Apfel-Sellerie-Chutney und karamellisierte Chili-Haselnüsse

letztens hatte ich noch eine Menge Stangensellerie über, und ich habe mich

auf die Suche gemacht, was ich mit anstellen konnte.

Bei Bettina Matthaei bin ich hängen geblieben

Apfel-Sellerie-Chutney

sollte es werden

sie schreibt, dass das Chutney hervorragend zu weichem Käse wie Brie,

Gorgonzola oder Taleggio, aber auch zu Hartkäse wie Pecorino, 

Parmesan oder kräftigem Bergkäse passt.

ich kann es nur bestätigen!

Ein paar Tage später fiel mit beim Durchblättern der 

Zeitschrift köstlich vegetarisch 3/2011 das Rezept

karamellisierte Chili-Haselnüsse 

in die Hand, und als ich noch gelesen hatte, dass dieser Knabbersnack

wunderbar zu Hartkäse passe

habe ich mich sofort ans Werk gemacht

köööstlich waren sie, und auch einfach so aus der Hand, ein Genuss

1 EL Olivenöl erhitzen 

80 g Haselnüsse grob gehackt, unter Rühren so lange

rösten, bis sie duften

1 EL Rohrohrzucker darüber streuen

und bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren lassen

mit 0,5 TL Chilipulver mischen

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Vorsicht beim Naschen

die Nüsse sind sehr heiß

zur Käseplatte gab es grünen Salat, Baguette und

Apfel-Sellerie-Chutney

bei mir wurde das Chutney im Thermomix® gerührt

250 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

80 g Ingwer

10 Sek./Stufe 5 hacken

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100 ml Reisessig

150 ml Apfelsaft

160 g Vollrohrzucker

2 Lorbeerblätter zugeben und

15 Min./100°C/LL/Stufe 1

köcheln lassen

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400 g Äpfel in Würfel geschnitten

400 g Staudensellerie, entfädelt, längs in Streifen und

dann in Würfel schneiden

80 g Walnusskerne, grob gehackt

60 g Rosinen

1,5 TL Salz und

1 TL Chiliflocken

zugeben und weitere

45 Min./100°C/LL/Stufe 1 kochen lassen

nach 30 Min. den Messbecher entfernen

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das heiße Chutney in sterilisierte Gläser füllen,

mit Twist-Off-Deckeln verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen. 

Wieder umdrehen und abkühlen lassen