heute habe ich zum ersten Male Quitten verarbeitet, bisher habe ich mich
gescheut, weil ich immer wieder hörte, dass sie sich
so schwer verarbeiten lassen würden
Im ARD Buffet Heft 10/2012 sind sie mir wieder über den Weg gelaufen,
die Quitten,
nachdem ich vorher bei Sybille ein tolles Rezept mit
den Quitten gesehen hatte.
Also gut dachte ich, die Stunde hat geschlagen.
In meinem Lädchen habe ich, was für Zufall,
Quitten entdeckt und auch gleich mitgenommen.
Mit dem Bearbeiten war es nicht so wild, ich hatte es mir
schlimmer vorgestellt.
Die Topfennudeln sind ein bisschen aus der Form geraten, doch alles
zusammen, hat es wunderbar geschmeckt
wieder ein Beitrag für
foodfreaks Event "Vinz Kocht"
Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott
für 4 Portionen steht im Rezept
wir waren zu sechst und sind gut satt geworden
für die Topfennudeln
150 g Schichtkäse in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen
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20 g Hefe fein zerbröseln und in
60 ml zimmerwarme Milch auflösen
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60 g weiche Butter schaumig aufschlagen
nach und nach
60 g Puderzucker
1 Ei und
3 Eigelbe unterrühren
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den Schichtkäse und
1 Prise Salz dazu
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die Hefemilch und
350 g Mehl zugeben und alles
zu einem glatten Teig verkneten
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abgedeckt an einem zugfreien Ort ca. 45 - 60 Min.
zur fast doppelten Größe aufgehen lassen
es ist ein weicher, gut formbarer Teig
für das Quitten-Birnen-Kompott
2 Quitten und
2 Birnen schälen, vierteln, entkernen und
quer in Scheiben schneiden
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die Quitten in 250 ml Apfelsaft aufkochen lassen,
Birnen zugeben und bei schwacher Hitze
alles ca. 10 Min. köcheln lassen
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Obst in ein Sieb geben, den Sud auffangen
1 TL Stärke mit 1 EL Wasser verrühren,
den Sud damit binden
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Obst wieder zugeben und mit
Zucker und Zimt,nach Belieben abschmecken
zur Seite stellen
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den Teig auf wenig Mehl zu Röllchen formen
ich habe in den Händen den Teig zu Kugeln gedreht
und dann zu Röllchen geformt
dabei die Hände immer wieder bemehlt
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die Röllchen auf ein bemehltes Blech legen und
abgedeckt nochmals 20 Min. ruhen lassen
Nun
150 g Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen
die Topfennudeln darin portionsweise goldgelb ausbacken.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und dann im
Zucker wenden
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Topfennudeln mit dem Quitten-Birnen-Kompott servieren
