Hähnchenbrust mit Pilzen und Aprikosen

für 2 Portionen

für die Zitronen-Petersilie

Saft und Schalenabrieb einer Zitrone mit

0,5 Bund Petersilie gehackt und

2 Knoblauchzehen fein gehackt

mischen und zur Seite stellen

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300 g Hähnchenbrust in Würfel schneiden, in

1 EL Olivenöl ca. 5 Min. unter Rühren bräunen

aus der Pfanne nehmen, 

salzen, pfeffern und

warmhalten

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1 EL Olivenöl in die Pfanne geben

1 Zwiebel in Spalten

100 g Champignons in Scheiben und

75 g SoftAprikosen in Streifen geschnitten

zugeben und unter Rühren, bei mittlerer Hitze andünsten

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1 EL Orangenblütenhonig

und Kräuter der Provence zugeben mit

50 ml Weißwein und

150 ml Gemüsebrühe ablöschen

aufkochen lassen 

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Fleisch zurück in Sauce geben

abgedeckt bei kleiner Hitze

ca. 5 Min. sanft köcheln lassen

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100 g Zucchini in Scheiben geschnitten mit

der Zitronen-Petersilie unterrühren

noch ca. 2 Min. ziehen lassen und 

servieren

Wer mag bindet die Sauce mit Mehlbutter ab

Quelle: leicht&lecker Aug./Sept. 4/2011 und ich