Rote Bete-Pagode mit Kräutersauce

Sarah Wiener servierte Frankfurter grüne Sauce dazu

die klassischen Kräuter hierfür habe ich nicht bekommen. Dafür 

habe ich 1 Pckg. 8 Kräuter-Mischung aus der TK-Theke genommen

Am Vortag

für das Bohnenmus

300 g weiße Bohnenkerne

über Nacht einweichen

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Am nächsten Tag

die eingeweichte Bohnen abgießen, knapp mit

frischem Wasser bedecken, aufkochen 

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2 Zehen Knoblauch geschält

2 Zweige Thymian

2 Lorbeerblätter zugeben

nun die Bohnen in ca.1 Std. weichkochen

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die Bohnen in ein Sieb abschütten

die Kräuter entfernen und mit

50 g Butter und

4 EL Milch zusammen pürieren

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mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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für die rote Bete

4 Knollen rote Bete à ca. 250-300g

waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze

ca. 50 Min. bissfest kochen

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Abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und

in Scheiben schneiden

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für die Kräutersauce

50 g = 1 Pckg. TK 8 Kräuter mit

4 EL Olivenöl

200 g saure Sahne 10%

100 g Crème fraîche

2 EL Zitronensaft

Salz, Pfeffer

pürieren

Fertigstellung

Etwas Kräutersauce in tiefe Teller geben

darin abwechselnd aus Rote Bete-Scheiben und Bohnenmus

ein Türmchen aufschichten

mit Salat servieren

Quelle: Schrot&Korn 3/2014 Sarah Wiener

restliches Bohnenmus eignet sich hervorragend 

als Brotaufstrich