Schmortopf Stifado Art

lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch

sehr gut am nächsten Tag aufgewärmt

für 5 Portionen

1000 g Rindfleisch 

aus der Keule, in große Würfel schneiden

ca. doppelt so groß wie beim Gulasch

3 EL Olivenöl

1000 g Schalotten, vierteln

5 Knoblauchzehen, halbieren

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das Fleisch in heißem Olivenöl 

bei starker Hitze, portionsweise rundum braun anbraten

herausnehmen und zur Seite stellen

Hitze runterschalten

im gleichen Fett die Zwiebeln bräunen

1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

den Knoblauch

1 Stange Zimt

5 Lorbeerblätter

4 Nelken

1 TL Piment

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

Salz und Pfeffer grob zermörsert zugeben

und alles unter Rühren durchdünsten

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mit 500 ml Rotwein und

2 EL Essig ablöschen

1 Glas Tomaten geschält in Tomatensaft FG 660 g dazu

 und nocheinmal soviel Wasser wie in das leere Glas (oder Dose) passt

zum Schluss werden

2 EL Tomatenmark eingerührt

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Das Fleisch mit dem Fleischsaft zurück in die Soße geben

und alles zusammen im geschlossenen Bräter

ca. 2 Std. sanft schmoren lassen

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400 g Orecchiettenudeln (Öhrchennudeln)

nach Packungsanweisung garen

nicht abschrecken, gleich zum Fleisch geben

alles nocheinmal kurz aufkochen lassen

so bekommt die Soße eine leichte Bindung

Quelle: aus 3 Rezepten zusammengesetzt und ich