Grünes Risotto

für 2-3 Portionen

im Thermomix® gerührt

1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken in

1 EL Olivenöl  5 Min./Varoma/Stufe 1 andünsten

125 g Arborioreis zugeben und

3 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe unterrühren, mit

50 ml Weißwein ablöschen und in

3 Min./Varoma/LL/Sanftrührstufe kurz einkochen lassen, mit

350 ml heißer Gemüsebrühe auffüllen

salzen und pfeffern

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Das Risotto

5 Min./100°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB aufkochen lassen

anschließend

15 Min./90°C/LL/Sanftrührstufe/ohne MB sanft köcheln lassen

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In der Zwischenzeit

300 g grünen Spargel, küchenfertig, in Stücke schneiden

mit 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten

in 1 EL Olivenöl ca 6 Min. bei mittlerer Hitze in der

Pfanne garen, im Backofen warm halten

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in der gleichen Pfanne

200 g Zucchini in Würfel geschnitten

 mit 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt und

Thymian  rundum bräunen

salzen und pfeffern

zum Spargel geben

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4 Kräuterseitlinge vierteln

in der Pfanne bräunen, salzen, pfeffern
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mit dem Spatel
10 g Butter
40 g Parmesan frisch gerieben
0,5 Bund krause Petersilie
0,5 Bund glatte Petersilie
0,5 Bund Estragon alles fein gehackt
den Spargel und die Zucchini mit dem Spatel
unter das Risotto ziehen

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mit den Pilzen servieren

Quelle: Schrot&Korn 05/2008 hat mich inspiriert

mein Beitrag zu Uwes Cookbook of Colors