Spinatsalat mit Kartoffel-Croûtons

für 2 Portionen

für die Croûtons

300 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

die Kartoffelwürfel in 

1 EL Öl 

ca. 10-15 Min. unter häufigem Schütteln der Pfanne, 

braun rösten

0,5 TL Oregano, getrocknet 

in der letzten Minute zu den Kartoffeln geben

salzen 

***

für die Marinade

1 TL grob körnigen Senf

1 TL Dijon-Senf

1 TL Akazienhonig

2 EL Orangen-Balsamico

1 EL Orangensaft

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

alle Zutaten in ein Schraubglas geben und

durch kräftiges Schütteln gut durchmischen

***

für den Salat

100 g junger Blattspinat, 

waschen und trockenschleudern

10 Cherrytomaten, vierteln

2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und

125 g Büffelmozzarella in Stücke zupfen

alles auf Tellern verteilen

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Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit

den Kartoffel-Croûtons bestreut, gleich servieren

Quelle: Essen&Trinken 4/2012 und ich ;)

Lachs-Kürbis-Tajine

mit Lauch und Couscous

für 1 Portion

zuerst

120 g Lachsfilet

salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln

zur Seite stellen

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2 Schalotten in halbmonde geschnitten

1 Knoblauchzehe fein gehackt

 ½ Chilischote ebenfalls fein gehackt

Salz

¼ TL Zimt

¼ TL Kumin/Kreuzkümmel

2 Msp. Kurkuma mit

200 ml Fischfond und

50 ml trockenen Weißwein

abgedeckt aufkochen lassen

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150 g Hokkaido Kürbis in dünne Scheiben und

150 g Lauch in ca. 4-5 cm Stücke schneiden

zugeben, aufkochen und 7 Min. bei kleiner Hitze

kochen lassen

Lachsfilet mit dem Saft zum Gemüse geben

und auf der abgeschalteten Kochstelle

5 Min. gar ziehen lassen

30 g Couscous mit kochendem Wasser übergießen

abgedeckt quellen lassen

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den Eintopf evtl. mit Salz, Zitronensaft

abschmecken

mit Minze bestreuen und mit dem Couscous anrichten

Quelle: Brigitte.de und ich ;)

für mich war es reichlich Gemüse,

so dass ich für den nächsten Tag, nochmals mit

neu gerichtetem Couscous

eine feine Mahlzeit hatte

Linsen-Bolo

mit Dinkelnudeln

ein schnelles Abendessen, sehr fein
für 2 Portionen
welches auch gut in die Schmalhans-Küche passt

zuerst

100 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen
abschütten, zuvor 
1 Tasse Nudelwasser abnehmen
 und zur Seite stellen
***

für die Sauce

1 Zwiebel
1 Karotte ca. 100 g
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
alles fein hacken und mit
50 g rote Linsen in
1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten
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1 EL Tomatenmark und
 1 TL Rohrohrzucker zugeben
kurz mit anrösten
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1 Dose Tomaten FG 400g
die Tasse mit dem Nudelwasser
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano gerebelt
Chili nach belieben
Salz
zugeben und abgedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen
---
150 g TK Spinat zugeben
und weitere 7 Min. köcheln lassen
---
vor dem Servieren
0,5 Bund glatte Petersilie gehackt und die
gekochten Nudeln unterrühren 
Quelle: Brigitte.de und ich

Rotbarschfilet alla Caprese

ich bin mal wieder in der "Schmalhans-Küche" unterwegs ;)

---> dieses Rezept 

hat mich zu folgendem inspiriert

für 2 Portionen

300 - 350 g Rotbarschfilet

säubern und von vorhandenen Gräten entfernen

salzen

in eine Auflaufform geben

***

2 Fleischtomaten

den Strunk entfernen und würfeln

auf den Fischfilets verteilen

***

für den Guss

1 Kugel Büffelmozzarella 

abtropfen lassen (125 g) , zerpfücken

und mit

1 Knoblauchzehe

50 g saure Sahne

1 EL Olivenöl

Salz

Zitronenabrieb einer halben Zitrone und

2 TL Zitronensaft 

pürieren

---

jeweils

 3 Stiele glatte Petersilie

Basilikum und

Dill

fein hacken und unterrühren

---

den Guss auf den Fisch/Tomaten

gleichmäßig verteilen

danach

im 200°C vorgeheizten Backofen, das Fischfilet

20 Min. überbacken

---> Quelle

Ricottaklößchen auf Zucchinispaghetti und Tomaten

für 2 Portionen

ein tolles Rezept ruck zuck zubereitet

für das Gemüse

600 g Zucchini in dünne Scheiben schneiden

oder zu Spaghetti 'drehen'

mit

400 g Kirschtomaten halbiert, und gemischt in einer

Auflaufform verteilen
die Blättchen von

5 Zweigen Thymian auf dem Gemüse verteilen

salzen, pfeffern

---

2 EL Olivenöl mit

1 TL Lavendelblütenhonig

mischen und auf der

Zucchini-Tomatenmischung verteilen

***

für die Ricottaklößchen

250 g Ricotta mit

50 g Parmesan frisch gerieben

30 g Semmelbrösel

1 Ei und dem

Schalenabrieb einer halben Zitrone

gut verrühren

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ein Bund Basilikum und(der war hier aus)

2 Zehen Knoblauch fein hacken

unterrühren und mit

Salz und Pfeffer abschmecken

***

Von der Ricottamasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und

auf das Gemüse setzen

1 TL Chiliringe getrocknet und mit

50 g Parmesan, frisch gerieben bestreuen
im Anschluss

im 200°C vorgeheizten Backofen ca.30 Min. backen,

bis die Klößchen schön braun sind

Kurz ruhen lassen, dann servieren

Dazu Baguette

Quelle: Lieblingsrezepte Wochenkalender 2015 von GU Dumont und ich ;)

abgekuckt: Ricotta - Gnocchi

das Rezept habe ich von Sabines tollem Blog

Bonjour Alsace  mitgenommen

Sabine schreibt, dass diese Gnocchi in Windeseile

zubereitet seien und köstlich schmecken würden

Zitat:

Sie stammen ursprünglich von Nicky, wandern aber bereits seit Jahren durch diverse Blogs. Vor allem Madame Micha hat sich in unzähligen Varianten um diese köstlichen fluffigen kleinen Dinger verdient gemacht und bei zorra gibt es sogar ein Video zu sehen - da kann bei der Zubereitung wirklich nichts mehr schief gehen. 

Zitatende

und in der Tat, traut Euch

es klappt und sie schmecken wunderbar!

Hier ... meine ersten Gnocchi ☺♥☺

Vielen Dank Sabine

das Rezept habe ich 1:1 übernommen

bei mir gab es statt Salbeibutter, Tomatensoße 

für die Gnocchi

• 250 g Ricotta
• 1 Eigelb 
• 1/2 Tel. feines Meersalz
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlener weisser Pfeffer (moi: Kampot-Pfeffer)
• 30 g frisch geriebener Parmesan
• 75 g Mehl (plus Mehl zum Bestäuben)

und los gehts:

• Evtl. vorhandene Flüssigkeit vom Ricotta abgiessen, mit Eigelb, Gewürzen und Parmesan in eine Schüssel geben und gut verrühren. 
• Das Mehl zugeben und nur kurz unterrühren. Der Teig ist recht klebrig, aber davon darf man sich nicht abschrecken lassen. Mehr Mehl würde zu zähen Gnocchi führen und gerade das Wunderbare an diesen Gnocchi ist ja, dass sie so schön samtig-fluffig sind. 
• Wichtig ist jetzt, dass das Arbeitsbrett dünn mit Mehl bestäubt wird, dann werden die Gnocchi mit mehlbestäubten Händen fingerdick ausgerollt und mit einem Messer, das ebenfalls in Mehl getaucht wird, in kleine Teigkissen geschnitten. Zügig arbeiten, zu lange Wartezeit lässt die Gnocchi wieder an der Arbeitsfläche kleben.
• In der Zwischenzeit einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, eine gute Handvoll Salz hinein und kurz bevor die Gnocchi ins Wasser kommen, einen kleinen Wirbel im Kochtopf veranstalten (dies verhindert ein Klebenbleiben am Topfboden) und dann ca. 2 - 4 min ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
• Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen

die Tomatensauce kochte ich im Thermomix®,

so konnte ich mich in aller Ruhe um die Gnocchi kümmern

für die Tomatensauce

50 g Sellerie

50 g Karotten

1 Zwiebel 

0,5 TL Rohrohrzucker

alles in Stücke in Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit

1 EL Olivenöl 5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

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1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g und

200 ml Gemüsebrühe auffüllen, alles

20 Min./100°C/Stufe 1 

köcheln lassen

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die Soße

1 Min./Stufe 10 pürieren

mit

Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken

zum Schluss

2 EL hochwertiges Olivenöl, Basilikum und Petersilie feingehakt, unterrühren

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Parmesan, frisch gerieben darüber geben

und gleich servieren

Obatzda - Schmalhans

eine schmackhafte Variante zum Original

ein Rezept für den Sattmacher Tag von

Weight Watchers®

für 1 Portion

dazu Roggenvollkornbrot und ... wer mag, Radieschen dazu

ich habe den Obatzden im Thermomix® 

gemixt

zuerst 

1 Ei hart abkochen

schälen und in kleine Würfel schneiden

***

1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken

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50 g Harzer Käse

1 EL Frischkäse (bis 1% absolut)

1 TL Senf

1 TL Essig

0,5 TL Kümmel

2 Stiele Blattpetersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

alles zusammen 20 Sek./Stufe 5 unterrühren

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Zum Schluss

1 EL Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten und

das Ei 

unterrühren

fruchtige Gemüse(Wok)pfanne

für 4 Portionen

das Rezept stand auf dem Nussmusglas Asiatisch

von "Rapunzel".

Ich selbst habe keinen Wok, habe das Rezept in der

Pfanne gerührt

2 kleine Zucchini halbieren, in Scheiben und

1 Lauchstange in Ringe und

0,5 Hokkaido-Kürbis in Würfel geschnitten 

das Gemüse in

1 EL Kokosöl anbraten und in ca. 6-7 Min. gar rühren

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mit Salz, buntem Pfeffer und 

0,5 TL Piment d'Espelette

abschmecken

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0,5 frische Ananas und

1 Mango in Stücke geschnitten und

2 EL Rosinen zum Gemüse geben

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nun durch schwenken

2 EL Nussmus Asiatisch und

100 ml Wasser dazugeben

kurz aufkochen lassen und

abgedeckt noch ein paar Minuten ziehen lassen

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mit 2 EL Cranberries garnieren und zusammen mit

Basmati-Reis genießen

abgekuckt: Einfacher Zucchini-Käse- Auflauf – Üsküp Böreği

Semiha schreibt, dass dieses Rezept super schnell geht

und einfach köstlich schmeckt

Ich kann es nur bestätigen

ruck zuck war der Teig fertig gerührt

und so fein war es

das Rezept habe ich 1:1 von Semiha übernommen 

einzig mein Schafskäse, der hatte nur 180g

Zutaten

250 Zucchini, grob geraspelt
200 g Feta-Käse, gerieben
2 Eier
1 Eiweiß
250 ml Milch
75 ml Sonnenblumenöl
2 gestrichene TL Backpulver
etwa 350-400 g Mehl
1 kleines Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1/2 TL Chiliflocken (Pul Biber)
frisch gemahlener Pfeffer

1 Eigelb zum Bestreichen
3-4 EL Sesamsaat und 1 EL schwarze Kümmelsamen zum Bestreuen

1. Die Zucchini in ein Sieb raspeln und mit den Handflächen die Flüssigkeit auspressen.
2. In eine große Schüssel geraspelte Zucchini, geriebenen Feta-Käse, Eier, Eiweiß, Milch, Sonnenblumenöl, Mehl, gehackte Petersilie, Chiliflocken hineingeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Zutaten gut vermengen bis eine schöne einheitliche streichfähige Masse entsteht.
3. Backofen auf 200ºC (180ºC Umluft) vorheizen. Backblech gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
4. Die Teigmasse auf das Backblech bzw. Backpapier geben und glatt streichen. Teigmasse mit Eigelb bestreichen und mit Sesamsamen und Kümmelsamen bestreuen.
5. Im Backofen bei 200ºC (180ºC Umluft) schön goldbraun backen. Guten Appetit! Afiyet olsun!

Semiha, vielen Dank!

Socca = Kichererbsenpfannkuchen mit Sommer-Gemüse

für 1 Portion

40 g Kichererbsen im Blender zu Mehl mahlen mit

70 ml Wasser und

1 TL Olivenöl

Salz und Pfeffer 

zum Mehl geben und wiederum im Blender 

alle Zutaten gut vermischen

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Teigruhe ca. 30 Min.

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den Pfannkuchen in heißem Olivenöl

auf beiden Seiten braun backen

***

Olivenöl erhitzen

1 kleine Zucchino in Scheiben geschnitten darin

pro Seite ca. gut 1 Min. anbraten

salzen, pfeffern

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5 Mini-Romatomaten halbieren, vierteln, würzen und mit

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 

und 1 Zweig Thymian zum Zucchino geben, 

alles zusammen kurz durchschwenken

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Das Gemüse auf dem Pfannkuchen servieren

wer mag gibt noch etwas Olivenöl darüber

Quelle: Schrot und Korn 06/2012 und ich

Honig-Senf-Lachs mit grünem Spargel

Spargel mit Lachs sollte es sein, 
bei meiner Suche nach einem Rezept bin ich

bei womenshealth.de hängen geblieben
Ein wunderbares Rezept, absolut empfehlenswert

für 2 Portionen

den Backofen auf 200°C vorheizen

für die Marinade

10 g Butter mit
1 TL braunem Zucker 
im Wasserbad verschmelzen lassen, umrühren
1 EL Dijon Senf
1 TL Honig und
1 TL Sojasauce unterrühren
***

für den Spargel

250 g grünen Spargel, küchenfertig
in eine Auflaufform geben, mit
etwas ca. 1 TL Olivenöl bepinseln und mit
1 EL Parmesan, frisch gerieben, bestreuen
nach belieben salzen und den Spargel in den Backofen stellen
***

2 Lachsfilet mit fleur de sel und Zitronenpfeffer würzen
die Filets in 1 EL Olivenöl mit der Hautseite
nach oben, in einer Backofengeeigneten Pfanne, scharf anbraten
---
nach ~ 3 Min. wenden und auf die bereits gebräunte Seite die Hälfte
der Marinade pinseln
---
Den Lachs noch rund eine Minute weiter braten lassen
danach die Pfanne vom Herd nehmen und für
ca. 5 Min. zu dem Spargel in den Backofen stellen
***

Im Anschluss die Pfanne und den Spargel aus dem
Backofen nehmen
die Fischfilets mit der übrigen Marinade bepinseln und
mit dem Spargel sofort servieren

Kabeljaurückenfilet mit Zitronenbéchamel

für 2 Portionen

schnell gezaubert mit großer Wirkung

für die Zitronenbéchamel

20 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen

20 g Mehl mit einem Schneebesen in die Butter einrühren,

kurz anschwitzen ohne Farbe annehmen zu lassen

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von der Kochstelle nehmen

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nach und nach 250 ml Milch unterrühren, darauf achten, dass keine

Klümpchen entstehen

sollte es doch passieren, dann die Soße im Anschluss durch ein

Haarsieb streichen

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wieder zurück auf die Kochstelle geben 

die Sauce unter Rühren aufkochen lassen

und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen

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Salz und 1 TL Kerbel

Saft und Schale einer Zitrone zum Schluss unterziehen
***

für den Fisch

400 g Kabeljaurückenfilet 

oder jedes andere Fischfilet

mit Zitronenscheiben ins heiße Fett geben

bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 2-4 Min. braten

salzen

beim Wenden sehr vorsichtig sein, der Fisch zerfällt leicht

***

mit Zitronenbéchamel und Beilagen nach Wunsch

hier breite Nudeln in Butter geschwenkt und Blattspinat,

servieren