Kräuter-Kartoffelsalat

ca. 2-3 Portionen

Kräuter-Kartoffelsalat

400 g Kartoffeln, klein fk, gründlich waschen 20 Min. kochen lassen

in der Zwischenzeit

1 Schalotte in feine Ringe schneiden

1 kl. Rettich ca. 70g, in feine Scheiben hobeln

250 g Salatgurke, dünn schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden

alles in eine Schüssel geben

Kartoffeln pellen, gleich in Schüssel in Scheiben schneiden

für das Dressing

200 ml heiße Gemüsebrühe

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

2 EL BalsamicoEssig bianco

2 EL Orangensaft, frisch gepresst

1 EL Öl

Das Dressing über die Kartoffelsalat-Zutaten geben kurz unterheben, abdecken und 

mind. 1 Std. durchziehen lassen

zum Schluss

3 EL Petersilie und

3 EL Schnittlauch in Röllchen geschnitten unter den Salat heben

dazu passt Zwiebel-Frikadellen

Quelle: eatsamter.de und ich