Pfannkuchenrouladen mit Hähnchen und Zucchinimarmelade und mit Feta, für die Vegetarier

Zucchinimarmelade mit Thermomix®

für 4 Pfannkuchen

2 mit Hähnchen

2 mit Feta

nach Vincent Klink

für die Zucchinimarmelade

2 Schalotten halbieren 5 Sek./Stufe 5 kleinhacken mit

1 EL Olivenöl 5 Min./100°C/Stufe 2 andünsten

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300 g Zucchini in Stücke

0,5 TL Fenchelsamen mit

knapp 0,5 TL Pfefferkörner zusammen fein im Mörser stoßen, mit

4 EL Rohrohrzucker

2 EL Apfelessig

1 TL Salz 

zu den Schalotten geben

und alles 3 Sek./Stufe 4 mischen, bzw. zerkleinern

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in 30 Min./100°C/Stufe 1 garen

die letzten 3 Min.

1 Bund Petersilie gehackt durch die Deckelöffnung

zugeben

Vorsicht! heißer Dampf

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zur Seite stellen

für die Hähnchen

2 Hähnchenschlegel ca. 430 g

in einen Topf geben, mit Wasser bedecken

Salz

1 TL Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Karotte in Stücke und

1 Zwiebel in Spalten zugeben

alles aufkochen und das Hähnchen bei mittlerer Hitze

1 Std. köcheln lassen

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Den Topf vom Herd nehmen, die Hähnchenschlegel in der Brühe

auskühlen lassen, herausnehmen,
die Haut entfernen,

das Fleisch von den Knochen lösen, in

mundgerechte Stücke schneiden und mit

Piment d'Espelette und etwas Salz würzen

zur Seite stellen

die Brühe anderweitig nutzen

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für die Pfannkuchen

125 g Milch

2 Eier

100 g Mehl

1 Prise Salz

gut verrühren und ca. 30 Min. stehen lassen

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aus dem Teig in einer Pfanne mit etwas Fett

nacheinander

4 dünne Pfannkuchen ausbacken

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auf die Pfannkuchen die Zucchinimarmelade und Hähnchenfleisch geben

für die vegetarische Variante

Zucchinimarmelade mit Feta ca. 40-50 g/Pfannkuchen

danach die Pfannkuchen aufrollen und 

die Pfannkuchenrouladen im Backofen kurz wärmen

Quelle: Vincent Klink und ich