Gefüllte Paprika mit Petersilienreis

für 2 Portionen

200 g Zucchini, längs in dünne Scheiben hobeln, leicht salzen, mind. 

10 Min. ziehen lassen

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1 Dose geviertelte Tomaten mit Tomatensaft FG 400 g in eine Auflaufform geben

salzen, pfeffern, Bella donna und

1 EL Thymian  zugeben

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2 gelbe Paprika, halbieren, von den Kernen befreien

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für das Hackfleisch

250 g Tatar

1 kleine Zwiebel, fein hacken

1 große Knoblauchzehe, fein hacken

1 EL Magerquark

1 TL Senf

0,5 TL Majoran

1 TL Thymian

0,5 Bund Petersilie, hacken

20 g Kapern, abgetropft

0,5 TL Crema di Peperoncino

Salz, Pfeffer

Alles mit den Händen zu einer lockeren Masse kneten, die Paprikahälften füllen

Fertigstellung

• die gefüllten Paprika in die Tomatensoße setzen     
• mit den abgetropften Zucchini die Lücken füllen
• mit Pfeffer würzen
• im 200°C vorgeheizten Backofen 30 Min. garen 

für den Petersilien-Reis

100 g Reis

2 kleine Lorbeerblätter

1 kleine Zwiebel achteln, mit

2 Nelken bespicken

200 ml Gemüsebrühe, zugeben, alles aufkochen lassen, 1x umrühren, Hitze abstellen und abgedeckt auf der Elektroplatte 15 - 20 Min. ausquellen lassen

• Nelken und Lorbeerblätter entfernen
• 0,5 Bund kleingehackte Petersilie unterrühren
• mit den Paprika anrichten

Quelle: eatsmarter.de und ich

gefüllte Paprika mit Petersilienreis