Erdbeersalat mit Quarknockerl

für  2 Personen ein süßes Hauptgericht

hervorragend bei diesem heißen Wetter

oder für 4 Personen ein Dessert

für die Quarknockerl

1 Pckg. 250 g Quark 20% 

über Nacht in einem feinen Sieb, im Kühlschrank,abtropfen lassen 

am nächsten Tag davon

150 g Quark abnehmen, 

der restliche Quark ist ein sehr feiner Brotaufstrich

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10 g weiche Butter mit

25 g Rohrohrzucker und

1 Prise Salz cremig aufschlagen

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1 Ei unterrühren

den Quark zugeben

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40 g Grieß mit 10 g Mehl und

1 TL Maisstärke mischen

und unter die Quark-Eimasse unterheben

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bis zur weiteren Verwendung kühl stellen

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in der Zwischenzeit den Erdbeersalat zubereiten

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in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen

zurückschalten, das Wasser zum simmern bringen und simmernd halten

aus der Quarkmasse mit 2 TL Nocken formen, ins siedende

Wasser geben

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die Nockerl bei schwacher Hitze ca. 15 Min. gar ziehen lassen

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mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben

gut abgetropft mit dem Erdbeersalat servieren

für den Erdbeersalat

250 g Erdbeeren in Scheiben schneiden

die Blätter von 1 Zweig Minze fein hacken

5 TL Ahornsirup

1 EL Zitronensaft

alles mischen

den Salat kurz durchziehen lassen

Quelle: Frühlingsrezepte GU app

Die Geschichte von der Vanillesauce

das KK = das Kegala-Küken

nebst Liebsten plante mit Freunden eine Grillfete

mit Allem drum und dran. 

Nun kam aus Sunnys Küche die Anfrage

"Hast Du schon mal Vanillesauce gemacht?"

"Ja, soll ich Euch eine machen?"

"Nein, nein" sagte der Herr des Hauses,

"ich möchte sie selbst machen, kannst Du es mir zeigen?"

Gesagt, getan

Der Schwager von S. ist Konditormeister und dieser gab ihm den Tipp

das Mark der Vanilleschote und die Schote 

über Nacht in Milch ziehen zu lassen

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die Milch hatte so ein grandioses Vanillearoma

ich war begeistert

für die Vanille-Milch

1 Vanilleschote

das Mark auskratzen und die Schote

über Nacht in 

250 ml Milch

im Kühlschrank ziehen lassen

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am nächsten Tag

die Vanille-Milch, mit der Vanilleschote

250 ml Sahne 

40 g Zucker und

1 Prise Salz unter Rühren

bis zum Siedepunkt erhitzen, von der

Herdplatte ziehen, etwas abkühlen lassen

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4 Eigelbe  und

20 g Zucker mit dem Schneebesen cremig aufschlagen

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Nun mit einem Schöpflöffel

nach und nach die abgekühlte Vanille-Sahnemischung unter die

Schaummasse rühren

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Die Vanillesauce zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze

wieder erhitzen, dabei ständig Rühren, bis die Sauce cremig wird.

Die Sauce darf nicht kochen, sie gerinnt sonst.

Die Sauce kann nun, abgekühlt, zu

verschiedenen Süßspeisen, mit oder ohne Verzierung

serviert werden

Die Sauce, der Nachtisch und die Verzierungen wurden von S. selbst gemacht

ich finde, sie können sich sehen lassen

Bei Schokozwerg gibt es
ein ein herrliches Stachelbeerkompott dazu

Tiramisu aus dem Glas

ein italienisches Dessert für 12 Personen war gefragt

*überleg*überleg*

... Tiramisu, der Klassiker ...
ist mir als erstes eingefallen, und bei dem bin ich auch, egal was ich
mir noch anschaute, hängen geblieben

Den Biscuit dazu , 
auch geeignet für Biscuitrolle, habe ich selbst gemacht, 
nach alter Schule von meiner Kochlehrerin anno 1971/1972

man nehme 

für den echten Biscuit

zur Erinnerung:
bei klick auf's Bild, wird das Bild groß

das Backblech mit Backpapier auslegen
und den Teig darauf gleichmäßig verteilen
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bei der Biscuitrolle, wird der Biscuit, nach dem Backen, auf ein gezuckertes
Geschirrtuch gestürzt und mit Hilfe des Geschirrtuches 
aufgerollt und ausdampfen gelassen
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für das Tiramisu, 
habe ich Ringe, aus der Teigplatte in Größe der Gläser, ausgestochen

für die Tiramisumasse
4 Eigelb mit
4 EL Rohrohrzucker schaumig aufschlagen
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2 EL Marsala unterrühren
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500 g Mascarpone und
250 g Quark 20%
Löffelweise unterziehen, mit dem 
Schalenabbrieb einer Zitrone aromatisieren
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4 Eiweiß mit 
1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und
sorgfältig unter die Creme ziehen
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80 ml starken Espresso auskühlen lassen, mit

4 EL Marsala mischen

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Fertigstellung

pro Drahtbügel-Glas à 255 ml, eine Biscuitscheibe ins Glas legen

mit dem Espresso/Marsala Gemisch bepinseln

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Tiramisumasse einfüllen

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wieder eine Biscuitplatte auf die Tiramisumasse legen und 

mit dem Espresso/Marsala Gemisch bepinseln

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mit Tiramisumasse enden

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zum Schluss mit

ca. 80 g Schokoraspel, zartbitter bestreuen

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Gläser verschließen und über Nacht im

Kühlschrank durchziehen lassen

Quelle: die echte italienische Küche und ich

für 3 Gläser waren noch Biscuit und Masse übrig,

die Daheimgebliebenen ;-), haben sich darüber sehr gefreut

                                        

Grießbrei mit Kokosmilch

Mia hatte in der Initiative Sonntagssüß, am 18.3.2012 ihren

Grießpudding mit Kokosmilch vorgestellt

Tolle Idee dachte ich und habe die Idee gleich mitgenommen.

Ich esse Grießbrei für mein Leben gerne,

war ich in den 70 ern sogar Vorsitzende vom Grießbrei-Fanclub ;o)

das ist allerdings eine andere Geschichte, 

und so habe ich gleich heute die Idee umgesetzt 
und meinen geliebten Grießbrei statt mit Milch, 

diesesmal mit Kokosmilch gekocht. 
Wunderbar schmeckte er.

für 1 Portion, bei mir gab es Dinkelgrieß

200 ml Kokosmilch

50 ml Milch

2 EL Grieß

1 EL Rohrohrzucker

unter Rühren aufkochen lassen

für mich, warm und kalt ein Genuss

Kaffeerisotto mit Orangenkompott

Das Rezept habe ich im

"so isst Italien" entdeckt, 

es war sofort klar, das wollte ich ausprobieren

die Kombination Kaffee, Reis und Orangen

harmonieren wunderbar

dies ist mein Beitrag für die Initiative Sonntagssüss

die süßen Beiträge werden heute bei Nina alias Frl. Text, gesammelt

Manche Zutaten habe ich halbiert auf 2 Portionen

  im Thermomix® gerührt

für das Risotto

10 g Butter 1 Min./100°C/Stufe 1 schmelzen lassen

100 g Risottoreis zugeben 5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe

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250 ml heißen Kaffee auffüllen

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe ohne Messbecher

köcheln lassen, danach

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne Messbecher

weiter garen

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5 Min. vor Schluss

2 EL Rohrohrzucker

0,5 TL Kaffeepulver

8 Mokkabohnen 

durch die Deckelöffnung zugeben

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Das Risotto 10 Min. ruhen lassen

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für das Orangenkompott

1 EL braunen Vollrohrzucker in der Pfanne karamellisieren 

 auf Backpapier dünn ausstreichen 

das war eine Pfriemelei

und erkalten lassen

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2 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

4 cl Orangenlikör und

den Saft einer Orange zugeben, kurz köcheln lassen

bis der Karamell sich aufgelöst hat

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Das Ganze vom Herd nehmen und

Orangenfilets von einer Orange in die Pfanne geben

vorsichtig durchmischen

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50 g süße Sahne schlagen und

vorsichtig unter das Risotto heben

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Anrichten

Risotto ins Glas

Orangenkompott obenauf geben

Karamell über das Dessert krümeln 

und servieren
Quelle: So isst Italien, Ausgabe 02/2012


Bei Martina gab es heute
das Risotto


ganz lieben Dank für Dein Post und Deine Bilder

Tiramisu alkoholfrei

für 30x30 cm Form

morgen ist eine Familienfeier, dazu  bringt jeder was für's Buffet mit

ich habe mich für den Nachtisch gemeldet

und da viele Kinder  bei dem Fest mit dabei sein werden

gibt es das Tiramisu in der alkoholfreien Variante

hier frisch zubereitet

5 Eigelb mit

100 g Puderzucker cremig aufschlagen

Mark einer Vanilleschote und

50 g Ahornsirup unterrühren

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250 g Mascarpone und
250 g Vanillejoghurt zugeben und
mit Schneebesen glattrühren
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5 Eiweiß mit

1 Prise Salz zu Schnee und

250 g süße Sahne steif schlagen

beides sorgfältig unter die Creme ziehen

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75 ml Milch

10 g Kakaopulver und

1 EL Ahornsirup

aufmixen

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150 g Biscuits darin tunken

den Boden der Form mit auslegen

mit Kakao bestäuben

die Hälfte der Creme darauf verteilen

100 g Biscuits ebenfalls in der Kakaomilch tunken

auf der Creme verteilen

mit der restlichen Creme abschließen 

zum Schluss

mt Kakao bestäuben und über Nacht 

im Kühlschrank durchziehen lassen

Birnen-Cobbler

ich bin mal wieder bei Irène fündig geworden und habe bei ihr den Zwetschgen-Cobbler entdeckt. Zwetschgen hatte ich keine, jedoch Birnen jede Menge und so ist dieser Birnen-Cobbler entstanden. 
Wunderbar hat er geschmeckt. Bei dem Gewürz Quatre épices, habe ich ein bisschen improvisiert °⌣°
Liebe Irène, vielen Dank für Deine Inspiration ♥

für backofengeeignete Pfanne Ø 18 cm

850 g Birnen, schälen, entkernen und würfeln

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1 EL Rohrohrzucker gehäuft 

in die heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen, nun 

die vorbereiteten Birnen

5 g Ingwer

1 Stange Zimt

1 Nelke 

Muskat frisch aus der Mühle

zum Karamell geben

10 g Butter und

1 EL Balsamico-Essig zugeben

kurz unterrühren

und 5 Min. bei kleiner Hitze dünsten

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110 g Mehl 

10 g Weinstein-Backpulver

1 EL Rohrohrzucker, gehäuft mit

40 g Butter mit den Fingern zu Streuseln bröseln

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1 Ei mit

50 ml Milch verquirlen

zu den Streuseln geben und gut mischen

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Mit Hilfe von einem EL klecksweise den Teig

auf dem Obst verteilen

mit Mandelblättchen bestreuen und den

Cobbler im 180°C vorgeheizten Backofen mit Umluft 35 Min. backen

und lauwarm oder auch kalt genießen

Mirabellen - Clafoutis

für Ø 24 cm

für den Sirup

100 ml Wasser mit

100 g Zucker 

in einem großen Topf aufkochen, 

bis der Zucker sich aufgelöst hat

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400 g Mirabellen entsteint zugeben und

5 Min. simmern lassen

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die Mirabellen in ein Sieb gießen den

Sirup dabei auffangen

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abgetropfte Mirabellen in 

der Auflaufform verteilen

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für den Teig

50 g Butter

50 g Zucker

3 Eier

1 TL Zimt

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

150 g Mehl

25 g Stärke

200 ml Milch

alle Teigzutaten zu einem glatten Teig rühren

über den Mirabellen verteilen und im

180°C vorgeheizten Backofen

ca. 40-45 Min. backen

***

den restlichen, aufgefangenen Sirup

einkochen lassen und die fertiggebackene,

heiße Clafoutis mit überziehen und noch

warm genießen

Quelle: aus dem Netz und ich

Himbeer-Joghurt

für 2 Portionen

10 g Leinsamen und

2 Datteln entkernen 

mit Wasser  bedecken und 
30 Min. einweichen
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200 g Naturjoghurt

150 g TK Himbeeren

den eingeweichten Leinsamen mit den 

Datteln und das Einweichwasser

zugeben, aufmixen und gleich genießen

Wer mag süßt noch mit

Agavensirup oder Honig nach

Avocado-Kakao-Dattel-Creme

für 4 Portionen
Pürierstab

2 Stunden zuvor oder auch länger

6 Medjool Datteln entkernen und einweichen

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2 Avocados mit

40 g Kakaopulver pürieren

die eingeweichten Datteln

6 EL Dattelwasser

1 EL Agavendicksaft

5 g Lucuma

0,5 TL Bourbon Vanille

1 Prise Salz

alles gut durchmixen

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zum Schluss

20 g Kokosöl 

unterrühren
die Creme wird im Kühlschrank noch fester

Quelle: Rohkost-Koch Boris Lauser und ich

Vanille-Milchreis mit Thymian-Aprikosen

für 4 Portionen

für die Thymian-Aprikosen

250 g Aprikosen getrocknet, halbieren und

10 Bitter-Aprikosenkerne hacken mit

200 ml Orangensaft 

100 ml Wasser und

1 EL Thymianblättchen

aufkochen und 10 Min. bei kleiner

Flamme köcheln lassen

2 EL Aprikosenmarmelade unterrühren

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für den Vanille-Milchreis

150 g Milchreis mit

150 ml Wasser aufkochen lassen mit

600 ml Milch auffüllen und mit dem

Mark einer Vanilleschote bei

kleinster Hitze ca. 25-30 Min. sanft köcheln lassen

immer wieder mal umrühren

zum Schluss

4 EL Agavensirup unterrühren

und mit den Thymian-Aprikosen

anrichten

Quelle: eatsmarter.de und ich

Chili-Tonka-Mousse

für 4 Portionen
Thermomix®

150 g feine Bitter Kuvertüre 70% Kakao

im Wasserbad schmelzen

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80 g Rohrohrzucker

0,5 Vanillestange in Mixtopf geben

10 Sek./Stufe 10 pulverisieren

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400 g Seidentofu

2 EL sehr starken Espresso

1 TL Instant-Kaffeepulver

1/2 TL Chillies gemahlen

1/4 TL Zimt

1/2 TL Kakaopulver

Tonkabohne, kirschkerngroß, fein gerieben

alles zum Vanillezucker geben und

15 Sek./Stufe 7 durchmixen

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die aufgelöste Kuvertüre zugeben und

15 Sek/Stufe 4 unterrühren

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die Mousse in eine Schüssel füllen und 

2-3 Std. durch kühlen fest werden lassen

Quelle: GU Vegetarisch vom Feinsten und ich