Zander-Gemüse-Pfanne

für 1 Portion

160 g Zanderfilet ohne Haut, säubern, in Würfel schneiden und in 

1 EL Öl bei starker Hitze unter ständigem Rühren, 3 Min. anbraten, mit

1 EL Zitronensaft ablöschen, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen, mit

fleur de sel und ocean blue würzen

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0,5 TL Koriander grob gemörsert in die heiße Pfanne geben, so lange Rühren, bis er duftet, 

100 g Karotten, in dünne Scheiben

50 g Hokkaidokürbis, in kleine Würfel

1 Schalotte, in feine Scheiben

5 g Ingwer, in kleinste Würfel geschnitten 

das Gemüse und 

0,5 TL Rohrohrzucker zum Koriander geben, 1 Min. Pfannenrühren

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50 g Shiitakepilze, in Scheiben schneiden

50 g Zuckerschoten, je nach Größe in kleinere Stücke schneiden

zum Gemüse geben und 1-2 weitere Min. unter Rühren garen

1 EL Zitronensaft und

2 EL Sojasauce zugießen, mit

Pfeffer würzen und alles noch ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten

Die Zanderstücke wieder dazugeben noch kurz durchziehen lassen

mit glatter Petersilie bestreut servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Zander-Gemüse-Pfanne