Quarkkornbrot im Tontopf

ein Geschenk aus der Küche

oder zum selbst essen :)

Am Vortag

für den Vorteig

in einer Schüssel

150 g Ruchmehl

3 g Salz

150 g Quark

3 g frische Hefe und

150 ml Wasser 

mit einem Kochlöffel verrühren

---

den Vorteig mit Frischhaltefolie bedeckt

zuerst 1 Std. bei Zimmertemperatur,

dann über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen

***

für das Brühstück

200 g grobes Roggenschrot

4 g Salz mit

400 ml kochendem Wasser übergießen

mit dem Kochlöffel umrühren

---

das Brühstück mit Frischhaltefolie bedeckt

im Kühlschrank über Nacht quellen lassen

***

am Folgetag

für den Teig

den Vorteig und das Brühstück in eine Rührschüssel geben

600 g Dinkel - mehlfein gemahlen

50 g Ruchmehl

13 g Salz

15 g frische Hefe

50 ml kalte Milch und

150 ml Wasser

zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes

oder der Küchenmaschine

auf kleiner Stufe ca. 8 Min. mischen

---

Dann auf höherer Stufe in ca. 3 Min. zu einem 

glatten Teig verkneten

---

80 g Walnüsse, grob hacken und

zum Schluss unterkneten

---

Den Teig abgedeckt, bei Zimmertemperatur 

ca. 1 Std. ruhen lassen

***

Die Tontöpfe Ø 12 cm einfetten, 

die Löcher mit Backpapier verschließen

---

Den Teig durchkneten in 3 Teile teilen und

in den Tontöpfen verteilen,

sie sollten zu 2 Drittel mit Teig gefüllt sein

mit Mehl leicht bestäuben,

abdecken und nochmals 1 Std. ruhen lassen

***

Den Backofen auf 240°C - Umluft, vorheizen und

ein Blechgefäß auf den Boden stellen.

Die Brote in den Ofen, 2. Schiene von unten, stellen 

und das Gefäß mit 150 ml Wasser füllen.

Die Backtemperatur auf 180°C reduzieren.

Die Brote ca. 40-60 Min. kräftig braun backen

Quelle: Lust auf Backen und ich ;)

das Brot schmeckt und gelingt auch sehr gut mit

Hafermilch und statt Quark mit Soyananda

Alternative zu Sauerrahm, da die ganzen 200 g nehmen

Hannes Weber empfiehlt, Zitat: 

Ich backe diese Brote ausnahmsweise mit Umluft, da die

Tontöpfe stark isolieren.

Durch die Luftbewegung bei Umluft werden die Töpfe schneller heiß.

Die Brote können auch nacheinander mit Ober/Unterhitze bei 

250°C gebacken werden


------------------------------

für Cooketteria < 3

abgekuckt: Lauchsuppe mit Soja und Cashewcreme

folgendes Rezept habe ich auf ---> Barbaras Spielwiese entdeckt.

Auf Barbaras Wiese werdet ihr vielerlei interessantes finden und entdecken können.

Barbara wiederum hat bei ---> Anja, vom Blog "The vegan foodnerd"

sich inspirieren lassen

Mir hat das Rezept gleich gefallen, alle Zutaten waren im Haus,

so wurde dieses Rezept spontan mein Abendessen.

Sehr fein war es. Mir hat es wunderbar geschmeckt.

Vielen Dank liebe Barbara für Deine Vorgabe < 3

Das Rezept habe ich 1:1 übernommen

einzig beim Sojageschnetzelten, da erhöhte ich auf 75 g

was ich ebenfalls in 200 ml Gemüsebrühe aufgekocht habe

und 10 Min. quellen lies.

Den Rest übernahm ich nach Vorgabe

2 bis 3 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Cashewnüsse (Bruch eignet auch gut)
50	Gramm		Grobes Sojagranulat (Sojaschnetzel)
200	ml		Gemüsebrühe (zum Einweichen des Sojagranulats)
1 1/2	Stangen		Lauch (Porree)
1			Knoblauchzehe
1			Schalotte
2	Essl.		Öl (z.B. Olivenöl oder Rapsöl)
1	Essl.		Sojasauce
500-600	ml		Gemüsebrühe
200	ml		Wasser
1	Prise		Salz
1	Essl.		Zitronensaft; frisch gepresst
3	Essl.		Hefeflocken (oder mehr, nach Geschmack)
			Muskat
			Salz, Pfeffer, Chili
			evtl. etwas Zitronensaft

Quelle

	nach http://theveganfoodnerd.com/2016/01/04/kaese-lauch-
	suppe-mit-ohne-hack-und-kaesefrei/

	Erfasst *RK* 10.01.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Cashewnüsse oder Cashewbruch in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und mindestens eine Stunde einweichen.

Sojagranulat mit Gemüsebrühe aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen und in ein Sieb abtropfen lassen. Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Knoblauch und Schalotte schälen und in Würfel schneiden oder hacken. Einen Topf auf den Herd stellen, Öl hineingeben und Knoblauch- sowie Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das abgetropfte Sojagranulat dazu geben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten, bis es etwas Farbe nimmt bzw. Röststoffe entwickelt. Mit Sojasauce ablöschen. Den Lauch dazu geben und eine Minute mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Cashewnüsse abgießen und mit 200 ml frischem Wasser, Salz und Zitronensaft cremig mixen. Die Cashewcreme in die Suppe rühren, kurz aufkochen und 10-15 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Hefeflocken einrühren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Chili (wer mag) und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Die Suppe lässt sich auch in größeren Portionen herstellen und eignet sich gut für eine Party. Sie lässt sich auch gut aufwärmen.

Apple Pie mit Rosinen

aus Sunnys Küche kam heute dieser

hervorragende Kuchen :)

für eine Springform Ø 26 cm

für den Mürbeteig

350 g Mehl
0,5 TL Salz
200 g Butter in Flöckchen zugeben und
miteinander vermengen
---
5-6 EL Wasser hinzufügen, dann
die Zutaten zu einem festen glatten Teig verkneten.
Diesen zu einer Kugel formen, halbieren.
Die Teighälften in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühlen
***
In der Zwischenzeit 

für die Füllung

1 kg Äpfel schälen, vierteln und entkernen
Die Viertel in Spalten schneiden
---
60 g Haselnusskerne grob hacken und mit
100 g Zucker
40 g Rosinen
30 g Mehl
1 Msp. Zimt
1 Msp. Muskatnuss
mischen und die Äpfel unterheben
***
Nun ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche
etwas größer als die Springform ausrollen
in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen
einen Rand hochziehen
---
die Apfelmasse einfüllen
---
die zweite Teighälfte ausrollen und auflegen
Den Rand andrücken
Nun den Deckel mit einem Messer sternförmig einschneiden
---
Mit 2 EL Sahne bepinseln
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. goldbraun backen
falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken
Quelle: Lea Nr.39 16.9.2015

Vollkorn-Crespelle

gefüllt mit Karotten und Blattspinat

Rezept ergibt 6 Pfannkuchen

Für den Teig

75 g Buchweizen und

75 g Dinkel - mehlfein mahlen und mit

250 ml Milch 

2 Eier und

Salz

einen Pfannenkuchenteig herstellen

ungefähr 1 Stunde quellen lassen

***

für die Füllung

200 g Karotten in kleine Würfel mit

1 TL Zucker in

1 EL Olivenöl unter mehrmaligem Wenden

5 Min. anbraten

---

1 Zwiebel, feingehackt zugeben und

2 Min. weiterbraten

---

200 g Blattspinat hinzufügen,

unter Rühren zusammenfallen lassen

dann ... umfüllen und auskühlen lassen

***

1 kl. Bund Majoran

1 kl. Bund Basilikum

1 kl. Bund Petersilie 

die Kräuter grob hacken, 

1 Knoblauchzehe fein gehackt, mit

250 g Ricotta

50 g Parmesan gerieben und dem

ausgekühlten Gemüse mischen

mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

***

aus dem Pfannenkuchenteig 6 dünne Pfannkuchen backen

***

Fertigstellung

den Backofen auf 200°C vorheizen

---

jeweils 2 EL von der Füllung auf den 

unteren Hälften der Pfannkuchen verteilen, 

sollte Füllung übrig bleiben, diese auf dem Boden der Auflaufform verteilen

die Crespelle aufrollen und 

in die Auflaufform geben

***

für den Guss

2 Eier

75 ml Sahne

75 ml Milch

20 g Haselnussmus und

50 g Parmesan gerieben

zusammen verrühren und mit

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

---

Den Guss auf die Crespelle verteilen und

im vorgeheizten Backofen 20-25 Min. überbacken

Quelle: Couscous, Quinoa&Co und ich

fruchtige Gemüse(Wok)pfanne

für 4 Portionen

das Rezept stand auf dem Nussmusglas Asiatisch

von "Rapunzel".

Ich selbst habe keinen Wok, habe das Rezept in der

Pfanne gerührt

2 kleine Zucchini halbieren, in Scheiben und

1 Lauchstange in Ringe und

0,5 Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten 

das Gemüse in

1 EL Kokosöl anbraten und in ca. 6-7 Min. gar rühren

---

mit Salz, buntem Pfeffer und 

0,5 TL Piment d'Espelette

abschmecken

---

0,5 frische Ananas und

1 Mango in Stücke geschnitten und

2 EL Rosinen zum Gemüse geben

---

nun durch schwenken

2 EL Nussmus Asiatisch und

100 ml Wasser dazugeben

kurz aufkochen lassen und

abgedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen

---

mit 2 EL Cranberries garnieren und zusammen mit

Basmati-Reis genießen

Tagliatelle mit Soja-Curry

für 2 Portionen

das Rezept ist von einer "Rapunzel"-Rezeptekarte

aus meinem Bioladen und ist

von Attila Hildmann

60 g Soja-Schnetzel grob mit

190 ml kochender kräftiger Gemüsebrühe übergießen

1 TL Madras-Curry zugeben

und 10 Min. ziehen lassen

---

Anschließend in einem Sieb abschütten und

gut abtropfen lassen

***

30 g Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten

auskühlen lassen und anschließend grob hacken

***

1 kleine Zwiebel feinhacken  in

1 EL Kokosöl bei mittlerer Hitze 2 Min. anbraten

---

die Sojaschnetzel und

0,5 gelbe Paprika in Würfel oder Streifen geschnitten

zugeben und weitere 3 Min. braten

---

1 kleine Zucchini, halbiert und in Scheiben oder Streifen geschnitten,

zugeben und weiter 2 Min. braten

---

200 ml Kokosmilch

40 ml Orangensaft, frisch gepresst

30 g Cashewmus

unterrühren, aufkochen und andicken lassen

---

mit Salz und ~ 0,5 TL Curry abschmecken

***

160 g Tagliatelle nach Packungsanweisung garen

***

die Pasta mit der Sauce auf einem Teller anrichten, mit

den gehackten Mandeln und Petersilie

bestreut servieren 

Quelle: Hildmann und ich

Heidelbeerkuchen rohköstlich

Bei Silke R. vom Blog Rohe Lust, da habe ich das Rezept

mitgenommen und habe heute, Samstag,  das Sonntagssüß

vorgezogen :)

insgesamt sind es 125 g Heidelbeeren

***

 6-8 Stunden vorher oder über Nacht

30 g Medjool Datteln entkernen, mit Wasser einweichen, 

so dass sie gerade bedeckt sind

50 g Medjool Datteln entkernen und ebenfalls einweichen

***

20 g Kokosnuss Streifen, fein raspeln

30 g Datteln mit dem Einweichwasser pürieren 

100 g Pekannüsse, gemahlen 

1 Prise Salz

die Zutaten in einer Schüssel zu einem Teig

verarbeiten

---

eine passende Form z.B. 23x10 cm mit Frischhalte-Folie auslegen

den Teig reinstreichen, einen kleinen Rand formen

***

50 g Datteln, 

das Dattelwasser anderweitig verwenden

mit 2 EL Heidelbeeren und

1 Msp. Bourbon-Vanille pürieren

---

die Masse auf dem Kuchenboden verteilen

---

den Kuchen für 1 Stunde in den Tiefkühler

---

mit Hilfe der Folie, den Kuchenboden aus der Form holen,

die restlichen Heidelbeeren darauf verteilen

und genießen

Ein echter Carbo - Loader

das sagt Olympiakoch Charly Doll von seinem Leibgericht

Kartoffel-Püree mit Pilzsauce

dieses Gericht empfiehlt Herr Doll vor langen Läufen

und Wettkämpfen

es würde jede Pasta-Party beim Aufladen des Glykogendepots mit 
Kohlenhydraten übertreffen. 

Vor allem die hohe Nährstoffdichte bei den Inhaltsstoffen

(wie Kalium, Magnesium, Vitamin B1, Vitamin C)

würden es zum besten Corbo-Loading-Gericht machen.

Wie komme ich auf dieses Rezept?

Seit dem Frühjahr 2010 jogge ich 

doch - 2010 im Winter, 2011 im Winter

brachte mich nichts vor die Türe, und so dachte ich,

ich brauche eine Motivation, um im Winter 2012 zu Laufen

diese bekam ich ---> hier
es wurden Betroffene Patienten und Therapeuten gesucht

das Mädel ;) bei der Laufband-Analyse das bin ich

ich konnte meine jüngere Tochter und noch eine Kollegin

mit dazu gewinnen. Zu dritt drehten wir nun 3x wöchentlich, nach Plan

unsere Runden. Und manches Wochenende war die 

ganze Truppe komplett

Es hatte riesig Spaß gemacht, wir waren mit

Freude dabei

Ja und heute war der große Tag, der

10. Freiburger Marathon

startete um 11:00h

unsere Gruppe lief den Halbmarathon.

Bei Allen ist es gut gelaufen,

was für eine tolle Atmosphäre !

und ---> hier 

wurden wir geehrt :)

ja und eben einen Tag vorher gab es diesen Carbo-Loader

für 2 Portionen

für das Püree

500 g Kartoffeln küchenfertig und

2 große Karotten in ca. 2 cm Würfel schneiden

mit 1 Prise Koriander, etwas Salz und

1 TL Majoran getrocknet in

250 ml Gemüsebrühe ca. 20 Min. gar köcheln lassen

---

mit dem Stampfer in der restlichen Brühe zu Brei stampfen

mit Salz und Pfeffer abschmecken

***

für die Pilz-Sauce

1 Zwiebel, gehackt in

1 EL Olivenöl andünsten

200 g Champignons in Scheiben geschnitten zugeben

ca. 5 Min. mitdünsten

---

3 Strauchtomaten in feine Würfel mit

1 Zehe Knoblauch, feingehackt

zugeben

alles ca. 5 Min. weiterdünsten lassen

---

mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit

Petersilie und Basilikum gehackt

zu dem Kartoffel-Karottenbrei servieren

Quelle: Charly Doll

***

und zum Frühstück gab es ein

Flockenmüsli

für 1 Portion

1 EL Dinkel

1 EL Hafer

1 EL Sonnenblumenkerne flocken, mit

5 Aprikosen, getrocknet in Würfel geschnitten und

2 EL Amaranth gepoppt in 

ca. 150 - 200 ml Hafermilch ca. 30 Min. quellen lassen

---

1 kleiner Apfel, eine Hälfte gerieben, die andere Hälfte in Würfele

und 1 kleine Banane, in Scheiben geschnitten mit

etwas Zimt unter die Flocken ziehen

---

mit 1 handvoll Walnüssen und Sonnenblumenkernen bestreuen 

und genießen

abgekuckt: Tahdig mit Hühnchen und Dill

Bei Sybille vom Blog Tomatenblüte habe ich
 das Rezept mitgenommen

Das Nachkochen war mit Hindernissen verbunden, 

die Biohühnchen ließen auf sich warten, ich bekam keine, 

wurde tageweise vertröstet.

---

Dann hatte ich keine Geduld mehr.

so nahm ich eben 4 Bio-Hähnchen-Schlegel,

die bereitete ich 

so wie hier

klassisch, mit Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebeln und Petersilie

zu 

Sybille schwärmt vom Tilda Basmatireis,

den wollte ich gerne probieren und hatte ihn auch bald bei

uns gefunden

(besser als die Biohähnchen)
ein toller Reis 

Das Rezept für den Reis habe ich 1:1 übernommen

2 Tassen Basmati

4 Tassen Brühe vom Hühnchen

Safran

Salz

1 großer EL Butterschmalz oder Ghee

1 Handvoll Mandeln geschält

1 Handvoll Berberitzen

Ich muss gleich dazusagen: das ist nicht die klassische Tahdigmethode. 
Funktioniert aber auch. 
Safran mit Salz mörsern Zur Brühe geben. 

Reis mit Brühe aufkochen. Deckel drauf und sofort auf die kleinste Stufe stellen. 
Knappe acht Minuten so lassen. Der Reis ist dann noch nicht fertig und noch nass. 
Reis in eine Schüssel füllen.
Im Reistopf Butter schmelzen und die Berberitzen leicht anschmurgeln. 
Reis auf der Butter aufhäufen. Deckel drauf und auf kleinster Stufe 20- 30 Minuten garen.
Wenn es im Topf zu knistern anfängt ist alles gut. 
Das ist jetzt wichtiger als irgendwelche Garzeiten. Nase und Ohren benutzen. 
Wenns stinkt, wars zu heiß oder zu lang. Wenn sich gar nichts tut, gibts halt keine Kruste. Topf ein bisschen stehen lassen, damit sich die Kruste besser löst. 
Reis mit dem Hühnchen und den Mandeln anrichten.
Viel Dill drauf! Muss sein!

ich war gespannt, ob das mit dem Krüschtle wohl klappen wird,

... uuuuund ...

es hat geklappt, 

ganz brav blieb ich zum Ende der Garzeit hin am Herd

stehen und habe Ohren und Nasen gespitzt

super war es!

Dill kannte ich bisher nur in Verbindung mit Fisch und Gurkensalat

die Variante mit dem Hühnchenfleisch, 

hmmmm, unbeschreiblich gut hat das geschmeckt

Liebe Sybille, vielen Dank für das fantastische Rezept

begeisterte Grüße

♥ ♥ ♥