Fränkische Hefeknödel mit Vanillesoße

aus Sunnys Küche ... für 8-10 Knödel aus der Zeitschrift
Zauberhafte Herbstgerichte 05/2015 von
Köstlich Vegetarisch 

Sunny lädt ein zu Ofennudeln, und Mutter mit 
Geschwisterkind und Partner folgen der Einladung nur zu gerne :) 

Sunny hatte, da sie am Einladungstag noch beschäftigt war, den 
Hefeteig am Vorabend zubereitet, und eine Nacht bis am nächsten Tag
zum Abendessen im Kühlschrank ruhen gelassen.
Sie hatte dazu die Milch nicht erhitzt.
Den Knödelteig hatte sie, vor der Bearbeitung 1,5 Std. bei 
Zimmertemperatur aklimatisieren lassen
und danach nach Rezept weiterverarbeitet.

Für die Knödel

125 g Butter in einem kleinen Topf zerlassen
und etwas abkühlen lassen

die Hefemilch

50 ml Milch, lauwarm erhitzen
25 g RohRohrZucker zugeben und
20 g Hefe darin auflösen
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650 g Dinkelmehl
die Hefemilch
250 ml Milch
75 g RohRohrZucker
1 Prise Salz
2 Eier
1 TL Zitronensaft
und die aufgelöste Butter
in einer Schüssel, mit Knethaken zu einer homogenen Masse kneten
abgedeckt ca. 30 Min. an einem zugfreien, warmen Ort gehen lassen
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Den Teig, nochmal kurz durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche
in 8-10 Portionen teilen
Diese zu Kugeln formen und in eine
gefettete Auflaufform setzen
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Abgedeckt nochmal 30 Min. gehen lassen
danach
im 180°C vorgeheizten Backofen 
ca. 25-30 Min. backen
Auf Wunsch, mit Puderzucker bestäubt servieren

für die Vanillesoße

300 ml Sahne
250 ml Milch
40 g Zucker
1 TL gem. Bourbon-Vanille
unter Rühren aufkochen und 5 Min. köcheln lassen
abkühlen lassen
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3 Eigelbe 
mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen
die abgekühlte Sahne-Masse
nach und nach unterrühren
zurück in den Topf füllen und
unter Rühren 1x kurz aufkochen lassen
bis es bindet.
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Danach abkühlen lassen und immer wieder umrühren,
so dass sich keine Haut bilden kann.
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Mit den heißen Hefeknödeln servieren
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die Hefeknödel schmecken auch abgekühlt sehr gut

Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse

ein Mitbringsel von meinem Urlaub

aus Südtirol

hach... essen ist halt schon was feines :)

der Nudelteig ist für 4 Portionen, 2 Portionen habe ich für später getrocknet,

die Käse-Béchamel ist für 2 Portionen gerechnet

die Béchamel hat der Thermomix® gerührt

laut Kochbuch kann das Schüttelbrot auch durch fein geriebenes

Vinschger Paarlbrot oder Schwarzbrot ersetzt werden

für den Nudelteig

50 g Schüttelbrot, fein gerieben

250 g Mehl Tipo 00

3 Eier

1 EL Olivenöl und

1 Prise Salz

die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen

und in Frischhaltefolie wickeln.

 den Teig ca. 1 Std. ruhen lassen

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nun den Teig in 4 Teile teilen und

mit der Nudelmaschine oder Nudelholz dünn ausrollen

und Bandnudeln schneiden

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die Nudeln

zum Trocknen aufhängen oder auf ein mit Grieß ausgestreutem Blech

zu kleinen Portionen aufgedreht liegend trocknen lassen

***

für die Käse-Béchamel

20 g Butter

20 g Mehl

250 ml Gemüsebrühe

7 Min./100°C/Stufe 4

die Sauce mit

Salz, Pfeffer und 

1 EL Zitrone

abschmecken

zum Schluss

80 g Graukäse 30 Sek./Stufe 8 unterrühren

danach

1 EL Schnittlauch, fein geschnitten zugeben
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Fertigstellung

die Nudeln in Salzwasser kochen
in einem Sieb abtropfen lassen und mit der
Käse-Béchamel mischen
auf vorgewärmte Teller annrichten
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pro Teller mit gut 10 g Graukäse zerbröselt,
bestreut servieren
Quelle: Südtiroler 33x Klassiker
Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann
und ich ;)

abgekuckt: Ricotta - Gnocchi

das Rezept habe ich von Sabines tollem Blog

Bonjour Alsace  mitgenommen

Sabine schreibt, dass diese Gnocchi in Windeseile

zubereitet seien und köstlich schmecken würden

Zitat:

Sie stammen ursprünglich von Nicky, wandern aber bereits seit Jahren durch diverse Blogs. Vor allem Madame Micha hat sich in unzähligen Varianten um diese köstlichen fluffigen kleinen Dinger verdient gemacht und bei zorra gibt es sogar ein Video zu sehen - da kann bei der Zubereitung wirklich nichts mehr schief gehen. 

Zitatende

und in der Tat, traut Euch

es klappt und sie schmecken wunderbar!

Hier ... meine ersten Gnocchi ☺♥☺

Vielen Dank Sabine

das Rezept habe ich 1:1 übernommen

bei mir gab es statt Salbeibutter, Tomatensoße 

für die Gnocchi

• 250 g Ricotta
• 1 Eigelb 
• 1/2 Tel. feines Meersalz
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener weisser Pfeffer (moi: Kampot-Pfeffer)
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 75 g Mehl (plus Mehl zum Bestäuben)

und los gehts:

• Evtl. vorhandene Flüssigkeit vom Ricotta abgiessen, mit Eigelb, Gewürzen und Parmesan in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
• Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren. Der Teig ist recht klebrig, aber davon darf man sich nicht abschrecken lassen. Mehr Mehl würde zu zähen Gnocchi führen und gerade das Wunderbare an diesen Gnocchi ist ja, dass sie so schön samtig-fluffig sind. 
• Wichtig ist jetzt, dass das Arbeitsbrett dünn mit Mehl bestäubt wird, dann werden die Gnocchi mit mehlbestäubten Händen fingerdick ausgerollt und mit einem Messer, das ebenfalls in Mehl getaucht wird, in kleine Teigkissen geschnitten. Zügig arbeiten, zu lange Wartezeit lässt die Gnocchi wieder an der Arbeitsfläche kleben.
• In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine gute Handvoll Salz hinein und kurz bevor die Gnocchi ins Wasser kommen, einen kleinen Wirbel im Kochtopf veranstalten (dies verhindert ein Klebenbleiben am Topfboden) und dann ca. 2 - 4 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
• Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen

die Tomatensauce kochte ich im Thermomix®,

so konnte ich mich in aller Ruhe um die Gnocchi kümmern

für die Tomatensauce

50 g Sellerie

50 g Karotten

1 Zwiebel 

0,5 TL Rohrohrzucker

alles in Stücke in Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit

1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

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1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g und

200 ml Gemüsebrühe auffüllen, alles

20 Min./100°C/Stufe 1 

köcheln lassen

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die Soße

1 Min./Stufe 10 pürieren

mit

Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken

zum Schluss

2 EL hochwertiges Olivenöl, Basilikum und Petersilie feingehakt, unterrühren

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Parmesan, frisch gerieben darüber geben

und gleich servieren

Spargel mit Kräuterrührei und Kartoffeln

das Rezept kommt von meiner Freundin

sie hatte das Rezept in der Edeka Wochen-Werbung entdeckt

und für ihre Familie gekocht.

Sie waren begeistert.

Mir hat das Rezept auch sehr gut gefallen, 

ich habe es heute im Thermomix® nachgekocht

für 2 Portionen

- bitte die Teller vorwärmen -

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den Mixtopf mit 750 ml Gemüsebrühe füllen

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400 g Kartoffeln - Drillinge

in das Garkörbchen geben und in den Mixtopf einhängen

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1000 g Spargel, im Varoma verteilen

darauf achten, dass die Schlitze nicht ganz verschlossen sind

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den kompletten Varoma aufsetzen und alles in

25 Min./Varoma/Stufe 2 garen

sollten die Spargel sehr dick sein, dann verlängert sich die

Garzeit

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danach 

den Varoma mit dem Spargel zur Seite stellen und warm halten

die Kartoffeln pellen und ebenfalls warm halten

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für die Béchamel

20 g Ghee - oder Butter

20 g Teffmehl

250 ml Hafermilch

7 Min./100°C/Stufe 4

mit 2 EL Orangensaft

etwas Orangenabrieb, Salz und (Zitronen)Pfeffer

abschmecken

die Béchamel umfüllen

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nun für das Kräuterei

25 g Kräuter z.B. glatte Petersilie und Kerbel

von den Stielen zupfen, mit

4 Eiern in den Mixtopf geben

Salz und Pfeffer zugeben und in

20 Sek./Stufe 10 fein pürieren

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die Béchamel zugeben und in 20 Sek./Stufe 4 unterrühren

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Jetzt in einer Pfanne

1 EL Öl erhitzen

die Kräuterei-Mischung zugeben.

Wie die Masse beginnt einzudicken, mit einem Kochlöffel

die Eimasse grob zerreißen, so dass die Masse stockt,

doch nicht zu trocken wird.

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das Finale

den Spargel mit den Kartoffeln und dem Kräuterrührei 

auf den vorgewärmten Tellern anrichten

zum Schluss mit Estragon bestreuen und 

gleich servieren

Rote Bete-Pagode mit Kräutersauce

Sarah Wiener servierte Frankfurter grüne Sauce dazu

die klassischen Kräuter hierfür habe ich nicht bekommen. Dafür 

habe ich 1 Pckg. 8 Kräuter-Mischung aus der TK-Theke genommen

Am Vortag

für das Bohnenmus

300 g weiße Bohnenkerne

über Nacht einweichen

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Am nächsten Tag

die eingeweichte Bohnen abgießen, knapp mit

frischem Wasser bedecken, aufkochen 

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2 Zehen Knoblauch geschält

2 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter zugeben

nun die Bohnen in ca.1 Std. weichkochen

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die Bohnen in ein Sieb abschütten

die Kräuter entfernen und mit

50 g Butter und

4 EL Milch zusammen pürieren

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mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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für die rote Bete

4 Knollen rote Bete à ca. 250-300g

waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze

ca. 50 Min. bissfest kochen

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Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und

in Scheiben schneiden

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für die Kräutersauce

50 g = 1 Pckg. TK 8 Kräuter mit

4 EL Olivenöl

200 g saure Sahne 10%

100 g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

pürieren

Fertigstellung

Etwas Kräutersauce in tiefe Teller geben

darin abwechselnd aus Rote Bete-Scheiben und Bohnenmus

ein Türmchen aufschichten

mit Salat servieren

Quelle: Schrot&Korn 3/2014 Sarah Wiener

restliches Bohnenmus eignet sich hervorragend 

als Brotaufstrich

Pilzlasagne mit Zitronen-Ziegenkäsebéchamel

diese Lasagne hat auch meinen Fleischliebhabern

sehr gut geschmeckt ☺

3 Zwiebeln in Halbmonde schneiden und in

2 EL Olivenöl ohne Farbe annehmen zu lassen, andünsten

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800 g Pilze, gemischt oder nur eine Sorte, 

säubern und kleingeschnitten zu den Zwiebeln zugeben und 

unter Rühren bräunen, mit

100 ml trockenem Weißwein ablöschen - die

Flüssigkeit einkochen lassen

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6 Knoblauchzehen feingehackt

1 TL Senf

1 TL Kräuter der Provence getrocknet, zugeben

60 g Parmesan fein gerieben und

1 Bund glatte Petersilie feingehackt unterrühren

von der Herdplatte ziehen

mit Salz und Pfeffer abschmecken

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für die Béchamel

40 g Butter erhitzen

40 g Mehl zugeben, mit dem Schneebesen verrühren

langsam unter Rühren nach und nach

500 ml Milch zugeben

und köcheln lassen

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250 g Ziegenrahmkäse klein schneiden, und mit

der Schale einer halben Zitrone 

zu der Sauce geben

unter Rühren aufkochen lassen

mit dem Zauberstab die Sauce pürieren

mit

 2 EL Zitronensaft und

Salz und Pfeffer

die Sauce abschmecken und zur Seite stellen

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Für Thermomix®

Butter, Mehl, Milch in Mixtopf geben
7 Min./100°C/Stufe 4 kochen lassen
Käse, Zitronenschale, Zitronensaft zugeben
1 Min./Stufe10
mit Salz und Pfeffer abschmecken

Fertigstellung

ca. 9 Lasagneblätter ohne vorkochen

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abwechselnd Lasagneblätter, Pilzmischung und Sauce

in eine Auflaufform schichten,

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die Lasagne

mit der Sauce abschließen

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die Lasagne im 180°C vorgeheizten Backofen 25 - 30 Min.

je nach gewünschter Bräunung backen

Quelle: Living at Home 11/2005 und ich

Lasagne: Huhn-Oliven mit Auberginen-Béchamel

Bei Magentratzerl habe ich die Auberginen-Béchamel entdeckt, 

sie wiederum hatte das Rezept von Semihas neuem Buch

Leckere Auberginenrezepte

Irene vom Blog Widmatt hatte die Idee die Sauce in Lasagne

zu verarbeiten, 
und diese Idee habe ich aufgegriffen

ich hatte überlegt was ich für die Lasagne nehmen könnte

orientiert habe ich mich an dieser Lasagne, 

das Rezept dazu hatte  ich Ende des Jahres 2005 aus der Zeitschrift 
"living at home" 

gestern nun gab es

Huhn-Oliven-Lasagne mit Auberginen-Béchamel

für 6-8 Portionen

für die Auberginen-Béchamel 

zubereitet im Thermomix®

500 g Auberginen mit einer Gabel rundum einstechen
im 220°C vorgeheizten Backofen mind. 30 Min. backen
evtl. länger, sie müssen weich und schrumpelig sein
---
danach die Auberginen in der Mitte durchschneiden und das Fruchtfleisch mit
einem großen Löffel aus der Schale lösen
***

für die Béchamel

40 g Mehl
40 g Butter
700 ml Milch
1 TL Würzl
8 Min./100°C/Stufe 4

die Sauce mit

Salz, Pfeffer, Muskatnuss und dem

Saft einer halben Zitrone

abschmecken

zum Schluss

125 g Ziegenkäsecamembert in Stücke

das Auberginenfruchtfleisch zugeben und in

1 Min./Stufe 10 pürieren

zur Seite stellen

***

für die Huhn-Oliven-Sauce

Olivenöl erhitzen
500 g Hähnchenbrustfilet in Würfel geschnitten darin rundum

braun anbraten

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2 Zwiebeln in Spalten in die

heiße Pfanne geben, mit

0,5 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

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mit Dosentomaten FG 400 g und
50 ml Rotwein auffüllen

---

das Fleisch in die Sauce geben

1 Bund glatte Petersile und

1 Bund Basilikum, gehackt unterrühren

salzen, pfeffern, 

vom Herd nehmen

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125 g schwarze Oliven, entkernen

6 eingelegte, getrocknete Tomaten,
50 g Pinienkerne und

4 Knoblauchzehen mit

200 ml Gemüsebrühe und 

2 EL Olivenöl 

in ein hohes Gefäß geben, fein pürieren und unter

das Hähnchen rühren

***

Fertigstellung

abwechselnd Auberginen-Béchamel, Lasagneblätter ca. 9 oder mehr,

und Hähnchensauce  in einer Auflaufform schichten

mit Hähnchensauce und Auberginen-Béchamel abschließen

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im 200°C vorgeheizten Backofen die Lasagne

ca. 40-45 Min. goldbraun backen

Grüner Gemüseteller mit grüner Sauce

sehr sehr reichliche 2 Portionen

~ 1600 g Gemüse

das ist nicht zu schaffen

aus dem Buch

Vegan for fit

für das Gemüse

in einem großen Topf Salzwasser aufkochen

200 g TK Erbsen 3 Min. garen

~ 600 g Brokkoliröschen

300 g grünen Spargel, 

küchenfertig, das untere Drittel geschält und in Stücke geschnitten, und

200 g Zuckerschoten, quer schräg halbiert

zugeben und in ca. 3 Min. bissfest garen

dabei

~ 350 g Zucchini 

mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne Streifen geschnitten

in einem Sieb auf dem kochenden Gemüse

 abgedeckt mitdämpfen lassen

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für die grüne Sauce

jeweils 1 Handvoll

Bärlauch, Basilikum und Petersilie mit

60 g Mandelmus

40 g Cashewmus

Zitronenabrieb einer halben Zitrone und

160 ml Wasser in einen Blender geben

oder mit einem Pürierstab mixen

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mit Salz und Pfeffer abschmecken

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in einem kleinen Topf die Sauce erhitzen

kurz aufkochen lassen, so dass die Sauce eindicken kann

dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren

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4 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten mit

der Sauce auf dem Gemüse verteilen

Quelle: Attila Hildmann und ich