Käsespätzle mit Maronen nach A. Schuhbeck

für 4 Portionen

bei Alfons Schuhbeck war noch Speck mit bei

hier gibt es die vegetarische Variante
Thermomix® für den Spätzleteig

für die Spätzle

170 g Dinkelmehl Typ 550

80 g Hartweizengrieß

4 Eier

Salz

alle Zutaten in den Mixtopf geben

2,5 Min./Knetstufe zu einem Teig schlagen

der Teig wirft Blasen und reißt zäh vom Löffel

so ist er recht

evtl. muss je nach Eigröße noch ein bisschen 

Wasser oder noch 1 Ei zugegeben werden

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den Teig ca. 15 Min. quellen lassen

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Wasser in einem ausreichend großen Topf mit

Salz

4 Lorbeerblätter und

4 Ingwerscheiben aufkochen lassen

nun den Spätzleteig 

schaben, oder mit der Presse drücken oder

mit der Spätzlehobel 

ins kochende Wasser geben

die Spätzle

1x aufkochen lassen

mit der Schaumkelle herausholen
abtropfen lassen

warm stellen

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4 Zwiebeln in dünne Ringe hobeln

mit 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze

langsam rösten

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100 g Maronen und

200 g Champignons in grobe Stücke schneiden

100 g Kirschtomaten, vierteln

1 Handvoll Ruccola in Streifen schneiden

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nun den Auflauf schichten

für die 1. Schicht jeweils die Hälfte

Röstzwiebeln

Maronen

Champignons

Kirschtomaten

Ruccola

in eine Auflaufform geben

etwas Salz, Piment d'Espelette, Kardamom frisch gemörsert und Muskat 

darüber geben

darauf eine Schicht Spätzle

30 g Romadur in Scheiben und großzügig

frisch geriebenen allg. Emmentaler

auf den Spätzle verteilen

für die 2. Schicht die restliche Hälfte der Zutaten einschichten

würzen

mit Spätzle und Käse abschließen

im Backofengrill die Spätzle gratinieren lassen

bis der Käse verlaufen ist

Mit Schnittlauch bestreut servieren

Quelle: Alfons Schuhbeck und ich