Spargel mit Tomatenreis und Zabaglione-Zabaione

Spargel, ich mag ihn sehr, in allen Variationen

gestern bekam ich von meinen lieben Nachbarn ♥ eine Tüte Spargel geschenkt

heute gab es Spargel und Sößchen aus dem Thermomix®

mit Tomatenreis

für 2 Portionen

für den Spargel 

~ 500 g Spargel, küchenfertig in

Varoma geben

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750 ml Wasser mit 1 TL Salz in den Mixtopf geben

den Varoma aufsetzen und den Spargel

25 Min./Varoma/Stufe 2 garen

sollten die Spargel sehr dick sein, dann verlängert sich die

Garzeit

nach dem Garende den Varoma zur Seite stellen, den Mixtopf säubern und

trocknen

in der Zwischenzeit für den

Tomatenreis

1 Schalotte in 

10 g Butter und dem Tomatenöl von den getrockneten Tomaten

ca. 1 Min. andünsten

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1 TL RohrohrZucker zugeben und karamellisieren lassen

1 EL Tomatenmark,

100 g Basmatireis und

5 getrocknete Tomaten in Würfel geschnitten unterrühren

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mit 100 ml Gemüsebrühe und

2 großen Strauchtomaten im Blender zu Saft püriert = 200 ml Tomatensaft

den Reis auffüllen, aufkochen lassen und abgedeckt auf

abgeschalteter Herdplatte 15 Min. ausquellen lassen

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6 Kirschtomaten vierteln und mit

3 EL Kräuter fein gehackt, Basilikum, Blattpetersilie

unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken

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für die Zabaglione-Zabaione

Schmetterling einsetzen

2 Eigelb

50 ml trockenen Weißwein

1 EL Zitronensaft

1 TL Salz

1 gute Prise Zucker

8 Min./70°C/Stufe 3

schaumig aufschlagen

alles auf angewärmten Tellern

anrichten

abgekuckt: Älplermagronen ...

hinderschi ... fürschi ...

oder liewer anderschrum

ich kumm noch ganz letz ;))

Bei Robert vom Blog lamiacucina habe ich die Rezepte

mitgenommen

Zum Glück habe ich eine Musikkameradin und ehemalige Mitarbeiterin,

die in der Schweiz verheiratet ist und immer 

wieder zu Besuch in den Schwarzwald kommt.

Sie konnte mir den Aufstieg auf den Pilatus ersparen

und hat mir die Original Magronä und den Sbrinzer-Käse mitgebracht

Christine, vielmols Danke ♥

Beide Rezepte habe ich 1:1 übernommen

Älplermagronen hinderschi

Zutaten
für 2 Personen
150 g Aelplermagronen aus Kerns (Obwalden)
1 grosse blonde Zwiebel (120 g)
150 g Kartoffeln festkochend
25 g Butter
ca. 3 dl Gemüsebrühe [korr.]
100 g Sbrinz aus Alpnach oder ein anderer harter Bergkäse
1 dl Rahm (L.: Halbrahm)
Salz, Pfeffer

Zubereitung
(1) Die Zwiebeln klein schneiden und langsam in der Butter andünsten bis sie gleichmässig dunkelbraun sind. Nicht schwarz, nicht hellbraun: dunkelbraun. Die klein gewürfelten Kartoffeln dazu geben und kurz mitdünsten. Dann die Magronen hinein und mit 3 dl Gemüsebrühe (auf der Alp nimmt man Wasser und einen rot-grün-gelben Gemüsebrühwürfel), ordentlich salzen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Achtung, dass nichts anbrennt. Dasselbe Prinzip wie bei pastasotto. Nur hundert Jahre vorher in der Schweiz erfunden. Nach gut 12 Minuten sollten die Kartoffeln gar und die Flüssigkeit komplett absorbiert sein. Nun den Rahm zugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Käse unterheben; wenn er geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen und kurz stehen lassen.

ich hatte auch noch Knusperzwiebeln mit darüber gegeben

bei mir gab es Apfelmus dazu, da meine Freundin keine Apfelschnitze mag

Eine Woche später haben wir uns zu

Älplermagronen fürschi

getroffen

Zutaten
Hauptmahlzeit für 2 Personen:
ca. 150 g (etwa 2 cup) Penne oder schweizerische Aelplermagronen
ca. 150 g Käse, frisch gerieben. Wir nehmen meist eine Mischung aus Emmentaler und Alpkäse 1:1.
2 dl Halbrahm (ggf. mit Milch verdünnt)
1-2 grosse Zwiebeln in Ringen
1 Elf. Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung
(1) Die Pasta in kochendem Salzwasser knapp bissfest kochen, abgiessen. In eine gebutterte Pyrex-form mit Deckel lagenweise mit der Hälfte des frisch geriebenen Käses einschichten.
(2) Rahm aufkochen, die restliche Hälfte des Käses darin auflösen, würzen und als Guss über die Pasta giessen.
(3) Zwiebelringe in der Butter langsam goldgelb andünsten, nicht allzu braun werden lassen und über die Pasta geben.
(4) Deckel aufsetzen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen (Unter-/Oberhitze, Schiene 2) ca. 30 Minuten backen.

diesemal habe ich die Apfelschnitzli zusätzlich zum Apfelmus

dazugemacht, und siehe da, sie haben auch meiner Freundin

wunderbar dazu geschmeckt ;

Dazu Apfelschnitzli
500 g Äpfel (Breaburn)
15 g Zucker
15 g Butter
1 dl Apfelmost
Zimt

Auf der Alp hat man keine Zeit zum Aepfel schälen, so dachte ich mir, also lasse ich das auch. Die Aepfel in Achtelspalten schneiden, den Zucker mit der Butter goldgelb bräunen. Die Apfelschnitzli zugeben, mit dem Most ablöschen und weich dämpfen. Die Apfelschnitzli herausnehmen und den Saft noch etwas einkochen. Separat zu den Aelplermagronen servieren.

Lieber Robert, vielen Dank, es hat uns vorzüglich geschmeckt 

Bärlauch-Ziegenkäse-Quiche mit Tomaten

Frühling pur

für Ø 26 er Form 

mit Thermomix®

für den Teig

40 g Parmesan 10 Sek./Stufe 8 fein reiben

150 g Dinkelmehl Typ 630 

75 g Butter

4 EL kaltes Wasser

zugeben und 2 Min./Knetstufe den Teig kneten

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den Teig in eine gefettete Ø 26 cm Form geben,

mit einer Gabel den Boden mehrfach einstechen

und bis zur weiteren Verwendung kühl stellen

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für den Belag

2 mittlere rote Zwiebeln 

in dünne Scheiben hobeln und in

1 TL Olivenöl glasig andünsten

mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen

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für den Bärlauch-Guss

von 50 g Bärlauch 

1 EL feinhacken und zur Seite stellen, 

den restlichen Bärlauch grob zerkleinern, mit

2 Eiern

200 g Ziegenfrischkäse und

100 ml Sahne in Mixtopf geben

und 20 Sek./Stufe 10 pürieren

mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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die Zwiebeln auf dem Teigboden verteilen und den

Bärlauch-Guss darüber geben

200 g Kirschtomaten halbieren und mit der

Schnittfläche nach oben auf dem Guss verteilen

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Die Quiche im 200°C vorgeheizten Backofen

40 - 45 Min. goldbraun backen

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mit restlichem Bärlauch bestreut servieren

Quelle: köstlich vegetarisch 2/2011 und ich

Grüner Spargel gebraten, mit Zitrone, pochiertem Ei und Parmesan

Asparagi verdi fritti 

aus dem Heft

So isst Italien 3/2013

tja und nun ... stellte sich mir die Frage ...

bereite ich das Ei so zu, wie bei Henne vom Blog Wildes Poulet

oder doch lieber nach Daniel Düsentriebs Art, von Robert vom Blog lamiacucina

ja ... und weil ich mich nicht entscheiden konnte ...

gab es beide Varianten  =))

Habe ich eben 2 Eier gegessen

bei Robert gab es auch grünen Spargel dazu

könnt ihr erkennen welche Zubereitungsart von wem ist?

für 1 Portion

1 Teller im Backofen wärmen

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250 g grünen Spargel, fertig geputzt

die unteren, holzigen Enden abgeschnitten, das untere Drittel geschält

die ganz dicken Spargel, der Länge nach halbieren

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den Spargel in 

1 EL Olivenöl unter Wenden ca. 6 Min. bissfest braten, mit

Zucker, Salz und Pfeffer würzen

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Saft und Zitronenabrieb einer kleinen Zitrone zugeben

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den Spargel warm stellen

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die pochierten Eier zubereiten und auf dem Spargel 

anrichten

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Eier mit Pfeffer und Parmesan bestreuen,

servieren und genießen

Danke, an Henne und Robert =)

und zum Nachtisch gab es einen Schoko-Pudding, 

♥ von Sunny 89 vorbeigebracht ♥

immer wieder gerne gegessen

Abgekuckt: Bulgur mit Linsen und Zucchini

Bei Semiha vom Blog Semilicious habe ich das Rezept entdeckt

und mitgenommen, 

ich habe für meinen kleinen Haushalt

die Mengen angepasst und habe getrocknete Aprikosen 

mit den Zwiebeln mit angedünstet

100 g Linsen, Alb Leise II die Kleine, 

in Wasser 15 Min. sachte kochen lassen, kurz vor Ende

kräftig salzen

in einem Sieb abschütten und

abtropfen lassen

***

180 g grober Bulgur mit

~ 500 ml kochendem Wasser übergießen und

in 15 Min. ausquellen 

in einem Sieb abschütten und

abtrofen lassen

***

1 Zwiebel und

1 Knoblauchzehe fein gehackt und

5 getrocknete Aprikosen in kleine Würfel in

1 EL Olivenöl dünsten

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0,5 rote Peperoni, entkernt und feinst gewürfelt mit

2 kleinen Zucchini, längs geviertelt und in Scheiben geschnitten

zugeben und etwa 5 Min. unter gelegentlichem Rühren dünsten

2 Tomaten, in kleine Würfel geschnitten zugeben und 

weitere 10 Min. garen

mit Salz und Pfeffer würzen

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2 Eier verquirlen, über die Zucchini geben, 

stocken lassen und dann umrühren

2 EL glatte Petersilie gehackt unterrühren

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Linsen und Bulgur zusammen in einen Topf geben,

erhitzen dabei 10 g Butter unterrühren

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Zum Servieren Bulgur-Linsen auf Teller verteilen

und darüber die Zucchini-Eier-Mischung geben.

Es hat wunderbar geschmeckt, vielen Dank Semiha!

Ein echter Carbo - Loader

das sagt Olympiakoch Charly Doll von seinem Leibgericht

Kartoffel-Püree mit Pilzsauce

dieses Gericht empfiehlt Herr Doll vor langen Läufen

und Wettkämpfen

es würde jede Pasta-Party beim Aufladen des Glykogendepots mit 
Kohlenhydraten übertreffen. 

Vor allem die hohe Nährstoffdichte bei den Inhaltsstoffen

(wie Kalium, Magnesium, Vitamin B1, Vitamin C)

würden es zum besten Corbo-Loading-Gericht machen.

Wie komme ich auf dieses Rezept?

Seit dem Frühjahr 2010 jogge ich 

doch - 2010 im Winter, 2011 im Winter

brachte mich nichts vor die Türe, und so dachte ich,

ich brauche eine Motivation, um im Winter 2012 zu Laufen

diese bekam ich ---> hier
es wurden Betroffene Patienten und Therapeuten gesucht

das Mädel ;) bei der Laufband-Analyse das bin ich

ich konnte meine jüngere Tochter und noch eine Kollegin

mit dazu gewinnen. Zu dritt drehten wir nun 3x wöchentlich, nach Plan

unsere Runden. Und manches Wochenende war die 

ganze Truppe komplett

Es hatte riesig Spaß gemacht, wir waren mit

Freude dabei

Ja und heute war der große Tag, der

10. Freiburger Marathon

startete um 11:00h

unsere Gruppe lief den Halbmarathon.

Bei Allen ist es gut gelaufen,

was für eine tolle Atmosphäre !

und ---> hier 

wurden wir geehrt :)

ja und eben einen Tag vorher gab es diesen Carbo-Loader

für 2 Portionen

für das Püree

500 g Kartoffeln küchenfertig und

2 große Karotten in ca. 2 cm Würfel schneiden

mit 1 Prise Koriander, etwas Salz und

1 TL Majoran getrocknet in

250 ml Gemüsebrühe ca. 20 Min. gar köcheln lassen

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mit dem Stampfer in der restlichen Brühe zu Brei stampfen

mit Salz und Pfeffer abschmecken

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für die Pilz-Sauce

1 Zwiebel, gehackt in

1 EL Olivenöl andünsten

200 g Champignons in Scheiben geschnitten zugeben

ca. 5 Min. mitdünsten

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3 Strauchtomaten in feine Würfel mit

1 Zehe Knoblauch, feingehackt

zugeben

alles ca. 5 Min. weiterdünsten lassen

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mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit

Petersilie und Basilikum gehackt

zu dem Kartoffel-Karottenbrei servieren

Quelle: Charly Doll

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und zum Frühstück gab es ein

Flockenmüsli

für 1 Portion

1 EL Dinkel

1 EL Hafer

1 EL Sonnenblumenkerne flocken, mit

5 Aprikosen, getrocknet in Würfel geschnitten und

2 EL Amaranth gepoppt in 

ca. 150 - 200 ml Hafermilch ca. 30 Min. quellen lassen

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1 kleiner Apfel, eine Hälfte gerieben, die andere Hälfte in Würfele

und 1 kleine Banane, in Scheiben geschnitten mit

etwas Zimt unter die Flocken ziehen

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mit 1 handvoll Walnüssen und Sonnenblumenkernen bestreuen 

und genießen

Zucchini-Röllchen mit Kürbis-Oliven-Füllung

für 2 Portionen

aus dem Buch Vegan for Fit

sehr fein

2 Zucchini längs in dünne Scheiben hobeln = 24 Scheiben
restliche Scheiben habe ich fein gewürfelt und mit dem Gemüse 
mit in die Pfanne gegeben

salzen, ca. 30 Min. stehen und

anschließend abtropfen lassen

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400 g Hokkaido-Kürbisfleisch in dünne Scheiben schneiden, 

mit 1 EL Olivenöl und

0,5 TL Salz mischen

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben

und im 250°C vorgeheizten Backofen auf der obersten Schiene

ca. 15 Min. backen

kurz auskühlen lassen und in Würfel schneiden

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in 1 EL Olivenöl 

1 Zwiebel

0,5 Chilischote, entkernt

8 schwarze Oliven vom Stein gelöst

alles fein gehackt ca. 3 Min.andünsten

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Kürbis, Zucchini und 1 EL glatte Petersilie, gehackt

unterrühren, mit

Salz und Pfeffer abschmecken

pro Zucchini-Röllchen

6 Zucchinischeiben leicht überlappend

nebeneinanderlegen

Kürbisfüllung daraufgeben und vorsichtig einrollen

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mit Hilfe einer Teigkarte habe ich den Transfer

auf die Backofen geeignete Platte gut geschafft

die Zucchini-Röllchen bei 200°C ca. 5 -8 Min. backen

***

Zum Schluss

20 g Pistazien aus der Schale lösen mit

1 EL Petersilie, beides grob gehackt, mischen

vor dem Servieren über den Zucchini-Röllchen verteilen

Quelle: Attila Hildmann und ich

abgekuckt: Tahdig mit Hühnchen und Dill

Bei Sybille vom Blog Tomatenblüte habe ich
 das Rezept mitgenommen

Das Nachkochen war mit Hindernissen verbunden, 

die Biohühnchen ließen auf sich warten, ich bekam keine, 

wurde tageweise vertröstet.

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Dann hatte ich keine Geduld mehr.

so nahm ich eben 4 Bio-Hähnchen-Schlegel,

die bereitete ich 

so wie hier

klassisch, mit Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebeln und Petersilie

zu 

Sybille schwärmt vom Tilda Basmatireis,

den wollte ich gerne probieren und hatte ihn auch bald bei

uns gefunden

(besser als die Biohähnchen)
ein toller Reis 

Das Rezept für den Reis habe ich 1:1 übernommen

2 Tassen Basmati

4 Tassen Brühe vom Hühnchen

Safran

Salz

1 großer EL Butterschmalz oder Ghee

1 Handvoll Mandeln geschält

1 Handvoll Berberitzen

Ich muss gleich dazusagen: das ist nicht die klassische Tahdigmethode. 
Funktioniert aber auch. 
Safran mit Salz mörsern Zur Brühe geben. 

Reis mit Brühe aufkochen. Deckel drauf und sofort auf die kleinste Stufe stellen. 
Knappe acht Minuten so lassen. Der Reis ist dann noch nicht fertig und noch nass. 
Reis in eine Schüssel füllen.
Im Reistopf Butter schmelzen und die Berberitzen leicht anschmurgeln. 
Reis auf der Butter aufhäufen. Deckel drauf und auf kleinster Stufe 20- 30 Minuten garen.
Wenn es im Topf zu knistern anfängt ist alles gut. 
Das ist jetzt wichtiger als irgendwelche Garzeiten. Nase und Ohren benutzen. 
Wenns stinkt, wars zu heiß oder zu lang. Wenn sich gar nichts tut, gibts halt keine Kruste. Topf ein bisschen stehen lassen, damit sich die Kruste besser löst. 
Reis mit dem Hühnchen und den Mandeln anrichten.
Viel Dill drauf! Muss sein!

ich war gespannt, ob das mit dem Krüschtle wohl klappen wird,

... uuuuund ...

es hat geklappt, 

ganz brav blieb ich zum Ende der Garzeit hin am Herd

stehen und habe Ohren und Nasen gespitzt

super war es!

Dill kannte ich bisher nur in Verbindung mit Fisch und Gurkensalat

die Variante mit dem Hühnchenfleisch, 

hmmmm, unbeschreiblich gut hat das geschmeckt

Liebe Sybille, vielen Dank für das fantastische Rezept

begeisterte Grüße

♥ ♥ ♥

Grüner Gemüseteller mit grüner Sauce

sehr sehr reichliche 2 Portionen

~ 1600 g Gemüse

das ist nicht zu schaffen

aus dem Buch

Vegan for fit

für das Gemüse

in einem großen Topf Salzwasser aufkochen

200 g TK Erbsen 3 Min. garen

~ 600 g Brokkoliröschen

300 g grünen Spargel, 

küchenfertig, das untere Drittel geschält und in Stücke geschnitten, und

200 g Zuckerschoten, quer schräg halbiert

zugeben und in ca. 3 Min. bissfest garen

dabei

~ 350 g Zucchini 

mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne Streifen geschnitten

in einem Sieb auf dem kochenden Gemüse

 abgedeckt mitdämpfen lassen

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***

für die grüne Sauce

jeweils 1 Handvoll

Bärlauch, Basilikum und Petersilie mit

60 g Mandelmus

40 g Cashewmus

Zitronenabrieb einer halben Zitrone und

160 ml Wasser in einen Blender geben

oder mit einem Pürierstab mixen

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mit Salz und Pfeffer abschmecken

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in einem kleinen Topf die Sauce erhitzen

kurz aufkochen lassen, so dass die Sauce eindicken kann

dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren

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4 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten mit

der Sauce auf dem Gemüse verteilen

Quelle: Attila Hildmann und ich