Mittwoch, 30. September 2015

Apple Pie mit Rosinen

aus Sunnys Küche kam heute dieser
hervorragende Kuchen :)

für eine Springform Ø 26 cm


für den Mürbeteig

350 g Mehl
0,5 TL Salz
200 g Butter in Flöckchen zugeben und
miteinander vermengen
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5-6 EL Wasser hinzufügen, dann
die Zutaten zu einem festen glatten Teig verkneten.
Diesen zu einer Kugel formen, halbieren.
Die Teighälften in Frischhaltefolie gewickelt 30 Min. kühlen
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In der Zwischenzeit 

für die Füllung

1 kg Äpfel schälen, vierteln und entkernen
Die Viertel in Spalten schneiden
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60 g Haselnusskerne grob hacken und mit
100 g Zucker
40 g Rosinen
30 g Mehl
1 Msp. Zimt
1 Msp. Muskatnuss
mischen und die Äpfel unterheben
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Nun ein Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche
etwas größer als die Springform ausrollen
in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form legen
einen Rand hochziehen
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die Apfelmasse einfüllen
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die zweite Teighälfte ausrollen und auflegen
Den Rand andrücken
Nun den Deckel mit einem Messer sternförmig einschneiden
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Mit 2 EL Sahne bepinseln
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. goldbraun backen
falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken
Quelle: Lea Nr.39 16.9.2015







Montag, 28. September 2015

Cremige Steckrüben - Suppe

für 4 Portionen
im Thermomix® 31 gerührt


25 g Kokosöl
1 Zwiebel
2 große Knoblauchzehen
in Mixtopf geben - 5 Sek./Stufe 5
danach 5 Min./100C/Stufe 1
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500 g Steckrüben in Würfel
1 Süßkartoffel ~ 230 g 
ebenfalls in Würfel geschnitten zugeben - 4 Min./100°C/Stufe 1
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50 g Mandelmus
zufügen, die Suppe mit
750 ml Gemüsebrühe auffüllen
6 Min./100°C/Stufe 1 
die Suppe aufkochen lassen
danach
20 Min./90°C/Stufe 1
sanft köcheln lassen
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1 Min./Stufe 10 die Suppe pürieren
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
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Mit Petersilie grob gehackt und
pro Teller 1 EL fein gehackte Süßkartoffelwürfel
bestreut servieren
Quelle: "Vegan in topform" Brendan Brazier und ich ;)



Dienstag, 8. September 2015

Fränkische Hefeknödel mit Vanillesoße

aus Sunnys Küche ... für 8-10 Knödel aus der Zeitschrift
Zauberhafte Herbstgerichte 05/2015 von
Köstlich Vegetarisch 

Sunny lädt ein zu Ofennudeln, und Mutter mit 
Geschwisterkind und Partner folgen der Einladung nur zu gerne :) 



Sunny hatte, da sie am Einladungstag noch beschäftigt war, den 
Hefeteig am Vorabend zubereitet, und eine Nacht bis am nächsten Tag
zum Abendessen im Kühlschrank ruhen gelassen.
Sie hatte dazu die Milch nicht erhitzt.
Den Knödelteig hatte sie, vor der Bearbeitung 1,5 Std. bei 
Zimmertemperatur aklimatisieren lassen
und danach nach Rezept weiterverarbeitet.


Für die Knödel

125 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen
und etwas abkühlen lassen

die Hefemilch

50 ml Milch, lauwarm erhitzen
25 g RohRohrZucker zugeben und
20 g Hefe darin auflösen
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650 g Dinkelmehl
die Hefemilch
250 ml Milch
75 g RohRohrZucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Zitronensaft
und die aufgelöste Butter
in einer Schüssel, mit Knethaken zu einer homogenen Masse kneten
abgedeckt ca. 30 Min. an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen
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Den Teig, nochmal kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche
in 8-10 Portionen teilen
Diese zu Kugeln formen und in eine
gefettete Auflaufform setzen
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Abgedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen
danach
im 180°C vorgeheizten Backofen 
ca. 25-30 Min. backen
Auf Wunsch, mit Puderzucker bestäubt servieren




für die Vanillesoße

300 ml Sahne
250 ml Milch
40 g Zucker
1 TL gem. Bourbon-Vanille
unter Rühren aufkochen und 5 Min. köcheln lassen
abkühlen lassen
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3 Eigelbe 
mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen
die abgekühlte Sahne-Masse
nach und nach unterrühren
zurück in den Topf füllen und
unter Rühren 1x kurz aufkochen lassen
bis es bindet.
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Danach abkühlen lassen und immer wieder umrühren,
so dass sich keine Haut bilden kann.
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Mit den heißen Hefeknödeln servieren
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die Hefeknödel schmecken auch abgekühlt sehr gut



Dienstag, 1. September 2015

Rotbarschfilet alla Caprese

ich bin mal wieder in der "Schmalhans-Küche" unterwegs ;)

hat mich zu folgendem inspiriert

für 2 Portionen




300 - 350 g Rotbarschfilet
säubern und von vorhandenen Gräten entfernen
salzen
in eine Auflaufform geben
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2 Fleischtomaten
den Strunk entfernen und würfeln
auf den Fischfilets verteilen
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für den Guss

1 Kugel Büffelmozzarella 
abtropfen lassen (125 g) , zerpfücken
und mit
1 Knoblauchzehe
50 g saure Sahne
1 EL Olivenöl
Salz
Zitronenabrieb einer halben Zitrone und
2 TL Zitronensaft 
pürieren
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jeweils
 3 Stiele glatte Petersilie
Basilikum und
Dill
fein hacken und unterrühren
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den Guss auf den Fisch/Tomaten
gleichmäßig verteilen
danach
im 200°C vorgeheizten Backofen, das Fischfilet
20 Min. überbacken