkohlPfanne bei 180°C im vorgeheizten Backofen 40 Min. garen


Kabeljau-Loins unter Apfelschuppen auf Couscous mit Trockenfrüchte

für 2 Portionen


für das Couscous
80 g Couscous mit
1 Zimtstange
1 Sternanis und
100 ml Wasser
aufkochen lassen, abgedeckt zur Seite stellen
***
125 g Trockenfrüchte z.B.
Äpfel, Papaya, Datteln, Cranberries, Rosinen und Gojibeeren
nach Bedarf kleinschneiden
in etwas Butter bei kleiner Hitze anschwitzen
mit 1 Msp. Kurkuma und
1 Msp. Garam Masala bestäuben
Saft einer halben Zitrone und Couscous zugeben,
150 ml Gemüsebrühe angießen
und alles langsam erhitzen
***
für den Koriander-Joghurt
150 g Naturjoghurt mit
1 TL zerstoßenem Koriandersamen und
0,5 TL Salz abschmecken
***
für den Fisch
2 Filets à 160 g salzen,
die Bauchseite mit verquirltem Ei bepinseln
und mit getrockneten Apfelringen belegen
in 2 EL Öl den Fisch zunächst auf der
Apfelseite goldbraun braten
Nach dem Wenden in etwas Butter nachbraten und 
mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln
***
Den Couscous auf vorgewärmten Tellern mittig platzieren
den Kabeljau auflegen und den Koriander-Joghurt um
den Fisch verteilen
die glatte Petersilie, drumrum - die steht noch im Wasser
Quelle: Michael Bischoff in Extra Dry von Sabine Hans




Montag, 19. Dezember 2011

Quark mit Kräuter

für 4 Portionen


1000 g Quark
2 Becher Sauerrahm
1 Zwiebel und
2 Knoblauchzehen fein hacken
2 EL milden Essig
1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden
und 0,5 Bund Petersilie hacken
alles zusammen verrühren
den Quark mit
2 TL Dijon Senf
Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß
abschmecken
Quelle: schon Jahrzehnte in meiner Sammlung


Montag, 12. Dezember 2011

Schmortopf Stifado Art

lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch
sehr gut am nächsten Tag aufgewärmt
für 5 Portionen


1000 g Rindfleisch 
aus der Keule, in große Würfel schneiden
ca. doppelt so groß wie beim Gulasch
3 EL Olivenöl
1000 g Schalotten, vierteln
5 Knoblauchzehen, halbieren
***
das Fleisch in heißem Olivenöl 
bei starker Hitze, portionsweise rundum braun anbraten
herausnehmen und zur Seite stellen
Hitze runterschalten
im gleichen Fett die Zwiebeln bräunen
1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
den Knoblauch
1 Stange Zimt
5 Lorbeerblätter
4 Nelken
1 TL Piment
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
Salz und Pfeffer grob zermörsert zugeben
und alles unter Rühren durchdünsten
***
mit 500 ml Rotwein und
2 EL Essig ablöschen
1 Glas Tomaten geschält in Tomatensaft FG 660 g dazu
 und nocheinmal soviel Wasser wie in das leere Glas (oder Dose) passt
zum Schluss werden
2 EL Tomatenmark eingerührt
***
Das Fleisch mit dem Fleischsaft zurück in die Soße geben
und alles zusammen im geschlossenen Bräter
ca. 2 Std. sanft schmoren lassen
***
400 g Orecchiettenudeln (Öhrchennudeln)
nach Packungsanweisung garen
nicht abschrecken, gleich zum Fleisch geben
alles nocheinmal kurz aufkochen lassen
so bekommt die Soße eine leichte Bindung
Quelle: aus 3 Rezepten zusammengesetzt und ich



Montag, 5. Dezember 2011

Mestolos Maronen-Risotto

Mestolos Maronen Risotto geistert  schon ein Weilchen 
in meinem Kopf herum
Die NachkochReise startete bei Ravenna und
heute soll es das Risotto im Schwarzwald geben.

Das Maronen Risotto wurde im Thermomix® gekocht, den Raclette-Käse tauschte ich 
in Ermangelung mit Romadur und Parmesan aus. Es schmeckte wunderbar
Vielen Dank Mestolo für die fantastische Vorgabe


50 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben,
umfüllen
***
1 Schalotte 3 Sek./Stufe 5 fein hacken
1 EL Öl zugeben 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten
***
60 g Maronen 5 Sek./Stufe 4 grob hacken
125 g Arborioreis zugeben und 
3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit
70 ml Weißwein ablöschen und in
3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit
400 ml heiße Gemüsebrühe auffüllen
***
das Risotto
5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen
anschließend
15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen
***
mit Hilfe des Spatels
20 g Butter
den Parmesan und
50 g Romadur in Würfel geschnitten
unterrühren, kurz durchziehen lassen
***
in der Zwischenzeit
40 g Maronen in Würfel schneiden und
6 Salbeiblätter in feine Streifen, diese in
1 EL Olivenöl 
knusprig ausbraten und
auf dem Risotto anrichten

Samstag, 3. Dezember 2011

Gulaschsuppe ungarische Art - PartyRezept

für 20 Portionen


70 g Schweineschmalz erhitzen
2 kg Zwiebeln in Würfeln geschnitten, darin anbraten
2 EL Rohrohrzucker darin karamellisieren lassen
2 kg Rindfleisch in kleinere Würfel geschnitten zugeben
ebenfalls anbraten
150 g Tomatenmark unterrühren
***
1 Sellerieknolle 
4 Karotten und
800 g Kartoffeln
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika in Würfel schneiden
8 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt, zugeben
alles gut durchrühren und mit
1 L Rotwein ablöschen, aufkochen lassen
danach die Suppe mit 
8x400 ml Rinderfond
2 Gläser Letscho à FG 690 g und
2 Dosen Tomaten mit Tomatensaft à FG 800 g
auffüllen
***
abgeschmeckt wird die Suppe mit
2 TL Majoran
Schale einer Zitrone
2 TL Kümmel und
1 Zweig Rosmarin fein gehackt,
4 EL Paprika edelsüß
1 EL Paprika rosenscharf
1 TL Piment d'Espelette
Salz und Pfeffer
die Suppe bei kleiner Hitze 2 Std. schmoren lassen
***
ca. 2 Liter Suppeneinlage ohne Fleisch in
einen hohen Behälter geben, pürieren und zurück in
die Suppe geben
Quelle: mein Küchenchef und ich





Freitag, 2. Dezember 2011

Avocado-Creme-Smoothie

Thermomix®
oder einen anderen leistungsstarken Mixer
ergibt 2 Gläser


1 reife Hass Avocado
1 cup kleine Ananasstücke ca. 150 g
1 reife Mango 
0,5 Banane
2 EL Hanfsamen
1 EL Agavennektar
0,5 cup Wasser ca. 125 ml
6 Eiswürfel
die geputzten, vorbereiteten Früchte mit allen
übrigen Zutaten 30 Sek./Stufe 10 pürieren
und sofort genießen
Quelle: Rohkost himmlische Vital-Rezepte

Donnerstag, 1. Dezember 2011

Kraut-Flammenkuchen mit Walnüssen

für ein großes Backblech
Themomix® für den Teig




für den Teig
230 g Mehl Typ 00
40 g Olivenöl
100 ml Wasser
0,5 TL Salz
2 Min./Knetstufe, kneten
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur 
30 Min. ruhen lassen
***
anschließend auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 
den Teig dünn zu einem Fladen ausrollen und
auf ein gefettetes Backblech geben
***
130 g Ricotta auf den Teigboden streichen
***
für den Belag
100 g Sauerkraut abtropfen lassen und
200 g Weißkraut fein hobeln mit
2 EL Öl in einer großen Schüssel mischen
Mit Salz, Pfeffer und
0,5 TL Kardamom frisch gemörsert oder
Kümmel mischen
die Kohl-Krautmischung auf dem Fladen und
40 g Walnusskerne grob gehackt darauf verteilen
im 220°C vorgeheizten Backofen 15 Min. backen
Quelle: eatsmarter.de und ich