Mittwoch, 20. April 2016

Dinkelpfannkuchen mit Spinat, Mangold und Ziegenkäse

für 4 Pfannkuchen bei Ø 24 cm Pfanne


für die Pfannkuchen

150 ml Milch
2 Eier 
100 g Dinkel, mehlfein gemahlen
1 Prise Salz
gut verrühren und ca. 30 Min. stehen lassen
***
aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Fett
nacheinander
4 dünne Pfannkuchen ausbacken
***

für die Füllung

1 Schalotte und
1 Knoblauchzehe feingehackt in
1 EL Olivenöl andünsten
---
200 g junger Blattspinat und
100 g junger Mangold
zugeben, unter Rühren zusammenfallen lassen
mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken
---
100 g schnittfesten Ziegenkäse in
kleine Würfel schneiden mit
0,5 Bund glatte Petersilie gehackt zum
Spinat/Mangold zugeben
***
die Pfannkuchen damit füllen und gleich
servieren
Quelle: inspiriert hat mich dieses Rezept von Jamie  von Kochmeister


Sonntag, 27. März 2016

abgekuckt: Osterhasen aus Hefeteig

beim stöbern im Netz kam ich auf das 

Ihr Blog
ist eine besondere Fundgrube!
Mit vielen Tipps und Tricks führt Sara in die 
große Kunst des Brot/Brötchen/Gebäck und Kuchenbackens, ein.

Ihr Rezept habe ich 1:1 übernommen
wir waren begeistert

< 3 herzlichen Dank liebe Sara
für Deine perfekte, gelingsichere  Vorgabe 


Grundrezept Hefefeinteig für Flechtgebäck:

    • 500 g Mehl
    • 40 g frische Hefe
    • 50 g weiche Butter
    • 55 g feinen Zucker
    • 7 g Salz
    • 1 Ei
    • 210 g kalte Vollmilch

Anleitung:

  1. Alle Zutaten abwiegen und zusammen sehr intensiv zu einem reißfesten Teig kneten.
  2. Die Aufarbeitung erfolgt dann wie im Video. Die Grammzahlen habe ich bewusst nicht angeben, da dann jeder selbst entscheiden kann, wie groß die Hasen sein sollen. Ob groß oder klein, sie sehen immer süß aus.
  3. Auf einem Backblech mit Backpapier werden die Osterhasen an einem warmen Ort auf Gare gestellt. Das kann je nach Temperatur und Feuchtigkeit unterschiedlich lange dauern. Mit ca. 60 Minuten ist zu rechnen. Die Osterhasen sollten gut an Größe gewinnen. (Daher gut Platz auf den Blechen lassen)
  4. Während der Gare insgesamt zweimal sehr behutsam mit Eistreiche abstreichen.
  5. Den Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Immer nur ein Blech auf einmal in den Ofen schieben.
  6. Ein Blech Hasen ca. 15-20 Minuten backen.
  7. Sind die Osterhasen gut abgekült, werden sie am besten in einer Tüte aufbewahrt. Hefeteig Osterhasen schmecken am besten frisch.


Teigmenge gab bei mir 4 Hasen und einen
Mini-Zopf :)

< 3 Ich wünsche frohe Ostertage < 3

Montag, 7. März 2016

grüne Quiche

mit Spinat, Erbsen, Frühlingszwiebeln
nicht nur am Gründonnerstag ein Genuss

im Schrot&Korn 3/2016 unter
Quiche mit Babyspinat zu finden

hier meine Variation
für Backblech Ø 30 cm




aus den Teigzutaten

150 g Dinkel mehlfein mahlen
100 g Polenta - feiner Maisgrieß
125 g Butter
0,5 TL Salz
6 EL kaltes Wasser
einen Knetteig herstellen
Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben,
mehrmals mit einer Gabel einstechen und
bis zur weiteren Verwendung kühl stellen
***

für die Füllung

200 g Babyspinat 
abspülen, grob hacken, im Salatsieb trocken schleudern
***
2 Zehen Knoblauch fein hacken, mit
2 Eiern
200 g Sauerrahm 10%
140 g Spinat und
50 g Ziegenfeta pürieren,
mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
***
den Quicheboden mit
200 g TK Erbsen
2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten und dem 
restlichen Spinat belegen
die Eier-Käse-Spinatmasse darüber verteilen und
den restlichen (100g) Ziegenkäse darüber bröseln

anschließend die Quiche

im 200°C vorgeheizten Backofen 40 - 45 Min. backen
Danach noch 10 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen





Samstag, 5. März 2016

Hähnchen-Parmesan-Quiche

für Backform Ø 30 cm 


aus den Teigzutaten

250 g Dinkelmehl Typ 630
120 g Butter
0,5 TL Salz
6 EL kaltes Wasser
einen Knetteig herstellen
Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben,
mehrmals mit einer Gabel einstechen und
bis zur weiteren Verwendung kühl stellen
***
300 g Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden
und in 2 EL Olivenöl 3-5 Min. rundum anbraten
salzen, pfeffern
aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen
---
1 EL Öl in die selbe Pfanne geben und erhitzen
300 g braune Champignons in dünne Scheiben geschnitten, zugeben
und bei starker Hitze unter Rühren ca. 2 Min. braten
solange bis die austretende Flüssigkeit wieder verdampft ist.
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Senf
1 EL Weißwein oder Essig
0,5 Bund glatte Petersilie, gehackt
0,25 TL Thymian, getrocknet
0,25 TL Zitronenabrieb
alles unter die Pilze rühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
zur Seite stellen
---
Das Fleisch mit den Pilzen mischen
***

für den Guss

250 g Crème fraîche
2 Eier
200 g Parmesan
mit dem Schneebesen verrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
---
den Guss auf den Quicheboden geben
darauf die Fleisch/Pilzmischung verteilen
***

Die Quiche im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen
im abgeschalteten Backofen noch 10 Min. ruhen lassen


Quelle: GU Einfach Quiches und ich ;)


Donnerstag, 11. Februar 2016

Sternbrot mit Anleitungsvideo

der Hingucker auf dem Buffet




ich nahm das halbe Rezept
statt Weizenmehl habe ich Dinkelmehl 630 genommen
 Roggen nahm ich das volle Korn
und  habe ihn mehlfein gemahlen

es hat wunderbar geschmeckt
liebe Grüße gehen ins Backdorf




mit selbsgemachten Aufstrichen - sehr fein!




Mittwoch, 27. Januar 2016

Couscous-Gemüse-Cupcakes

aus Sunnys Küche < 3

hach... es ist schon eine feine Sache, wenn die Kinder
fein kochen und backen können !

mit diesen raffinierten Cupcakes wurden wir
gestern abend verwöhnt
-absolut empfehlenswert-

Laut Rezept für 12 Muffinformen
hier gab es 18 Muffins

sie schmecken warm und kalt sehr fein


100 g Couscous in
125 ml Gemüsebrühe abgedeckt aufkochen lassen
zur Seite stellen und ca. 15 Min. quellen lassen
***
Couscous mit
2 Karotten und
1 Zucchini grob geraspelt
1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Dose Mais 140 g Abtropfgewicht - gut abgetropft
und 2 Eiern vermischen
---
mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken
---
Silikon-Muffinförmchen in Muffinblech verteilen
die Couscous-Gemüse-Masse damit füllen
---
die Muffins im 200°C vorgeheizten Backofen
auf mittlerer Schiene 20 Min. backen


für das Topping

250 g Frischkäse 
17% Fett (mehr oder weniger, ganz nach Gusto) mit
1 TL Agavensirup
3 EL gemischte gehackte Kräuter
z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian
verrühren
---
mit Salz und Pfeffer abschmecken
***
die Couscous-Muffins etwas abkühlen lassen, 
aus der Form lösen und mit dem Topping garnieren

dazu passt hervorragend Salat
Quelle: Veggie und Vegan Weight Watchers® und Sunny89






Sonntag, 24. Januar 2016

abgekuckt: Toskanischer Hähnchenauflauf

bei Sandysandmann von Kochmeister
habe ich dieses tolle Rezept entdeckt und gleich ausprobiert

habe nach Empfehlung von Sandysandmann über Nacht das Fleisch mariniert 
und habe auch viel Rosmarin und eine Knoblauchzehe mehr genommen... 
wunderbar hat es hier geduftet und auch geschmeckt... grandios. 
Liebe Sandy, vielen Dank für das fantastische Rezept  < 3



am Vorabend für die Marinade

3 EL Olivenöl
1 EL Honig
3 EL Sojasauce
3 EL Chilisauce
1 TL Preiselbeeren
3 EL Ketchup
---
600 g Hähnchenbrustfilet in 8 Stücke teilen
mit der Marinade über Nacht im Kühlschrank
marinieren
***

am nächsten Tag

800 g kleine Kartoffeln (Drillinge) geschält
die größeren Kartoffeln halbieren, die kleinen Kartoffeln
ganz lassen, in
1 EL Olivenöl ca. 10 Min. kräftig anbraten
---
in eine Auflaufform geben
***
1 große Zwiebel in Spalten schneiden und mit
den Blättern von 1-2 Zweigen Thymian,
den Nadeln von 2 Rosmarinzweigen fein gehackt und
2-3 Zehen Knoblauch fein gehackt im Bratfett
andünsten und über die Kartoffeln geben


Das Fleisch mit der Marinade über die Kartoffeln geben
und im 200°C vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. garen
---
200 g Kirschtomaten, vierteln
200 ml heißen Gemüsefond und
Rosmarinzweige über dem Auflauf verteilen,
diesen in 30 Min. fertig garen
***
mit gehackter Blattpetersilie bestreut servieren



Sonntag, 17. Januar 2016

abgekuckt: Sonnenblumiges Honigbrot aus dem Topf

Cooketteria hatte schlaflose Nächte, selbst langatmige Literatur
konnte sie nicht ins Traumland befördern.
Und so ging sie in die Küche und kreierte ein wunderbares Brot

beim surfen durch die Blogs bin ich auf ihr ---> Sonnenblumiges Honigbrot gestoßen

die verschiedenen Mehlsorten haben mich neugierig gemacht,
ich musste, bei zwei Sorten, erst mal nachlesen, was sie für
Eigenschaften haben, sie waren mir nicht bekannt.
Zum Glück gibt es ja das Netz, so konnte ich die Mehle ordern
und dieses Wochenende konnte ich mich dem Brot backen widmen.

Das Rezept habe ich fast 1:1 übernommen
einzig das helle Roggenmehl habe ich mit 
frisch gemahlenem Roggenmehl ausgetauscht
---
Ich war begeistert vom Ergebnis
ein lockeres, fluffiges Brot mit bloß 4g Hefe
der Hammer!

Liebe Cooketteria, vielen Dank für das 
tolle Rezept!



Für ein Brot:
  • 150 gr Weizenmehl Typ 550
  • 130 gr Ruchmehl
  • 100 gr Farina di Manitoba
  • 70 gr helles Roggenmehl
  • 4 gr frische Hefe
  • 30 gr Waldhonig
  • 25 gr geröstetes Sonnenblumenkernmus*
  • 9 gr Salz
  • 325 gr kaltes Wasser

Alle Mehlsorten in eine Rührschüssel vermischen, die Hefe reinrubbeln, dann die restlichen Zutaten zugeben. Fünf Minuten kräftig mit einem Kochlöffel von Hand (oder zwei Minuten in der Küchenmaschine auf Stufe 2) verrühren, bis sich ein klebriger Ball gebildet hat. Schüssel abdecken und 8-12 Stunden bei kühler Zimmertemperatur (ca. 15 Grad) gehen lassen. Gärkorb mit einem Tuch auskleiden und mit reichlich (Ruch)Mehl bestreuen. Arbeitsfläche ebenfalls bemehlen, Teigschaber befeuchten und den Teig damit aus Schüssel heben. Mit bemehlten Händen vorsichtig auseinanderziehen, bis er etwa den Durchmesser einer Pizza hat. Zu einem runden Laib falten und in das vorbereitete Gärkörbchen setzen. Abdecken und 40-60 Minuten aufgehen lassen, bis er sich um ca. 70% vergrössert hat. Unterdessen einen Gusseisentopf mit Deckel (ich: 4,7 Liter Cocotte von Le Creuset) auf das Gitter stellen, auf der zweiten Schiene von unten einschieben und den Ofen auf 250 Grad vorheizen. (Dauert bei mir ca. 35 Minuten). Topf aus dem Ofen holen, Deckel wegnehmen. Teig vorsichtig schräg hineinkippen, so dass das Gärtuch gut weggezogen werden kann. Schnell 3 mal der Länge nach einschneiden, Deckel wieder auflegen und zurück in die Zukunft den Ofen. Zuerst 15 Minuten bei 250 Grad, dann 25 Minuten bei 220 Grad backen. Den Deckel wegnehmen und das Brot noch 5-10 Minuten nachbacken. Vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Knistert richtig sexy beim Abkühlen.

*Gibt's neuerdings im Bioladen oder einfach selber herstellen: Sonnenblumenkerne im Ofen hellbraun rösten, leicht abkühlen lassen und im Mixer zu Mus pürieren.



Variation 


statt 150 g Weizenmehl nahm ich 150 g Dinkel, den habe ihn mehlfein gemahlen
und den Roggen diesesmal auch wieder 
die restlichen Zugabe nach Vorgabe
---
das Brot habe ich frei eingeschoben,
es hat alles wunderbar geklappt und geschmeckt!






Samstag, 16. Januar 2016

Kichererbsen-Spitzkohl-Eintopf

bei dem kalten Schmuddelwetter
genau das Richtige

für 4 Portionen



Am Vorabend

200 g Kichererbsen
über Nacht einweichen
***

Am Folgetag

2 Schalotten und
2 Knoblauchzehen fein hacken und in
2 EL Olivenöl glasig andünsten
1 TL Rohrohrzucker zugeben 
und karamellisieren lassen
---
~ 600 g Spitzkohl
den Strunk entfernen und in Streifen schneiden, zugeben
und ca. 2 Min. anschwitzen
---
1 EL Tomatenmark unterrühren und mit
600 ml Gemüsebrühe und
1 Dose Tomaten FG 400 g
ablöschen
---
die abgetropften Kichererbsen
1 kleine Chilischote, entkernt und fein gehackt
1 TL Ingwer, frisch gerieben
zugeben
---
Den Eintopf abgedeckt ca. 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen
dabei gelegentlich umrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Quelle: eatsmarter.de und ich ;)



abgekuckt: Lauchsuppe mit Soja und Cashewcreme

folgendes Rezept habe ich auf ---> Barbaras Spielwiese entdeckt.
Auf Barbaras Wiese werdet ihr vielerlei interessantes finden und entdecken können.

Barbara wiederum hat bei ---> Anja, vom Blog "The vegan foodnerd"
sich inspirieren lassen

Mir hat das Rezept gleich gefallen, alle Zutaten waren im Haus,
so wurde dieses Rezept spontan mein Abendessen.
Sehr fein war es. Mir hat es wunderbar geschmeckt.

Vielen Dank liebe Barbara für Deine Vorgabe < 3

Das Rezept habe ich 1:1 übernommen
einzig beim Sojageschnetzelten, da erhöhte ich auf 75 g
was ich ebenfalls in 200 ml Gemüsebrühe aufgekocht habe
und 10 Min. quellen lies.
Den Rest übernahm ich nach Vorgabe




2 bis 3 Portionen

Zutaten

100GrammCashewnüsse (Bruch eignet auch gut)
50GrammGrobes Sojagranulat (Sojaschnetzel)
200mlGemüsebrühe (zum Einweichen des Sojagranulats)
1 1/2StangenLauch (Porree)
1Knoblauchzehe
1Schalotte
2Essl.Öl (z.B. Olivenöl oder Rapsöl)
1Essl.Sojasauce
500-600mlGemüsebrühe
200mlWasser
1PriseSalz
1Essl.Zitronensaft; frisch gepresst
3Essl.Hefeflocken (oder mehr, nach Geschmack)
Muskat
Salz, Pfeffer, Chili
evtl. etwas Zitronensaft

Quelle

nach http://theveganfoodnerd.com/2016/01/04/kaese-lauch-
suppe-mit-ohne-hack-und-kaesefrei/
Erfasst *RK* 10.01.2016 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Cashewnüsse oder Cashewbruch in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und mindestens eine Stunde einweichen.

Sojagranulat mit Gemüsebrühe aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen und in ein Sieb abtropfen lassen. Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Knoblauch und Schalotte schälen und in Würfel schneiden oder hacken. Einen Topf auf den Herd stellen, Öl hineingeben und Knoblauch- sowie Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das abgetropfte Sojagranulat dazu geben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten, bis es etwas Farbe nimmt bzw. Röststoffe entwickelt. Mit Sojasauce ablöschen. Den Lauch dazu geben und eine Minute mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Cashewnüsse abgießen und mit 200 ml frischem Wasser, Salz und Zitronensaft cremig mixen. Die Cashewcreme in die Suppe rühren, kurz aufkochen und 10-15 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Hefeflocken einrühren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Chili (wer mag) und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Die Suppe lässt sich auch in größeren Portionen herstellen und eignet sich gut für eine Party. Sie lässt sich auch gut aufwärmen.