Freitag, 29. Juli 2011

Beerenmarmelade

Thermomix®




400 g Erdbeeren mit
100 g Heidelbeeren
80 g Zitronensaft und
500 g Rohrohr-Gelierzucker 2:1
in Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pürieren
***
400 g Erdbeeren zugeben und 10 Sek./Stufe 4
in Stücke zerkleinern
100 g Cranberries getrocknet unterrühren
***
die Masse 3 Std. oder auch länger ziehen lassen
***
Thermomix® auf 14 Min./100°C/Stufe 3 ohne Messbecher, einstellen
wie die 100°C erreicht sind, die Marmelade 4 Min. kochen lassen
als Spritzschutz ein Wisch-und Weg Tuch auf den Deckel legen.
***
danach zügig die vorbereiteten Gläser
randvoll mit der heißen Marmelade füllen
und sofort verschließen
Quelle: Südzucker - Susi und ich




Donnerstag, 28. Juli 2011

Tomaten-Mozzarella-Gratin mit Schweinefilet

für 4 Portionen




800 g Schweinefilet 
in ca. 2 cm dicke Medaillons schneiden
in der Pfanne/Seite ca. 2 Min. braten
salzen und pfeffern und
in eine Auflaufform geben
***
3 - 4 Strauchtomaten mit
3 Kugeln à 125 g Mozzarella 
in gleichmäßige Scheiben schneiden und
zwischen den Fleischscheiben einschichten
***
mit gehacktem Knoblauch bestreuen und
nochmals leicht salzen und pfeffern
im 180°C vorgeheizten Backofen
15 Min. überbacken
Quelle: Tina Kochideen und ich

dazu passt
Baguette


Mittwoch, 27. Juli 2011

Himbeer-Joghurt

für 2 Portionen




10 g Leinsamen und
2 Datteln entkernen 
mit Wasser  bedecken und 
30 Min. einweichen
***
200 g Naturjoghurt
150 g TK Himbeeren
den eingeweichten Leinsamen mit den 
Datteln und das Einweichwasser
zugeben, aufmixen und gleich genießen
Wer mag süßt noch mit
Agavensirup oder Honig nach

Sonntag, 24. Juli 2011

Fischspieße marokkanische Art

für 4 Spieße






für die Chermoula
0,5 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmel und
5 schwarze Pfefferkörner
in einer Pfanne rösten, bis es zu duften beginnt
***
mit 2 getrockneten Chilischoten
0,1 g Safranfäden
in einem Blitzhacker fein mahlen
***
1 Zwiebel 
3 Knoblauchzehen und
1 Bund Petersilie fein hacken
mit den gemahlenen Gewürzen
in eine Schüssel geben
***
3 EL Limettensaft
1 EL Rotweinessig und
3 EL Olivenöl zugeben und
alles zu einer Chermoula - Würzmischung - verrühren
***
400 g Steinbeißerfilets und
200 g Schwerfischfilets in Würfel schneiden
*** 
den Fisch in 2/3 der Chermoula wenden und 
über Nacht im Kühlschrank marinieren 
***
Am nächsten Tag
die Fischstücke auf 4 Holzspieße stecken und
in einer Grillpfanne von jeder Seite 1 Min. grillen
***
mit der restlichen Chermoula servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich





Nuss-Muffins

für 12 Portionen
Thermomix®




für die Nussmischung
100 g Walnüsse 10 Sek./Stufe 4 grob mahlen, umfüllen
40 g Kokosnussstreifen 10 Sek./Stufe 5 fein mahlen, umfüllen
***
80 ml Kokosnussöl
100 g Rohrohrzucker
2 Eier
2 Min./Stufe 4 schaumig rühren
***
200 g saure Sahne 10%
und die Nussmischung
hinzufügen 10 Sek./LL/Stufe 4 unterrühren
***
200 g Dinkel mehlfein gemahlen mit
1 TL Backpulver und
0,5 TL Natron mischen
zugeben und 20 Sek./LL/Stufe 4 unterheben
***
die Muffins in die vorbereiteten Formen füllen und im


200°C vorgeheizten Backofen 20-25 Min. Backen
5 Min. in der Form ruhen lassen
danach auf einem Kuchengitter die Muffins auskühlen lassen


Rührei mit Pfifferlingen

für 2 Portionen



1 Zwiebel und
1 Scheibe geräucherten und gewürfelten Speck
in Butter mit
200 g Pfifferlingen - hier selbst gefunden - andünsten
mit Salz und Pfeffer würzen und 
Petersilie zugeben
***
3 Eier mit Salz und 
wenig Sahne verquirlen
über die Pilzmischung geben und
bei milder Hitze stocken lassen
gleich servieren

Pink Lady

für 1 Portion




40 g Grenadinesirup
20 ml Zitronensaft
200 ml Orangensaft
40 g TK Himbeeren
2 Eiswürfel
alles aufmixen und gleich
servieren

Himbeer-Limetten-Marmelade

Thermomix®




250 g Himbeeren
75 g Rohrohrzucker
8 g Konfigel
15 ml Limettensaft
alles 30 Sek./Stufe 10 fein pürieren
2 Kaffir-Limettenblätter zugeben
Marmelade 7,5 Min./100°C/Stufe 2-3
ohne Messbecher köcheln lassen
Die Masse muss 3 Min. ab erreichen von 100°C kochen
Quelle: Südzucker-Susi und ich

Kartoffel-Zucchini-Lasagne

für 4 Portionen
für die Béchamel = Thermomix®




für die Béchamelsauce
50 g Parmesan 8 Sek./Stufe 8 fein reiben und
umfüllen
***
40 g Butter
40 g Mehl
1 TL Würzl
500 ml Milch
7 Min./100°C/Stufe 4
die Sauce mit
Salz, Pfeffer und dem
Saft einer halben Zitrone
abschmecken
zum Schluss
den Parmesan 15 Sek./Stufe 4 unterrühren
***
für die schnelle Bolognese
400 g Hackfleisch in
1 EL Öl krümelig anbraten
***
100 g Karotten in Würfel
3 Knoblauchzehen fein gehackt und
1 Zwiebel in Spalten geschnitten zugeben
und unter Rühren weiter anbraten
***
1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
1 EL Tomatenmark mit anrösten, mit
100 ml Rotwein ablöschen
aufkochen lassen
und vom Herd ziehen
***
mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zum Schluss
mit Petersilie bestreuen
***
außerdem
480 g Kartoffeln vfk. in Scheiben schneiden und in
1 EL Öl 5 Min. auf beiden Seiten, 
bei nicht zu starker Hitze anbraten
salzen und pfeffern
herausnehmen
***
350 g Zucchini in Scheiben geschnitten
in die heiße Pfanne geben und
2 Min. anbraten
***
Fertigstellung
die Hälfte der Kartoffeln/Zucchini
jeweils eine Kartoffel - und Zucchinischeibe abwechselnd
auf dem Boden einer Auflaufform verteilen
***
darauf die Bolognese geben
***
die restlichen Kartoffel -und Zucchini
auf dem Hackfleisch verteilen
***
die Béchamel gleichmäßig verteilen
***
im 200°C vorgeheizten Backofen die 
Lasagne 35 - 40 Min. goldbraun überbacken


schnelle Bolognese

sie ist geeignet für Lasagne oder sonstige Gerichte bei denen Hackfleisch gebraucht wird, und die mit Gemüse und Kartoffeln oder Nudeln überbacken werden




400 g Hackfleisch in
1 EL Öl krümelig anbraten
***
100 g Karotten in Würfel
3 Knoblauchzehen fein gehackt und
1 Zwiebel in Spalten geschnitten zugeben
und unter Rühren weiter anbraten
***
1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen
1 EL Tomatenmark mit anrösten, mit
100 ml Rotwein ablöschen
aufkochen lassen
und vom Herd ziehen
***
mit Salz und Pfeffer abschmecken und
zum Schluss
mit Petersilie besteuen

Donnerstag, 21. Juli 2011

Schmorkaninchen

für 3 Portionen




1 Kaninchen ca. 1,2 kg 
vom Metzger küchenfertig in 6 Stücke teilen lassen
evtl. noch vorhandene Häutchen und Fettreste von den
Kaninchenteilen entfernen
***
das Fleisch in 
3 EL Olivenöl rundum goldbraun anbraten
herausnehmen, salzen, pfeffern und mit
Wildwechsel würzen
warm halten
***
1 EL Olivenöl in den Bräter geben
200 g Zwiebeln in Spalten und
3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten 
zugeben, und glasig andünsten
***
1 Zitrone in dünne Scheiben hobeln,
zufügen und kurz anbraten
***
350 g Karotten in Scheiben hobeln
500 g Kartoffeln vfk, geschält und in Stücke geschnitten
zugeben und unter Rühren anbraten
salzen und pfeffern mit
400 ml Geflügelfond ablöschen
und 5 Min. offen einkochen lassen
***
1 EL Thymianblättchen
3 Lorbeerblätter
2 Pimentkörner
30 g Kapern
zugeben und unterrühren
***
Fleisch drauflegen
***
abgedeckt im 200°C vorgeheizten Backofen
50 Min. garen
***
zum Schluss
mit Petersilie bestreut servieren
Quelle: eatsmarter. de und ich


Mittwoch, 20. Juli 2011

Maccheroni-Auflauf

für 2,5 Portionen
Thermomix® für den Guss







250 g Maccheroni nach Packungsanweisung
al dente kochen, abschütten und kalt abschrecken 
***
150 g gekochten Hinterschinken und
1 Bund Frühlingszwiebeln klein schneiden
unter die Maccheroni mischen
***
diese in ein Backblech Ø 30 cm verteilen
***
für den Guss
60 g Parmesan
40 g Allg. Emmentaler
2 große Knoblauchzehe
8 Sek./Stufe 8 
1 Ei und
200 g saure Sahne 10% zugeben
Salz und Pfeffer
15 Sek./Stufe 4 alles mischen und
über den Maccheroni gleichmäßig verteilen
***
im 200°C vorgeheizten Backofen 35 - 40 Min.
goldbraun überbacken


Dazu passt

Puten-Pfirsich-Toast

für 2 Portionen







2 Scheiben Bauernbrot à ca. 75 g
im Backofen rösten
oder toasten
***
2 Pfirsiche über Kreuz einritzen,
mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut
abziehen
Die Pfirsiche in Spalten vom Stein schneiden
***
2 Strauchtomaten, würfeln
***
für die Käsemasse
50 g Parmesan und
75 g Ricotta mit
1 Knoblauchzehe fein gehackt
verrühren
***
für das Fleisch
30 g Rucola fein hacken
300 g Putenbrust mit
Salz und Pfeffer würzen
und in dem feingehackten Rucola auf allen Seiten wenden
***
Das Fleisch zuerst fest in Klarsichtfolie, dann in ein großes Stück 
Alufolie wickeln.
Die Enden der Folie wie bei einem Bonbon
zudrehen
***
in einem ausreichend großen Topf Wasser aufkochen
das Fleisch hineingeben
und bei kleiner Hitze abgedeckt
15 Min. garen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen
***
aus der Folie wickeln und in dünne Scheiben schneiden
***
Fertigstellung
Toastbrot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen
mit den gewürfelten Tomaten belegen, mit
Salz und Pfeffer würzen
***
Dann das Fleisch und die Pfirsiche auf den Toastbroten verteilen
***
Zum Schluss
mit einem Teelöffel die Käsemasse
auf den Toastbroten verteilen
***
im 225°C vorgeheizten Backofen
12-15 Min. überbacken
Quelle: eatsmarter.de und ich






Dienstag, 19. Juli 2011

Cremiger Himbeer-Milchreis-Kuchen

von Sunny 89
für Backform Ø 26 cm




für den Boden
100 g Haselnüsse, grob gehackt
150 g Haferflocken, die groben
in einer Pfanne ohne Fett anrösten
vom Herd nehmen 
100 g Butter und
3 EL Honig unterrühren bis die
Butter geschmolzen ist
***
in eine mit Backpapier ausgelegte Springform drücken
kalt stellen
***
für den Milchreis
500 ml Milch mit
1 EL Vanillezucker
2 TL abgeriebene Schale einer Zitrone und 
2 EL Zucker aufkochen lassen
***
125 g Milchreis zugeben und
30 - 35 Min. bei kleinster Hitze ausquellen lassen
zwischendurch immer mal wieder umrühren
***
3 Blatt Gelatine nach Anweisung im kalten Wasser
einweichen und im lauwarmen Milchreis auflösen
***
250 ml Sahne mit
1 EL Zucker steif aufschlagen und unter den
halbfesten Milchreis heben
***
die Masse auf den Tortenboden streichen
2 Stunden kühlen
***
500 g Himbeeren auf dem Kuchen verteilen
***
1 Pckg. Tortenguss nach Packungsanweisung
zubereiten und die Himbeeren damit überziehen
Quelle: das aktuelle Leaheft


Bernhards Gemüseeintopf mit Einlage

für 6  Portionen




1 Knoblauchzehe
3 kleine Zwiebeln
1 Spitzpaprika
3 kleine Kartoffeln
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Knolle Sellerie
3 Karotten
1 Stück Ingwer
2 Strauchtomaten
1 handvoll grüne Bohnen
alles in Würfel schneiden und in
3 EL Öl rundum anschwitzen
***
2 Lorbeerblätter
1 TL Rosenpaprika
1 TL gestoßener schwarze Pfefferkörner
1 TL Meersalz grob
0,5 TL Kümmel
etwas Majoran
zugeben kurz mit anbraten
mit Wasser auffüllen
so dass das Gemüse gut bedeckt ist
2 TL Würzl und
300 g Rindfleisch von der Leiter zugeben
***
die Suppe
bei kleiner Hitze abgedeckt 
ca. 30 Min. köcheln lassen
***
zum Schluss
2 Paar Wienerle in Scheiben schneiden und
in der Suppe wärmen und
gleich servieren

Sonntag, 17. Juli 2011

Quark mit Rohkost nach Barbara

für 4 Portionen




500 g Magerquark mit
150 g Naturjoghurt 0,1% glattrühren
1 EL Sojasauce
 2 Knoblauchzehen und 
1 Schalotte fein gehackt
1 EL Kräuter der Provence
0,5 Bund Petersilie fein gehackt
alles unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken

dazu passt
Pellkartoffeln und/oder Rohkost

da war ich gerade wieder mal voll auf "Diät"
und so hatte mich 08/2005 meine ältere Tochter mit diesem
Abendessen überrascht

Freitag, 15. Juli 2011

Avocado-Kakao-Dattel-Creme

für 4 Portionen
Pürierstab




2 Stunden zuvor oder auch länger
6 Medjool Datteln entkernen und einweichen
***
2 Avocados mit
40 g Kakaopulver pürieren
die eingeweichten Datteln
6 EL Dattelwasser
1 EL Agavendicksaft
5 g Lucuma
0,5 TL Bourbon Vanille
1 Prise Salz
alles gut durchmixen
***
zum Schluss
20 g Kokosöl 
unterrühren
die Creme wird im Kühlschrank noch fester
Quelle: Rohkost-Koch Boris Lauser und ich