Küchenwunders Zucchini mit Champignons-Polenta

ich bin auf Küchenwunders Blog gekommen,

weil ich nach Zucchini Rezepten stöberte.

Als ich das Rezept mit der Champignon Polenta bei  Eva entdeckte,

wusste ich gleich, das wollte ich auch.

Vielen Dank Eva, für die wunderbare Vorgabe

es hat sehr fein geschmeckt

500 ml Gemüsebrühe zum kochen bringen

100 g Maisgrieß einrühren, kurz aufkochen lassen

auf abgeschalteter Herdplatte abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen

ab und zu umrühren

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3 kleinere Zucchini, bei mir waren es knapp 500 g 

halbieren, mit einem Teelöffel

das Fruchtfleisch herauskratzen

die Zucchinihälften in eine Auflaufform geben

und leicht salzen und pfeffern

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2 Tomaten, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden

125 g Büffel-Mozzarella, in Würfel schneiden

1 Knoblauchzehe fein hacken

2 Stiele glatte Petersilie grob gehackt

mit Salz, Pfeffer und

1 TL Piment d'Espelette 

abschmecken

das Zucchinifruchtfleisch zugeben

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100 g Champignons würfeln und

1 Zwiebel fein würfeln, in

1 EL Olivenöl rundum bei mittlerer Hitze anbraten

0,5 TL Senf, 

1 TL Kräuter der Provence

Salz und Pfeffer unterrühren, mit

2 EL Weißwein ablöschen, einkochen lassen

2 EL süße Sahne unterrühren

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die Pilzmischung mit

der Tomaten/Mozzarella/Zucchinimischung

unter die Polenta rühren und die

Zucchinihälften damit füllen

restliche Füllung auf die Seite verteilen

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die Zucchini-Polenta im 200°C vorgeheizten Backofen

ca. 30 Min. gratinieren
mit Petersilie bestreut sevieren